‘壹’ 鸡蛋怎么样炒才嫩
炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。相信很多人第一道菜会做的就是炒鸡蛋，当然，鸡蛋的炒法很多，各人可凭自己喜好自由发挥。虽然炒鸡蛋方便又美味，但是很多人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，甚至还会糊锅，还会有蛋腥味。不要以为炒鸡蛋是一件很简单的事情，想炒出鲜嫩的鸡蛋还是需要一定的技巧的，不然炒出来的鸡蛋又老又散，口感没那么好。
一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢？御品坊美食特产馆小编为您揭秘：在打鸡蛋的时候加入两样东西，就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。
三、从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法
从冰箱里拿出来的的鸡蛋马上炒，炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢，其实很简单哦，只需一点温水和一点料酒。 从冰箱中取出鸡蛋，有时间的话让鸡蛋在室温下回暖，没时间也没问题，将鸡蛋打入碗中，加一点料酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
四、家常炒鸡蛋做法
炒鸡蛋是一道家常便菜，可是自己炒出来的鸡蛋又硬又不好看，接下来咱们就探讨一下如何炒出蓬松嫩黄的鸡蛋。
原料：鸡蛋，料酒，水
步骤：
准备原料：鸡蛋，搅拌用具。
鸡蛋打散，搅拌时加适量的料酒和清水(或水淀粉)。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。
感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。
鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。
‘贰’ 鸡蛋怎样炒又嫩又好吃 又嫩又好吃的炒鸡蛋技巧
1、打鸡蛋时要搅拌均匀，充分，同时加入少量的盐一起搅拌；
2、开始炒鸡蛋时要多加一点油，并且要油与鸡蛋充分接触；
3、炒的时候要快并且不要停留太长时间，略连成块的时候已经基本OK，因为鸡蛋很好熟。这样就能又嫩又好吃。
‘叁’ 鸡蛋怎么炒的又嫩又大
第一步，打鸡蛋。鸡蛋要想炒得蓬松，打鸡蛋这一环节可以说是十分重要的了。那么，打鸡蛋应该怎么打呢？首先，咱们要定个标准，就是，鸡蛋打成什么样才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黄，像水一样。
具体做法是，把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。记住，鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩。
第二招，加料酒。料酒可是一个好东西，咱们平时做荤菜的时候，应该都少不了它的身影。但是，你们有在炒鸡蛋的时候用过它吗？相信我，如果能倒点料酒进去，炒出来的鸡蛋嫩得很呢！
这是因为料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩。最关键的是，料酒还能够除腥，顺便提下鲜。
第三招，加清水。清水，也是个好东西，打鸡蛋的过程中，加入一点清水的话，炒出来的鸡蛋口感会特别地好，而且还不会糊锅。当然，要注意的是，水不能加太多了。按照一个鸡蛋10克的水（大概两枚一元硬币那么重）来加就好啦。
‘肆’ 怎样炒鸡蛋好吃又嫩
炒鸡蛋，是一种常见菜。这道菜，做法好像很简单，但如果烹调不当，往往会使炒出来的鸡蛋又老又硬还很腥，那如何才能做出一盘口感松软又鲜嫩无比的炒鸡蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
2、 加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油温把握要得当
建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
6、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。
