1. 石屏豆腐皮怎么做着最好吃
第一次买石屏豆腐皮，看图片和信阳光山的豆油皮一样，但很有名，就下单买了一件。
分享三个菜式：
【酸辣醒酒汤】这道汤就是光山古菜宴席正汤，源于北宋皇家后厨，是皇家最早的醒酒汤，在醒酒肉羹之前。因为味道贵气，才会和粉蒸肉、咯炸鸡、糖醋鱼等宴席大菜并列，还是唯一的宴席汤菜。做法步骤油炸豆油皮100克，温水泡软改刀切象眼片，就是菱形片。
金针菜泡开，湿着50克，去蒂改刀寸段，码齐中间一刀。黑木耳泡开，湿着50克，改刀切片。葱切花，姜切米。小磨油、盐、湿粉适量、醋2汤勺、胡椒粉1汤勺。老母鸡汤烧开，撇去浮油。放进去豆腐皮、金针菜、黑木耳，再烧开2分钟，调好咸淡，勾薄芡，放醋和胡椒粉，撒进葱花姜米，点小磨香油，关火出锅装盆。
【凉拌豆腐皮】油炸豆腐皮100克泡软切条片。大葱白一根切2寸段粗丝。青红辣椒各一只切粗丝。放盐拌在一起，再放醋，小磨香油。
【青笋炒豆腐皮】莴笋一根，去皮切片。油炸豆油皮50克泡软切片。辣的辣椒2只切片。葱段姜片爆锅，先放笋片和辣椒炒到断生，再放豆油皮炒，给盐，整体出香关火，给蚝油拌匀出锅装盘。
2. 水在石屏里面的饿
千年之后的今天，随着石屏古城保护开发重点项目——石屏·州衙老街的正式开放，一个集“鉴赏建筑、品读历史、游览山水、咀嚼美食、观看民族歌舞”于一体的“历史文化长廊和旅游商业圈”正在呈现在人们面前。 石屏古城布局极具特色，东西南北主街交汇于古州衙门前，若干条巷道在密密麻麻的屋宇间纵横交错，且无街不弯、无巷不曲，形成石屏古城特有的建筑格局。弯街曲巷把古城割离成大小不等的十多块，恰如龟身裂纹，却又鬼斧神工地隐含了“九宫八卦”的阵式布局。 两千多年过去了，如今透过幢幢房屋人们仍然能感受到千年来华夏文明的古老沧桑与生命得以延续之后的怒放。 石屏县高度重视古城区的保护和修复工作，专门聘请了中国古城保护卫士、同济大学教授阮仪三为顾问，制定了《石屏县历史文化名城保护规划》，严格按照“修旧如旧，以存其真”的原则，融资启动修复石屏古城。提出了“还原古建筑，贯通石屏文化旅游长廊”的基本规划方向，制定了保护性开发的融合策略，启动了石屏古城核心区保护与更新建设项目，再现数百年前的古城风貌，力图打造一张旅游城市新名片，重塑一座历史文化名城。“州衙老街”工程的改造范围面积为28379.7平方米，新建建筑面积达到12985.3平方米，以石屏的城市发展趋势为导向，结合街区现状，在对老街区的传统文化积淀予以完整修缮和保护的基础上，重新安排其使用功能，开发旅游价值，激发街区活力，以此带动整个石屏古城的持续向上发展和谋求人、文化及经济三者之间的有机结合与良性循环。 这里将拥有石屏的第一个历史文化博物馆。这里也将会是一个西南三省最具有特色的民俗特色休闲旅游景区。 早在1999年1月，石屏县城和郑营村报经省政府批准公布为省级历史文化名城、名村。明清时期，石屏就获“文献名邦”以及“山川东迤无双境，文学南滇第一州”的美誉。据《石屏县志》记载，境内共有明清两代建造的寺观93座，宗祠家庙191个，坊表100余座，古民居、古建筑随处可见，列为各级文物保护单位的达25处，曾被国内建筑文化方面的专家誉为“明清民居建筑的博物馆”。 石屏古城中的状元故居、老衙门、企鹤楼、文庙、云台门、玉屏书院、石屏峰、老火车站以及众多的翰林府、太史第、进士第、将军第、宗人府等连缀成了一卷底蕴深厚，极具魅力的历史画卷，成为祖先留给旅游业开发的宝贵财富。古衙老街区域内历史元素看点 ●石屏文庙：位于石屏县异龙镇北正街，现存有棂星门、泮池、大成殿、先师殿、尊经阁等建筑，泮池石雕凭栏雕刻细致。 ●玉屏书院：位于石屏县城异龙镇北正街，始建于清道光九年（1829年）。玉屏书院为三进四合院平房建筑。书院大门悬“玉屏书院”横匾，二门内为牌坊，其内为天井，天井左右两旁设学舍。正房为讲堂，讲堂背后为塾师宿舍，环境十分幽静。牌坊砖木石结构，三间四柱，雕刻甚精。 ●古州衙：始建于明朝洪武十六年（1383年），位于古城中央，座北朝南。左面是文庙，正对卖米巷，喻“重教兴文”和关注“民以食为天”。土木结构建筑，大堂显示庄严肃穆，二堂清幽宁静，后院鸟语花香。 ●李恒升故居：位于石屏县异龙镇为民巷3号，坐北朝南，其梁枋、窗户以彩绘、雕刻装饰。花鸟鱼虫、人物故事琳琅满目，金碧辉煌，甚为壮观。 ●袁嘉谷故居：位于古城南正街33号，建于清光绪十一年（1885年），中式四合院，木结构瓦楼房建筑。袁嘉谷取经济特科第一名，为云南惟一的状元。 