鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能
虾酱炒鸡蛋
虾酱炒鸡蛋是一道由鸡蛋为主要材料，以油、盐等为调料做成的菜品，属于家常菜 。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
中文名
虾酱炒鸡蛋
主要食材
鸡蛋
口味
咸
工艺
炒
营养价值做法做法二
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
虾酱炒鸡蛋 :Scrambled Egg with Shrimp Paste作法:
1 鸡蛋两个，虾酱少许，葱一颗
2 将鸡蛋打匀，调入适量的虾酱和切好的葱花拌匀
3 锅内倒油，将调好的鸡蛋液倒入，其余什么调料都不用放了，虾酱本身很咸，所以调入蛋液的虾酱不要放得太多，炒熟即可！
配上清香的黄瓜，美味儿无比
做法二
原料差不多~
虾酱炒鸡蛋
一般小汤匙的话,一汤匙虾酱可以搭配1~2个鸡蛋~有的虾酱因为制作过程不同,所以有咸有淡,例如家庭自己磨制的虾酱为了长期保存会做的稍咸一些,因此可以根据不同情况酌情增减.
虾酱炒鸡蛋
做法:
1 将鸡蛋打匀,混入虾酱.
2 锅内倒入少许油,不要太多,盖过锅底即可.(锅内必须烧干,不能有水)待烧出油的香味,见烟起倒入事先切好的葱花爆锅
3 少许炒扮,葱的味道出现之后将调好的鸡蛋和虾酱倒入锅内(此间也可同时加入自己喜欢的作料,菜椒,黄瓜,丝瓜等)
4 见食材变色成熟即可关火乘盘
B. 虾酱炒蛋的做法，虾酱炒蛋怎么做好吃，虾酱炒蛋
1 鸡蛋两个，虾酱少许，葱一颗
2 将鸡蛋打匀，调入适量的虾酱和切好的葱花拌匀
3 锅内倒油，将调好的鸡蛋液倒入，其余什么调料都不用放了，虾酱本身很咸，所以调入蛋液的虾酱不要放得太多，炒熟即可!
C. 虾酱炒鸡蛋的做法
1、虾酱炒鸡蛋的用料
虾酱炒鸡蛋所需要的材料主要有虾酱一百克和两个新鲜的鸡蛋，以及少量的植物油和少量的味精。虾酱的品质是需要有所保障的，如果选择的虾酱不够新鲜的话，那么做出来的菜肴的营养价值就得不到保障，而且劣质的虾酱是有损健康的，所以大家在购买虾酱的时候，一定要选择品质上等的那种。
2、虾酱炒鸡蛋的做法
首先在锅里面放入植物油，把油烧热，然后再把鸡蛋打破在碗中，搅拌均匀后倒入锅中进行翻炒，结成块以后再把味精和盐也倒进去，最后把准备的虾酱倒进去，翻炒均匀，一定要注意控制好火候，尽量用小火，如果用大火炒的话，容易把鸡蛋炒糊掉，用小火大概炒几分钟后就可以装入盘中享用了。
3、虾酱炒鸡蛋的特点
虾酱炒鸡蛋是非常简单的一道菜，操作起来非常的方便，只要确保虾酱和鸡蛋是新鲜的，而且控制好火力，都能够做出正宗的美味，虾酱炒鸡蛋不仅制作简单，而且它的口味特别的鲜香，也能够调动人的胃口，促进食欲，并能够起到滋补的作用，虾酱和鸡蛋都是极具营养的，摄入体内后可以满足身体所需要的很多营养。
虾酱炒鸡蛋确实是值得推荐的一种做法，不仅制作起来非常的简单方便，而且吃起来的口感相当的鲜美可口，如果不知道如何下手的话，那么可以参照上文讲述的方法来进行。
D. 虾酱怎么炒菜
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。那么虾酱怎么炒菜呢?以下是我为您整理的有关虾酱怎么炒菜资料，希望对你有帮助。
虾酱炒菜方法一：虾酱炒鸡蛋
虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。
用料
鸡蛋 4个
虾酱 1大勺
小葱 50g
姜末 1小勺
大葱末 1小勺
黄酒 10ml
白糖 1/4小勺
虾酱炒鸡蛋的做法
小葱切细段，葱姜切末
鸡蛋打散，加入黄酒
加入白糖和虾酱搅匀
锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香
下入蛋液快速打散
下入小葱段炒匀制作完成
小贴士
1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意
2、这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量
虾酱炒菜方法二：泰式虾酱炒空心菜
据说这是大排档里点击率最高的炒蔬菜，我寻觅了好久才买到泰国进口的虾酱，这种炒法很适合爽脆质感的蔬菜。
用料
空心菜 250克
蒜瓣 1粒
朝天椒 1个
虾酱 1大勺
鲜味生抽 1小勺
泰式虾酱炒空心菜的做法
先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分;蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈;
炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入空心菜茎杆，调入适量生抽，大火爆炒至色泽翠绿即可;
空心菜叶可以在出锅前放入，快速炒匀后出锅;也可以多一种味道的选择，单独炒成蒜蓉味或腐乳味。
小贴士
择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感;
在买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近;相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀;不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜!
