脆皮鸡蛋豆腐的做法
1.食材：鸡蛋、熟豆浆
2.鸡蛋打入碗中。
3.鸡蛋打散，加入豆浆
4.加入豆浆后搅打均匀（原理的碗太小，不容易搅打，我换了一个大一些的盆）
5.搅打均匀的蛋液用小筛子过滤一下。（盒子里最好要铺上一层保鲜膜，那样蒸熟了容易扣出来，我就是没有铺保鲜膜，扣的时候碎掉了一些）
6.过滤好的蛋液放入蒸锅蒸熟。（一直保持小火，20分钟左右）
7.蒸好的鸡蛋豆腐取出晾凉。
8.倒扣在案板上。
9.切块。
10.切了块的豆腐均匀的裹上一层淀粉。
11.入六成热的油锅中炸至金黄。
12.炸至金黄，捞出，蘸上自己喜欢的调料即可。
㈡ 只用鸡蛋和面粉，能不能做出又酥又香的美食
一碗面粉两个鸡蛋，脆脆的，比油条好吃。收集它们
大家好，我是一名来自阿雅，的厨师，也是一名美食爱好者。今天给大家介绍的主角是“脆皮”，在天津也叫“脆皮”，可以直接当零食吃，也可以在做饺子或者馒头的时候拌入蔬菜馅，比肉还香。但是在天津，它的主要目的是做薄饼水果。当然我亲手做的蛋糕没有煎饼果子那么薄，但是吃起来也很脆，越嚼越香。
5.整理好之后，我们把它折起来，用刀在中之间切开，这样你就可以在锅里煎了。
6.扔个废铁进去，很快就飘了。油温会好的。五六成热的时候，会在锅里炸。它会在中大火中翻转10秒钟后，然后再翻转10秒钟后。两边都是金的就好了。不到一分钟就出锅了。它非常快。一碗面粉两个鸡蛋，脆脆的，比油条好吃。收集它们
7.这种脆度可以当煎饼果子吃，也可以放在一些饺子做的馒头里，特别香，也可以直接当零食吃。共炸18块300g面粉，可以放在保鲜袋里保存半个月。
香脆可口的酥脆感，拿在手里，捏捏手里的小渣子，比买回来还放心吃。炸油可以和凉菜、饺子馅混合。我可以做煎饼，明天一早吃，就像我的朋友试试一样
㈢ 脆皮粉的调制方法
炸东西的脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成，以下举例脆皮猪排的做法：
准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。
一、准备食材。
㈣ 脆皮粉可以做糖油果子吗
可以做的。
糖皮果子是一种常见的零食，这种零食的材料有面粉、食盐、鸡蛋以及红糖等，首先将面粉跟鸡蛋、发酵粉混合在一起和面，和面的过程可以加入红糖水，用红糖水和面之后就可以醒面半个小时，在将面团切成小片之后擀成面皮，在面皮用铁锅进行烙饼皮，烙到饼皮成金黄色就可以出锅食用了。
食材】：面粉，食盐，鸡蛋，红糖，油，碱面。
【做法】
1、盆内加入300克面粉加3克食盐，增加筋性，再混合均匀，再打入2个鸡蛋，搅拌均匀把蛋黄划散，再加入5克酵母粉，用适量的凉开水和面，边倒边搅拌。水都倒入之后，从一个边缘搅拌成大面碎，再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发2倍大。和面的时候要软一点。
2、水面和好之后，我们再和糖面，100克面粉中加入30克红糖，红糖一定要压得碎碎的，不然做出来会有红糖疙瘩。再加入少量的食油，50克左右的水，开始搅拌和面，搅拌成面块，上手抓到一起，和的也特别软，捏成一个面团，盖上保鲜膜醒发。再化一点碱水，碗中倒入20克左右的温水，加一点碱面，搅拌至把碱面化开。
3、这时候面已经醒发好了，把碱水一点一点的融化到面中，然后再把面揉一下，面板上抹一点油，也可以加点干面粉，把面抻成长条，下成均匀大小的面剂子，把下好的面剂子整理一下，搓成小圆球。
4、再拿出糖面，整理一下形，也分成小面剂子，搓成小圆球，然后擀薄，要多薄有多薄，只要拿起来不断就可以，白面团不需要去擀，因为太软，用手拍扁，拍薄，之后贴上红糖皮，合在一起，再拍一拍，这样一个糖皮果子就做好了。
5、锅中热油，油温升至7成热时下入糖皮果子，炸至底部上色，翻面，炸至两面金黄，完全鼓起就熟了。
小贴士：
1、要想这个糖皮果子好吃，首先要打2个鸡蛋，面要和的软一点，水分大一点。
2、全程不需要揉，揉的话就硬了，炸出来不好吃。
3、糖皮擀的时候要薄一点，能提起来不破就可以。
4、炸的时候，先下糖面，然后再炸另一面，不然的话糖面就飞了，就不好看了。
㈤ 脆皮鸡蛋卷的做法
脆皮茄卷的做法简单是私家菜的常见菜，不一定要看脆皮茄卷视频才能学会，但怎么做脆皮茄卷最好吃，下面是我帮大家整理的脆皮鸡蛋卷的做法，希望大家喜欢。
方法/步骤
首先先打散鸡蛋，最好用打单器，然后加入白糖，再继续打散鸡蛋；再放入面粉；再加入黑芝麻再搅拌均匀。一依次搅拌均匀。
小火开锅加入香油，倒入打打好的鸡蛋。
