客家酿豆腐怎么做好吃
材料
豆腐4片，猪绞肉200g，蒜米末1汤匙，虾米1小把，鸡蛋1个，盐1小匙，鸡粉半小匙
做法
1、豆腐先抹上一点盐备用。
2、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米，鸡蛋、盐和鸡粉，搅拌均匀。（喜欢咸鱼的可以将虾米换成咸鱼，用新鲜虾肉也可以）
3、将每片豆腐切成四小块，用筷子往中间夹开。
4、将肉馅酿入豆腐中，肉馅多或少看个人口味。
5、热油锅，用中火炸至金黄色。
Ⅱ 酿豆腐的馅怎么做好吃
用料：豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量
做法：
1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎；
2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲；
3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中；小吃的做法
4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色，捞出沥油备用；
5.锅里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。
Ⅲ 客家酿豆腐怎么做如何做好吃
客家酿豆腐
主料
北豆腐1大块 猪肉馅100g
香菇4个 葱末1小勺
姜末1小勺
辅料
盐3g 香油5g
干淀粉10g 料酒5g
白胡椒适量 生抽15g
蚝油15g 糖5g
用料小秘诀
拌馅时将浓汤宝剁碎加入
可让馅料鲜嫩更多汁
小羽私厨之客家酿豆腐的做法步骤
1.做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。
2.用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
3.把香菇切碎。
4.然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
5.再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。
6.馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。
7.填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。
8.用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
9.锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。
10.中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。
11.把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。
12.提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味
13.豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。
14.然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
15.吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。
Ⅳ 肉酿豆腐用什么办法做出来，多汁咸香还下饭
传统的肉酿豆腐是一道客家菜，小的时候老妈就会经常给我做这个菜吃。不管是在家里面做给家人吃，还是用来招待客人都十分得体。这个菜做出来就是豆腐里面夹杂着肉馅，豆香味浓郁，农家的感觉也非常的强烈。
【小贴士】：
1、用小火来煎至豆腐，翻动的时候也要小心一点，不要把豆腐给翻碎了。
2、这肉馅可以根据自己的喜欢吃的各种进行调制，喜欢吃素馅的也行，做出来的味道也不差。
3、我们在挖豆腐的时候要注意，不要太用力将豆腐给挖透了，也不能挖的太薄，太薄了就不容易生肉馅了。参考我图片里面豆腐的状态。
Ⅳ 客家酿豆腐怎么做才好吃
美食 馆邀请回答：广东客家酿豆腐有10种做法。其中下列一种。
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子习俗，但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子，先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中，代替饺子， 美食 天下独特的风味。
下列介绍广东客家酿豆腐做法
食用材料选择： 豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只，葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克，淀粉适量，山黄皮香粉适量，油适量。
