㈠ 自制豆腐脑的做法
豆腐脑的做法和配方如下：
用料：黄豆150克、清水1300克、内脂3克。
1、我选的是有机黄豆。
㈡ 怎样自制豆腐脑
豆腐脑
主料：黄豆200克、辅料内酯4克、虾皮10克、红椒1/4个
调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克、
豆腐脑的做法：
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.放入容器里面，然后加入清水搅拌均匀，豆浆温度要在八十九十左右，然后表明能看到豆腐皮凝结出现，然后冲入内酯的容器中，搅拌两圈
6.然后静止十五分钟，等豆腐脑制作完成，盛出来用生抽和虾皮，红椒和芝麻油调和就可以食用了。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些营养素都是人体所必须的营养元素，而且还可以补充植物油和优质的蛋白质和糖类，是植物肉的最佳的选择和美称，而且豆腐是很好消化的一种食材，它的吸收率一般在百分之九十五以上，不管是老年人还是孩子都是很适合食用的哦。
关于豆腐脑的具体制作的流程和方法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，自制的豆腐脑好吃干净，而且物美价廉哦，最主要的是可以品尝到美味的豆腐脑，可以补充丰富的营养成分，而且还有人体所必须的氨基酸和矿物质，大家不妨常吃。
㈢ 自制豆腐脑怎么做
自制豆腐脑，无添加，吃着更放心，我时常会自己亲手做豆腐脑，家常做法当然要用比较简单的方法做，我做豆腐脑不用卤水和石膏，1碗黄豆加上少许的内酯就能搞得定，做好的豆腐脑又滑又嫩，而且一点苦味也没有，早餐吃自己做的豆腐脑，干净卫生，更加易于被人体所吸收和消化，这豆腐脑我家时不时便会做一次，无需花费太长的时间，豆腐脑就能搞得定，下面我便会将豆腐脑的自制方法详细分享给大家。
第五步，将凝固好的豆花捞出在碗中，撒上各种配料，喜欢吃辣可以放点辣椒油，便可吃，或者是直接煮一锅胡辣汤，浇在豆花上吃，按照个人的喜好选择。
总结：传统的豆腐脑制作，需要用到卤水和石膏，制作相对比较麻烦，而如今我们自己在家做，完全可以选择在超市买一袋葡萄糖内酯，用其做豆腐脑或者是豆腐都是很不错的选择，我每次用这个方法做，豆腐脑都能又嫩又滑，不发苦，喜欢吃豆腐脑不如自己亲手做，比早餐店买的吃着更加放心，早餐要吃好，我们自己在家做便可完全搞得定，1碗黄豆就能做好的豆腐脑，可以动手学习了，自己做要比外面买的强多了。
烹饪小技巧：1、干黄豆300克，水2000毫升，黄豆直接放入豆浆机中打豆浆，不仅费时间，而且还容易破坏刀片，因此我选择事先将黄豆放入清水中泡发，这样的黄豆打豆浆便会更加容易些，黄豆泡水的时间要保证在5个小时以上，或者是泡水一个晚上也行；
2、豆浆过滤，是为了让豆浆更加纯正，无杂质，做好的豆腐脑便也会比较嫩滑，豆浆煮熟后，记得要关火静置一会，晾至85度左右，再混入内酯水，如果豆浆的温度太高，做好的豆腐脑容易发红；
3、豆腐脑成型的过程中记得要静置，不要去翻动，否则豆腐脑不易成型，豆腐脑的料怎么调完全可以按照个人的喜好做，喜欢做卤汁的可以自己煮，觉得麻烦便可直接搭配榨菜、虾皮等，更加方便。
㈣ 豆腐脑怎么做好吃
㈤ 自制豆腐脑的家常做法
豆腐脑是传统的风味小吃，口感细嫩柔软，鲜香适口，非常受大众的喜爱。我为大家介绍的是用内酯豆腐配辅料制作而成的，自制豆腐脑做法，也是非常的好吃，下面介绍一下具体做法。
工具/材料
内酯豆腐 350克 （一盒，可供2~3人食用），木耳 适量，猪瘦肉 50克 ，香菜 5棵 ，
胡萝卜 半根，红干椒 3个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，料酒，酱油，芝麻油，油 。
- 01
用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳收拾清洗干净，控干水分，切成丝，备用。
- 02
猪肉用水冲洗一下，控干水分，切成丝，备用。
- 03
香菜用水清洗干净，控干水分，切成末。胡萝卜去皮，清洗干净，切成细丝，备用。
- 04
切好葱，姜，蒜，末（蒜稍多一些）备用。
- 05
碗里放入两匙儿淀粉，兑水，勾兑成芡汁，备用。
- 06
红干椒切成细丝，内酯豆腐撕去封口塑料膜，备用。
- 07
锅内放入稍多一些的油加热，油热后用勺盛出一部分油（少量），浇到切好的红干椒丝上，炸成辣椒油。
- 08
然后锅内放入花椒，葱，姜，蒜（蒜留一部分待用）爆锅，放入肉丝翻炒。
- 09
肉丝略翻炒一下，放入木耳翻炒，放入料酒，酱油，盐。然后放入少半锅水（放水量根据个人喜好掌握，我比较喜欢汤汁多一些），放入胡萝卜丝，大火烧开。
- 10
水开后，把勾兑好的芡汁倒入锅中，用勺搅拌粘稠后，用匙儿分次把内酯豆腐下入锅中。
- 11
内酯豆腐下锅30秒钟，放入味精，关火，滴少许芝麻油。
- 12
按照食用量把做好的豆腐脑盛入碗中，放入香菜末，蒜末，辣椒油，就可以了。