1. 鲅鱼炖豆腐的做法
用料：新鲜鲅鱼切块 豆腐 葱花 姜丝 蒜片 胡萝卜丝
调料：料酒 醋 老抽 盐 糖
做法：
1 锅烧热放入适量植物油，油五成热下入一半葱花、姜丝、蒜片，翻炒出香味放入鲅鱼
2 鲅鱼入锅后不要急于翻动，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，适量醋、糖、盐
3 用铲子（最好是木铲）轻轻翻动鱼，使之均匀上色，
4 倒入热水，稍没过鱼，盖上锅盖，焖15分钟
5 15分钟后，打开锅盖，关键的一步在这，放入剩下那部分葱花和胡萝卜丝，加少许鸡精，
出锅！
说，最后撒剩余的葱花很关键，这是这道菜提味的关键所在。
2. 鲅鱼炖豆腐的正宗做法
鲅鱼炖豆腐做法一，
材料
鲅鱼，白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
做法
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
小诀窍
1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿。
2、白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。
3、白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了。
做法二，
材料
主料：北豆腐250克，鲅鱼500克，肥瘦猪肉75克，
辅料：韭菜50克，
调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克
做法
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末，10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
做法三，
材料
鲅鱼1条（500g左右），豆腐3块，大蒜叶子两根，小米椒少许，油、盐、酱、醋、鸡精少许
做法
1.准备食材：在市场上购买活鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。将姜切丝，大蒜叶子切段。待用。。
2.煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。
3.鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。
4.市场上鲅鱼价格是6.5元/斤，一条鱼也就7块钱以内，1.5元的白豆腐，加上调料，总价格不超过10块钱。经济又划算。做起来也不复杂。
3. 鲅鱼炖豆腐的做法
用料
鲅鱼1条，豆腐1块，料酒5勺，生抽2勺，糖8克，盐10克，姜片5片，大葱1段
鲅鱼炖豆腐的做法
1、鲅鱼剁成段，冲洗干净里面的血水，这样腌制更入味。因为这个鲅鱼很大，所以分开做今天只用了其中一部分。
4. 鲅鱼怎么炖好吃不腥的方法
1.鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。2.热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。
3.热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。
4.将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟。
5.加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身。（俗话说：千炖豆腐，万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味）
6.当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
5. 鲅鱼炖豆腐的做法
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲅鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
6. 鲅鱼炖豆腐的做法
用料：新鲜鲅鱼切块豆腐葱花姜丝蒜片胡萝卜丝
调料：料酒醋老抽盐糖
做法：
1锅烧热放入适量植物油，油五成热下入一半葱花、姜丝、蒜片，翻炒出香味放入鲅鱼
2鲅鱼入锅后不要急于翻动，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，适量醋、糖、盐
