一、材料：老豆腐、酸菜、泡椒、生抽、盐、白糖、老干妈、老姜、自制干辣椒
二、准备：
1、姜切丝，干辣椒切粒，酸菜切块
2、豆腐切薄片
3、锅中放适量有，豆腐片下锅煎
4、两面都要煎，两面焦黄
5、捞出滤油
三、做法：
1、适量油，爆香干辣椒，老姜
2、放入酸菜拌炒
3、放老干妈，量根据个人口味放哈
4、继续拌炒
5、放生抽
6、放适量清水
7、放入泡椒（适量泡椒水）
8、加盐、白糖调味
9、大火煮开，继续5分钟，让酸菜泡椒味道都出来
10、11、放入豆腐片
12、大火煮，盖上锅盖
13、大火5-6分钟之后转小火炖至豆腐入味即可
小贴士：
1、做法其实就是酸菜鱼的做法一样，把鱼片换成豆腐片
2、生抽提鲜味，量不要多的
3、泡椒跟老干妈的量自己看着办哈，能吃辣就多放点
⑵ 酸菜豆腐馅饺子的做法
酸菜豆酸菜豆腐饺子比较好吃，买比较正规的酸菜老豆腐，然后的话调成馅儿，打上鸡蛋，这样做出来的味道会更好一点
⑶ 素酸菜馅饺子怎么调馅好吃窍门
酸菜是一种比较常见的腌菜品类，主要食材就是白菜，这种腌制的食材非常受广大朋友的喜爱，无论是酸菜鱼还是酸菜炖冻豆腐。它的受众非常的广泛，当然用酸菜做出的料理还是有很多种的，今天就来讲一讲素酸菜饺子馅做法大全，让酸菜与面食相结合，会碰撞出怎么样的火花呢?
做法1：
五百克面粉，二百五十克清水和成面团，盖好放一边醒面。酸菜洗净切碎备用。萝卜切片用开水烫软过凉。萝卜切碎放在酸菜碎里，在放多一些的葱花。将蚝油，牛肉粉，十三香，盐，文蛤精一同放入。在加适量的油搅拌均匀即可。将面揉匀揪出剂子擀薄。依次包成饺子。全部包好后水开下锅煮制飘起来熟透出锅。
做法2:
调料：盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油（是放了花椒大料熬过的五香豆油）
做法：将剁碎得香菇放油里炒两分钟，放入剁碎的冻豆腐，翻炒至金黄色。
放少许盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油适量（这个根据自己家里的口味放就可以），最后放入酸菜，搅拌均匀即可。
酸菜的功效与作用
酸菜因其口感清爽，香味扑鼻，有助于开胃消化，增进食欲，是很多肉类美食的配菜，酸菜不仅能去油腻，还能化解肉与鱼中的腥味，还能促进人体对肉类中铁元素的吸收，是肉制品的好“搭档”。
酸菜的酸味是乳酸杆菌分解蔬菜中的糖类产生的，产物为乳酸，乳酸是一种有机酸，它有益于人体的消化吸收。在人体需氧量减少时，部分的乳酸会被分解，经过代谢产生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能帮助治疗慢性肝炎，慢性心肌炎，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等，对人体的帮助可不小。
酸菜的腌制过程，很大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，蛋白质，氨基酸，钙，铁等，酸菜的发明，是自己国劳动人民智慧的提现，酸菜中的纤维素与各种微量元素，有助于补充身体的营养，保养肠胃，帮助肠道蠕动，预防冬季因为蔬菜食用过少而引起的便秘等问题。
长期吃酸菜对身体有伤害吗
首先，应禁食腌制时间太短的酸菜，酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。
其次，忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完。
再次，任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
最后，酸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超过20克。
⑷ 怎么做酸菜豆腐饺子
食材
主料：面粉400g、酸菜心1个、冻豆腐1块
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒大料适量、海鲜酱油适量、干红椒3个
步骤
1.面粉用冷水和成面团醒着；
2.酸菜心洗净剁碎，再用冷水投一遍攥去水分；
3.冻豆腐解冻；
4.切碎攥去水分备用；
5.先炸油7成热加入花椒3-5粒，八角一枚，干红椒3个，油开捞出花椒八角和干红椒；
6.将炸好的倒入馅搅拌均匀，加入盐、酱油、鸡精、少量老汤继续搅拌调匀；
7.包饺子；
8.煮饺子，水开后放入饺子，再开锅后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处；
9.出锅装盘
⑸ 酸菜饺子都需要什么材料
酸菜饺子需要什么材料？首先肯定就是酸菜了，有就是肉末、蒜末、姜末，喜欢吃辣的，可以放一些干的辣椒。备好料，以后再加上食盐，蚝油、酱油、味精等佐料OK啦！
⑹ 酸菜豆腐素馅饺子的做法
豆腐酸菜水饺（素饺子）
用料
酸菜 500克
豆腐 300克
面粉 750克
盐 适量
酱油 适量
糖 适量
水 适量
豆腐酸菜水饺（素饺子）的做法
温水和面，这样饺子皮煮出来会有些半透明，揉成团以后醒面，记得用保鲜膜或者锅盖盖住，防止变得很干
酸菜仔细冲洗干净，然后用绞菜机搅碎或者切碎，挤出水分，待用
北豆腐切成小块，下油锅炒，小火或者中火，炒久一点，小心不要糊了，最后炒到豆腐体积变小，咬起来微微有一点韧劲就可以
将炒好的豆腐和挤干水的酸菜放在一起，放一点糖和酱油，因为酸菜本身咸，盐的话一定要少放，不放也可以，包之前可以稍微尝一下
呐～擀皮包饺子
包完就煮，煮完就吃
⑺ 冻豆腐酸菜馅饺子的做法
酸菜和冻豆腐剁碎，挤干水份，肥瘦肉馅内加葱姜蒜沫、料酒、酱油、包子饺子馅料、生抽、老抽、香油（多一些），拌均匀后加入酸菜和冻豆腐，加适量盐，搅拌均匀！馅调好了，皮就不用说了吧！
⑻ 冻豆腐香菇酸菜馅饺子的做法
首先选一块五花肉洗净去皮剁碎用调料搅拌均匀待用，冻豆腐化开后去除部分水分剁碎后放入肉馅里搅拌均匀香菇焯水后剁碎放入肉馅里搅拌均匀最后将酸菜剁碎放入肉馅里搅拌均匀就可以包饺子了
⑼ 酸菜冻豆腐馅饺子做法
酸菜冻豆馅儿饺子做法。先把酸菜洗干净。切成条绳剁碎。放入盆中拧干，把冻豆腐切碎。也沥去水分。然后两个馅儿一起搅合。放入荤油豆油。加入花椒面儿。葱姜盐。这样做饺子馅儿做成了。