另外，古衙老街周边旅游景点也颇有可观：古城民居，郑营宗祠民居，秀山、北部山区自然风景区、水上农家乐，杨梅园，来鹤亭，荷花水路，万亩杨梅，万亩橘园观光等多条旅游线路基础设施的建设，形成了“鉴赏古建筑、品读古名士、游览秀丽山水、品尝地方美食、观看民族歌舞”的“休闲享受型旅游圈”。石屏豆腐：让舌头在方寸间跳舞 到了石屏，不能不吃的东西就是豆腐。石屏的豆腐有多久的历史，石屏的豆腐有多少种吃法，石屏的豆腐又有多出名，或许大家不是很清楚，其实也不必花心思管那么多，作为一名普通的食客，或者说去石屏玩的游客，只要知道石屏的豆腐真的很好吃，这就够了。 到了石屏，不必担心找不到好吃的豆腐，总会有热情的当地人带你去找。 石屏豆腐以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而着称。 为客人烤豆腐的，多半是老板娘。轻轻把一整块的臭豆腐拿出来，放到烧烤网格上，慢慢摊开，然后煽动扇子，那火花就会跳跃，方圆几米内就弥漫着一股让人掩鼻，又让人想深呼吸的味道。坐在火盆边，看见一个个起初惨白惨白的豆腐慢慢变得圆滑和丰满，颜色也变成金黄，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，不禁勾起人的食欲，抓一个在手里闻上一闻，那臭味依然还在，但已不是太浓烈了，还隐隐透着一种香味，不由让人食指大动。店家早就把佐料准备好了，那辣是小米辣；那麻是青色花椒，磨得细细的，再和上盐巴、味精，吃上一口，辣得地道，麻得爽口，还有那臭得真是香。 俗话说得好，心急吃不了热豆腐，石屏人烤豆腐特别讲究，用木炭文火慢慢翻烤，这样烤出来的豆腐皮黄而不焦，再配上精心调制的佐料，真是让人胃口大开。 这样的豆腐，要用手撕着吃，才有味道。烤的滚烫泡胀的豆腐用手撕成小块小块，蘸上上等的花椒、辣椒、盐、味精等配料，冒着热气扔进口，不停嘶嘶地吸气让舌尖感受豆腐的鲜、香，佐料的麻、辣，一开始总是来不及细细咀嚼就吞进肚子里的——刚刚从炭火上拿起来的豆腐太烫，也容不得你细细品味，鲜美的味道，已在囫囵吞下的时候，已经由舌尖传到了四肢百骸，那麻、辣、鲜、香的滋味别提多好吃了。此时，再来一大碗凉米线，或者还就着喝上两口小酒，所谓的惬意人生，也不过是如此吧！豆腐是怎样“炼”成的 豆腐，本是寻常之物。而把豆腐做到石屏豆腐如此的名气，就不简单了。因此，其制作过程用“炼”字形容，不足为过。 石屏制作豆腐已有400多年的历史。石屏豆腐从原料、加工到食用，都是一门考究精致的艺术。其用料，讲究的是使用优质大豆，奇特之处在于使用境内特有的天然井水 (俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。 在石屏，世代做豆腐的人家摸索出选豆、磨豆、点豆浆等近十个工艺流程，制作出了纯正的石屏豆腐；通过一代又一代的名师巧手不断琢磨豆腐技艺，现已创造出了上百道豆腐佳肴制作方法，令人叹为观止。 石屏为何能有这点制豆腐的神泉，石屏人为何能世代与豆腐结下如此不解之缘？这里还有一段美丽的传说。相传，古时龙王派其三太子到干枯的人间救济苍生，带给勤劳淳朴的人能抛地成泉的“干黄鳝”。三太子奉命来到人间，走过千山万水，趟过无数条干枯的河流，到处向人们叫卖“干黄鳝”，但没有一个人相信三太子的话，三太子处处遭人嘲笑。这天，又累又饿、疲惫不堪的三太子走到石屏，一个老者看到这个衣衫褴褛、神情疲倦的青年人，就好心地让他吃住，细心劝导他，人们只吃新鲜黄鳝不吃干黄鳝，也不相信他的“干黄鳝”能抛地成泉，并打点银两让三太子赶快回家。在这个小山城，三太子感受到了人间的温暖，就送给了老者几条“干黄鳝”。在回去的路上，三太子看到这里的人民辛勤地在田地里劳作，友善地向他问好，发现这里正是他要寻找的地方，就将所有的干黄鳝倒在了今天石屏异龙湖边的四脚底。后来，石屏城境内出现了五口出酸水的“神泉”，四脚底出现了美丽的异龙湖。从此，石屏人杰地灵，物产丰富。春风荡漾异龙湖 初春，来到异龙湖畔，只一缕春风拂过湖面袭来，人还未登船下湖，心便荡漾了。 出石屏县城东门约1公里便是碧波浩渺的异龙湖。异龙湖周长150华里，水面面积39平方公里，平均水深2米，最深处约7米，蓄水约1亿立方米。异龙湖为云南五大湖之一，吐口在东，称湖口河，位于新街。河上筑有拦水阁，楼台玲珑别致，琉璃瓦闪闪发光。湖口河向东流经建水，汇旷野河而为泸江，汇南盘江流入珠江。 异龙湖湖水清澈如镜，中有三岛：小岛称孟继龙，也称马坂垅；中岛称小末束，也称小水城；大岛称和龙，也称大水城。