Ⅰ 最简单咸鸡蛋腌制方法 7种方法轻松腌制咸鸡蛋
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。
4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
Ⅱ 鸡蛋怎么腌制好吃又快
鸡蛋的话，你就用茶叶去煮的话，直接买茶包，直接煮的话，适合挺好吃的，既好吃又快
Ⅲ 鸡蛋怎么腌制好吃又快
熟鸡蛋怎么腌，应该很多人在平时也有这方面的经验，一般我们都是腌的生的鸭蛋或是鸡蛋，腌制出来的味道才能够更好，不是特别咸，还香的流油，下面我们就来看看腌制熟鸡蛋的方法。
腌熟鸡蛋很简单，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。用一个类似黄酒坛子的容器，擦干净，什磨都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了把鸡蛋壳用勺子打破.水放盐放一点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒(腌的快一点)，放进坛罐内密封好，预防苍蝇，一般20到30天就可以使用了.1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。 2.把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。 3.把剥了壳的`鸡蛋放进瓶内，然后再倒进晾凉的汤，密封存放3-4天后即可开始食用
自腌咸鸡蛋
材料
鸡蛋，酒，盐
做法
1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
小诀窍
高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈!
腌鸡蛋
材料
大鸡蛋12个，蒸馏苹果醋350毫升，水350毫升，腌渍香料1汤匙，蒜头1个，压碎，月桂树叶1片
做法
1.将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出，冷却并去壳。
2.用中号锅用中火，将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶，熄火。
3.将鸡蛋放入蒸馏过的容器，倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。
现在大家应该对熟鸡蛋怎么腌了解了吧，其实它的方法也是特别的简单的，看了我们今天的介绍方法大家可以去试着做一下，一定也能够做出特别好吃的咸鸡蛋来，同时大家也可以去学习一下腌制咸鸭蛋的方法，也很简单。
Ⅳ 鸡蛋怎么腌制好吃又快 鸡蛋的腌制方法
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
2、不用坛子的，可以采用黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
3、另外，也可以用白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
Ⅳ 咸鸡蛋怎么腌好吃还快
1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄
咸蛋黄
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
加工方法编辑
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
诱人的咸蛋黄
诱人的咸蛋黄
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
5、茶香咸蛋，先把蛋壳 洗净擦干，然后煮茶水，然后茶水与茶叶分离，不用等到冷却，取茶水加入盐至饱和状态。(1000克水加入300盐)70%左右的茶水，30%左右的盐。等待调和好的茶水冷却。将蛋放入坛子里摆好，加入冷却的茶水，要求茶水没过，蛋的表面。封好坛口，然后放置30天，即可食用。
Ⅵ 腌制咸鸡蛋的方法有哪些
有两种直接且简单的操作方法。
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上旋紧，再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
Ⅶ 如何腌制鸡蛋最好吃
生鸡蛋里边含有丰富多彩的蛋白，多多吃鸡蛋可以补充身体所需营养元素，可是生鸡蛋假如仅仅煮着吃得话会没什么味儿，因而有很多人会想起把生鸡蛋腌起来吃。腌鸡蛋便是将生鸡蛋和很多种多样调味品放进一起，时间久了以后，让调味品的味儿进到到生鸡蛋里边，生鸡蛋会越来越变香，那么如何腌鸡蛋才美味呢？
怎样腌鸡蛋好吃
方式 一、
生鸡蛋2斤半配一斤盐，水的量以能浸入全部的生鸡蛋为标准，还需要少量的纯粮酒（能使生鸡蛋冒油，没有纯粮酒得话要很咸才可以冒油的，加了纯粮酒冒油非常容易）方式 ： 1.将器皿清洗擦拭防止器皿不干净造成脏污进到蛋中，把水烧开放进盐拌和至盐所有融解，制冷预留。水需煮沸，不能用凉水，要不然非常容易造成臭味2.将生鸡蛋擦干净，放进坛中，将冷食盐水倒进器皿中至所有浸入才行。表面加20ML纯粮酒，盖严。20天上下后就可以开吃完。
方式 二、
春季，生鸡蛋大丰收，简直腌咸蛋的最好是机会，实际制作方法是：将新鲜的生鸡蛋清洗，晾晒（不可以放到阳光底下晾干），放进坛罐里。
怎样腌鸡蛋好吃
随后在锅中，按每五十只生鸡蛋用四KG水的占比，把适当的姜片、八角、麻椒放进水里煮。待煮成香气后，加生盐一公斤、少量白砂糖及纯粮酒五十克。
此卤汁彻底制冷后，倒进摆入鲜蛋的坛内，以未过蛋面为宜。将坛盖上，密封性，储放二十天上下就可以启封服用。
