⑴ 平时做牛腩时，需要如何去做才比较好吃
味道也很独特，但在众多的牛肉和小牛肉做法中，油炸肉也是一种特殊的国内做法。然而，有一些技术来炒牛肉，这是软的，但不是木材。它有柔软的味道。虽然我们掌握了它，但油炸肉的味道特别鲜美。那么让我们来看看炸牛肉的具体做法。炸牛肉是我的家常做法。肉类的选择是鲜嫩的肉类。切姜蒜粉，加入黑胡椒、洋葱、白鸡蛋、淀粉、盐、陈酒和酱油，搅拌并腌制一小时，在冰箱中冷藏十分钟。油炸时加入腌芥末和葱。基本上，肉是嫩的，尝不出肉的味道！
然后把它放在碗里，加入一些碱，然后用热水把它融化。当混合物特别均匀时，我们将准备好的碱性水放入肉碗中，然后将其均匀活化。这样，肉片可以迅速膨胀，并可能增加牛肉的吸水率。水资源短缺也特别好，肉不会变干和变老。
⑵ 牛腩肉怎么腌制才嫩做法是怎样的有哪些技巧
很多人都喜欢吃牛肉，因为牛肉营养价值很高，并且热量很低，非常适合减肥人士食用，而最好吃的牛肉就是牛腩肉，牛腩肉会包含一些脂肪和肉筋，比纯瘦肉更香，也更有嚼劲，口感极佳，牛腩肉的做法是非常多的，今天咱们来聊一聊，如何制作薯仔烧牛腩，过程中会详细介绍如何腌制牛腩肉以及这道菜的具体做法和技巧。
⑶ 牛肉，牛腩，怎么吃才好吃
看看下面三种常见的做法。
1、炖牛肉
原料：牛肉3KG、鸡蛋10个。
调料：葱2棵、姜片、蒜瓣、花椒、八角、面酱2汤匙、老抽、盐。
炖牛肉的做法
1．将牛肋条切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡1个小时（期间注意换水）。
2．将葱、姜、蒜剥皮洗净，葱切段，姜切片、蒜压扁备用；花椒、八角用医用纱布包好备用。
3．锅中加水烧开，将浸泡好的牛肉放入焯水，煮制牛肉变色后捞出，用温水冲净浮沫沥干水分。
4．砂锅中加水烧开，放入牛肉、葱、姜、蒜、调料包、面酱、老抽，大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮1个小时，用筷子可以将牛肉轻松插透，加入盐。
5．将鸡蛋洗净，放入锅中加水煮开后，再煮6分钟，关火。
6．将煮好的鸡蛋剥去蛋壳，放入砂锅中与牛肉同煮1-1.5个小时。
7．如果汤多可以大火收汤，喜汤多的就可以关火了。
2、酱牛肉的做法
酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
做法：
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水：
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
辣油材料：
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
辣油做法：
1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
3、干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。特点：麻辣鲜香，酒饭均宜。
⑷ 牛腩怎么做比较好吃不放辣椒
西红柿牛腩汤
做法：牛腩在电饭锅里煮15~20分钟（煮时放几颗山楂，糖，花椒，大料再煮的过程中不要忘记把油用汤勺捞出倒掉。）
从新找一个炒锅放点点油加热，炒一下西红柿直到西红柿下汤把牛腩放到锅里加入煮牛腩的汤小火30分钟左右即可放味精，盐调味。
⑸ 牛腩肉怎么做好吃
牛腩肉好吃做法如下：
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩块煸炒下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色。
4、煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮开。
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
⑹ 牛腩怎么做最好吃
1.西红柿牛腩。首先准备做西红柿牛腩所需要的食材:西红柿（数量看自己需要定），牛腩，洋葱，大蒜，葱，姜，桂皮，花椒。将洋葱切成块状，西红柿也切成块状。蒜和姜切成片状，葱切成段状。将牛腩切成块状，立体的肉块。将冷水倒入锅中 立马把牛腩倒入冷水中，用热水的话牛腩的肉感会没有那么软。