上图 1，豆腐，猪肉材料。
上图 2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，山黄皮香，淀粉拌均匀，放一边腌制半小时，至完全入味。
上图 3，豆腐对半切开长方块。
上图 4，中间用小勺子挖一个洞。
上图 5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块，用文火煎制。
上图 6，将每一面豆腐块，小心轻手慢慢地煎至金黄色。
上图 7，将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
上图 8，将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里。
上图 9，加盖焖2至5分钟收浓汁，最后出锅前撒上小葱花。
上图 10，然后出锅装盘即可食用， 美食 天下，风味独特。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝。
据说西晋末年“八王之乱”后，客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材，用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿”。因其味道鲜美，便成了客家名菜。
要做好客家酿豆腐，处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉，细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀。
豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。
酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言。
客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味。聪慧勤劳的客家人，用双手成就了自己的饮食文化与文明。
除酿豆腐外，客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜。
这个问题我是很有回答权的，因为经常会做这道菜。酿豆腐分两种酿法，有用新鲜水豆腐酿，还有一种用炸过的豆泡酿制。这是今天我酿的
今天给大家带来酿豆腐的做法，简单易做。希望大家有空做给亲人尝尝，并能多陪陪家人！
准备食材。
1.油豆腐1斤(选形壮饱满炸的比较老的！
2.小葱，姜蒜些许！
3.白萝卜二个
4.鲜五花肉半斤，
5.盐，鸡精，生抽，
6.最最最重要的，番薯粉适量。
把白萝卜选净刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白萝卜剁碎，越碎越好。剁好后装入容器撒些许食盐腌制出水，
半小时后用手用力把萝卜水挤干备用，葱姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白萝卜搅拌，然后加些许食盐(注意别太咸了因为白萝卜刚才有用盐腌制过)。伴匀后再加入红薯粉。搅拌均匀备用！
取油豆腐，中间划开口(注意别划破底部和两头。然后把刚才的馅料塞入开好口的油豆腐，塞紧后摆入盘子，
锅中烧水。水开后入盘蒸大约二十分钟酿豆腐就好了。
另，水豆腐也是一样酿制。但初次酿豆腐建议用油豆腐，因水豆腐容易烂。不熟练者比较难掌握！
要说客家酿豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人。
客家人，是4世纪初（西晋末年）和12世纪初（北宋末年）黄河流域大批居民迁移到南方，为了区别于本地居民，故称为客家人。他们的后代分布在今广东、广西、福建、江西、湖南等地区，语言保留了较多汉语古音，称为客家话。
客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ，江西赣州等地 。
客家菜就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。
“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思。
客家先民来自黄河流域，原本主食是小麦。而岭南地方多产大米，面粉很少，吃不上他们喜欢的水饺，于是发明了酿豆腐这样的菜肴来代替水饺。
客家酿豆腐，也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品，有很多种做法。
想做好酿豆腐，先要做好肉馅。最好是肥瘦均匀的五花肉剁成的馅，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀。为了丰富口感，还可以加入马蹄、香菇、海米，鲜虾仁等等。搅拌好的肉馅塞进挖孔的豆腐块里，下热油锅里煎得两面金黄，再用姜末爆锅，加入汤汁和适量酱油炖熟收汁洒上香葱末就可以。
很多人做酿豆腐，喜欢用砂锅煨煮，这样口味更加浓厚，而且砂锅有保温的功效，适合冬天吃。
