A. 猪肉韭菜饺子馅怎么调才好吃
肉馅要选择七分瘦,三分肥,这样不会腻,吃起来也嫩滑,买韭菜时,也有很大的学问,看准颜色和粗细,根越细,颜色越鲜亮的韭菜,制成馅越香,盐要适量多一些,韭菜猪肉馅,不咸不好吃,下面请看具体步骤。
韭菜馅饺子
食材:韭菜、五花肉、生姜、
调味:食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉馅拌一下,奉劝朋友们,尽量别买市场上绞好的肉馅,三分肥七分瘦,自己在家剁碎,加食盐、花椒粉、蚝油,生抽、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲。
2、韭菜洗净,一定要控水控水控水,去掉1厘米左右根部,这里易藏脏污,切成碎末,加一勺食用油,翻拌均匀,锁住韭菜的水分,翻拌均匀。
3、把肉馅倒入韭菜中,朝着一个方向继续搅拌,拌匀腌制5分钟,这样调出的馅料,鲜嫩多汁不出水,非常的好吃。
4、开始包饺子前,再淋入一勺芝麻香油,适量食盐,饺子皮中舀入馅料,按压成饺子形状,捏紧收实,防止馅料露出。
5、锅内烧开水,饺子一次别下太多,用木铲轻推锅底,煮滚点入三次凉水,等再次浮起来,即可捞出装盘。
B. 猪肉韭菜饺子馅怎么调最好吃
用料
面粉 800克
酵母 6克
韭菜 500克
猪肉 250克
姜 适量
生抽 3瓷勺
老抽 1瓷勺
耗油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
十三香 1调料勺
香油 适量
盐 8克
水 450克
韭菜猪肉包子(秘制调馅)的做法
和面发酵:面粉与酵母混合均匀,加温水和成面团。放温暖处发酵。韭菜猪肉包子(秘制调馅)的做法 步骤1
调肉馅:猪肉切丁与姜末,生抽,老抽,耗油,料酒,十三香混合调匀。(量取生抽老抽时的瓷勺就像我步骤三图中的勺子那种大小的,喝汤的那种。)韭菜猪肉包子(秘制调馅)的做法 步骤2
调馅:临包前,将肉馅与韭菜、盐、香油混合调匀。(包之前才加盐是为了防止韭菜腌出水)韭菜猪肉包子(秘制调馅)的做法 步骤3
排气:面团发酵至原来两倍大时,取出分四份,取一份排气,排气方法如图,揉成长条,卷起再揉成长条,重复六七次,就会得到光滑的面团。韭菜猪肉包子(秘制调馅)的做法 步骤4
包制:再把排好气的面团搓成长条,切成大小相等的挤子,擀面皮,包包子。韭菜猪肉包子(秘制调馅)的做法 步骤5
醒发:包好的包子放一边醒发约二十分钟(可根据室温调整)。按压表面能慢慢弹起说明已经醒好。韭菜猪肉包子(秘制调馅)的做法 步骤6
蒸制:冷水上锅,篦子上抹油防粘,把包子放入,开大火,水开后二十分钟关火,焖五分钟掀盖。
C. 猪肉韭菜饺子馅怎么调最好吃
原料/材料:猪肉300克、韭菜150克、食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先,将准备的新鲜韭菜切成碎末。
D. 韭菜肉饺子馅怎么调才好吃窍门
韭菜肉馅的饺子,在韭菜为主的馅料里,排名靠后,勉强第三,不是首选。要想同时兼有韭菜鸡蛋馅的香,韭菜青虾馅的鲜,必须要在三个主要环节上下功夫:
⒈选材料。韭菜猪肉馅三大主材料:韭菜、猪肉和调味料。其中调味料最基本只要三种:小磨油、胡椒粉、盐。有特殊口味要求的,可在此基础上添加其他调味料。
选材料的要点在于:①韭菜选窄叶的,不要宽叶的。因为窄叶的才是正宗的韭菜,味道香浓纯正;②猪肉选生长期半年以上的,最好农家散养。要肥瘦相间的,肥瘦3:7;③要现磨胡椒粉,小磨香油。
⒉调馅。调馅的诀窍在于,①肉和韭菜不仅不出水,还要加进肉的三成量的水;②猪肉不需添加香料,韭菜和胡椒足够压住肉腥,小磨油提香;③达到韭菜鸡蛋和韭菜青虾馅的水平,口感鲜嫩,不能争到第一,也可并列第一。
调馅程序:①肉和韭菜1:1;②肉剁末,加胡椒粉,馅盆里顺一个方向搅拌,手搅最方便。分三次加进凉开水,直到黏稠起劲;③韭菜切碎,给小磨油拌匀后,拌入肉馅。加盐再拌匀。
⒊包饺子,煮饺子,吃饺子。①饺子粉和面擀皮,皮要稍大,馅料多给,包出来鼓鼓饱饱的;②水开下饺子,三起三落;③最简单的一碟醋,蘸着吃起来就停不住。
E. 韭菜肉馅饺子调馅窍门
材料:韭菜,猪肉馅,水饺皮,鸡蛋
配料:姜末,盐,胡椒粉,蚝油,少许白糖,芝麻油
制作过程:
1、首先将韭菜处理干净,洗净后切细末。这饺子呢一般用细叶韭菜,很香。切好的韭菜放入小盆中,加入香油1勺拌匀,这样做拌肉馅时韭菜就不易出水了。
2、肉馅剁好,不想剁的可以加工好的,不过告诉你的是肉馅剁的比加工的香哦。剁好的肉馅放盆里,放入盐,姜末,胡椒粉,生抽,蚝油,白糖少许顺一个方向搅拌上劲。拌好后再打入一颗鸡蛋搅拌均匀。