南岸共有72个港湾，较大者有九曲，为五爪山伸入湖中形成，故有三岛九曲之胜。唐朝时，乌麽蛮始居大岛上，筑城名末束城，是为石屏筑城之始。宋时中岛上亦筑城。此二城四周环水，故以其岛大小，名大水城、小水城。小岛马坂垅上蛇虫甚多，人不可居。唐宋时，酋长每窜罪犯于上。彝语“水城”，叫“异椤”。明初汉人到石屏，不解彝语，误以为“异椤”是湖的名称，于是把湖名叫作“异龙湖”。 异龙湖及湖畔风景名胜极多。岛上遍植花木，环境清幽，湖四周良田绵延，荷池飘香。大水城上的海潮寺，小水城上的后乐亭以及来鹤亭、白浪水月寺、龙港广胤寺、五爪山罗色庙，湖北边的乾阳山等都是佳景，其中以来鹤亭为最。一年四季，异龙湖上游人不绝，全凭小船飞渡。这里有“第二西湖”之称，为滇南游览胜地之一。 借一叶扁舟，湖山一览，心旷神怡，清风拂面，水波不兴。远看青山为屏，湖光山色，相得益彰。看不尽湖面轻舟，水上白帆，更添得阵阵渔歌，一抹彩霞，村落隐现，景色绝佳。湖中盛产鲦鱼、花鱼、青鱼，特别是餐鲦鱼，鱼肉细腻，味道鲜美，为鱼中珍品。 每年冬末春初，异龙湖都会迎来她的老客人——红嘴鸥，一群群红嘴鸥如往年一样陆续飞到此地栖息越冬，为风光秀丽的异龙湖增添了美景。今年到异龙湖的红嘴鸥比往年更多，它们成群结队聚集在烟波浩淼的异龙湖面上，时而盘旋飞舞，时而飞临水面啄食，不时还发出清脆悦耳的叫声，与秧鸡、獐鸡、野鸭、白鹭等候鸟共同点缀着异龙湖，构成了一幅原生态和谐统一的美丽图画。 其它时令的异龙湖，人们或泛舟观赏万亩艳丽荷花，与白鹭轻欧共舞；或漫步于沿岸万亩杨梅、柑橘生态园品尝人间鲜果；或垂钓于湖中芦苇荡，享受地道的渔翁之乐；或聚会于沿岸渔家乐餐厅，唱歌、打牌、品茶，充分享受异龙湖特产的美味佳肴。闲余之时，再听上一曲海菜腔、学跳一回烟盒舞，给你一种赏心悦目，回味无穷的美妙感受。 盛夏时节，万亩荷花竞相争艳，湖中渔船点点，海菜腔悠扬嘹亮，把异龙湖点缀得神秘而烂漫。如果想领略她真正的风情，那就划一条小船去投入异龙湖的怀抱吧！湖面云烟缥缈，鱼鸟沉浮。傍晚，夕阳照青山，湖水变得通体金黄，湖面风平浪静，驾舟湖上，看夕阳西下，明月东升，诗意无限。最难得的莫过于随同渔家，浴着月光，荡舟湖中，系船煮鱼，别有情趣。记得朋友说，石屏不仅是有诱惑味蕾的豆腐宴和杨梅、让人惊羡的古建筑群，石屏更是旅游天堂，每个人都可以在石屏找到自己的喜好，每个到过石屏的人，都会在心中留下一份珍藏。
3. 美味的石屏豆腐怎么做，麻辣鲜香又过瘾，一上桌秒光呢
美味的石屏豆腐怎么做，麻辣鲜香又过瘾，一上桌秒光呢？
好朋友从云南给小编快递公司了一箱石屏豆腐，石屏制做豆腐已经有400余载，过年或过节，石屏人会有做豆腐的风俗，豆腐被当成赠予远房亲戚招待客人的布好礼品。这一豆腐是云南着名的特色产品，《舌尖上的中国》以前专业介绍过云南的石屏豆腐，选用纯天然河水（别名“酸水”）作黏合剂，鲜嫩芳香，美味可口，那么好的食材一定要好好吃，才可以无愧于千里迢迢而成食材。今日传授给小伙伴们一道简单易做出来的豆腐作法，下酒菜下饭菜都很好，全家人都喜爱。
咬一口豆腐，品一口梭椤茶，在其中味道，流连忘返。山上的彝家男人，卖出手上的农货，必然相邀到农贸市场豆腐惹来，一碟豆腐，一杯衡水老白干，就可以让一群彝家男人活的比仙人还开心。我做出来的石屏豆腐，先把豆腐开展烹制，之后再加上调料，豆腐吸取调味料的鲜美，吃着甚是舒服，太解馋解饿了。
【美味可口石屏豆腐】【食物】石屏豆腐适量，花生仁一把，蒜头全头，香莱一颗，辣椒油，小米椒2个，白砂糖适量，盐一茶匙，生抽酱油少量。【作法流程】
4. 石屏县城哪里的豆腐好吃
石屏农贸市场里的都还可以，有家叫白老三（音译）家的豆腐很有名，自己家做的豆腐，而且人很多且只卖中午。。。还有事离城几公里有个叫白马庙的豆腐和凉米线都很棒
5. 哪里做的豆腐最好吃
淮南八公山豆腐
“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地处皖北的淮南市，历来就以盛产“一黑一白”而着称，“黑”指的是煤炭，“白”当然说的就是那鲜嫩绵滑的豆腐了。
淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质大豆，加之豆腐发祥地世代相传的精湛工艺制作而成，使得淮南豆腐不仅口感细腻绵滑，营养丰富；也更显得质地细若凝脂，洁白如玉；更为神奇的是，淮南豆腐还能够托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。
