‘壹’ 如何腌鸡蛋出油还好吃
感谢邀请。我是越南子柒，一个爱分享的美食博主，如何腌鸡蛋出油还好吃？
在网上瞧到有人腌的鸡蛋油油的，很是眼红，于是照方试做，还真得成功了。要知道以前俺腌了两个月，蛋黄还似水煮鸡蛋一样。这秘诀在于饱和盐水和白酒。什么是饱和盐水？饱和盐水就是你往水里再加盐，不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。这做一次就有了经验，别人的方子是100ml水，60克盐，这个比例做出来，盐有点大，40克盐是足够了。”
想要腌出油又好吃的鸡蛋的话，还是有一定技巧的，说一下注意的几个事项，这样就能够腌出好吃出油的鸡蛋了。
‘贰’ 如何腌鸡蛋出油还好吃
记得小时候，每到冬春交际的时候，由于东北天气还很冷，地里还不能种蔬菜，妈妈就把已经腌了一个月的咸鸡蛋捞出来，每次做饭的时候，煮两个给我和弟弟当菜吃。咸鸡蛋一口咬下去，咸香起沙，满嘴流油，那种感觉永远都忘不了。
其实咸鸡蛋腌起来并不复杂，很简单，今天咱们就一起试一下。
这个方法也可以不用花椒只放盐的，另外用来腌咸蛋的鸡蛋必须完好，不能有裂缝，水份也一定要沥干后才泡酒，否则蛋很容易变坏。
在阳光下这是出油的关键所在，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。
按这个方法的咸鸡蛋腌制好后，蛋白细嫩如玉，蛋黄油沙红艳，可以不妨一试。
‘叁’ 怎么腌制鸡蛋好吃又出油
鸡蛋营养丰富，吃法也有很多，例如：煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有今天我们要说的腌鸡蛋。腌鸡蛋大家都吃过，它的味道很香，特别是腌鸡蛋的蛋黄，能够香的流油。但是鸡蛋不是谁都可以淹的好的，有些人淹的鸡蛋又好吃又出油，而有些人淹出的鸡蛋只有咸味口感不好还不出油，淹不好还会臭。这让他们特别烦恼，其实想让腌出的鸡蛋既出油又好吃，是有一定方法的窍门的，今天就带大家了解这方面的知识。
方法一
1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法二
1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一个干净的碗中放入适量食用盐，另外一个碗中放入适量的白酒。
2、把去掉水分以后的鸡蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中打一个滚儿，等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好，最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下，暴晒2到3天，收集起来，放到阴凉的地方，继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟，这时的蛋黄就能出油，口感也会特别好。
方法三
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好
方法四
材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
小建议：
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
‘肆’ 怎样腌鸡蛋出油不咸
如何腌咸鸡蛋，既不太咸又能腌出油来？
1、准备鸡蛋、白酒，将鸡蛋洗干净，擦干水分，放进碗里，倒进白酒泡5分钟
2、另准备一个碗，放入盐，然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈
3、用保鲜膜将鸡蛋包起来
4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去，放在通风且避光的地方30天左右
5、放置25天的时候取出是这个样子，已经有流油的感觉，可以放置更久，口味会更好
(4)怎样腌鸡蛋出油最好吃扩展阅读
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。
鸡蛋、盐、大料、油桶等
方法/步骤
1将鸡蛋入水清洗干净外壳。
2用刀从油桶上部割开一个口子。
怎样腌鸡蛋咸的快
3准备好八角、香叶、花椒等。
4将鸡蛋从开口处小心放入油桶中。
注意不要磕碰破。
5放大料，加水，摸过鸡蛋，放盐。
盐要一次放足。
6用胶带将开口缠好封起来。
放置阴凉处。
7二十来天就可以开始吃了。
怎样腌鸡蛋出油不咸？看看我这个教程估计一分钟就能学会，过几天买几个鸡蛋，端午前后就可以吃上啦，鸡蛋鸭蛋鹅蛋都可以。