3、放入韭菜末搅拌均匀,因为韭菜里加了足够多的香油了,这里就不用在添加油了。
4、接下来就是包饺子,饺子的包法很多种,这种包法是我包过的最快,最简单的,放入肉馅一捏就是一个。先准备一个饺子皮,肉馅放中间,折叠粘合,双手拇指和食指并用,往中间一挤一压,搞定。
5、锅里烧水,水开后放入水饺,加少许盐煮开,再加一碗水,再次煮开,全部浮起来就熟了。
6、盛出,配上一碟蘸料或是淋上点辣椒油,开吃吧。我个人喜欢直接淋上复制辣椒油,方便还省事,最主要可以少洗一个碟子。
F. 猪肉韭菜馅饺子怎样调制好吃
怎样调猪肉韭菜饺子馅
饺子是北方人民很喜爱的一种主食,随着南北交流日深,在日常的生活方式上也相互影响,相互融合。饺子已经不局限于北方人民的心头好,对于我们的南方地区来说,饺子也逐渐进入万家厨房,和馄饨一样,是种极为常见的面食。饺子和馄饨还有一点比较像,就是它们的馅料都各种各样,可以根据自己的喜好去调制。今天小编就是要教大家调制一种好吃的馅料,是猪肉韭菜饺子哦!技多不压身,来学习下吧。
果蔬网络猪肉韭菜馅
怎样调猪肉韭菜饺子馅
1、首先是选材,为了要调制出好吃的馅料,猪肉的选择要尤其注意,一定要选择上好的精选的猪肉,肉质韧劲,放在闲聊里面口感会更加丰富。而买来的蘑菇一定要经过一定时间的浸泡,确定清洗干净以后,才可以切碎,和剁碎的猪肉一起搅拌均匀。这里要注意,猪肉要搅拌的尽可能碎,食用起来比较好吃。
2、处于口感的考虑,可以再猪肉和蘑菇里面打入一个鸡蛋,充分搅拌均匀,这样调制出来的馅料会更加鲜美,然后再将提前预备好的各种调料,比如葱、姜、蒜、酱油等放入馅料中,充分搅拌均匀,确保韭菜猪肉馅料充分、均匀的吸收了调料的味道,腌制而成的味道特别鲜美哦。
3、然后可以往馅料里面放入一点点香油,或者耗油也可以,味道会更加肥沃,然后将馅料搅打上劲。然后最后放入清洗干净以后的韭菜,搅拌均匀即可。这样调制出来的馅料,口感美味而且营养价值又比较高,这样成功细腻的饺子馅料,包出来的饺子一定美味至极!把方法分享给大家哦。
G. 猪肉韭菜馅饺子怎么调好吃
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤:1 1食材集合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:2 2先给肉馅调味:生抽3汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐1克,顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:3 3调过味的肉馅先打入葱姜水,后用干葱花椒油进行油封,这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水:姜用刀狠狠地拍碎,越碎越好,小葱切斜段,把它们放入200克的清水中,用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后,用汤匙取葱姜水开始打水步骤:每次加入2汤匙,然后顺着一个方向搅拌,直到水全部吃尽,再重复上一步,直到水全部打完。不要一下子全部倒进去,要一点一点地加,上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:4 4油封:肉馅打水之后一定要进行油封,不进行这个步骤,肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封,花椒可以去腥增香,拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去,充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:5 5韭菜摘洗干净,沥干水分,均匀切末后,倒入1汤匙油,轻轻拌匀,油可以锁住韭菜的水分,先不入肉馅,最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:6 6面粉和水的比例通常来说是2:1,这个比例不是百分百的,因为大家使用的面粉不一样,厂家不同,质地不同,吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法,把500克饺子面粉倒入和面盆中,取约一半的水量,水中加入少许盐,充分搅拌至融化,取一双筷子,将水徐徐倒入面盆,用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉,就可以下手揉了,反复揉搓成面团,感觉水多加少许面粉,感觉水少再少倒一点点水充分揉搓,最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:7 7面团醒好之后,要充分地揉,揉出筋性,揉得柔软,在你手上它很听话的感觉,分成块,取一块搓条,其它的放进和面盆里盖上盖子,随用随取。