① 炖豆腐的时候，千万不要放肉炖，加上点什么一起炖，味道贼香
炖豆腐的时候，千万不要放肉炖，加上点什么一起炖，味道贼香？
炖豆腐的情况下，千万别放肉炖，再加上点它一起炖，味儿贼香！今日重庆小面姨给大家分享一道“虾皮炖豆腐”的作法，这道菜细嫩柔软，不仅容易消化，并且营养成分也不错，非常适合春季这个季节吃。日常生活，豆腐是一种十分好吃的食物，无论北方和南方人，都喜欢吃。
豆腐的方法也是有很多种，像我平时喜欢吃的四川菜香辣豆腐、水焯豆腐这些，是非常好的方法。豆腐不仅能够炒、煮，还可以炖着吃，这一好多人不一定吃过，即便吃过，也不知道怎么做才更好吃。最为最重要是指，很多人认为豆腐和肉配搭一起炖才好吃，实际上这也是是不对的的作法，我的工作经验要用虾皮替代大肉，把它和豆腐一起炖，口感最美味。
② 乱炖的做法大全 最美味的乱炖做法三则分享
1、东北乱炖。
用料：
五花肉200g、薯仔1个、豆角200g、茄子一个、中筋面粉300g、酵母粉3g、盐一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黄豆酱一勺、米酒一勺。
做法：
（1）盆里放入300g中筋面粉，3g酵母，1g盐。
（2）150g水少量多次的加入，因为每种面团吸水量不一样。开始揉面，厨师机五分钟就可以了。手揉也可以，揉至光滑不用出膜。
（3）盖上保鲜膜醒发40分钟发酵至两倍大，戳洞不会马上回弹就可以啦。
（4）茄子和薯仔切滚刀块冷水里泡着，才会不变色哦。
（5）用手揉一揉把里面的空气排一排，然后用擀面杖擀成长方形。
（6）上面刷一层薄薄的油。
（7）从上往下折叠起来，再用刀切成3公分宽的剂子。
（8）用筷子从中间压下去。
（9）然后两只手向两头拉一下，然后搓麻花一样上下扭几圈，这样花卷就可以啦，全部弄完盖上保鲜膜松弛20分钟。
（10）卷子剩余五分钟的时候锅里放油，油微热的时候加入五花肉小火煸炒至微焦。加入切好的大蒜生姜干辣椒段继续炒两分钟。
（11）加入2勺生抽，1少半老抽，1勺耗油，1勺黄豆酱，半勺香辣酱，半勺盐，2g鸡粉，半勺糖。
（12）小火慢慢炒出红油也会很香哦。
（13）加入豆角进去翻炒两分钟至成碧绿色。
（14）然后茄子薯仔块也放进去翻炒两分钟。
（15）加入水，水量比菜少一点别太多，都很容易焖熟。
（16）放入已经松弛好的卷子，一个个排好。
（17）盖上盖子中火焖15分钟。
2、排骨白菜炖粉条。
用料：
大白菜4片、老豆腐200g、红薯粉条100g、老姜3片、大葱段半根、菜籽油适量、排骨2根、青椒1根（可不放）、蒜苗2根、大蒜4瓣、八角3颗、花椒9颗、桂皮2片。
做法：
（1）把切段的排骨焯水去血沫，然后捞出，把水倒掉，再用开水炖（不要用凉水，不然排骨的肉就炖不烂了），放3个八角，2小片桂皮，八九颗花椒。放少许盐，炖至20分钟到30分钟左右到排骨熟烂（可以捞出一块尝尝）捞出备用。
（2）粉条用热水泡一会，泡至软，捞出备用。
（3）葱，姜，蒜切片备用。豆腐切片备用。白菜切大块备用，青椒切块备用。食材准备就绪。
（4）锅内倒油，油热放进2勺白糖，炒糖色，糖溶化冒泡即可。
（5）把煮好的排骨倒进锅中翻炒至焦黄色。
（6）倒入大葱，姜，蒜。
（7）翻炒出香味。
（8）倒入豆腐，轻轻翻炒（太用劲豆腐容易碎）。
（9）把炖排骨的汤倒入锅中。放盐，放少许生抽（炖排骨时汤内已经根据放盐了，自己口味添加）。
（10）炖3分钟，把白菜，青椒倒入，翻炒。
（11）白菜软了，倒入粉条（粉条泡发过，特别好煮，看着不要让粉条煮哝了）炖一会，关火。
（12）最后洒上蒜苗，提味。
3、东北乱炖。
用料：
排骨500克、豆角500克、南瓜350克、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、陈醋适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
（1）豆角和南瓜洗净。
（2）豆角掰成小段，南瓜切成小块。
（3）排骨用凉水泡去血水。
（4）爆香葱姜蒜，把排骨放入。
（5）加入老抽上色。
（6）倒入适量的清水，大火煮开。
（7）锅里的汤汁煮剩一半时，放入南瓜和豆角。
（8）最后加入胡椒粉，醋盐炒匀。
（9）出锅装盘。
③ 豆腐搭配什么食材煮汤更好喝
香菇豆腐汤
材料
鲜香菇、豆腐、橄榄油、葱姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋、香油、鸡精
做法
1、鲜香菇洗净，放开水中煮2分钟。
2、豆腐切小粒，放淡盐水中浸泡10分钟。
3、锅中加入橄榄油，爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。
4、加入适量的开水，加入生抽、香醋、少许糖、油辣椒。