准备好二十个新鲜鸭蛋，鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，农村那种笨鹅蛋可能不太好买。把蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升，餐巾纸一包、保鲜膜一卷。
高度散白酒一碗，大概60度左右，20个蛋差不多需要200毫升的样子。 放白酒是咸蛋多出油的关键 ，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。
蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之后，把鸡蛋仔细滚上一层精盐。如果想吃五香蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。
用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。最好餐巾纸外部也使用白酒打湿。然后使用使用保鲜膜包裹好。如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸡蛋表面。传统腌制鸡蛋都是这样操作的，咸水泡是最慢的。
包好的蛋蛋一定放到太阳下暴晒8个小时，暴晒之后把他们都放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐蛋了。
怎样腌鸡蛋出油不咸？我的步骤是这样的，给大家分享一下。
第一，先用清水把鸡蛋把鸡蛋壳上的鸡粪和一些脏东西都清洗掉后晾干。
第二，把洗干净的鸡蛋放入高浓度的白酒中，使其浸泡20-30秒左右（滚动一下鸡蛋，使其鸡蛋表面都能沾上白酒）然后捞起来！
第三，准备好一个盘子把盐粒放入盘中，把浸泡过白酒的鸡蛋放入盘中，让鸡蛋在食盐中滚动几圈，争取把鸡蛋表面都沾到盐粒。
第四，把沾上盐粒的鸡蛋，放入洗干净的塑料袋或者容器中，使其密封起来，放在阴凉通风处20天左右即可！
以上四步就是腌鸡蛋的方法，希望对大家有用！
怎样腌鸡蛋出油不咸？今天很高兴也很荣幸能和大家共同探讨这个问题，在这里我们一起来了解下这个问题，那现在我们一起来探讨下吧。
腌鸡蛋步骤：草木灰加盐搅拌(每100个鸡蛋，6两盐)，将生鸡蛋放入草木灰中，均匀粘上草木灰，取出，放入密闭容器内。
第一步，先把鸡蛋洗洗干净，不要有水分，把鸡蛋上不干净的东西洗干净，多洗几次。
第二步，将生鸡蛋放入草木灰中，加入适量的草木灰，根据你鸡蛋的多少来决定。
第三步，先之制作好的鸡蛋取出来。放入容器内，封存，这样做的鸡蛋出油不咸，非常好吃，赶紧试试吧。
我家是这样腌制鸡蛋和鸭蛋
1、先到山上或土里挖几公斤红泥（有点红色的泥土），放到器具比如盆子里，罐一定分量的水，捣匀，然后漏除沙子、泥团等杂质，留存比较粘稠的泥水。
2、把稻草、桐油树的花（需晒干的）、大蒜皮，干大豆苗等烧成灰，用器具保存好。
3、挑选新鲜蛋，把它放到装有90度左右的水盆里，泡15分钟左右，然后取出。
4、把蛋放到上面事先准备好的红泥浆里沾满一层泥浆，然后撒一定数量盐在蛋的顶部，再把先准备的草木灰撒外面包裹一层，由于有泥浆很容易沾。
5、把上面沾满泥浆草木灰的蛋装进陶瓷做的坛里，注意撒了盐的顶部在上面直立放，用纸板或者木板放在坛口盖着，一般不建议完全密封坛口。这样腌制制的蛋出油又不咸，相当美味。
现在外面卖的主要都是咸鸭蛋，很少看见有卖腌鸡蛋的，不过我还是吃过不少的。我一个姨妈就很擅长做腌鸡蛋，有段时间我作为一个“留守儿童”就吃住都在她家里，所以做腌鸡蛋这个东西可谓是“家传”了。
首先咱们得简单了解一个事情，那就是不管腌鸡蛋也好、腌鸭蛋也好，它们出油的原理是什么，“对症下药”才好有效直接的解决问题。
腌蛋出油的原理 ：生鲜蛋类中富含油脂，主要集中在蛋黄的天然均匀胶体结构中。当我们使用盐去腌渍的时候，通过盐分不断的渗入，蛋黄中的水分含量会明显的降低，这个时候本来均匀稳定的蛋黄胶体结构就被破坏了，原来均匀分布的油脂就会被“挤在一起”汇聚成可见的油液，我们煮熟之后也就得到了香的冒油的腌蛋。
所以综上所述，腌鸡蛋要想出油又不那么过咸，基本上：①首先要选优质的富含油脂的好鸡蛋，②其次用来腌渍的盐不能太多，③最后就是腌渍的时间长短要得当。
【准备材料】：新鲜土鸡蛋、盐和白酒。
【制作步骤】：
除了上述做法之外，也可以用盐水的方式来做，不过时间上可能就更长一些：
怎么腌鸡蛋出油不咸？
一般情况下我们都是腌制咸鸭蛋。
颜值咸鸭蛋第一步是把鸭蛋清洗干净，沥干水分；
第二步是鸭蛋在白酒中滚一圈，沾满白酒；
第三步是沾了白酒的鸭蛋放在盐巴里面打个滚；
第四步是把沾了酒和盐巴的鸭蛋用单子密封起来，放置阴凉处‘
第五步拿出来吃的时候放在太阳底下晒一晒，即可出油‘