3用铲子（最好是木铲）轻轻翻动鱼，使之均匀上色，
4倒入热水，稍没过鱼，盖上锅盖，焖15分钟
515分钟后，打开锅盖，关键的一步在这，放入剩下那部分葱花和胡萝卜丝，加少许鸡精，
出锅！
说，最后撒剩余的葱花很关键，这是这道菜提味的关键所在。
7. 鲅鱼怎么炖不碎还不腥记住“1切2放3多”，鲅鱼鲜香不腥还入味
#春日生活打卡季#随着黄海和渤海休渔期的临近，现在很多人都喜欢买点鱼囤起来，好在休渔期来临的时候，餐桌上也能有味道鲜美的海鱼吃。
鲅鱼是黄海和渤海产量特别大一种海鱼，尤其春天的鲅鱼一直以个头大，肉质鲜美而受到大家的欢迎，所以青岛地区有春季买大鲅鱼送给老丈人的习俗。
鲅鱼肉厚刺少可以烹制出很多脍炙人口的 美食 ，但是有很多人在烹制鲅鱼时总是又碎又散，或者腥味比较重，导致不少人对于鲅鱼的美味表示质疑，其实烹制鲅鱼要想不碎不散还不腥，只要记住“1切2放3多”就可以，这样做出来的鲅鱼肯定鲜香不腥还入味。
鲅鱼在买回来以后不要破肚去内脏，而是要选择直接斜切成大片或块，这样鲅鱼的腹部没有破碎，炖出来呈环形不碎不散还好看。
鲅鱼直接切好以后入清水中浸泡，在水里用手捅去鲅鱼的内脏，然后去除鲅鱼的鱼鳃，中间多换几遍清水，直至浸泡鲅鱼的水变得清澈，这样可以泡出鲅鱼的血污，炖出来的鲅鱼腥味就会大大降低。
（1）放瓣八角
八角本身就有去异増香的作用，炖制鲅鱼时加一瓣八角，可以有效地去除鲅鱼的腥味，并且给鲅鱼增加肉香味。
炖鲅鱼使用八角时要在爆锅时使用，把八角的香味释放出来，这样才能有效的发挥八角的去腥増香的效果，但是炖鲅鱼记得八角要少放，一般一瓣就足够了。
（2）放胡椒粉
胡椒粉是去腥増香的利器，只要是制作荤腥类食材，临出锅时加点胡椒粉都有去腥増香的作用，而且还会提升菜品的香味和鲜味。
（1）汤汁要多
“千滚豆腐万滚鱼”，炖鱼的时候汤汁要多一些，这样鱼可以吸收汤汁的味道，使鱼肉吃起来鲜香适口。
炖鲅鱼所加的汤汁要以能够没过鱼为好，而且鲅鱼出锅时不要把汤汁收的太干，多带点汤汁，鱼肉泡在汤汁里才会更入味。
（2）鲅鱼入锅后敞开锅盖多炖一会
鲅鱼入锅以后不要急于该锅盖，敞开锅让其在汤汁里炖一会，这样蒸汽也会带走一部分鱼腥味，鱼肉成熟以后才不会腥。
（3）爆锅料多一些
葱姜蒜都有去腥増香的作用，炖鲅鱼时可以多来点爆锅料，尤其是姜的用量要大一些，这样用小火炒出香味以后，这个香味可以去除鲅鱼的腥味，起到给鲅鱼去腥増香的作用。
所需食材：新鲜鲅鱼一条、八角一瓣、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、香醋、胡椒粉、小葱段
制作方法：
1.买回来的鲅鱼直接切成大小均匀的后块，然后入清水中浸泡去血水，并且捅去内脏和去除鱼鳃。
2.洗净的鲅鱼捞出控干水分，葱姜蒜切成大块。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒、一品鲜酱油和香醋，然后添汤把鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开，把鱼在汤汁里两面略煎，然后转小火慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后撒葱花即可出锅。
鲅鱼肉质细腻，味道鲜香，炖鲅鱼只要掌握好“1切，2加和3多”，炖出来的鲅鱼肯定不碎不散还不腥。
8. 鲅鱼豆腐汤的做法窍门
鲅鱼豆腐汤的用料
鲅鱼两条 豆腐一块
盐适量 酱油适量
花椒水适量 柠檬水适量
大料一个 香叶一片
香菜一小把 料酒适量
葱姜蒜适量
鲅鱼豆腐汤的做法
步骤11
可以开餐了
9. 鲅鱼炖豆腐怎么做最好吃
用料：新鲜鲅鱼切块 豆腐 葱花 姜丝 蒜片 胡萝卜丝
调料：料酒 醋 老抽 盐 糖
做法：
1 锅烧热放入适量植物油，油五成热下入一半葱花、姜丝、蒜片，翻炒出香味放入鲅鱼
2 鲅鱼入锅后不要急于翻动，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，适量醋、糖、盐
3 用铲子（最好是木铲）轻轻翻动鱼，使之均匀上色，
4 倒入热水，稍没过鱼，盖上锅盖，焖15分钟
5 15分钟后，打开锅盖，关键的一步在这，放入剩下那部分葱花和胡萝卜丝，加少许鸡精，
出锅！
说，最后撒剩余的葱花很关键，这是这道菜提味的关键所在。
10. 鲅鱼炖豆腐的做法，鲅鱼炖豆腐怎么做好吃，鲅鱼
鲅鱼头炖豆腐的做法
1.
把鱼头从中间一切两半。
2.
豆腐切厚片。
3.
热锅下油，先放入鱼头鱼尾，两面煎一下。
4.
再加入酱油，葱姜蒜，醋，豆瓣酱，糖，水300ml炒匀，大火烧开。
5.
放入豆腐转中火。
6.
盖盖炖10分钟，再转大火收一下汁加美极鲜调味出锅即可。