用料
新鲜豆腐 5斤
高度白酒 适量
辣椒面 8克
花椒面 3克
盐
鸡精
新鲜橘皮沫
霉豆腐的做法
所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内
将所有调料放入碗内搅拌均匀
将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡
将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料
放入瓦坛子中即可
小贴士
1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；
2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
3、配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1
：0.3辣椒面、盐、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。
㈡ 多彩豆腐怎样做好吃
首先我们准备食材:嫩豆腐、鲜毛豆、红萝卜、里脊肉。
配料:葱、姜、蚝油、鲜味生抽、生粉、鸡蛋、料酒、盐 、味精、鸡精。
步骤:1.把嫩豆腐切片，放锅里煎至两面金黄，然后切小块备用。
2.鲜毛豆将外壳剥去，用水冲洗干净。
3.红萝卜切丁，里脊肉切丁，放入碗中加少许料酒、盐、味精、拌匀入味，再加少许老抽调色，然后加少许蛋清，搅拌均匀，加一点生粉，给肉上浆，备用。
4.锅里烧水，水开后，下入红萝卜丁，和鲜毛豆煮至断生捞出，备用。
5.锅里烧油，下入腌好的里脊肉丁，滑炒至熟。下葱、姜、炒出香味儿，然后锅里加水，下入切好的豆腐块儿，再下入蚝油、鲜味生抽，盐、味精、鸡精调味，转小火，烧一会儿，至豆腐入味。再下入煮好的毛豆和红萝卜丁，翻炒均匀，出锅装盘。
这样一盘好吃的五彩豆腐就做成了，这样做的豆腐中有肉味儿，又不失豆腐的原味，几种颜色搭配起来，让人看起来也食欲大开。
希望我的回答能帮到你。
多彩豆腐怎样做才好吃？正好我昨天做了这道菜，感觉味道还不错，下面请看具体操作步骤。
步骤一：准备食材
主要食材包括：老豆腐400克，胡萝卜150克，新鲜香菇80克，莴笋100克，玉米粒100克，香葱、大蒜少许，水淀粉100毫升，食盐5克，蚝油10克，鸡精少许，菜籽油适量。需要注意的是，豆腐尽量选择老豆腐，因为老豆腐不仅不易碎，口感也会更Q弹。
步骤二：处理食材
豆腐洗干净后改刀切成长方块；胡萝卜、莴笋去皮后洗干净，然后全部改刀切成丁；香菇切成小块；香葱、大蒜切成末即可。
步骤三：焯水入味
起锅烧水，倒入胡萝卜丁、莴笋丁、香菇丁和玉米粒，加一小勺食盐焯水5分钟。加食盐焯水，可以让菜品颜色更加鲜亮。
步骤四：油煎豆腐
重新起锅烧油，撒一点食盐，将豆腐放到锅中小火慢煎，煎至两面金黄即可。加食盐可以防止豆腐粘锅。
步骤五：翻炒食材
豆腐煎好后将其挪到锅边，然后将蒜末倒入锅中爆香。接下来倒入之前焯好水的食材，然后转中火翻炒，让豆腐的味道与各食材的味道相互融合。炒好后捞出备用。
步骤六：调制料汁
锅洗干净后倒入一勺清水，水烧开后加入水淀粉、蚝油、鸡精、食盐、生抽，然后翻炒均匀，将料汁炒出浓稠的状态。
步骤七：装盘浇汁
准备一个纯白色的盘子，将豆腐均匀地摆在盘子里，然后将料汁浇在豆腐上面，最后撒上一点葱花点缀一下，一道多彩豆腐就可以品尝了。
多彩豆腐的做法：
材料：一点胡萝卜、两朵香菇、半块杏鲍菇，还有一小块豆腐
制作步骤：
1、豆腐切后1厘米左右的大片，大蒜、大葱切末。
2、鲜香菇洗净切丁，胡萝卜、黄瓜洗净切丁。4杏鲍菇洗净后切丁。
3、西红柿洗净后同样切小丁备用。取干净小碗，倒入一汤匙生抽，调入少许精盐。
4、倒入一汤匙白糖，搅匀成味汁备用。
5、锅里倒入适量植物油，油热后放入豆腐片，小火煎制。
6、煎制时晃动锅，防止豆腐粘锅。
7、豆腐片煎至两面金黄后，盛出备用（锅里留底油）。
8、把切好的胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁焯水。
9、焯水至蔬菜丁变色后捞出，控水备用。