在其中：放纯粮酒是咸蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于纯粮酒能够加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油被挤压。
怎样腌鸡蛋好吃
腌鸡蛋方式 如何吃好？以上内容，您看过，能够跟随学习培训下。腌鸡蛋并不会太难，难的是您没有耐心做。幸福的生活，需要我们持续的调料，持续的改变，持续的努力。假如想让我们的日常生活过的幸福，过的幸福快乐，就从改变味蕾现在开始。运动我们的手指头，运动我们的人的大脑，坚信我们的日常生活过的一定很甜美。
Ⅷ 腌鸡蛋的正确方法
第一种简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
第二种最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好。方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
第三种五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用。
Ⅸ 腌鸡蛋方法
纯粮酒是我们日常生活常见来酒宴亲戚朋友的健康饮品，并且一些白酒的价格较为价格昂贵，这与酒的品牌、加工工艺等相关。纯粮酒除开用于立即喝之外，还能够做其他的原材料，例如白酒腌鸡蛋具备与众不同的味儿。白酒腌鸡蛋的腌渍方式非常简单，先把生鸡蛋煮开，再倒进纯粮酒刚开始腌渍，自然容器是需要密封性的。
7种方式轻轻松松腌制咸鸡蛋
1、简易方式：把二斤盐放进水里烧开，晾凉;把生鸡蛋洗干净，放进晾凉的食盐水中，还记得，水要晾凉，要不然生鸡蛋就煲熟透。密封性腌渍一个月，直至摇蛋听见声响就可以吃啦，尽管没有咸鸭蛋的红心图片，但是都很美味的。
2、更快的方式：选用压力锅来腌制咸鸡蛋速率更快，要是3-4钟头就可腌渍好!方式是：最先用凉开水和食用盐配置成饱和状态食用盐水溶液，将无损坏的新鲜生鸡蛋，放进压力锅内，倒进饱和状态食用盐水溶液，使之浸入生鸡蛋，蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的四分之三。随后将压力锅盖装好皮圈，盖在压力锅上，扭紧。
再取自行车打气筒将其导支气管联接在压力锅盖的出出气孔上，向锅内引入气体。随后除掉自行车打气筒，盖上高压阀，置放3-4钟头。最终摘掉高压阀，开启压力锅，捞起来生鸡蛋即成。因为生鸡蛋侵泡在饱和状态食用盐中，在髙压的空气的作用下，食用盐水溶液迅速渗入蛋内，故在短时间内迅速腌渍好，并且所腌渍的鸭蛋咸度比较匀称。
3、五香咸鸡蛋：鸡蛋，八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香，纯粮酒各适当。锅内做水(水流量是要在器皿中未过生鸡蛋的)，水开后添加八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香文火煮15分钟;水里放盐，渐渐地融解，直至食盐水饱和状态，熄火放凉倒进器皿，鸡蛋清洗擦拭或吹干轻轻地放进加了料水的器皿中。
盖上前滴进十几滴纯粮酒(具有除菌的功效)，倒好喝醉酒把盖上严(留意密封性)假如不愿意吃太咸的，20天上下就可以服用，假如喜爱咸而冒油的，估算就需要三四十天了。腌好后取下煮开就可以服用(正确了，料水存着，下一次还能够用，用以前煮沸一下)。
4、河沙咸鸡蛋：备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里，添加食盐、单方精油和水，拌和成粘稠，再将清洗晾晒的鲜蛋逐一放进泥污，待生鸡蛋匀称沾到细沙后取下，放进食品袋或别的器皿内，3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙，能用其他细沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
5、纯粮酒咸鸡蛋：按每5KG生鸡蛋和60度纯粮酒1KG、食盐0.5KG材料准备。浸腌时先将晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处，约30天就可以取下烹煮。
6、麻辣咸鸡蛋：取稠辣椒酱、纯粮酒，按8:2的占比调拌匀称，把清洗晾晒的生鸡蛋逐一放进匀称滚蘸后，再在食盐中滚一遍，随后放进瓷罐内，严实密封，腌渍70-90天即成。这类腌鸡蛋呈辣鲜红色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。
7、小米汤咸鸡蛋：用小米汤或是煮米粉之后的那道滋补汤和入黄泥巴或是红泥巴，并添加食用盐(食用盐的量没有占比，依据自身规定的咸、淡来加上)，听说这类腌渍的鸭蛋黄冒油数最多。
Ⅹ 快速腌鸡蛋最好的方法
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的。我相信很多人喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己制作咸鸭蛋。每次吃到咸鸭蛋，我就有一个疑问，为什么大家都喜欢腌制咸鸭蛋，却很少见到大家腌制鸡蛋呢？
亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存。记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。所以咸鸭蛋是我们常吃的美食。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
腌咸鸡蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据实际情况添加）