‘伍’ 鸡蛋怎样炒又嫩又好吃
炒鸡蛋时加入料酒和清水又嫩又好吃。
在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎，此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
另外一样是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅，这样炒出来的鸡蛋又嫩又好吃。
‘陆’ 鸡蛋怎么炒好吃
炒鸡蛋直接下油锅是不对的，大厨多加1样，鸡蛋蓬松软嫩，真好吃
对于大多数的普通人来说，我们的一日三餐吃的最多的就是一些物美价廉的家常菜，这些家常菜，有可能是清炒、加肉炒，或者和鸡蛋一起炒，不管哪一种，只要做的好吃，那么一定是很受欢迎的。
今年的猪肉价格有点小贵，家里吃猪肉的次数明显变少了，反而是蔬菜炒鸡蛋，几乎三天两头就做一次。像辣椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等等，都是百吃不腻的。蔬菜炒鸡蛋看着简单，做起来就没有那么容易了，相信有的朋友也体会过了，自己炒出来的鸡蛋又老又柴，一点都不好吃。
由此可见，炒鸡蛋也是有小诀窍的，今天呢，就和大家分享一下炒鸡蛋正确又好吃的做法，感兴趣的朋友可以看一下。其实我们在炒鸡蛋的时候，鸡蛋液直接下油锅是不对的，酒店大厨就告诉我，多加1样，鸡蛋蓬松软嫩，特别的好吃。
炒鸡蛋的时候，别直接下油锅炒，记得多加1样，这1样就是清水，鸡蛋打匀成鸡蛋液，往里面倒入适量清水搅拌均匀，鸡蛋和水的比例按照2:1即可。鸡蛋吸收足够的水分，下锅后才会软嫩鲜嫩，就不会炒出来又老又柴了，并且这样还能增加鸡蛋的量的。
【家常辣椒炒鸡蛋】
步骤一：辣椒洗干净切块，葱剥皮切碎。
步骤二：鸡蛋打匀成鸡蛋液，加入适量清水搅拌均匀。
步骤三：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到成型变熟，捣散盛出备用。
步骤四：另起锅热油，油热后放入葱碎煸炒出香味，然后倒入辣椒炒匀。
步骤五：一直炒到辣椒断生，倒入鸡蛋碎，撒入适量食盐，炒匀入味即可盛出食用。
‘柒’ 炒鸡蛋可以怎么炒能使鸡蛋又嫩又碎
热锅冷油下鸡蛋，然后迅速用铲子搅散。不要炒的时间过长，这样炒鸡蛋会又嫩又碎，下面介绍做法：
准备材料：灯笼椒2只、鸡蛋2只、小红椒一只、盐适量、油适量
制作步骤：
1、准备好食材
‘捌’ 蛋怎么炒比较鲜嫩
炒鸡蛋的做法：
1鸡蛋打散，加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油，搅匀；
2.葱切葱花；
3.热锅凉油（平时炒菜量），小火爆香一部分葱花（留一点绿色葱叶部分待用），出香味但没变糊之前将葱花取出不要；
4.将蛋液边搅打边倒入锅中（以免盐没有融化而沉底），继续中小火；
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花，然后将蛋液用铲子翻一下面；
6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了，再用铲子铲成小块。
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‘玖’ 鸡蛋炒得松软又滑嫩的小窍门
先把鸡蛋打散，要多打一会，少放一点料酒（炒出鸡蛋不腥），然后往打好的鸡蛋中放一点凉白开水，再打几下（要根据鸡蛋的多少放水），做几回就知道放多少水合适啦，等油有七成热，把打好的鸡蛋液倒入锅中，转油锅，跟着翻炒，松软又滑嫩的炒鸡蛋就好啦！真香啊……！
‘拾’ 鸡蛋怎么炒才会更嫩更可口
每天食用一些鸡蛋，能够很好的补充身体营养，对身体健康和功各项功能都是非常的有帮助。炒鸡蛋是最为常见的做法了，虽然说简单容易做，但是我们如果是想要炒得又嫩又蓬松，我们就是需要掌握一些技巧来进行改善，将鸡蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以帮助炒鸡蛋又嫩又蓬松。
我们如果是想要将鸡蛋炒的非常的嫩，而且蓬松，我们就是需要将鸡蛋提前充分的打散了，一定是不要让鸡蛋清成团，我们如果不打散的话，就是会使得鸡蛋在下锅之后成为荷包蛋，我们炒鸡蛋想要变得蓬松就是不能放少油了，因为油多了炒鸡蛋才是会更加的新嫩和蓬松。