10、用煎豆腐片的锅把葱花、蒜末爆香。
11、倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁翻炒均匀。
12、倒入西红柿丁、黄瓜丁大火翻炒。烹入调好的味汁。用水淀粉勾芡后即可关火。
13、趁热把炒好的蔬菜丁浇在煎好的豆腐片上即可。
食材：豆腐，香菇，玉米，胡萝卜。（也可以自己有什么剩菜都可以配的，可多可少）。植物油、盐、生抽、白糖、水淀粉。（辅料葱、姜不喜欢可以不用）
豆腐切1cm左右的片，香菇切丁，胡萝卜切丁，豆腐煎炸定型。煎的时候晃动几下，别让粘锅了。
准备料汁：小碗里放一勺生抽，盐少许，一勺白糖。搅拌均匀备用。
豆腐装盘，把玉米香菇胡萝卜焯水去掉菜气。炒锅煎豆腐的剩油，葱姜爆香，倒入玉米香菇胡萝卜翻炒均匀。倒入料汁，水淀粉勾薄芡。关火，趁热打铁，把炒好的蔬菜浇在煎好的豆腐片上。美味集成。
多彩多福的豆腐就做好了，生活的仪式感很重要。为你的生活加油喝彩。
您好、我是小胃boy，很高兴回答您的问题
食材准备食材
主料
豆腐 250克 胡萝卜 20克 甜玉米粒 20克 豌豆 10克 香菇 10克
辅料
油 适量 盐 适量
葱末 少许 香菜 少许
蚝油 适量 生抽 适量
白砂糖 适量 鸡精 适量
制作方法
1.备好玉米粒、胡萝卜丁和豌豆、香菇泡发好洗干净切丁状、葱末、香菜洗干净切好。
2.豆腐选用南豆腐切适中厚四方块备用。
3.锅注入清水烧开、加少许盐、放入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆和香菇焯煮至五六成熟、捞出。
4.热锅热油、放入切长方块豆腐、用中小火慢煎、并撒上少许盐、煎香一面再翻转一面煎至豆腐呈黄色、盛出。
5.豆腐煎成淡黄色盛出摆好在盘中。
6.用油起锅放入香菇、玉米、胡萝卜丁、豌豆快速炒一会。
7.香菇、玉米、胡萝卜丁、豌豆炒片刻、注入清水煮沸、放入适量蚝油、生抽、盐和白糖、鸡精炒匀。
8.香菇、玉米、胡萝卜、豌豆调入味料炒匀、收汁、加水淀粉勾芡、制成酱料。
9.将煮好的香菇、玉米丁、胡萝卜丁、豌豆酱料浇入煎好的豆腐块盘里、撒上葱末香菜即可享用。
材料一点胡萝卜、两朵香菇、黄瓜一根，玉米粒，碗豆粒，还有一小块豆腐。葱姜蒜调料等
制作方法
1豆腐切后1厘米方块，大蒜、大葱切末。
2 香菇切丁，胡萝卜切丁、黄瓜切丁。
3取干净小碗，倒入一汤匙生抽，一勺蚝油，调入少许鸡精，少许白糖，盐，淀粉搅匀成味汁备用。
4锅里倒入适量植物油，油热后放入豆腐块，小火煎制，煎制时晃动锅，防止豆腐粘锅。
豆腐片煎至两面金黄后，盛出备用（锅里留底油）。
5把切好的胡萝卜丁、香菇丁，碗豆粒焯水。
6用煎豆腐块的油把葱花、蒜末爆香。
7倒入胡萝卜、香菇、翻炒均匀，再倒入黄瓜丁，玉米粒，碗豆粒，豆腐块大火翻炒均。
8最后烹入调好的味汁。放蒜末淋香油出锅。
明天做一回上视频
主料
豆腐
200克
辅料
油
适量
盐
适量
黄瓜
适量
西红柿
适量
胡萝卜
适量
杏鲍菇
适量
生抽
适量
白糖
适量
大葱
适量
生姜
适量
淀粉
适量
鲜香菇
适量
步骤
1.豆腐切后1厘米左右的大片，大蒜、大葱切末。
2.鲜香菇洗净切丁。
3.杏鲍菇洗净后切丁。
4.杏鲍菇洗净后切丁。
5.西红柿洗净后同样切小丁备用。
6.取干净小碗，倒入一汤匙生抽，调入少许精盐。
7.倒入一汤匙白糖，搅匀成味汁备用。
8.锅里倒入适量植物油，油热后放入豆腐片，小火煎制。
9.煎制时晃动锅，防止豆腐粘锅。
10.豆腐片煎至两面金黄后，盛出备用（锅里留底油）。
11.把切好的胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁焯水。
12.焯水至蔬菜丁变色后捞出，控水备用。
13.用煎豆腐片的锅把葱花、蒜末爆香。
14.倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁翻炒均匀。
15.倒入西红柿丁、黄瓜丁大火翻炒。
16.烹入调好的味汁。
17.用水淀粉勾芡后即可关火。
18.趁热把炒好的蔬菜丁浇在煎好的豆腐片上即可。
红烧，清蒸，熬汤，都可以的，主要在于你的做法，调味剂的应用，火候的掌握，食材的干净。
