⑴ 如何配制饺子馅才能既营养又美味需要遵循哪些原则
好吃不过饺子，饺子是中国的传统美食，每逢重大节气，人们都喜欢包上一盘饺子来庆祝。那么吃了这么多年的饺子，饺子馅到底该如何配制才能既营养又美味呢？
吃肉馅饺子的时候，要保证肉馅是两分肥八分瘦，肥肉的适当加入会增加油脂，让馅料更浓香，如果只是单一的瘦肉或者很少的肥肉，饺子馅就会发柴，吃起来干巴巴的。这个比例是最好的，既不会油腻也不会发干。只吃肉馅会显得单调，吃不了几个就腻味了，所以一定要搭配上蔬菜，比如白菜，韭菜，茴香等等，会中和肉的油腻，而且丰富饺子的口感。肉和菜的比例在1:1是最好的，既能吃出菜香，又可以品尝到肉香，不会被其中一种味道喧宾夺主。
记住这几点窍门，你做出来的饺子就能和饭店里的媲美。
⑵ 怎样做饺子馅
一道好吃的饺子馅调法
【牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。
⑶ 饺子要好吃，调饺子馅最关键，需要用哪些调料加的比例又是多少呢
饺子要好吃，调饺子馅最关键，需要用哪些调料？加的比例又是多少呢？着手搓成光洁的面糊后，盖上盖子放到一边醒发。下面我们开始调肉馅。这是我提早用碎肉机绞好一点的饺子馅，一共是一斤，下边调肉馅的关键来啦，水饺好不好吃全在这一步哦。提前准备200克矿泉水或是凉开水，在里面加10克盐，4克鸡精或者味精，2勺子耗油，一品鲜酱油25克，老抽王5克，拿一双筷子或是汤勺给他拌匀，让这种调味品和水可以彻底融合在一起。
⑷ 饺子馅肉馅怎么怎么和
买点猪肉打成肉沫然后煮上点大料花椒桂皮香叶水少一点够用就行放凉到入肉馅里再放油放生抽少许酱油打一个鸡蛋放盐再放少许花椒粉姜抹然后搅拌顺一个方向搅拌搅的粘稠就可以了然后放葱末再搅拌均匀就行了然后你想放点什么菜都行这样的饺子馅太好吃了
⑸ 饺子馅怎么做才好吃，饺子调馅小诀窍
猪肉饺子馅的调制的方法
原料: 五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油 25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油;
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;
3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：
4.充分搅拌均匀即可。
猪肉饺子馅的做法技巧：
1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间;
2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……
1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味;
2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;
3.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小;
4.少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度;
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感;
6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣;
7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道;
8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
⑹ 如何调出“鲜嫩多汁、粘糯成团”的饺子馅儿
先说说选肉和剁馅
1、选料：饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。
2、比例：肥瘦根据个人情况2：8、3：7或者4：6都可以。
3、口感：肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。然后是调馅要点
1、调味：
这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先用油炸香，可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随用随取很方便，用的时候剁碎。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。
姜和胡椒粉可以一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分两次加入，蛋可以一步加入。2、补水：
这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。
高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。
蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。分次加入蔬菜汁，每次都要充分搅拌吸收后再加。3、搅拌：
顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。两份同样的肉馅，左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈，体积增大（左边的盆还大些）。
到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味。
如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。4、拌油：
第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。
蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。
⑺ 如何调好饺子馅
如何调好饺子馅
回答：
举例说明，
一，
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：酸菜剁前要反复清洗，
二，
如何调好饺子馅
肉馅。
食材
猪肉（肥瘦据个人喜好） 适量
葱 姜 蒜 适量
清水 胡椒粉（花椒粉) 适量
食盐 料酒 鸡精（味精） 适量
香油，酱油，食用油 适量
方法/步骤
首先，选肉（猪肉、羊肉、牛肉等），根据个人喜好，选完全是瘦肉也不好，煮出来的饺子馅吃着会有些许发干，影响口感。所以选肥瘦相间、有肥有瘦的肉最好。这样调制起来粘稠，吃起来
注意事项
要想吃到多汁又香味浓郁的饺子，调制肉馅时，分次加水的一步一定不能少
⑻ 明天立冬吃饺子，3种立冬饺子馅调法，鲜香多变每款都有提香妙招
冬至的饺子， 立冬这个节气有着“秋收冬藏”的含义。而立冬则是冬天的开始。在北方的民间“立冬吃饺子”则是长久不变的习惯。饺子，源于“交子之时”立冬是秋冬季节之交，这秋冬之交怎么能少了饺子呢？民间更有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”的俗话。即便是吃饺子各地的馅料也会有着不同的选择~
倭瓜馅饺子： 在北方京，津一带，立冬的饺子馅料多选择“倭瓜”馅，这种馅料，鲜嫩甜香最是应季。这个季节的倭瓜经过糖化味道也最好。但 制作倭瓜馅料的饺子要提前用盐将倭瓜腌制一下，否则做出来的馅料会有苦味。倭瓜容易出汤，因此更需要提前将水分杀出来。
食材准备：
倭瓜400克，盐3小勺，肉馅200克，葱1棵，姜1小块，十三香2勺，味极鲜2勺，食用油。
调制方法：
1.先把倭瓜插成细丝，加入适量的盐腌制并杀出水分。将变软出水的倭瓜丝用纱布包起来，攥成8分干，然后放在案板上切成颗粒状，放在一边备用。
2.将葱，姜切片放入水中浸泡成葱，姜水，备用。
3.准备好的肉馅放入空碗中加入准备好的葱，姜水，再加盐，鸡精，蚝油，熟色拉油，向一个方向搅拌入味，最后加入切好的倭瓜搅拌均匀，馅料即成。
羊肉馅饺子： 羊肉馅水饺最适合冬天补充热量。这立冬吃上些羊肉馅的饺子也是不错的选择。羊肉馅饺子虽然好吃，但最难处理的就是羊肉的膻味。 处理羊肉膻味也很简单，就是要提前调制一碗“材料水”，打入羊肉馅中。
调料水的制作： 清水1大碗，花椒1小勺，大料1个，小茴香1小勺，桂皮1块，香叶2片，放入锅中大火烧开转小火炖煮3分钟关火焖制并晾凉。材料水就做好了。
羊肉馅调制：
食材准备：
羊肉500克，料酒3勺，盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油适量，鸡精1小勺，葱1根，姜1小块。
调制方法：
1.羊肉洗净，泡出血水，切成小块放入料理机中搅成肉馅。葱，姜切成细末，备用。
2.将搅好的肉馅放入空碗中，少量多次地加入准备好的材料水。待大部分材料水被羊肉吸收后再加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，还是要顺着刚才的方向继续搅拌均匀。
3.当以上调料加入后向一个方向搅拌粘稠后再加入葱，姜末还有适量的香油，继续搅拌均匀即可。
鲅鱼馅水饺： 鲅鱼馅水饺最难去除的就是鲅鱼的腥味。 去除鲅鱼腥味要处理好2个关键点。1.先把鲅鱼清洗干净，不要留1点血水在上面。（血水是鲅鱼主要的腥味来源，血水去除干净是去腥的关键一步。）2.花椒水去腥，将花椒清洗干净，放入清水中大火将水烧开后，关火焖制并晾凉，即可。
鲅鱼馅水饺的调制：
食材准备：
鲅鱼2条，韭菜200克，花椒水适量，盐适量，鸡精，蚝油适量，食用油，香油。
调制方法：
1.鲅鱼清洗干净去除内脏，将黑色膜和血水一并清除干净。用手将鱼刺从头向尾部拉出来。再用勺子将鱼肉刮下来放入碗中，备用。
2.将准备好的花椒水，分少量多次的加入鲅鱼馅中。
3.韭菜洗净切成小颗粒状，加入一小勺色拉油搅拌均匀，备用。
4.在鲅鱼馅中加入盐，鸡精，蚝油，色拉油，香油搅拌均匀，最后加入准备好的韭菜搅拌均匀即成。
在北方立冬的打开方式就是如此简单粗暴，一顿鲜味十足的饺子。这顿饺子也就开启了北方人冬日进补的模式，这饺子可谓是包罗万象，让人们在不经意间补充各类营养，虽说简单粗暴却也非常有效。
⑼ 饺子好吃调馅是关键，怎么能调出鲜嫩多汁，不腥不柴的馅
要想饺子馅好吃更嫩需要注意那么几个方面:肉馅饺子:肉要有赘肉有猪瘦肉，用生食剁，最好用刀自身剁比碎肉机绞出的美味。留意肉、菜占比要适度。一般来说，饺子馅的肉与菜占比为1∶0.8.里边磕入一颗鸡蛋提升筋性，不吃鸡蛋的，可以用蔬菜汁。再放肉时，先把菜馅剁好，将蔬菜汁压挤出去放置盆中，拌肉时和调料一同添加，充足拌和。
无需——料酒很多人调肉馅都是会放料酒，因为它能够除腥呀，但这是个错误观念，饺子馅中加上料酒并不能除腥。料酒去腥的基本原理，是通过加温酒精挥发来除腥。但调肉馅是无需加温的，乙醇不容易蒸发。煮的情况下又包得在封闭的擀面皮中，想蒸发也挥发不出来，因此饺子馅的腥味儿会愈来愈重，也有一股酒气，尤其难以下咽。一般调1~2斤饺子馅加一个鸡蛋就够了，是鸡蛋，并不是炒过的生鸡蛋。用这种水饺馅裹成的水饺，吃时料汁圆润，味小鲜肉嫩
⑽ 饺子馅中放什么最香呢
中国有句俗话：“舒服不过躺着，好吃不过饺子”，我相信饺子是每个中国人都喜欢的美食，逢年过节的时候，它是最是家家户户必备的，饺子对于北方人来说是最爱的，饺子是一种从骨子里就存在东西，对于他们而言寓意深远，所以一定要多吃饺子。月月是一个地地道道的北方人，从小就爱吃饺子，大家没有发现饺子馆里面的饺子馅香，这是很多人纠结的一个问题，在饺子馅里放什么“油”最香？
把所有的食材准备好之后先在肉馅中放入炸好的调料油，搅拌均匀，然后再放白菜，葱花，姜末，生抽，老抽，花椒粉，盐，一点白糖最后放入香油调匀就可以了，这样调制的馅料不仅特别香，而且不油腻，让人吃了之后还想吃。
就是因为有这款调料油的加入，我们制作出来的馅料味道才会更加鲜香，只要按照这样的做法，家人肯定喜欢，可以说怎么做都不够吃。现在我把方法分享给大家，喜欢的话可以按照这个方法去做，你也可以享受到非常美味的饺子馅。