Ⅰ 湖北的地道菜-鱼籽烧豆腐，是怎样的制作过程
鱼是特别有营养的一种食物，如果你是一个特别爱吃鱼的人，特别喜欢鱼的各种做法，那么你可以选择去吃湖北菜，湖北的菜就是比较合爱吃鱼口味的人，在湖北菜中，我们都知道，湖北的菜的原材料就是，将鱼，菜，肉搭配在一起，让三者的味道达到充分的融合，有种特殊的味道。
看，简简单单几部操作，我们的一道美食就完成了，我们在家就可以轻松的完成我们的鱼籽烧豆腐了，我们在做饭的过程重要安全可以再根据自己和家人的口味加入自己喜欢的调料品，让鱼更加的好吃，更入味。
Ⅱ 鱼籽豆腐怎么做好吃又简单
用材
青红尖椒各2个
镇江香醋30克
鱼籽800克
南豆腐500克
姜片5片
蒜头15克
油80克
盐两勺子
陴县豆瓣电影15克
剁椒酱10克
米酒15克
味精半勺子
水适当
鱼籽豆腐煲的作法
鱼籽除去鱼肠，清理干净，滤干预留鱼籽豆腐煲的作法 流程1
青红尖椒修边成圈，蒜头切末，生生姜切成片鱼籽豆腐煲的作法 流程2
水豆腐切割成2CM厚为的一小块鱼籽豆腐煲的作法 流程3
炒锅倒进油，开文火，冷油放入鱼籽，渐渐地煎至双面金黄色，鱼籽烂熟鱼籽豆腐煲的作法 流程4
将煎好的鱼籽盛入煲中鱼籽豆腐煲的作法 流程5
将青椒、姜片、蒜头淋油煸香鱼籽豆腐煲的作法 流程6
将军用被子、煸过的青椒、葱姜倒进煲中，添加盐、豆瓣电影、剁辣椒、米酒、醋等佐料鱼籽豆腐煲的作法 流程7
添加适量冷水，搅拌均匀后，低火烧开后转文火，炖25分钟就可以，最终添加味精调料鱼籽豆腐煲的作法 流程8
Ⅲ 武汉鱼籽烧豆腐怎么做
优岳答题 不偏不倚 敬请关注
鱼籽烧豆腐，是湖北的一道经典农家菜。湖北人爱吃鱼也会吃鱼，连平常会被忽略的鱼籽，都被诠释了真正的价值。豆腐吸收了鱼籽鲜味，变得鲜香润滑，鱼籽入口瞬间蹦发的独特味道和嚼劲，味蕾瞬间被征服。鱼籽豆腐开始成为湖北城市里最受欢迎的一道菜之一，特别在武汉，它是一道明星菜。
①鱼籽去除鱼肠和表面，清洗干净，沥干水分，姜切片，辣椒切段，蒜头切末，蒜苗切小段，豆腐切2厘米的方块；
②热锅凉油，放入花椒煸出香味，捞弃花椒，鱼籽撕去外膜，中小火煎至两面金黄，加入生抽、料酒、醋，注入适量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，盖上锅盖焖煮3分钟，放入胡椒粉、鸡精，大火收汁，撒上蒜苗，即可出锅。
家常做法很简单，关键的是整个过程的先后顺序而已。而其中最关键的一点是，怎么样让豆腐口感嫩，这是个小窍门！其实，这个窍门也很简单，记着，想豆腐鲜嫩的诀窍就是:要在有盐的水里多煮一会，越煮越嫩！ 说白了，麻婆豆腐的前期焯水，就是在盐水里煮过的。鱼籽豆腐也要煮，只不过是直接在锅里煮，不焯水而已。
做法:
1.鱼籽洗净沥水，豆腐切块，姜切片，小葱切葱花备用。
2.锅里放油，姜片炝锅，放入鱼籽，两面煎黄捞出。锅中放豆瓣酱，炒出香味，倒入鱼籽，翻炒几下，加水（可以稍微多放点）放豆腐，大火烧开后转中火焖一会，加老抽调色，加点胡椒粉，然后依个人口味调味。最后转大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。
此菜无须勾芡，也无须太多调料。因鱼籽本身就鲜，无须味精鸡精和调味酱油。前期只放豆瓣酱而不放盐，是因其本来就咸，如再加盐，可能会导致收汁后过咸，故最后再调味。如果觉得咸了点，可略加少许糖，既可中和咸味也可提鲜。喜辣的，可以在调味的时候加点小米辣后，略翻炒几下再大火收汁。
以上为个人家常作法，如有不到之处，还望雅正。谢谢。
餐厅做法和家庭做法不大一样，口味各自不同，我只能讲下本人的做法，也许不对大众味，但我爱吃就行，先将豆腐切小方块，放油坑成双黄色备用，将鱼耔上的小血块洗净，也坑成二面黄弄块状备用，然后将姜丝，干尖椒丝放㶽中炸一下再放下坑好的鱼籽豆腐后加点料酒、盐、醋、酱油、糖，多少按各人口味，点一点水烧上三至五分钟后加上切好的大蒜再烧一分种加点鸡精起锅装盘，喝酒。各自喜欢就行，没有标准，谢谢，