5、煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐，用水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。
6、最后加少许鸡精，淋入香油，撒上葱花即可出锅。
1、鲜香菇洗净，放开水中煮2分钟。
2、豆腐切小粒，放淡盐水中浸泡10分钟。
3、锅中加入橄榄油，爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。
4、加入适量的开水，加入生抽、香醋、少许糖、油辣椒。
5、煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐，用水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。
6、最后加少许鸡精，淋入香油，撒上葱花即可出锅。
④ 豆腐和什么一起炖好吃
薯仔炖豆腐是一道简单的家常菜，制作原料主要有薯仔、豆腐等，口味鲜美，营养丰富。出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。
主料:薯仔 400克 豆腐 350克
辅料:香菜 10克
调料:料酒 10克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克花椒粉10克 各适量
1.将薯仔去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条，洗净沥水。豆腐切成与薯仔一样大小的条。
2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、鲜汤，加精盐、白糖，放入薯仔条、豆腐条烧开；用小火炖至薯仔绵软时，加味精，淋入花椒油。
⑤ 豆腐炖什么好吃
食材清单：西红柿、豆腐、金针菇、食用油、食盐、香葱。
烹饪步骤：
步骤1，金针菇清洗干净，剪去根部，分成小撮。豆腐切成小块。
步骤2，西红柿在顶部划十字花刀，入开水锅中焯30秒后捞出，剥掉外皮，切成滚刀小块。
步骤3，锅中倒入适量清水煮开，将金针菇放入水中焯一分钟，金针菇变软后捞出。金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用；食用过量后会出现咽干、恶心等症状，虽然焯水会损失一些营养，但饮食还是以健康为主。
步骤4，起锅倒少许食用油，油热后将西红柿入锅翻炒出浓稠；西红柿经过炒制后可以充分释放番茄红素，对身体非常有益处，而且西红柿炒过之后可以让汤稠味浓。
步骤5，倒适量热水煮开，再把豆腐块入锅中；豆腐含丰富的优质植物蛋白质，还含有大量钙，它被称为“植物肉”，是很多素食者获取丰富钙质的食材；老人常吃能腿脚灵便，预防骨质疏松，孩子常吃也能长高个。
步骤6，盖上盖子焖三分钟后，撒适量盐，加入刚才焯好水的金针菇，略搅拌出锅，撒少许香葱增色添香。
豆腐本身就是软软嫩嫩的，白豆腐配红汤，再撒点香葱末，真是营养美味又好看。
⑥ 豆腐和什么菜做汤好喝
豆腐和什么做汤好喝：清炖豆腐汤
材料：毛豆腐300g，食盐适量，味精适量，香菜适量，芝麻油适量。
做法：
1、将内酯豆腐轻轻的切成块儿
2、锅中放入清水，放入豆腐。
3、水开后，轻轻搅动，放入盐，然后放入香菜，芝麻油，味精调味即可。
豆腐和什么做汤好喝
豆腐和什么做汤好喝：酸辣豆腐汤
材料：鸡蛋1只，香菇8朵，豆腐1/4块，白糖极少，生抽1勺，香醋1勺，辣椒油少量，胡椒粉少量，水淀粉小半碗。
做法：
1、豆腐切小块，放盐水中泡10分钟。香菇煮两分钟后切丝。
2、少量油炒葱花，加香菇略炒。
3、加开水，加入生抽一勺，香醋一勺，一点点糖和辣椒油半勺，煮两分钟。
4、加入豆腐，煮开后加胡椒粉，加盐。
5、打一个蛋花，淋入水淀粉，关火，洒一点香菜即可。
⑦ 豆腐搭配什么食材煮汤更好喝
豆腐在中国是深受大家的喜爱，口感细腻滑嫩，而且适合所有人群，历史也很悠久，所以豆腐的吃法也是众多，它可以成为主角，也可以成为配角，可以红烧，酿，但是自古中国有一句老话，叫做千滚豆腐万滚鱼，意思就是它和鱼是越煮越美味的，而且豆腐久煮不烂，最适合烧汤了。
1、鱼头豆腐汤
这个不用说了，南北通杀了，能满足北方人也能满足南方人，两者搭配最合适不过，鱼头要越熬越好喝，正是应了那句千滚豆腐万滚鱼的老话，而且两者也很衔接，鱼头汤汁乳白，豆腐也是白色的，两种不同的蛋白质，两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。
2、青菜豆腐汤
这个对于我们也是很熟悉的了，青菜豆腐汤中，还可以加几片火腿，加一点肉丝，俗语说“鱼生火、肉生痰、豆腐白菜保平安”，老百姓对于白菜和豆腐喜爱程度是很高的，在各地白菜豆腐汤就与不同辅料进行烹制，这个比较随意。白菜和豆腐看似清淡，但是每个家庭不管富裕不富裕都会热衷的菜。
