‘壹’ 在家想要做出美味的鸡蛋灌饼，需掌握哪些技巧
告诉你掌握三个方法，你可以在家做鸡蛋灌饼，好吃的时候哭。
鸡蛋灌饼是源于信阳， 河南的着名传统小吃。将蛋液倒入烤好的蛋糕中，继续煎烤。
外皮酥脆，鸡蛋好吃，也是早餐的一种。有鸡蛋，面条，蔬菜，营养，方便，很受大家欢迎。
还有一种方法是用糕点把鸡蛋填满，然后把它们卷平。蛋液更容易灌进去，糕点的香味也没有这种方式浓郁。任何一种食物，做法都不是一成不变的，尤其是中餐，食材的量没有西餐那么严格，厨师们可以自由发挥，创造出一种海纳百川的中国餐饮.
‘贰’ 教你做早餐鸡蛋灌饼，牢记哪2个技巧，外酥里嫩味道香
教你做早餐鸡蛋灌饼，牢记哪2个技巧，外酥里嫩味道香？
【烤冷面】提前准备小麦面粉、葱段、生鸡蛋、食盐、食用油、五香粉。
1、这类饼往往能灌蛋，揉面是最关键的一步，怎么和面呢？烤冷面有许多层级，滑嫩又劲道，要做到这个实际效果，务必和“半烫面”。提前准备500克小麦面粉，一分为二，一半添加125克沸水搅拌成面絮，另一半倒进125克凉水搅拌成面絮。之后添加一勺动物油，用手揉匀称，和成一个光洁的面糊，表层刷过一层植物油，盖上盖子后醒发三十分钟。醒发可以让面糊越来越绵软，可塑性更强，那样做出来的饼更薄，更容易鼓大泡。
2、要想往饼里边灌生鸡蛋，饼必须是有层次的，有2种解决方案，一个是刷漆，另一个是抹油酥，对比一下油酥的效果最好。小盘子里添加一大勺小麦面粉，添加食用盐、五香粉搅拌均匀，烧一些滚油浇在白面粉上，用筷子拌和成粘稠，油酥就搞好了。
‘叁’ 怎样做鸡蛋灌饼比较美味呢
鸡蛋灌饼的做法比较简单，首先我们需要准备一个盆在盆里面加入面粉，然后要准备一些80度左右的热水，慢慢的向盆里面加一些热水，一边加热水，一边用筷子搅拌里面的面粉。等到里面的面粉变成了絮状以后，然后再去用手和面，最终和好的面一定要光滑不粘手，而且面团一定要醒面，醒面的时间控制在半个小时左右。
然后第5个就是把面饼的两边向中间压一下，最好是压的比较实，这样才可以压出一个四方形的样子出来。面饼全部叠好了之后后，再用家里的擀面杖把整个面饼擀成非常薄片的形状。接着就是在电饼档里面刷上一层油，然后把做好的面饼放到上面，再刷上一层食用油。大概十几秒钟后，我们可以看到面饼会鼓起一个大包，然后我们用筷子快速的把中间捅出一个洞，把提前备好的鸡蛋液倒进去。两边全部凝固之后后，我们直接在里面撒葱花就可以了。
‘肆’ 鸡蛋灌饼怎么做又软又好吃 鸡蛋灌饼的做法
1、【食材】：600克面粉，加入4克盐，用320克的温水，食用油，鸡蛋，葱花等。
2、在盆中倒入600克面粉，加入4克盐，用320克的温水和面，和成面絮状的时候下手揉成面团，将面团揉光滑盖上盖子醒面半个小时。
3、利用醒面的时间来做一个油酥，在碗中倒入130克面粉，在里面加入1克十三香，再倒入60克烧好的热油，搅拌均匀，油酥就做好了。在碗中打入3个鸡蛋，搅成鸡蛋液，再切点葱花放在里面搅拌均匀备用。
4、将醒法好的面团不用揉，直接揉搓成长条，然后用刀整理成大小均匀的面剂，然后将面剂都揉圆按扁，用擀面杖擀成薄面饼，然后在面饼的上面涂上一层油酥，再将面饼的上面折叠下来，下面的对折上来，叠的时候用手轻轻地按压几下，尽量让没有涂到油酥的地方粘连在一起，然后再对折过来，像叠被子一样做成一个方形的馒头状，全部做好之后在上面涂上一层食用油防止水分流失干裂，盖上一层保鲜进行二次醒发20分钟。
5、醒发好的小饼直接用擀面杖擀成长方向的面饼，先上下擀，再翻过来左右擀，擀的均匀一些，擀的时候轻轻地擀，防止将饼擀破皮，露气，鼓不起来。