鱼籽烧豆腐，看上去简单其实不好处理，首先作为厨师还是要询问客人是吃鱼籽的嫩呢？还是吃鱼籽的筋道。这对处理鱼籽来说很重要，若吃嫩度，鱼籽采用过水。若吃筋道，鱼籽采用煎炕处理。关键在于调味重生抽，小糖，小酸即可，但达到好吃，小酸（用剁椒和香醋，野山椒来出味）或者用（酱椒和香醋，野山椒来出味）。提鲜上传统调料注意一点，另外手法轻柔些，鱼籽易碎。火功上要到堂，闻到复合鱼香味一出来，此刻收好汁，问题就不大了。而且很过瘾的！ 还有一种粗旷作法，尖辣椒和姜蒜重用，多下酱油，重黑胡椒，用鸡精重些，下些醋，这样只依靠基本调味料来烹饪其实很江湖，爱重口味的，也很好吃！ 这里面的道道，有一些，关键是学会精准烹饪出那种独特鱼籽，鲜，香。 有时间再聊吧！ 很偶然的邂逅！
都是大神，鱼籽直接下锅煎至两面金黄？来，你来给我煎！你们都亲手做过吗？炸得你怀疑人生！
鱼籽烧豆腐这道菜营养还是很丰富的，植物蛋白和动物蛋白都补充了，听说鱼籽还有补脑的功效1.把鱼籽处理干净，清洗几次，将水沥干2.五花肉和香菇，冻豆腐切块3.锅里放适量油，放入两片姜，然后鱼籽放进去煎一下4.鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，可以去腥，等两面煎至金黄后可以盛出备用5.五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加入一勺料酒，加入葱姜，加入适量老抽上色6.放入豆腐和香菇翻炒几下，加少量盐，倒入一碗开水7.最后把鱼籽放进去，开炖8.等汤汁收紧，一份香喷喷的鱼籽烧豆腐就做好了。
大家好，我是 “饭饭爱生活” 。鱼籽烧豆腐怎么做？我的回答是：鱼籽和豆腐是我们日常生活中常吃的食材。 “鱼籽烧豆腐” 这道 美食 是否起源于武汉，不得而知。我翻阅了部分资料，没有找到这道 美食 的来源。作为一个安徽人，我们对于鱼籽的吃法也有很多，例如： 红烧鱼籽、炭烧鱼籽豆腐 等等。
武汉的鱼籽烧豆腐我在很早的时候就吃过，前些年长期在外拍摄，去过武汉很多次，也品尝了哪里的 美食 ，它们做的鱼籽烧豆腐味道挺不错的， 鱼籽口感滑嫩，豆腐外焦里嫩，汤汁鲜美 。其实它的做法并不难，在家也能做，如果想要做到色香味俱全，可能需要多花费一点时间和心思。好了，下面就让我给大家分享这道 美食 的制作过程，感兴趣的小伙伴可以收藏哦！
“鱼籽烧豆腐”之制作流程
—准备食材—
【主料】：鱼籽500g、豆腐200g
【配料】：生姜、大蒜、八角、蒜子、干辣椒
【调料】：料酒、老抽、生抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油
【工具】：炒锅、砂锅
—开始制作—
第一步： 鱼籽清洗干净，去除表面的薄膜，放入盘中备用。
第二步： 豆腐洗净，用改刀切成2cm大小的块状，放入碗中，加入适量清水，加入少许食盐侵泡10分钟。
第三步： 整理配料，生姜切丝、蒜子切片，大蒜、干辣椒切段，分别装盘备用。
第四步： 在炒锅中加入适量食用油，油温6成热时，将沥干水分的豆腐块放入锅中煎炸，煎至两面金黄色即可盛出备用。
第五步： 炒锅清洗干净，向锅中加入适量食用油，油温5成热时，放入鱼籽煎炸，炸至鱼籽两面微黄即可。
第六步： 向锅中倒入适量料酒，同时加入姜丝、蒜片炒香，倒入足量温开水，然后加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、半勺陈醋，最后加入干辣椒、八角，大火煮开。
第七步： 煮沸之后，将其全部倒入砂锅中，同时将煎炸的豆腐放入砂锅中，小火炖煮20分钟即可。
第八步： 开锅，撒上少许食盐调味，再放入少许大蒜继续炖煮1分钟即可出锅装盘。
“鱼籽烧豆腐”之成品图 这道入口滑嫩、口感鲜香的鱼籽烧豆腐就做好了，面对下饭的 美食 ，是不是勾起了您的食欲呢？
“鱼籽烧豆腐”之制作小贴士
第一贴： 切豆腐时，不易太大，否则不容易入味。豆腐块大小2cm最好，在煎炸时很容易将其表面炸至金黄色，另外在炖煮时很容易吸收汤汁，增加食用时的口感。
豆腐提前在盐水中侵泡，主要目的有两个，其一，食盐能够让豆腐脱水，防止在煎炸时破碎；其二，盐水侵泡能够有效的去除豆腐本身特有的豆腥味，否则会影响口感。