㈢ 豆腐怎么做更易入味还好吃
喜欢清淡的还是麻辣口味的，喜欢煮的炒的炸的还是凉拌的？口味多种，随你选择还是介绍新吃法的豆腐吧豆腐三明治材料： 北豆腐1盒、黄瓜半根、奶酪2片、油、盐（也可以加入其他你喜欢的蔬菜喝肉类） 酱料：芝麻酱1大匙、生抽1大匙、糖1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少量、辣椒油1匙、蒜泥1瓣（考虑到气味，可不要） 做法： 1，将豆腐切成大小均匀的片，入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻2，捞出沥干，平底锅烧热，放入少许油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出吸干油待用3，将所有酱料调成浓淡合适的酱汁，如果大清早的，就别放蒜了4，奶酪片切成和豆腐大小相同的块状，黄瓜切薄片5，拿一片豆腐，放一片奶酪，再放一片黄瓜，抹一些酱料6，再盖上一片豆腐，一片黄瓜，抹上些酱料，盖上豆腐，用牙签固定即可北豆腐就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。 做这个三明治要选用较老的豆腐。凉豆腐主料：玉子蛋豆腐两条（用普通嫩豆腐也成！口感略微不同罢了。） 辅料：葱花3大匙，蒜末2大匙 调味料：生抽3大匙，醋2大匙，黄砂糖2大匙（用白糖亦可），熟白芝麻1大匙，香油1大匙，韩国辣椒粉1小匙（不怕辣可以用中国红辣椒粉或者加大韩国辣椒粉的分量） 做法： 1：把玉子蛋豆腐切片摆盘。 2：把辅料和调味料通通拌合，浇在豆腐上。大功告成！香煎豆腐虾仁北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义，就是豆浆煮开后加入盐卤凝结成块而成，因为水分少而硬，本身弹性和韧性较强，因而比较适合油煎和炖菜。北豆腐在北方是很平常的食材，几乎家家户户都吃。豆腐和很多食材都可以搭配，如蔬菜、肉类等，就是其中一道豆腐和海鲜搭配的家常菜，油煎豆腐的醇香搭配虾仁的滑爽，很是登对。 主料：北豆腐、虾仁 配料：生抽、盐、糖、油做法：1、虾仁洗净，豆腐切块备用； 2、平底锅内放入少许油，放入豆腐块，小火慢慢煎，煎至两面金黄；3、把豆腐拨到一边（不用盛出），放入虾仁，看到虾仁变色，加入少许生抽、盐、糖调味，盛出即可。肉馅瓤豆腐材料：北豆腐1盒、肉馅100克、 调料：葱、姜各少许、香油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白糖1克、老抽1汤匙、盐2克、食用油20毫升。 料汁： 食用油10毫升、剁椒1汤匙、葱碎少许、高汤1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉1汤匙。 做法：1、豆腐先切条，然后挖出心做成盒状。如图： 2、将挖出的豆腐与肉馅一起加调料和成馅。 3、将调好的肉馅，瓤进豆腐盒里。 4、平锅放油中小火将瓤好的豆腐两面煎金黄。 5、将煎好的豆腐切开。 6、另起锅放油，放剁椒碎和葱碎翻炒，加高汤等汤汁料和切开的豆腐，待豆腐入味加水淀粉。知心絮叨： 豆腐放在汤汁里的时候不要翻动，以免翻碎，出锅摆盘时也要小心。豆腐芝士蛋糕6寸原料：奶酪125克、白砂糖30克、内酯豆腐90克、蛋清1个、玉米淀粉8克。饼底：奥利奥饼干不包括心40克、黄油15克。做法： 1.奶油奶酪室温软化，放入白砂糖。 2.同一方向混合搅拌至柔软，没有结块。 3.把豆腐放进去继续搅拌，内酯豆腐很好搅拌，打两下就松散了，不会结块。 4.放入蛋清继续搅拌。 5.加入过筛后的玉米淀粉。 6.将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒。 7.将奥利奥饼干擀碎用软化的黄油拌匀，铺在模具中稍微压平，再倒入奶酪面糊。 8.烤盘中倒入热水放在烤箱的底层，模具如果是活底的要用锡纸包好，送入烤箱先以上火200度烤20分钟，再改成150度烤20分钟。为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。 