“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。据史料记载，汉淮南王刘安好道，为求长生不老之药便与方术之士在八公山中着书炼丹，偶将石膏点入丹母液豆浆之中，经过化学变化，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民间，传播海外－－唐代鉴真和尚东渡传入日本，宋朝传入朝鲜，18世纪传入欧洲，后陆续传入北美、非洲，逐步成为世界性大众食品。豆腐中含有丰富的钙、铁等微量元素和人体必需的8种氨基酸，不仅营养丰富，而且是举世公认的医疗保健绿色食品。当今，“豆腐热”已风靡全球，但是闻名遐尔、独领风骚的还是豆腐故乡淮南的八公山豆腐。
养生之道曰：人要每天进食一块豆腐，方能保证一天所需要的植物蛋白。
淮南豆腐宴
八公山是豆腐的发祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域优质大豆，特别是豆腐发祥地世代相传的精湛制作工艺，使得八公山豆腐独具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美称。八公山豆腐可荤可素，清淡中藏着鲜美，品尝时清爽生津，历史上曾作为贡品。如今用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，以独特的风味和丰富的营养驰名，成为淮南地区别具一格的上等筵席，赢得了中外嘉宾的高度赞誉。
目前，淮南八公山豆腐制品已多达数十个种类，烹饪方法达30余种，可做成菜肴400余种，誉满华夏，名扬海外。淮南八公山豆腐晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今。一顿豆腐宴，让游客真正领略到八公山豆腐久负盛名的风采。
近年来，淮南市以豆腐为媒，每年都要以文化搭台、经济唱戏的形式举办豆腐文化节。四方宾朋在淮南不仅能够真切地感受到豆腐文化的独特魅力，而且还可以品尝到丰盛的豆腐宴。
6. 石屏有什么好吃的
石屏特色：豆腐，烤豆腐，米线，凉米线，煮米线（很多口味），烧烤，大杨梅，宝秀煎鱼，箍酸菜，大闸蟹。。。。。。
7. 我国最好吃的10大豆腐是什么
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右，北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。下面就来看看我国最好吃的10大豆腐，看看有没有你家乡的，你认为哪里的最好吃。
1、云南石屏豆腐内酯豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
8. 石屏豆腐怎么做好吃
石屏豆腐可以做韭菜炒石屏豆腐、香辣石屏小豆腐、包浆豆腐。1、韭菜炒石屏豆腐。准备食材：石屏豆腐1块、韭菜1把、味精适量、盐适量、干辣椒2个、油适量。将豆腐切好用油炸一下。炸好后捞起控油。起锅烧油下干辣椒爆香，下韭菜、盐、豆腐、味精，翻炒均匀即可。
9. 舌尖上的中国中的所有美食
自然地馈赠 1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份） 2、酥油煎松茸 3、油焖冬笋 4、柳州酸笋 5、黄豆酸笋小黄鱼 6、螺蛳粉 7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖） 8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用） 9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成） （1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味 （2） 火腿炒饭 10、藕夹 11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切段，先猛火，滚开后，小火煨半小时） 12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁） 