第二贴： 在煎炸鱼籽时，要控制好火候，尽量用小火，防止将鱼籽煎糊了，产生有害物质，危害 健康 。鱼籽煎炸之后加入料酒时要沿着锅边倒入，由于锅边温度较高，高温下能够让料酒快速释放其香味，中和鱼籽的腥味。
第三贴： 鱼籽在炒锅中大火煮沸时，鱼籽几乎已经完全熟透，再放入砂锅中小火慢炖，可以让其充分吸收汤汁，吃起来更加的爽嫩、鲜香。煎炸的豆腐在砂锅中同样是慢炖入味，将豆腐的香味和鱼籽的鲜味完全相融，食用时口感更佳。
第四贴： 最后出锅前再加入一些大蒜叶，一方面起到去腥提鲜的作用，另一方面还能够增加这道 美食 的“卖相”，让其色香味俱全，完美的吸引您的眼球和味蕾。
“鱼籽烧豆腐”之总结话语
鱼籽烧豆腐是湖北的一道经典农家菜，也是武汉人民的最爱之一，营养美味，超级下饭，深受大家的喜欢，鱼子烧豆腐 选择新鲜的鱼籽，鱼籽要处理干净，鱼籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢炖等， 这样做出来的鱼籽烧豆腐鱼籽鲜嫩豆腐入味。
鱼籽营养丰富，鲜嫩好吃，豆腐营养丰富，这两种食材搭配在一起，简直就是绝配，鱼籽烧豆腐是湖北的一道特色菜，也是武汉人的最爱之一，鱼籽鲜嫩，豆腐入味，营养丰富，超级下饭，鱼籽也是我的最爱，不过不好买到，碰到了就一定会买回来吃，下面就来分享一下武汉鱼籽烧豆腐的做法。
1、准备食材：鱼籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣酱、姜、青尖椒、红尖椒、花椒、干辣椒
2、把买回来的鱼籽，清洗干净，洗的时候一定要轻轻地洗，不要整散了，鱼籽外面包着两层膜的，一定要把最外面的那层撕掉，不然腥味会很重。
3、洗好后一定要沥干水分，把豆腐洗干净，沥干水分切成小块，姜洗干净切片，蒜洗干净切片，泡椒切碎，青红尖椒洗干净切圈，蒜苗洗干净切段。
4、锅里加入一点油，把豆腐放进去，用小火煎制，煎制两面金黄盛出来，再把鱼籽放进去，用小火煎制，煎制的时候要轻轻翻动，煎制两面金黄盛出来。
5、锅里重新加油，油热把蒜、姜、泡椒、豆瓣酱放进去，翻炒出香味，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香味，加入一点水，再加入一点啤酒。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油调味，搅拌均匀，把鱼籽和豆腐放进去，大火煮开，转小火炖煮15分钟，时间到后，把蒜苗、青红尖椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以出锅了。
1、做鱼籽烧豆腐要选择新鲜的鱼籽，鱼籽要处理干净，清洗的时候要轻一点，这样做出来鱼籽不会散还没有腥味，鱼籽要煎一下，鱼籽煎过后不仅可以去除腥味，还会更香。
2、豆腐也煎一下，烧出来口感更好，煎鱼籽的时候，一定要沥干水分，不然会炸得到处都是，做这道菜的时候，可以放一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来味道更好。
3、做这道菜火候也很重要，我们都知道豆腐、鱼籽都不容易入味，炖煮的时候，一定要小火慢炖，这样做出来才会入味好吃。
总结：鱼籽烧豆腐就做好了，看着都要流口水了，太香了，鱼籽豆腐鲜嫩入味，鲜香无腥味，营养丰富又好吃，真的是超级下饭，我都能多吃两碗米饭，做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的鱼籽烧豆腐鲜香美味，入味好吃无腥味，喜欢吃的可以试试。
想要豆腐嫩多放油，油少了豆腐不会嫩。在锅里和鱼籽一起煮。
鱼籽豆腐还可以按川菜麻婆豆腐的做法做。我一般是把鱼籽打散下锅用油过一下，加葱姜、生抽、豆瓣烧出味。豆腐切丁，面上撒点盐腌一下，再到入锅中。起锅的时候勾芡、加花椒粉，川味鱼籽豆腐大功告成。
Ⅳ 瑶柱鱼子豆腐怎么做好吃
瑶柱虾仁豆腐汤的做法
步骤step
1
食材：鲜虾仁。