这款用豆腐、蛋清做的芝士蛋糕刚烤熟的时候，用手去触摸表面感觉就像刚煮熟的鸡蛋白一样很有弹性。放到冰箱冷藏之后再食用就跟普通的芝士蛋糕口感差不多了，都是要用勺子挖着吃的，很细滑的口感。 味道呢，要细细品味才能吃出豆腐的味道，很淡，很清香的豆腐味。 多说两句： *建议用内酯豆腐，比较容易搅拌。 *脱模的时候不是很好脱，可能是只放了蛋清的缘故，不向其他的芝士蛋糕热烤放凉之后放入冰箱自己就稍稍回缩脱模了，这款蛋糕会粘在模具上，要用刀顺着边慢慢划一圈才能脱模。抹茶豆腐布丁当抹茶遭遇豆腐，它们碰撞后摩擦出的火花绝对会让你一吃难忘，豆香、茶香、奶香，三种香味似有似无交
㈣ 家常霉豆腐怎么做
食材
豆腐 500g
干辣椒碎屑 50g
花椒粉 10g
稻草杆 若干
盐 10g
白酒 1000g
瓦罐 1个
将选好的豆腐，用开水煮熟
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的；
步骤/方法
注意事项
㈤ 夏天怎么做豆腐乳
夏天豆腐乳的做法 做法： 1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时; 2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等)，使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败; 3、制备卤汤：将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开，晾凉后倒些黄酒。 4、将所有的豆腐过一遍卤汤，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。 5、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
夏天做豆腐乳的关键 1、选豆腐 制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。霉豆腐制作在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道。 2、温度 在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右。 3、配料 发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵，如1：1 ：0.3的辣椒面、盐、花椒面等等。 4、存放 做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃，发酵时间越长越好吃。
㈥ 家庭盐卤豆腐如何做，简单又方便，做得真香呢
家庭盐卤豆腐如何做，简单又方便，做得真香呢？
豆腐就是我们饭桌上常见的食物，它是由黄豆泡浸后，打浆烧开成的。北方地区比较常见的老豆腐，大部分由盐卤或是熟石膏制作而成，南方地区比较常见的嫩豆腐，大部分用内酯制作而成。不论是老豆腐或是嫩豆腐，全是流传下来的传统手工艺。
山东省常见的就是盐卤豆腐，自小喜欢吃这一口。妈妈做豆腐很好吃，儿时都是吃妈妈做出来的豆腐，黄豆是自己种的，使用的水为河水，每次做豆腐，姐姐和我最开心，围住锅沿吃了豆腐脑，还没有助消化然后吃热豆腐。【家中盐卤豆腐】【食物】：干黄豆270克，清水2300克，盐卤水10克（盐卤5克+清水5克混和）【做法】
第三步
把盖子子盖上，静放十分钟开启。打开盖子见到点好一点的豆花，水与豆花分离出来，黄色的豆浆水，纯白色的豆花，假如爱吃豆花，那样就可以吃了。把豆腐磨具摆好，笼布铺好，把点好一点的豆花倒进豆腐磨具里。把笼布袋子好豆花，盖上上边的木工板，用吊物压着沥干水分。喜爱嫩豆腐的可以压20分钟，喜爱老豆腐的可以时间变长一点。
第四步
压豆腐时，我们一起来制作出来的简单料汁，把小米椒和辣椒、鱼浆一起剁碎，放进料汁碗里，后放点咸菜丝，添加2勺生抽酱油1勺米醋，少量香油翻拌。取下压好一点的豆腐，解开笼布，把豆腐旋转取出。白白嫩嫩的豆腐就做好，切成块，蘸颗粒饲料汁，麻辣健脾开胃。