客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐鲜嫩滑润，肉馅美味可口，汤汁浓郁醇厚。
美食 原本无秘方，用心烹饪成佳肴。
大家好，这里是“一味 美食 坊”，很高兴回答这个问题。
给大家分享一个详细又好吃的做法。
客家酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。在我的家乡吃了酿豆腐，才算过了年，每当重要节日，它她总会登场，也屡屡备受欢迎。酿”是一个 客家话 动词，表示“植入馅料”的意思，对于馅料的选择可谓海纳百川，喜欢吃的都可以，关于豆腐的选择有两种，一种是鲜豆腐，一种是油炸豆腐。而我这里选择的是油豆腐，馅料选择的是：萝卜，猪肉，芹菜。
做法简单，下面我们来看看详细做法：
主料：萝卜1000克
猪肉：300克
芹菜：50克
大蒜适量
制作方法：
1.食材处理：
a.萝卜切片-切丝-切末
b.猪肉肥肉分开，分别剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒酿：起锅烧油，油热后下入猪肉，煸出油，再下入蒜末，芹菜末，爆出香味后，倒入萝卜碎，炒均匀，翻炒两分钟就可以，炒的萝卜稍微出点水就可以，炒太久出水多了，口感不好。加入盐，生抽，调好味以后盛出。
3.拌酿：盛出酿加入鸡精调味，搅拌均匀后还要加入适量淀粉，搅匀，这个步骤是为了整加馅的黏度，同时也更好吃。
4.酿豆腐：油炸豆腐撕开一个小口，然后把放凉的酿塞进油炸豆腐里，塞实。
5.蒸，隔水蒸或者用电饭煲蒸都可以。
6.蒸熟以后趁热食用。口感极佳
你好，很高兴可以为你解答这个问题！
其实客家酿豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在这里我就简单阐述下我的做法。
1.将豆腐切块，猪肉剁成馅；香菇、辣椒瑶柱、葱切碎（如果不喜欢吃葱的可以总青菜来代替）。
2.将所有剁好的材料放进干净的盘子里，加入少许的盐、味精和适量得胡椒粉搅拌均匀;将准备好的肉馅做成丸子状，放在摆好的豆腐上。
3.锅里放水大火烧开，放入其中蒸13左右即可（不宜过久，过久肉质会变老）。
4.将蒸好的酿豆腐的汤汁倒出来，倒入锅里，往里面加三小勺的耗油，一点味精和两小勺的糖，充分融开后，用水化开淀粉，倒入其中勾芡。
5.将勾好的芡淋在酿豆腐上，就大功告成了。
客家酿豆腐做法多样，每个地方都有不一样的特色。
我来分享一下我的个人做法。
食材：猪肉（最好带点肥肉的）500g，小葱一把，干香菇5朵，马蹄10个。
辅料：盐，糖 ，酱油，蚝油，鸡粉，淀粉，胡椒粉，香油。
干香菇用温水泡发。
先把猪肉洗净剁成肉糜，放在碗里。
小葱切成葱花，也放进碗里。
泡好的香菇切成小丁，马蹄剁碎，一起加入碗里。
加入盐 ，糖，鸡粉，酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉，往同一个方向搅拌均匀。
可以加一点点水一起搅拌，使肉糜更加嫩滑。
最后淋上香油，再次拌均匀。
就可以开始酿豆腐了。
1、姜丝，葱末，虾仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方块，豆腐块挖出凹面
2、容器中倒入猪肉馅，虾仁，料酒，葱末，姜末，淀粉，盐，搅拌均匀
3、豆腐块中倒入肉馅，锅中倒油，小火煎至两面金黄
4、加入生抽，白砂糖，淀粉，葱花，加入清水，中火煮开转小火焖3分钟
5、倒入朝天椒即可
我家里吃饭的时候，几乎是天天都会有一道豆腐类的 美食 ，或烧或炖，或辣或清淡，都让人很是喜欢。其中，美味解馋的酿豆腐更是让人欲罢不能，香而不腻，每当大厨做这道菜，我能比平时多吃一碗饭。
美味的酿豆腐
食材：豆腐、桃园建民牛肉耗辣椒、香菇、猪肉、葱姜、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、盐
做法：1、把豆腐仔细地冲洗一下，控一下水后，用刀切成大小差不多的块状；把香菇洗净后，去掉根蒂，切成小丁；
2、把葱姜分别洗净后，去掉杂质，沥干水，分别切成葱花和姜末；备用；
3、接下来，把猪肉洗净后，去掉杂质，切成肉末，加入适量的酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，把肉末腌制一下；
4、拿一个干净的小盆，放入肉末和香菇丁，加入适量的姜末、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉和盐，搅拌均匀，做成馅料；
5、用小勺子往豆腐块上面挖一个小洞，不要挖穿了，抹上一点面粉，把做好的香菇肉末馅料塞进去；
6、然后热锅烧油，放入塞了香菇肉末馅料的豆腐，煎炸到两面金黄之后，盛出来，撒上葱花；吃的时候搭配些桃园建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；
客家豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。所谓万物皆可酿。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。