然后找一根小棒子或者筷子也行。顺着把鸡蛋饼卷起来就大功告成了。
如果你想让鸡蛋卷更脆一些，做完之后可以把它放进烤炉烤一会，效果会更好一些。
注意事项
鸡蛋一定要打的很散否则煎出来的鸡蛋饼很粗糙。
煎蛋的时候不宜大火，否则容易糊掉。
鸡蛋的营养价值和正确吃法
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的.营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;
1.蛋黄油可治小儿消化不良;
2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
㈥ 脆皮粉和酥肉粉是一样吗
脆皮粉和酥肉粉不是一样的
脆皮粉的调制比例：
面粉500g，生粉250g，泡打粉25g，酵母10g，鸡蛋适量，糯米粉适量。
脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成，以下举例脆皮猪排的做法：
准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。
一、准备食材。
二、猪里脊削成大薄片。
三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时。
四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀。
五、静止十分钟。
六、锅中放300毫升菜籽油。
七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液。
八、放入锅中，大火炸六分钟左右即可。
酥肉粉，是一种呈白色的粉末状物体。其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉。
酥肉是一道具有特色的传统名菜、小吃。其制作过程较为繁琐，故制作起来较为麻烦。
该粉的主要配料为：红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。
该粉简化酥肉的制作流程和步骤，将繁多的原材料和制作全部归到粉内，大大的降低了制作成本和制作时间。
其使用方法也非常简单，讲五花肉切成条状，讲该粉按比例加水与肉搅拌均匀即可下锅，待炸制明黄即可上桌食用。
酥肉制作方法
做法一
食材原料
猪里脊一条
淀粉一勺
面粉4勺
盐4克
生抽适量
老抽少许
鸡蛋1个
黑胡椒粉适量
花椒粉适量
葱姜蒜末适量
蘸料
椒盐粉适量
孜然粉适量
制作步骤
步骤
猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀
腌制一会儿
用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至明黄捞出
全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆
沾椒盐或者孜然食用
做法二
所需材料
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
制作步骤
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢
做法三
所需材料
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤
将五花肉去皮，两面剞上花，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成明黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放薯仔或莲藕都可，薯仔莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即薯仔或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
西安酥肉
原料
里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
制法
1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。
3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。