⑴ 黄鱼豆腐怎么烧
材料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：
1．黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；
3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；
4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）；
5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；
6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；
9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
烹饪步骤 共18步
1
准备材料备用
2
油锅烧热转小火,放大蒜瓣和豆腐块
3
不要翻动,小火慢煎成金黄色
4
翻另一面煎
5
一样不要翻动豆腐,小火慢煎
6
煎至两面金黄色盛出备用
7
鱼身撒干面粉,使两面都均匀沾满干面粉
8
油锅烧热转小火放小黄鱼慢煎
9
一面煎至金黄色翻另一面煎
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不要翻动,小火慢煎
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倒煎好的豆腐块,加胡椒粉和白糖
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加热水1000毫升
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加鸡精调味,盖盖大火烧开
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煮至汤汁剩三分之一时换锅煮
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全部倒入砂锅
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加盐调味盖盖大火烧开,加葱花,香菜即可
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一道美味的小黄鱼烧豆腐就做好了
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我是慧慧家有乖宝宝,来香哈一起交流吧
⑵ 黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐怎么做？家常菜中鱼是不可缺少的一道菜，它有着良好的寓意，比如年年有鱼是年年有余的谐音，那大家会做多少道有鱼的菜呢？我给大家整理了黄鱼烧豆腐怎么做的文章，希望对大家有所帮助。
黄鱼烧豆腐怎么做1
食材清单
鸡精8g
大蒜50g
大黄鱼600g
姜20g
香葱20g
酱油25ml
北豆腐80g
米醋5ml
干辣椒8粒
盐5g
制作步骤
步骤1、黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。
步骤2、切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。
步骤3、烧热锅，倒入适当的'底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
步骤4、余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
步骤5、翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
步骤6、汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
小贴士
1.首先在炸鱼的时候，油温一定要热，这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。
2.其次豆腐要在烧之前飞水，这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散，也可以去除掉豆腐中的豆腥气。
3.另外就是蒜不要切成蒜片，传统的做法是切成蒜块，这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。
黄鱼烧豆腐怎么做2
用料
黄鱼：1条（约500克）
豆腐： 1块
葱
姜
蒜：适量
黄豆酱：1大勺
料酒：1大勺
酱油：2大勺
糖：1大勺
盐：少许
胡椒粉：适量
做法
黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用 黄鱼烧豆腐的做法
热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄
放入葱段、姜丝、蒜末爆香
再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和水（盖过鱼身）煮滚
加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）
小贴士
鱼肉很嫩，煎的时候只要翻一次面，不要翻来翻去的把鱼都翻破了，烧的过程当中只要用锅勺把汤汁淋在鱼和豆腐上让其入味就可以了
⑶ 请指点下黄鱼烧豆腐的好吃做法
材料
主料：大黄鱼300克，北豆腐500克，
辅料：木耳(干)25克，油菜心30克，
调料：大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，花生油25克，料酒4克
做法
1.将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片。
2.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐，烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。
小诀窍
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
⑷ 小黄鱼炖豆腐怎样制作，鲜嫩美味，特别开胃呢
首先我们一定要将小黄鱼处理干净，这样我们在吃的时候才不会有其他的味道。然后就是用葱姜蒜炒香热油，再放入小黄鱼，翻炒几下之后再放入适当的料酒，料酒可以去除腥气，之后再放入相应的盐和水，焖煮20分钟左右，最后再放入豆腐，盖上盖子焖5分钟，就可以开锅了。
⑸ 黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐步骤：
主料：小黄鱼700克、豆腐400克。
辅料：食盐2茶匙、白糖5茶匙、玉米油1勺、生姜1小块、青红椒丁适量、料酒2勺、老抽1勺。
1、小黄鱼刮鳞、去头、去内脏，冲洗干净，沥干水分。
⑹ 黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼豆腐做法一，
材料
"黄鱼 一尾","板豆腐 一块","姜片 34片","蒜粒 3颗","葱花 一大匙","酱油 2大匙","萝卜干 1大匙","米酒 1大匙","水 适量",
做法
1:食材黄鱼鱼身两面斜划几刀好入味；板豆腐切片
2:起油锅先将姜片煎香，加入黄鱼煎至2面上色，再加入切片的板豆腐一起煎，豆腐也上色时加入蒜末、葱花
3:再依序加入酱油、酒，及可以达鱼身的2/3的水及萝卜干末，煮10-15分钟（这尾鱼比较大，所以煮了15分钟），可以用筷子戳入鱼身看看熟了没
4:盛盘，锅底的鱼汤淋在鱼肉及豆腐上即可享用
做法二，红烧黄鱼豆腐
材料
"黄鱼 2条","豆腐 1盒","大蒜 5瓣","葱 2根","香菜 少许","酱油 3大匙","米酒 3大匙","糖 1大匙","黑醋 1小匙","白胡椒 适量",
做法
1:放油热锅，黄鱼洗净后下锅两面煎香，一开始油可以稍微放多一点煎起来比较香
2:加入大蒜、豆腐、及调味料A组，再加水淹至鱼的七分满。水滚后关小火卤，卤到豆腐稍微上色后可以将豆腐和鱼小心翻面，让每一面都有吃到味道
3:这时再加入调味料B组，小火再卤20分钟左右即可起锅。将豆腐和鱼呈盘后，撒上葱丝及香菜再淋上酱汁，美味的红烧黄鱼豆腐就可以上桌罗!