想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: 瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。
将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用; 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起; 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起; 烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
Ⅵ 客家豆腐酿怎么做
客家酿豆腐做法一，
材料
板豆腐2块，太白粉1/2杯，葱末1支，馅料：1茶匙，绞肉1/2斤，香菇2朵，葱1支，姜2片，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，酱油3/2茶匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，水3/2杯，味精1茶匙，盐1茶匙，太白粉3/2大匙，糖1大匙
做法
1.将所有馅料拌匀；全部调味料调匀备用。
2.板豆腐洗净后，切成4×7cm的块状，用汤匙在中间挖洞（约2㎝深，勿深及底层），在凹洞内抹上一层太白粉（加强黏性），将作法1拌好的馅料填入（最好让馅料能鼓起来较为好看），再抹上一层太白粉（炸好后会呈现较光滑色泽），最后放入150℃油锅中炸约2分钟至表面呈金黄色，取出沥油备用。
3.另起油锅爆香葱花后，倒入作法1调匀的调味料煮开，再放入作法2豆腐，用中火煮约3分钟即可起锅。
客家酿豆腐做法二，
材料
豆腐4片，猪绞肉200g，蒜米末1汤匙，虾米1小把，鸡蛋1个，盐1小匙，鸡粉半小匙
做法
1、豆腐先抹上一点盐备用。
2、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米，鸡蛋、盐和鸡粉，搅拌均匀。（喜欢咸鱼的可以将虾米换成咸鱼，用新鲜虾肉也可以）
3、将每片豆腐切成四小块，用筷子往中间夹开。
4、将肉馅酿入豆腐中，肉馅多或少看个人口味。
5、热油锅，用中火炸至金黄色。
小诀窍
豆腐用筷子夹开，酿入的肉馅在炸的过程中不会脱落。用刀切开的开口太滑，肉馅不黏，容易脱落。
客家酿豆腐做法三，
材料
豆腐（买煎好的那种），葱，蒜，酱油，糖，油
做法
1.把猪肉剁碎，用蒜、酱油、糖、油调味道，如果，想粘一点，听说加些鱼肉回去要更好些
2.把豆腐切开，挖空
3.把肉末填上去，放去煎
4.用蚝油和生粉打个欠。。。
客家酿豆腐做法四
材料
豆腐1块，猪肉50克，咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量调料辣酱汁适量，特级酱油2大匙，淀粉3大匙，盐、味精适量，蚝油1大匙
做法
1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。
2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。
3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。
贴士
要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。
拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。
Ⅶ 酿豆腐馅怎么做才好吃
1.
事先剁好的猪肉泥放入生抽、盐、油、料酒、葱姜拌匀。
2.
把香菇、胡萝卜切成末，放入肉馅中，拌匀。
3.
豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形，不要挖透。
4.
把调好的内馅填入豆腐里装满，不必装太多，这样酿豆腐就完成了。
5.
锅里烧热油，放入豆腐馅面向下。
6.
上色后翻过来再煎另一面。
7.
少许油爆香葱花，放入蚝油，加半碗水烧开，下入煎好的豆腐。
8.
转小火焖入味，收汁即成。
Ⅷ 能否指点下客家酿豆腐怎么做好吃呢
石膏豆腐4块
2.肉、葱蒜、生菜
3.肉去皮，加拍好的两片蒜、适量盐、淀粉、酱油剁成肉馅
4.剁好的肉馅
5.豆腐切成等量的小块
6.冷锅放适量的油（不用太多，豆腐不吸油），撒上两小勺盐
7.技术活来啦，酿豆腐～！
8.用筷子把豆腐长边的方向中间扎洞
9.把肉放扎好的洞上用筷子小心的摁进去
10.酿好有肉的那边朝下放锅里
11.没酿完的肉馅可以捏成小丸子放豆腐上面～
12.开小火慢慢煎至底部金黄（锅铲翻了会碎？看豆腐四周有煎黄就好了，不用翻动）
13.表面撒两小勺盐，放小半碗水，盖上盖子小火焖5至7分钟
14.焖的时间充分利用，葱切葱花，用适量酱油和淀粉用水勾兑成芡粉
15.豆腐收汁开盖，把搅拌均匀的芡粉倒入
16.再次收汁，起锅。把两片生菜摆盘底，豆腐放上面，汤汁均匀淋上，撒上葱花