Ⅳ 鱼籽和豆腐如何搭配，才会香嫩可口，营养高
首先在锅里加入适量的水，然后再把豆腐放进去，加一点生抽食盐，等水烧开，再把鱼籽放进去，然后炖一段时间即可。
Ⅵ 经典农家菜武汉鱼子烧豆腐，是怎样的做法
.鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，可以去腥，等两面煎至金黄后可以盛出备用5.五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加放入花椒煸出香味，捞弃花椒，鱼籽撕去外膜，中小火煎至两面金黄，加入生抽、料酒、醋，注入适量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，盖上锅盖焖煮3分钟，放入也无须太多调料。因鱼籽本身就鲜，无须味精鸡精和调味酱油。前期只放豆瓣酱而不放盐，是因其本来就咸，
作为一个安徽人，我们对于鱼籽的吃法也有很多我一般是把鱼籽打散下锅用油过一下，加葱姜、生抽、豆瓣烧出味。豆腐切丁，面上撒点盐腌一下，再到入锅中。起锅的时候勾芡、加花椒粉如果喜欢清淡的菜肴，那么建议选择小黄鱼豆腐汤，如果偏爱甜咸交加、浓油赤酱，那么可以选择小黄鱼红烧豆腐。都是非常鲜美可口的菜肴噢！大约烧到水还剩1/3的时候,就可以把他们请到沙煲里慢慢煮了,最后撒上葱花和香菜，这道菜上桌的时候要热热的才好吃。加入葱姜蒜爆香，加料酒，加水烧开，放入切成小块的豆腐，炖一会，加生抽，盐，提鲜调味，然后转小火慢炖到汤基本收干，就可以起锅了。
Ⅶ 鱼籽煮豆腐怎么做好吃
鱼籽营养极其丰富，含有大量蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是对于人体大脑和骨髓的良好补充剂，尤其对于成长的中儿童有促进生长发育的作用。豆腐是营养学中极其推荐的一类营养食物，推荐人们每天吃200克的豆腐，来使人体获取充足的优质蛋白及其他重要的微量元素。鱼籽烧豆腐，非常美味可口，为了口感更好，豆腐我稍微煎了一下，要利于健康，一定要减少煎炸食品，所以只是稍微煎了一下，这样和鱼籽一起烧，口味更好，可以让宝宝多吃点。
用料
主料豆腐300克鱼籽100克
辅料生姜1块蒜1瓣豆瓣酱10克生抽8克植物油10克食盐2克水淀粉15克小葱1棵
鱼籽烧豆腐的做法
1.准备好原材料
2. 豆腐切成方块
3. 将豆腐块放入加了适量盐的温水里泡半小时
4. 生姜、大蒜瓣切碎、小葱切细
5. 平底锅中放入适量油，将豆腐煎至两面发黄后出锅待用
6. 锅里放入适量油，下入鱼籽翻炒
7. 放入姜蒜末、豆瓣酱，翻炒
8. 放入豆腐翻炒，加入适量盐、少许生抽，翻炒均匀
9. 加入少许开水，大火烧
10. 水分减少后，加入适量水淀粉，翻炒均匀
11. 撒上葱花，出锅了
1.烹饪技巧
1、豆腐要先用盐水泡，也可以稍微焯一下水；
2、豆瓣酱要剁细了用比较好；
3、煎豆腐要用不粘锅，边煎边不停晃动锅。
Ⅷ 鱼子豆腐怎么做最好吃窍门
鲫鱼籽，豆腐，剁辣椒，杭椒，酱油，红葱头，生姜，盐，生粉，料酒，鸡粉
做法编辑
1、鲫鱼籽洗净，加适量料酒，少许生粉拌匀腌一会
2、汤锅里放适量油，烧热后，下红葱头片，生姜丝炒出香味
3、倒入半碗清水，把豆腐打成小方块放入，倒适量酱油，剁椒同煮
4、把拌好的鱼籽轻轻放入豆腐锅里煮至鱼籽熟，放入杭椒粒，加盐，鸡粉调味即可起锅
Ⅸ 白鲢鱼籽怎么做才好吃 怎么做鱼籽烧豆腐
1、原料：白鲢鱼籽一碗、大豆腐一块、油、葱姜丝、辣椒酱、香菜。
2、白鲢鱼籽一碗，大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄。
3、豆腐略煎一下即可，不要炸成豆腐泡，那样里面的豆腐就不嫩了。
4、锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒。
5、加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开。
6、下煎好的豆腐，小炖一会儿撒点香菜就可以盛盘了。