① 在家怎样做卤豆腐
广东黄豆腐（10块）、猪排（300克）、白糖（40克）、酱油（75克）、清汤（600克）
制作过程
一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。
三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
做法二
卤豆腐
卤豆腐
【菜名】卤豆腐
【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。
【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
【备注】如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。
做法三
主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
② 卤豆腐怎么做才入味又好吃
卤菜制作方法：
准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、属料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
第一步、怎么好原食材。
③ 豆腐怎么卤才好吃
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
卤豆腐制作：
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
卤豆腐在我们这嘎达很流行，卤味店都有卖，小吃摊也有，我不知道是不是闽菜，因为是如此家常，但是看菜谱还是有的，两种做法，我这就是版本2了。试着自己做着吃也很简单，只是料没那么足，靠五香粉来撑门面了。
④ 怎样做卤豆腐
怎么做出好吃的卤豆腐呢，我们来看看具体的方法步骤是怎么做的吧！
所需要的用到的食材如下：新鲜花椒、香叶、茴香、生姜、盐、老抽、八角、桂皮、葱、干辣椒、糖、豆腐。
最后总结一下，制作卤豆腐关键的步骤就在于如何将豆腐炸的刚刚好。记住一定要炸至豆腐鼓泡哦，如果掌握不了度可以调低火力，将油温降低一些慢慢炸，次数多了就能熟练掌握炸豆腐的技术要领了。
⑤ 卤水老豆腐怎么做好吃
卤水老豆腐煎着好吃，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：卤水老豆腐 500克、生抽 两勺、蚝油 两勺。
1、老豆腐用清水冲洗切厚块。
注意事项：
煎豆腐不要使用大火，要小火慢煎，这样防止豆腐煎糊，影响口感。
⑥ 卤水老豆腐怎么做好吃
一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆，豆腐就要看你做出的豆腐软硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。当然与豆子的质量也有关，东北黄豆出浆率略高。
磨浆时需要注意的，浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少。
煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。
卤水点豆腐的时候主要应该注意的就是温度问题，待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤。
豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固过程中产生大量汽泡，保水力下降，离析水增加，严重影响产率，豆腐质气粗硬；若温度下降到70℃以下时，虽然也可凝固，但其凝固得松散稀流，成品硬度差没有咬头。为保持凝固温度稳定在90℃，当温度升到90℃时，可把锅盖掀一个缝，继续加温，保持锅内温度稳固在90℃，防止温度继续上升引起容器内豆浆沸腾。
⑦ 卤豆腐是非常好吃的待客下酒小菜，那么怎样做更美味呢
卤豆腐是非常好吃的待客下酒小菜，那么怎样做更美味呢？
①豆腐青菜鱼类新鲜的类，备着来客随时随地烧菜；②腊鱼腊肉腊鸭腊货类，炖好一部分，来客随时随地出餐；③卤菜是一大类，卤好，来客随时随地切完装盘。放八角、桂丁、麻椒、良姜、盐、老抽王、糖老卤汤就给一勺，没有就不给。炖好一部分，来客随时随地出餐
步骤三
随后放汤罐里水浸住，放八角、桂丁、麻椒、良姜、盐、老抽王、糖，需要注意的是多放动物油。有老卤汤就给一勺，没有就不给。煮半小时就行，趁着热捞出控干置放。
来客人吃饭随时随地切记装盘，很是便捷。备着来客随时随地烧菜；腊鱼腊肉腊鸭腊货类，炖好一部分，来客随时随地出餐；卤菜是一大类，卤好，来客随时随地切完装盘。
⑧ 怎样做卤豆腐
我们经常去餐馆吃饭都能吃上特别美味的卤菜，而最有特色的卤豆腐却是一道深藏的制作技巧的特色卤菜，这道菜讲究的不是卤料的制作，而是在豆腐本身的选择和炸工上，而最为关键的就是炸工，何为炸工，说的直白点，就是炸的火候和时间的控制，豆腐炸出什么样的效果才算好呢，下面咱们就一起看看究竟吧。
大家有没有想吃的食欲呢，我在家里经常做的，知道亲朋好友或同事要过来串门，所以我就提前准备做一份，第二天大伙就能吃上香味十足的卤豆腐了。
在制作卤豆腐的过程中，大家要记住，五香卤豆腐，炸豆腐一定要炸到起鼓，这样卤出来才更好吃哦。
⑨ 卤豆腐怎么做才入味又好吃
我是煮的时候放一点点盐，就是平时煮汤的盐的分量。
然后在炒的时候放番茄酱。我爱吃甜的。
爱咸味的话，可以先炒一点臊子，最好炒好之后加一点水和豆粉，有点酱酱的，加点盐或者酱油，这样之后在加入通心粉回锅的时候会入味一些。咸味的炒香菇肉末和香牛肉末的我觉得比较好吃。