把面块揉搓成长条,切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:8 8擀皮之前,最后混合馅料,把韭菜倒入肉馅中,加入2克盐调味,搅拌均匀,就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:9 9每个剂子按扁成面饼,擀成饺子皮,最佳的饺子皮是中间厚,四周薄,制作方法是:左手捏住住面饼边缘,右手下杖擀,边擀左手拉着面饼转圈,一般四五杖成一个皮,用这种方法擀出来的面皮中间厚,四周薄,饺子包好之后,饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多,在煮的时候可以同步成熟,且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包,放的久了会干硬,不易合拢。另外包的时候力道给够,边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:10 10包饺子的方法很多,最常见是元宝饺子,还有麦穗饺子,月亮饺子等等,众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子,又简单又快,就是面皮打入馅料,双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤,一个饺子就完成了,非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:11 11面板上切记撒些干面粉,防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:12 12煮水饺Tips:锅里的水量要给足,水中加入少许盐煮开,这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子,下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面,这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮,肉饺子点三次清水,第三次水开后可以捞出饺子,个顶个的成熟不破皮。
H. 韭菜猪肉馅怎么调又鲜又好吃
主料:韭菜280克,猪肉馅(瘦)250克。
辅料:姜25克,盐适量,蛋清1个,香油适量,调和油15毫升,花椒12颗,葱25克,黄豆酱油6毫升,生抽适量,熟八角粉1克,熟花椒粉1克,料酒3毫升,胡椒粉1克,蚝油8毫升。
1、肉馅里先加入料酒、黄豆酱油(找色)、蚝油顺一个方向打匀,然后加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽调匀腌制。
I. 大肉韭菜饺子馅怎么调好吃
1、主料:三斤韭菜、半斤猪肉、半斤鸡蛋。
2、辅料:生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油、香油等。
二、做法
1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净,记得只能用凉水,温水或者开水容易把韭菜洗烂了,这样的韭菜水分太大了,会导致你调的馅水分太多而没法包饺子,韭菜洗好了,记得把韭菜先晾着,也就是先把洗好的韭菜把水控干,这点很重要哦,不然包饺子不容易包!水分会太多。那就把韭菜切好,记得用刀慢慢切韭菜,一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线,一般在1-2厘米!
2、肉馅从超市或者菜市场买就可以,记得把买好的肉搅成馅!买的猪肉最好是瘦肉多一些,肥肉少一些,这样吃起来更香一些!
3、韭菜和肉馅都准备好之后,那就是调馅了,把韭菜还有肉馅放在一个盆里,搅拌均匀,然后加入少量的食用油,加入葱沫、和姜沫,然后再加入少量的鸡精和十三香,十三香一定要加啊,不加味道不好吃,鸡精嘛,根据个人口味了!最后加入加入少量的酱油,然后加入少量的食用盐即可,最后就是调馅了,使劲地搅拌吧,把馅一定要调匀了!