放入少量花生油，将西红柿倒入锅中炒至有西红柿汁出来。将一半的西红柿盛到碗中，将切成块状的洋葱倒入锅中和剩下的西红柿炒。随便炒几分钟就好了，不用炒的全熟。将葱段，姜片，料酒倒入锅中和牛腩煮几分钟。将牛腩捞出，用开水冲洗牛腩。将花生油倒入锅中，将姜片，葱段，蒜和料酒依次放入锅中爆炒。
炒出香味后将牛腩倒入锅中，炒几分钟后倒入适量的料酒和生抽。用大火炒几分钟后倒入开水，开水的水量以没过肉表面为准。半个小时后往锅里敲一个鸡蛋下去，再将炒好的西红柿和洋葱放入锅中一起煮 。再煮十多分钟，美味又营养的西红柿牛腩就出国了。
2.红烧牛腩。首先准备好做红烧牛腩所需要的食材:牛腩，胡萝卜，薯仔，香菜，生抽，老抽，桂皮，花椒，八角，冰糖，干辣椒，姜，蒜，料酒。将牛腩切成薄薄的块状，放入锅中加冷水煮，将牛腩的血气煮出来后捞出来放在碗里。
将胡萝卜和薯仔去皮洗干净切成块状，姜和蒜切成片状，干辣椒切成切成段状，八角，桂皮，干辣椒洗干净。将锅中倒入少量的油，将姜，蒜放入锅中爆炒至出香味。然后加入牛腩一起炒，将干辣椒和桂皮放入锅中。爆炒几分钟后将生抽，老抽合理料酒适量倒入锅中进行翻炒。最后倒入适量的水，用大火煮一个半小时后。将切好的薯仔和胡萝卜放进锅中再煮十多钟，最后放入香菜。一道美味的红烧牛腩，就这样完成了。
⑺ 炒鸡蛋牛腩汤最正宗的做法
前言
鸡蛋.还是从老家带过来的土鸡蛋.
牛腩是自己煲好放冰箱冷藏的.
鸡蛋炒好了.放入营养丰富的牛腩汤.
非常好喝有可以下饭哦.
材料
主料：鸡蛋3个；
辅料：油适量、盐适量、牛腩汤200ml、蚝油少许、辣椒酱1小勺
炒鸡蛋牛腩汤
1
这是自己备好的牛腩汤
非常好味道哦
2
鸡蛋磕破放锅里
3
小火.煎.
洒点盐花
4
把鸡蛋都铲成碎碎的.
翻炒
5
倒入牛腩汤.
搅拌搅拌
6
把盖子放上去.
小火
7
等里面的汤煮滚开来.
放点鲜甜的蚝油汁
8
喜欢辣的豆亲,可以放点辣椒酱.
汤非常好喝哦
小贴士
鸡蛋要小火煎好之后再慢慢用锅铲弄碎.
⑻ 鸡蛋番茄牛腩 鸡蛋番茄牛腩简单做法介绍
1、准备好原材料。要牛腩就是靠近牛肋骨的松软的肉，西红柿葱和姜。姜切片，葱切成葱花，备用。
2、在鸡蛋里加入湖水粉，把它们打碎。下锅煎，当蛋液煎到凝固表面的一边时，你也可以看到流动的蛋液，装好备用。
3、把牛腩切成小块，牛腩冷水下锅焯一下，锅里放点姜片和料酒，还可以放一勺醋，去血去腥，焯完后捞出沥干水备用。
4、锅里倒一点油然后放葱花炒香，接着把西红柿倒入，翻炒，等西红柿部分已经有化的现象时再加点番茄酱进去，继续翻炒。
5、西红柿炒成糊状后将牛腩倒入，放一点白糖和盐，翻炒匀。
6、加水（最好是热水）这个时候有两种选择，一种是多加水然后小火慢炖1个小时，另一种是加水直接倒入高压锅中，闷20分钟。
7、然后加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀，就可以出锅了。
⑼ 告诉你牛肉怎样做好吃又嫩
牛肉怎样做好吃又嫩
第一步：选牛肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时
2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄
蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道
3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘
腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来
4.将炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦
为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~
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牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。
如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。
⑽ 牛肉怎么做好吃又
牛肉怎么做好吃？教你在家做小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣开胃
小炒牛肉
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：