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咸蛋呢，是我们常见的一种食物，新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋，经过盐的腌制，盐分通过蛋壳，渗入到蛋里边，蛋白质变成氨基酸，增加鲜味，是不可多得的美味。古代食品保存技术不是很高，将新鲜的禽蛋用盐腌制之后，能长久的保存。咸蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收，咸度适中，适合所有年龄的人食用。
一般来说，腌制咸蛋的核心就是让盐分渗入到蛋里边，常见的方法有以下几种：
一、将新鲜的蛋洗净，取一个小坛子，底上铺一层盐，再铺一层蛋，然后再铺一层盐，蛋和盐一层一层的放在坛子里，大概20天左右，咸蛋就做好了。
二、将盐倒入锅中，加水烧开，待盐融化之后，在慢慢蒸发水分，看到锅底有盐的颗粒析出，证明盐水已经饱和，将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中，放到阴凉的地方，30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加咸蛋的香味。
三、把盐和水融合化开成盐水，再加入一些黏土调成糊状的泥，把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴，放在阴凉的地方，25天左右，咸蛋就变咸了。
下面，介绍一种最简单省事易出油的咸蛋的做法：
【原料】
鸭蛋（鸡蛋） 高度白酒 盐
【制作过程】
1、鸭蛋（鸡蛋）要选择新鲜、完好、无破皮的。
2、将鸭蛋（鸡蛋）表皮用水洗干净，用干净的布擦干，不能有一点水在上面。
3、取一个容器洗净、擦干，不能有一点水，喷上一层高度白酒备用。
4、将擦干的鸭蛋（鸡蛋）上面均匀的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鸭蛋（鸡蛋），再均匀的裹上一层盐。
6、将裹上盐的鸭蛋（鸡蛋）放到阳光下晒2-4个小时。
7、晒过的鸭蛋（鸡蛋）放到容器中，包上保鲜膜，放在阴凉处或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。
【小贴士】
1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、晒的时间不宜过长。
腌制咸蛋出油的 关键 就是要 晒一下 ， 能快速出油 。咸蛋出油的原理：生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后，蛋白质会变性并与脂肪分离，所以咸蛋就出油了。晒一下的目的是促进蛋白质与脂肪的分离。
怎么样才能让腌的咸蛋不是那么咸呢？ 一、减少盐的用量，上面这种方法咸蛋裹上薄薄的一层盐就不会很咸。二、缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下，觉得咸蛋咸度可以了，可以把表面上的盐擦掉就可以了。
@Famer许
1、准备鸡蛋、白酒，将鸡蛋洗干净，擦干水分，放进碗里，倒进白酒泡5分钟
2、另准备一个碗，放入盐，然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈
3、用保鲜膜将鸡蛋包起来
4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去，放在通风且避光的地方30天左右
5、放置25天的时候取出是这个样子，已经有流油的感觉，可以放置更久，口味会更好
‘伍’ 怎样腌咸鸡蛋好吃又出油
腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃。今天就总结让咸鸡蛋出油的终极秘诀，按这种方法腌鸡蛋绝对是出油最多最好的，而且10天左右就能让咸鸡蛋出油。
怎样腌咸鸡蛋出油最多，腌鸡蛋十天出油秘诀
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
‘陆’ 怎样腌咸鸡蛋才会出油多
怎样腌咸鸡蛋才会出油多
最佳答案
1、盐水腌咸鸡蛋方法：
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒腌咸鸡蛋方法：
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
3、五香咸鸡蛋方法：
取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌咸鸡蛋方法：
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。
5、米汤腌咸鸡蛋方法：
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅腌咸鸡蛋方法（快速）：