6、电饼铛提前预热，在里面刷上一层食用油，油热以后将擀好的小饼放进去，烙至小饼定型，翻面再烙另一面，这个时候小饼就会鼓起来了，鼓起来之后在上面戳一个洞，倒入鸡蛋液，翻面再烙2分钟，烙至两面都金黄就可以出锅了，香软好吃的鸡蛋灌饼就做好了。
‘伍’ 鸡蛋灌饼怎么做好吃呢
材料
1.普通面粉250克，水适量，盐3克，橄榄油10克，鸡蛋5个。
2.油酥：植物油15克，面粉5克。
做法
1、把200克面粉加盐、油用温水揉成软面团，再把50克面粉用开水揉成团；两种面团合在一起揉成软面团，醒10分钟。
2、醒面时做油酥，把15克油和5克面粉调成稀湖待用。
3、鸡蛋打散，加入一点盐、葱花（根据个人喜好，加入材料）。
4、面团分割成适量大小的剂子，擀饺子皮一样擀开，中间刷上调好的油酥，再像包包子一样包起来，收口朝下，再擀成圆片。
5、准备平锅，刷入一点油，把擀好的面片放入，片刻，面片慢慢鼓起，图1.马上翻面，面片鼓到最高点时用筷子戳一个口，灌入蛋液，蛋液慢慢凝固，再翻面，烙到再鼓起即可。
小诀窍
1、面团要柔软。
2、面片刷上油酥包起来再擀片时，油酥不能挤破，面片不能有破口，否则面片会漏气，不能鼓起来。
‘陆’ 鸡蛋灌饼怎么做才能使面饼松软可口
鸡蛋灌饼一开始是河南信阳的传统名点，现在除了在当地受欢迎，在全国各地人们都非常喜欢它，鸡蛋灌饼就是用鸡蛋和面粉制作成的一道小吃，健康营养非常符合现代人的口味。
它的制作方法也比较简单，把鸡蛋灌进饼内，让鸡蛋充满整个饼，做出来的鸡蛋灌饼，饼皮酥脆咬一口满是鸡蛋的清香，特别美味。饼皮除了酥脆之外，还非常的松软可口，我们也可以在上面刷上一层酱料，卷上自己喜欢吃的食材，作为一种早餐，也非常适合，在做鸡蛋灌饼的时候想要做出好吃，松软可口的面饼，做法也比较简单，只要掌握正确的方法。
而且自己做的还比较干净卫生，这样做出来的鸡蛋灌饼，绝对个个起大泡，喜欢的朋友试试吧。
‘柒’ 鸡蛋灌饼怎么做柔软多层好吃又过瘾
在北方主要以面食为主，早餐就吃一些包子、油条、面条、油饼，或者是吃面包、火腿、鸡蛋，这几种食物是最常见的了，经常吃的话，家人也会吃腻的，因此我作为一个家庭主妇，每天的早餐，都会变着花样做，换一种口味的早餐，老公和孩子会多吃一点！今天我给大家带来一道鸡蛋灌饼，鸡蛋灌饼吃起来不仅柔软劲道，而且层次比较多，卷上自己爱吃的蔬菜或者是肉食，实在是太开胃下饭了 。
【小贴士】
第一：和面的时候，要记得加上食盐，增加筋性，要记得用温水和面，这样做出来的小饼，即使凉了也不发硬。
第二：调油酥的时候，把热花椒油淋在玉米面上，可以激发出玉米面的香味。
第三：生胚做好后，不要着急上锅烙，先松弛10分钟，然后放在锅里烙熟即可。
‘捌’ 正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
‘玖’ 鸡蛋灌饼怎么做才能好吃呢
鸡蛋灌饼好吃的秘诀就在于一定要选择半烫面的和面方式，就是一部分面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面，这样做出来鸡蛋灌饼才柔软中带着一股筋道特别的好吃。在制作的过程中可以在面粉中分别加入适量的开水和凉水，搅成面絮以后活成面团，这个时候的面团是偏软的，并且略微有一些粘手，面团揉搓好后，一定要注意醒面 ，醒面需要盖上盖子醒10分钟左右，醒好后的面团就很容易进行揉搓，揉搓后就不会变得那么粘手的，并且非常的光滑细腻。在醒面的过程中，可以制做油酥，这时可以在碗内加入20克的面粉，并且倒入适量的一些盐和五香粉，并且在锅内倒入适量的油烧热以后，浇在五香粉上用筷子搅拌均匀就可以了，但是要注意的是，做油酥一定要调到稠一些，调的稠的油酥很容易涂抹均匀，这样做灌饼的时候比较容易起鼓。