13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜） 垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼） 14、水煮狼鱼 15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤） 16、香煎马鲛鱼（不加调料） 17、池子鱼跟蒜一起红烧 18、炮弹鱼酸笋汤 主食的故事 1、糜子面馒头 2、馕 3、馒头 4、米饭 5、米粉 6、河粉（干炒牛河，匀火快炒） 7、肉夹馍 8、菠菜面 9、裤带面 10、浆水面 11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤） 12、蒜沾面 13、炸酱面 14、泡馍（牛羊肉） 15、兰州牛肉拉面 16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身） 17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上） 18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤） 19、长寿面 20、粽子 21、年糕炒梭子蟹 22、青色年糕（艾草搀在年糕里，最后撒上松花粉） 23、水饺 转化的灵感 1、碳烤豆腐球（自然发酵） 2、豆浆 3、砖茶 4、黄油 5、炒米 6、奶茶 7、奶豆腐 8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片） 9、烤羊背 10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉） 碳烤毛豆腐蘸辣酱 11、豆腐 12、油豆皮 13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳） 14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺） 15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云） 16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名） 17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英） 18、腌白菜（即酸菜） （1）酸菜炖猪肉 （2）酸菜饺子 时间的味道 1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母） 2、打糕 3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添，自制腊肠最为着名） 4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米，必须用瓦煲做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘） 5、南安腊鸭 荔芋腊鸭煲 6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟，红辣椒，生姜，山奈，木姜子，盐，禾花鱼） 油煎腌鱼（火一定要小） 7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮，盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干 8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼） 9、腊八豆腐 10、臭豆腐 11、毛豆腐 12、刀板香 13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油） 蜜汁火方（选用上方） 中方与蹄筋、海参同炒 金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤） 14、杭州酱鸭 15、温州黄鱼鲞 16、宁波笋干 17、绍兴梅干菜 18、上海汪姐做的菜 醉蟹 酱汁肉 红焖虾 煎鲳鱼 油焖春笋 面托蟹 19、醉虾 20、干贝 21、香菇 