1. 豆腐乳是怎样做的
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。
如果你想要吃到最正宗的豆腐乳，当然要数（寿县）淮南（解释：在很早以前淮南是属于寿县的，在解放后才将淮南划分成市的）寿县八公山的豆腐乳最正宗，是中国豆腐的发祥地，他的味道正主要在于他是取八公山上的珍珠泉的泉水和当地盛产的优质大豆加工而成，虽然拥有了当地做豆腐的技法
2. 豆腐乳怎么做好吃
材料
老豆腐1块，盐1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
3. 怎样制作豆腐乳才好吃
豆腐乳的用料
豆腐十斤 稻草
纸箱一个 盐
姜末 辣椒粉
花椒粉 白酒半瓶
豆腐乳的做法
4. 自制豆腐乳怎么做好吃
食材明细
老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
微辣口味
腌工艺
十分钟耗时
简单难度
自制豆腐乳的做法步骤
1
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3
取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8
再裹上辣椒油，放入罐子里。
9
密封一周就可以享用了。
5. 家常豆腐乳怎么做好吃又简单
超级适合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鲜的豆腐就能做，不需要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分方便。自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲。
6. 霉豆腐=豆腐乳怎么做好吃
原料
新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料
辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是
新鲜豆腐
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
7. 怎样自制豆腐乳好吃
自制豆腐乳的做法
1、老豆腐用刀划开，形成一块块的小方块。
2、找个菜板，用干毛巾把水擦干。把豆腐块均匀的平摊上去，放在通风的地方。主要是把豆腐的水汽晾干，喜欢吃软一点的晾一天就行了。喜欢吃硬一点的最好晒点太阳。
3、水分晾干以后，连木板一起搬到阴暗的地方，盖上一层纱。
4、放上大概半个月时间，等长出长长的，白白的霉之后，发酵过程就结束了。
5、生姜切米，拌进辣椒粉里面，到进半包盐，一起拌匀。
6、准备一小碗白酒，豆腐块夹起来放进白酒里面打个滚。第一，消毒。第二，保存时间更长。第三，更香。
7、沾过白酒的豆腐块放进拌好的辣椒粉里面，让豆腐外面沾满辣椒。然后一块块的放进瓶子里面，最好是玻璃的，装满瓶子后再撒点白酒上去，拧紧瓶盖。放进冰箱冷藏。
8、大概半个月后就可以吃，但想要更好吃就得等上两个月。