炒蔬菜一定要宽油旺火，此菜除了虾酱不用加任何调料，口味重的最多加一点鱼露或鲜味生抽;类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样“偷工减料”的，不过请相信我的做法绝对不输味。
虾酱炒菜方法三：虾酱炒豆角
用料
豆角 300克
虾酱 20克
油 10克
高汤 50克
蒜蓉姜末 5克
指天椒 1个
虾酱炒豆角的做法
准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂
把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟
准备好虾酱，豆角沥干水备用
锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色
倒入高汤，以没过豆角为准
大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟
揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱
最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅
小贴士
豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的;而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。
豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。
虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。
瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质，块状虾膏亦要注意冷藏保存，虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。
热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。
因为虾酱主要原料是虾，蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按个人口味选用了。
虾酱炒菜方法四：鲜虾酱油炒饭
我知道，吃炒饭有罪，高油高糖粉，但我就是想念小时候，爸爸带我路边吃的炒饭。
用料
隔夜饭 一碗
大虾 6个
混合蔬菜 100g
杏鲍菇 1个
酱油 10ml
生抽 10ml
糖 一大勺
盐 一勺
黑胡椒 少许
菜籽油 适量
鲜虾酱油炒饭的做法
大虾剥壳去虾肠，锅里倒油爆虾仁
虾仁开始发红时加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用
余油炒杏鲍菇，加酱油、生抽、糖上色
加入隔夜饭，用硅胶铲慢慢压散，混合均匀
倒入虾仁和混合蔬菜，翻匀。
用盐和黑胡椒调味
用拉歌蒂尼不沾炒锅及硅胶铲，炒饭用油少不粘锅，粒粒分明
小贴士
为了好看，所以把混合蔬菜最后加入
杏鲍菇用酱油和糖料理一下具有肉的质感
记得隔夜饭哦!
E. 虾酱炒鸡蛋做法是什么
主料：虾酱2勺、鸡蛋3个、青尖椒1个、红尖椒1个。
辅料：葱适量、姜适量、食用油适量。
虾酱炒双椒鸡蛋的做法
1、准备所有原料。
F. 一般虾酱做什么菜比较好吃
虾酱也是一道非常好吃的美食，虾酱一般都是用很小的虾子腌制成的，虾酱在海边的朋友，他们吃的也是非常多的，有一些地区也是没有虾酱的，他们也不知道虾酱是什么东西。
虾酱对沿海地区的朋友来说并不陌生，可以说是日常餐桌上的必备食品，其主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此虾酱含丰富的蛋白质，还有氨基酸、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，不仅营养丰富，而且味道鲜美。虾酱因为制作方式的原因含盐量较高，因此还需适量食用。虾酱怎么做好吃呢
虾酱也是比较咸的，平时我们吃虾酱的时候，一定要少放虾酱，多了放配菜，这样做出来才好吃，如果有喜欢吃的朋友，可以在家里面尝试着去做一下。
G. 虾酱炒鸡蛋
主料：鸡蛋3个。
辅料：虾酱2茶匙、料酒1/2茶匙、大葱20克。
步骤：
1、食材：鸡蛋3个、虾酱2茶匙、大葱30克。
H. 如此美味的虾酱炒鸡蛋，该怎么做
蜢虾酱是开春的时候，海边出产的一种很小的小虾，一般都是用最细的纱网，才能捕捞到这种小虾。这种小虾一般用来炒鸡蛋，再就是制作虾酱。蜢虾酱应该是所有虾酱里最美味的!见了躲还来不及。我肯定不认同他们的观点，就如同榴莲一样，爱的人真爱，不爱的人老远就会避之不及。但我极其愿意和他们一起用餐，至少点了虾酱的菜没人和我抢食。
取150克面粉与玉米面混合，加酵母2克，用温水和成面团，取150克面粉与黑米面混合，加酵母2克，用温水和成面团，将两种面团放置温暖处，发酵至两倍大虾酱香乳鸽 乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色。
I. 虾酱怎么炒鲜香不腥
在北方地区，如果说一种食材，让人又爱又恨，那非“虾酱”莫属。喜欢的人恨不能天天见、顿顿吃；不喜欢的人，看也不想多看一眼，更不要说吃，这主要还得从虾酱的味道说起。虾酱是环渤海地区的一种地方特产，是用渤海湾特有的毛虾发酵而成。因为毛虾含有丰富的蛋白质，且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，是虾酱鲜香味道的主要来源。但是，丰富氨基酸的高蛋白食材，在发酵的过程中，也容易产生出一种“腥臭味”，故有人形象地称呼虾酱为“臭虾酱”。所以，制作虾酱类菜品，如何最大程度保留虾酱的鲜香味道；同时，彻底去除虾酱的“腥臭味”，便成了重中之重的事。
虾酱放3样调2种
1、虾酱咸度较高，一般一个菜用量为30-35克，少了则味道不鲜，多了则咸到怀疑人生。还要切记，别再调入任何含盐调味料，如食盐、酱油等。
2、炒虾酱大葱一定要舍得放，一个菜至少100克，葱花也要切得粗犷一点，太小了吃不出香味。在高油温作用下，干红辣椒小段极易被炒糊变黑而发苦，切记干红辣椒小段，下锅出香后，立即倒入虾酱鸡蛋液才行。
J. 如何做好虾酱炒鸡蛋这道菜
虾酱炒鸡蛋的具体做法如下：
1，准备好制作这道菜的材料，鸡蛋适量，虾酱以及小葱适量。
2，将鸡蛋打到碗里搅拌均匀。3，把小葱洗净切成段状放在边上备用。
4，锅中加入适量的油然后进行加热，把鸡蛋液倒入锅中摊成薄饼形状。
5，把蛋饼在锅中搅碎成小块状。
6，然后把虾酱倒入炒好的鸡蛋中，虾酱的用量可以自定。不要太多防止味道过重。
7，再来就是把虾酱和鸡蛋搅拌均匀。
8，然后把切好备用的小葱段倒入锅中。
9，接着就把葱段翻炒均匀即可。
10，最后炒好的虾酱鸡蛋就这样新鲜出炉了，并且味道非常鲜美。