高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好。
方法：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
3、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、简单腌制出油多的五香咸鸭蛋：
将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
‘柒’ 有什么办法腌出来的鸡蛋出油还好吃
第一种方法鸡蛋两斤半配一斤盐，水淹没鸡蛋就可以了，还要加点白酒，因为白酒能让蛋出油，如果不放白酒得放很多盐才能达到出油效果。
把容器擦洗干净，把开水里面加盐搅拌，知道盐全部溶解为止，冷却后备用。再将鸡蛋擦干净，放入容器，用冷盐水把鸡蛋全部淹没，在最上面倒入20毫升白酒，最后把盖子封好，放20天左右就可以拿出来食用了。
第二种方法讲新鲜鸡蛋外表擦洗干净，在阴凉通风处晾干，依次摆放在罐子里。然后倒入4000毫升水在锅里，放入50只鸡蛋，切几片生姜，把花椒、八角大料全部放进去。
鸡蛋选用土鸡蛋为佳，腌鸡蛋出的油源自蛋黄里的脂肪含量，腌制只是将蛋黄里的油脂跟蛋白质分离出来。而土鸡蛋相较于一般鸡蛋它的蛋黄占比更大，油脂含量更高，所以土鸡蛋腌出来的鸡蛋出油率最高。
鸡蛋是营养丰富的食材之一，它的做法也有很多，煮着吃、炒鸡蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，还有腌鸡蛋，腌鸡蛋也叫咸蛋，腌鸡蛋味道非常好，而且也非常香，特别是腌鸡蛋的黄“富得流油”，但是腌鸡蛋是不简单的，腌得好很好吃，腌得不好会很臭，或者不香，用以上几种方法都可以让鸡蛋腌出来出来又出油又好吃。
‘捌’ 怎么腌鸡蛋出油又好吃
在腌咸鸡蛋的时候。提前把鸡蛋洗好晾干后。放到高度白酒里，沾一下，然后裹上一层食用盐。放到密封的罐子里。一个月后的鸡蛋就咸了，油汪汪的非常好吃。
‘玖’ 怎么腌制咸鸡蛋才会出油
盐放多一些，腌的时间长一些，这样腌制咸鸡蛋才会出油。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 40个、盐 750克、水 适量。
1、鸡蛋洗干净，晾干水分。
注意事项：
冬天温度低一般2-3个月会出油，夏天温度高一般一个月就会出油。
‘拾’ 怎样腌制鸡蛋油多好吃窍门
咸鸡蛋、咸鸭蛋等都是我平常会亲手做的，咸香还流油的鸡蛋，在早餐吃饼的时候来一个，特别的开胃下饭，现在天气比较冷，腌制咸鸡蛋正当时，想要咸鸡蛋流油，如同咸鸭蛋一般好吃，我们需要记得直接将其裹盐是不对的，掌握好其中的小技巧，鸡蛋会个个流油，而且吃着还特别的咸香，早餐店买一个咸鸡蛋2块钱，而自己在家做成本只需要不到1块钱，下面我便会将咸鸡蛋的制作方法详细分享给大家，学会后你就能发现自己亲手做超级简单。
咸鸡蛋的做法：
备用食材：鸡蛋适量，高度白酒少许，食盐适量；
制作过程：第一步，首先将所有的鸡蛋都仔细清洗干净，外壳上的脏污要去除，用厨房纸巾将鸡蛋壳上的水擦干，同时准备出高度白酒；
第二步，将白酒放入一个碗中，其中放入鸡蛋，让鸡蛋在白酒中浸泡一会，鸡蛋可以分次放入在白酒中浸泡，同时再准备出食盐；
第三步，待将鸡蛋浸泡好白酒，使得每个鸡蛋壳上都能均匀粘裹上白酒，然后放入在食盐中打个滚，借助白酒将食盐粘裹在鸡蛋壳上，并且尽量粘裹均匀一些；
第四步，接下来把保鲜膜取出来，处理好的鸡蛋依次用保鲜膜包裹好，包裹好后记得在手心里揉搓下，确保里面没有进入空气才可，按照这个方法依次将鸡蛋都处理好；
第五步，将所有用保鲜膜包裹好的鸡蛋装入在食品袋中，放在常温下保存，差不多一个月的时间，鸡蛋就能出油了，煮熟后吃特别的咸香。
小编总结：因为做一次咸鸡蛋所需的时间比较长，因此我每次都会做许多，随取随吃，特别方便，而一次性做得多了我们就需要将其中的技巧掌握好，鸡蛋每个都需要单独用保鲜膜包裹，这样可以方便存取，可以避免其他的鸡蛋变质，咸鸡蛋与皮蛋是不同的，皮蛋可以直接剥开皮吃，但咸鸡蛋是要煮熟后才能吃的，所以这点大家一定要注意，外面买的流油的咸鸡蛋让人吃着不放心，还不如自己亲手做，吃得美味更放心。
烹饪小技巧：
1、鸡蛋事先清洗，是为了去除表面的鸡粪以及灰尘，这样腌制的鸡蛋吃着才会更加放心，但需要注意的是，鸡蛋壳上是不能沾水的，否则这样腌制的鸡蛋容易会变质，因此我们需要做到将鸡蛋洗干净后晒干或者是擦干，保证没有一点水才可以；
2、鸡蛋直接裹盐是不对的，多加1个小技巧，便是将鸡蛋先放入在白酒中浸泡一会，白酒是鸡蛋可以流油的关键，白酒可以根据实际的情况选择，但注意是要高度的白酒，杀菌消毒，而且还能将咸盐充分渗透在鸡蛋中；
3、食盐粘裹在鸡蛋上尽量均匀一些，如果鸡蛋壳上的咸盐一边多一边少，这样腌制的鸡蛋咸味不均匀，口感也会受到影响，腌制好的鸡蛋如果短时间吃不完，记得要放冰箱冷藏室保存。