Ⅰ 为什么自己做的臭豆腐怎么都不像超市那样软。用筷子夹不破，蒸着也不软
有没有可能是豆腐的选料上跟商品臭豆腐不同？
Ⅱ 我做的豆腐总觉得不好吃，有哪位大师傅进来指点一二。
建议你放豆腐前先勾一次芡效果会更好点，而且个人觉得如果想清淡点不要加豆瓣酱和豆豉换成笋啊香菇什么的更提味…
Ⅲ 自己家做的豆腐，为什么没有人家香
有可能你使用原料大豆是陈年大豆，不新鲜，要用新鲜大豆，温度一定，那大豆香气四溢
Ⅳ 为什么市场上豆腐没自己农村磨出来的好吃
我见过农村的做豆腐方式，用磨盘磨碎豆子，然后用大锅熬，出来的热乎豆浆香喷喷的，喝饱后，用卤水把剩下的豆浆点成豆腐，市场上的豆腐好多是用石膏点的，有些是工业卤水点的，据说前几年都去医院附近找石膏，听着就很恶心，再有就是过滤的粗糙，豆渣多，吃着不好吃，如果再进一步深究，有可能是感情因素，在农村吃的是童年的回忆，或者带有乡土气息吧。
Ⅳ 我想做豆腐脑来卖，但是我做出来的老是没有外面卖的好吃！求大神给点意见，我的是豆1g:水7g，浆1k
1 黄豆提前浸泡8小时以上。
2 清洗干净，放入豆浆机内，开启豆浆功能。
3 加工完成。
4 用滤网过滤，将豆浆放5-10分钟，放到85-90度。
5 内酯用少许温水化开。
6 将其倒入晾好的豆浆中，搅拌均匀。
7 放在烤箱内，开启发酵功能，保温25分钟。（还可以用电饭锅的保温功能或者是用蒸锅）
8 好了，豆腐脑完成了。
Ⅵ 为什么菜市场买的豆腐没农村家里做的好吃
做的太真了没有钱挣，是放的纯碱太多了！
Ⅶ 我做的豆腐总觉得不好吃，有哪位大师傅进来指点一二。
讲一下我的做法。
1、用内脂豆腐，很嫩滑，从来没用盐水焯过。
2、热油，放肉末炒后捞出沥干。
3、既然放老豆瓣，吃川味就不要放糖老，放花椒末。
4、用炒肉末剩下的油抄一下豆腐。
5、加水加汤都可以。
6、烧至水干勾不勾芡都可以。
7、出锅。
Ⅷ 市场卖的豆腐为什么不好吃那豆腐是用什么做的
彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
它在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。
Ⅸ 手工豆腐好吃还是机器豆腐好吃
手工豆腐要比机械豆腐更好吃
这是因为手工豆腐是根据每个人不同的手法制作出来的，所以每一批的豆腐口味都是不一样的，机械豆腐它是统一的口味
豆腐是日常生活中常见的食品，它的品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。那爽滑，分分钟都在诱惑着人们的味蕾，铁定能够让吃货们没办法淡定！当然豆腐的美味是一回事，而它的营养价值同样也是非常好的。
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
Ⅹ 为什么每次做豆腐都不咋入味怎么办
豆腐是我们在日常饮食中不可缺少的一种食材，它质地细腻嫩滑，口感相当的美味，能够经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐还可以随意搭配多种的食材，蔬菜、肉类皆可，按照自己的喜好随意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜欢用豆腐来做菜，毕竟对于豆腐这种口感好价值又高的食材，人们必然是抗拒不了的，不过我们也深知，豆腐虽好，但是炒制的时候，总是不容易入味，很多时候，都是外皮香，但是内里却又太淡。
2、豆腐和木耳简直就是天生的一对，许多的菜肴都是价值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不过这道用豆腐搭配木耳炒的菜肴，不仅是价值高，口感同样也是非常好的，吃着比肉还要香，我家孩子隔三差五的点名要，每次我做的，都能吃得光光的。
3、很多人都会发现炒的豆腐，吃起来总是不入味，其实我们在炒前，只要掌握住一点，便是在下锅前多加一步，将豆腐放在加上盐的开水中焯烫一下，可以使得豆腐膨胀入味，而且还能很好保证豆腐不破碎不粘锅，这样做后，再进行炒制，炒的豆腐一定会是嫩滑入味，又不粘锅的。