做法三，黄鱼豆腐羹
材料
主料：北豆腐250克，大黄鱼500克，
辅料：鸡蛋清20克，火腿30克，
调料：盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，玉米淀粉8克，大葱5克
做法
1.将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；
2.把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；
3.上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；
4.锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；
5.火腿切成末；
6.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；
7.烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。
做法四，黄鱼豆腐汤
材料
黄鱼1斤，老豆腐1片，生姜适量，香菜适量，香葱适量，精盐适量
做法
1.黄鱼剖好，洗净，抹干鱼身上水份；豆腐切方块；生姜切薄片；香葱切葱花，香菜切末儿。
2.炒锅烧热后，倒少许清油，随即加入黄鱼，以及生姜片，略煎三分钟左右；此时加适量矿泉水入锅中（也可以用清水的，但我喜欢用矿泉水来做滚汤：） ）。
3.锅中汤水烧开后，倒入切好的豆腐块，等再次烧开时，全部材料换入沙锅中，加适量精盐，改用小炎慢慢炖煮十五至二十分钟。出锅时，洒上切好的葱花和香菜末，即可。
⑺ 小黄鱼烧豆腐怎么烧好吃
小黄鱼烧豆腐一般有两种烧法，一种是红烧，一种是炖汤。这两种烹饪方法，都非常鲜美，豆腐多孔，可以把小黄鱼的鲜味完全吸收进去。如果喜欢清淡的菜肴，那么建议选择小黄鱼豆腐汤，如果偏爱甜咸交加、浓油赤酱，那么可以选择小黄鱼红烧豆腐。都是非常鲜美可口的菜肴噢！
⑻ 黄鱼烧豆腐的做法详细步骤
黄鱼烧豆腐的做法详细步骤？其实每个人的做法不一样，但是我喜欢这样做，黄鱼去鳞、内部、鱼鳃和黑膜，清洗干净。鱼身两面切斜几刀，方便入味。豆腐切小块；姜部分切片，部分切末；葱蒜切末。加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜片腌制半个小时。锅中放油，油温烧热后放入鱼，煎至两面金黄色后，装盘备用。锅内留余油，放入葱姜蒜末爆香后，加入半碗热水，再加入料酒、白胡椒粉、盐、糖和酱油，烧开，水烧开后，放入之前煎过的鱼、豆腐，盖上盖子小火炖10分钟。小火炖煮期间要翻一次面，这样两面都能入味，待汤汁收至浓稠就可以出锅了。
⑼ 小黄鱼如何做好吃
小黄鱼营养丰富，肉质鲜嫩，它富含蛋白质，对身体有很好的'补益作用。小黄鱼怎么做好吃呢？下面是我整理的小黄鱼如何做好吃，希望对你有帮助！
家常焖小黄鱼
食材准备
小黄鱼400克，灯笼泡椒20克，酸菜50克，生抽、辣椒油各5毫升，生粉、豆瓣酱各15克，盐、鸡粉各2克，食用油适量，姜片、蒜末、葱段各少许。
方法步骤
1、酸菜洗净，剁碎；灯笼泡椒洗净，切小块；处理干净的黄鱼加盐、生抽、生粉抹匀，入五成热油锅中炸至金黄，捞出。
2、锅留底油，放入蒜末、姜片爆香，倒入酸菜、灯笼泡椒炒匀，加清水、豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味，淋入辣椒油炒匀，煮沸。
3、放入黄鱼，盖上锅盖，焖煮约2分钟，至食材入味。
4、关火后盛出黄鱼，装入盘中，撒上葱段即可。
家常小黄鱼
食材准备
小黄鱼1条，胡萝卜、扁豆、芹菜各20克，姜片、盐、植物油、酱油。
方法步骤
1、把收拾好的鱼从肚皮剖开，抹上薄薄一层盐腌片刻。
2、胡萝卜、扁豆、芹菜分别洗净切丝。
3、锅置火上，放入植物油烧热。
4、将蔬菜丝、姜片放在鱼肚内，入油锅煎至两面发黄。
5、加入少许酱油、水，焖烧至熟即可。
小黄鱼炖豆腐
食材准备
小黄鱼600克，豆腐100克，食用油、料酒、盐、糖、酱油、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、大料各适量。
方法步骤
1、小黄鱼洗净，蘸淀粉；豆腐切长方条，入沸水略汆。
2、葱、姜、蒜分别切末。
3、坐锅点火倒食用油，待食用油烧热，下小黄鱼炸至八成熟捞出待用。
4、取沙锅放入大料、花椒、葱末、姜末、蒜末，加酱油、糖、料酒、小黄鱼、豆腐条炖30分钟，加盐调味即可。
黄豆酸笋小黄鱼
食材准备
小黄鱼，黄豆，酸笋，小葱，蒜，姜，红椒，高汤，生抽，盐。
方法步骤
1、酸笋浸泡8小时，去皮，剖开，切块。小葱切段；酸切块；姜切丝；红椒切段。
2、锅内倒入足量的油，大火烧热将小黄鱼炸透捞出，沥油待用。
3、锅烧热下入底油，下入小葱段、蒜块、姜丝炒出香味。
4、加入泡好的黄豆、红椒段持续翻炒至均匀沾满底油。
5、下入炸好的小黄鱼持续翻炒至均匀沾满底油。
6、下入笋块，倒入高汤，加生抽、盐，将笋块炒软即可出锅装盘。