1. 怎么做霉豆腐家庭做法
用料：豆腐8块8斤、高度白酒4两、粗辣椒粉2两、细辣椒粉2两、盐适量、新鲜玉米叶3根
自制霉豆腐的做法：
1、城里没有稻草，只能简易版用玉米叶，玉米叶洗干净，晒软。
2. 霉豆腐怎么做的好吃
用料
嫩豆腐 随意
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
盐 适量
白酒 适量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味细腻
3. 霉豆腐的制作方法和配料窍门
做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。
4. 霉豆腐怎么做菜才好吃
毛豆腐其实就是豆腐发酵以后，外表长了一层毛状的东西。通常来讲，我们外面吃到的各种小吃都是由毛豆腐制成的。就比如说臭豆腐。豆腐在发酵以后，再制成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有丰富的蛋白质，所以也是十分有营养的。那么毛豆腐怎么做好吃呢？接下来我们就来看看吧。
1.选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。
2.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。
3.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。
4.这是长出红霉的豆腐。
5.这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。
6.将三种混合拌匀，放凉。
7.将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣酱1勺，姜片4片，葱段一节，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2个，盐适量，糖适量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒锅中加入毛豆腐，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐糖，姜葱，加水煮开，烧10分钟左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
5. 霉豆腐的做法，霉豆腐怎么做好吃，霉豆腐的家常做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐
2.新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。
完成这一步就可以准备东西开始做了。
3.所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4.3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5.将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6.将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
7.放入瓦坛子中即可
6. 霉豆腐怎么做最好吃
霉豆腐要属四川的最正宗，霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加调料经发酵制成。 准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶洗干净待用
把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.
依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。
一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）
盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.
待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）
发酵为这种白色的毛毛是最好的.
上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）
准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香
按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.
将霉豆腐放在一个大盆子里.
撒上拌好的调料粉.
用筷子不断翻动豆腐
让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.
裹完调料粉啦，再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮！
准备装罐.
依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.
也可以放在保鲜盒里面（放保鲜盒里的要放在冰箱保存，以免变质）
全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒.
盖好盖子.密封进行第二次发酵.
大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了
一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .
存放的时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香！
7. 霉豆腐 怎么做
用料:豆腐2000克
调料:食盐适量,辣椒粉适量、花椒粉适量、五香粉适量、红曲粉适量、芝麻油适量
白酒适量
霉豆腐的做法
1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒，麻油
烹饪技巧
1、 很多人认为霉豆腐要让它完全发霉、长了白毛以后才上罐，不过据我和我妈妈的经验，长了白毛以后上罐的霉豆腐，没有刚刚开始发霉的霉豆腐好吃，因为刚刚开始发霉就上罐的霉豆腐上罐以后还要让它在罐子里面发酵一段时间的，这样口感更好，不至于太软糯。
2、要舍得下本咯，自己吃就要对自己好些。上罐以后点点我是用了乡下带的土麻油把豆腐全部都浸没了的咯！
3、用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽，外面买的很多都是色素咯！
8. 霉豆腐咋做
将教大家正宗的腐乳做法和5大诀窍，保证大家1次就能做成功，2年还不坏，随时都有吃的。
腐乳
食材：老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量，白酒10ml。
做法：
1.先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止。
2.准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。
3.豆腐表面都发霉后，如图所示，就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步。
4.将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。
5.将裹好盐和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用。
腐乳
5大诀窍：
1.做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢。
2.切好的豆腐，一定要晒3小时，此步骤可以使霉豆腐更好的发酵，不滋生细菌等病菌，但是豆腐不要晒太久，表皮晒干即可。
3.家里没有茅草铺豆腐的，可以用玉米皮等干燥物代替。如果气温太低，豆腐大概15天左右才会完全发霉好，如果温度较高，10天左右就可以发霉好了，只要豆腐全身长霉了，就代表豆腐发霉好了。
4.发霉好的豆腐，需要每一面都裹上食盐和辣椒粉，大家裹食盐时，每一面挨着盐就可以了，不要裹太多，否则霉豆腐会很咸的。
5.霉豆腐装瓶后，不要沾任何的生水和油，大概一个月后即可食用，大家每次食用时，只要保证不沾水和油，2年都不会坏。
9. 霉豆腐的做法 霉豆腐怎么做
用料
豆腐（南豆腐） 2盒
盐 适量
辣椒面 适量
高度白酒 适量
芝麻油 适量
一次就成功的霉豆腐的做法
1. 据婆婆说要用石膏豆腐，我在北京，就在超市买的南豆腐，实践证明没问题👌
2. 把豆腐切成大约2cm大小的小块，摆在蒸锅的屉上，每块豆腐隔开一点距离。
3. 把屉放在蒸锅里，盖上盖子放到阴凉处等待豆腐发霉。
小贴士
1.、豆腐在发霉的过程中，会产生很多粘液，所以屉的下面要找一个容器接到。我就是直接放到蒸锅里，省事😜
2、制作霉豆腐最好的温度是零上3、4度，因为北方冬天有暖气，室内温度比较高，最好是选择没来暖气那段时间。我采取的方式是，把厨房的窗户开着，使厨房降温，以达到理想温度。
3、霉豆腐的过程要避免见光，否则豆腐就会发黑。
4、豆腐长白毛或者表面发黄粘稠，都是正确的，不用担心。
5、想再次确认是否霉好了，可以拿筷子扎一下豆腐，感觉扎实的软度，很容易就可以扎透就好了。
6、全程不能沾生水！
10. 怎么做霉豆腐最好吃
霉豆腐的制作方法
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250毫升。
做法
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，最好将豆腐块放在白酒里或用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。
4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
5、整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，霉豆腐放置的时间越久，香味越浓郁。