22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼） 23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡） 香烤乌鱼子 与蔬菜和乌鱼肉混搭 24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，76岁，随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远） 厨房的秘密 1、青稞面 2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西） 3、汽锅鸡（云南昆明） 4、广东顺德村宴（欧阳广业做的最有名） 粉葛蒸肉 均安蒸猪 菠萝排骨 5、扬州包子（冶春茶社的包子着名。个人认为富春茶社的包子同样有名） 6、大烫干丝 7、酒酿火方 8、紫炝虎尾 9、素汤 10、葵花大斩肉（俗称狮子头） 11、雪花鲥鱼 12、仿豹胎 13、文思豆腐 14、鉴真素鸭 15、鱼香肉丝 16、扬州炒饭 17、油炸臭豆腐 18、金鱼戏莲 19、金丝虾球 20、葱烧海参 21、咸鸭蛋（梁子庚制作） 22、新式大闸蟹（梁子庚） 23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚） 24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣） 25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有） 26、琵琶肉（黑陶煮） 五味的调和 1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿） 2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植） 3、梁溪脆鳝（江苏无锡） 4、加蟹开口小笼包（无锡） 5、手推馄饨（无锡） 6、酱排骨（无锡，三凤桥最为着名） 7、酿苦瓜 8、陈皮（广东江门市新会） 陈皮宴 陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟） 9、盐（广东惠东县，刘英武） 10、盐焗鸡（广东叶乔健） 11、山西老陈醋 12、镇江香醋 13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内） 14、肴肉（镇江） 15、辣椒（四川乐山，素琼） 16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师） 17、豆瓣酱（四川） 豆瓣酱炖豆腐 18、藤椒鱼（川菜） 19、麻辣火锅（重庆） 20、鱼丸紫菜煲（广东汕头） 21、烤紫菜（广东汕头） 22、清蒸鱼（粤菜） 23、白切鸡（粤菜） 我们的田野 1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣） 2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼） 3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整） 4、炜酒（从江县加车村，王小整） 5、长街宴（从江县加车村） 6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛） 7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥） 8、河蟹（学名中华绒鳌蟹） 9、赛螃蟹 10、靖江蟹黄汤包 11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台） 芋头红烧肉 12、蟹黄汪豆腐 13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉） 14、糌粑 15、青稞粉 16、酥油茶 17、酥油 18、奶渣 19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春） 倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）