3、豆腐肉汤
中国人都比较喜欢吃猪肉，而豆腐和猪肉搭配也是很好的，猪肉的鲜味加上豆腐的清香，豆腐还可以解猪肉的油腻，所以二者搭配是很具有微妙关系的。将肉炒制倒入开水做汤，然后再加入豆腐，炖煮，最后在调味。
4、豆腐蘑菇汤
菌类的种类繁多，和豆腐搭配做汤也是美味佳肴，常见的平菇、金针菇等都有自己独特的鲜味，与豆腐的鲜嫩爽滑搭配别具一番滋味！
⑧ 豆腐与什么炖好吃
一、薯仔炖豆腐
薯仔炖豆腐是一道简单的家常菜，制作原料主要有薯仔、豆腐等，口味鲜美，营养丰富。出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。
主料:薯仔 400克 豆腐 350克
辅料:香菜 10克
调料:料酒 10克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克 花椒粉 10克 各适量
1.将薯仔去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条，洗净沥水。豆腐切成与薯仔一样大小的条。
2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、鲜汤，加精盐、白糖，放入薯仔条、豆腐条烧开；用小火炖至薯仔绵软时，加味精，淋入花椒油。
二、鱼头炖豆腐
配料：鱼头1个、豆腐400克 、 金针菇100克 、 细香葱5克、姜4片、料酒1勺、食盐4克、胡椒粉少许、花生油适量。
烹饪步骤：
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。
2.豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用。
3.煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片。
4.烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟。
5.放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可。
⑨ 豆腐和什么一起做菜最好
豆腐可以与粉条，白菜炖，而且适量的放点儿五花肉是属一道比较好的炖菜，口感也好，另外豆腐可以和松花蛋在一起拌着吃。
而且放入适量的盐和味精拌松花蛋豆腐是比较有名的菜，喜欢可以试一试，非常可口。
豆腐还可以蒸着吃，蒸豆腐放入酱油，放入辣椒油，然后放点味精，盐，这样蒸着吃的豆腐也是比较不错的。
小葱和拌拌豆腐，一清二白，而且小葱拌豆腐也是比较有名的菜可以放入适量的盐和味精，选一些比较嫩的切成葱花，然后拌豆腐，豆腐可以切成块儿，也可以是鸡刨豆腐那种口感是特别的好。
豆腐炖鱼炖鳕鱼也是比较美味的。
⑩ 豆腐炖什么菜好吃
水豆腐炖什么菜好吃
作法一：
1、切完一斤豆腐，一定不必切烂呀!
2、水豆腐切完之后最好是拿沸水焯一下，除掉水豆腐的豆腥味呵!
3、油烧开，先放进麻椒，略微炸炸。
4、当心的顺锅放进水豆腐，开展煎炸。
5、加盐，盐要放早一点，要不然没味。
6、要时刻留意火的尺寸，千万不要把水豆腐烧糊了。
7、当觉得到水豆腐一面早已发黑时，反边，再次烧。
8、添加生抽和鸡精。
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作法二：较繁杂
原材料：
水豆腐200克，发制木耳10克，毛笋片15克，青、红柿子椒各一个，猪肉片(胖瘦均要)35克，食用油75克，陴县郫县豆瓣酱20克，鸡精1克，盐1克，生抽12ml，米酒6ml，白胡椒粉0.2克，鸡蛋清5克，木薯淀粉5克，葱段8克，生姜片5克，大蒜10克，生鸡蛋一个，白砂糖少量。
作法：
提前准备环节：
1、 将毛笋切割成片状状;黑木耳、柿子椒切割成三角状。
2、 沟芡：将鸡精、盐、白胡椒粉、白砂糖、木薯淀粉沟对成料汁。
3、 生猪肉切成片放盐、米酒、木薯淀粉、鸡蛋清拌和。
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入锅：
4、 南豆腐切割成三角块，放进8成滚油中炸至橙黄色取下备用(一般不适合搞好了置放电冰箱里备用，最好是现做)。后将小肉放进此前的油里炸一会儿即捞起来。
5、 锅容易上火入油，待油热当下小肉炒过，加郫县豆瓣酱、生姜片、大蒜、黑木耳、毛笋、柿子椒等炒成香气再添加高汤(家中一般用冷水)拌和，放入水豆腐及小肉及葱段，烧一会儿进味后用水淀粉勾芡翻抡起锅。
颜色：有点鲜红色，青红更替。
特性：口味嫩滑，香气四溢，有点甜味，荤素搭配兼优，老少咸宜。