1. 鲜肉香菇饺子馅的做法
猪肉香菇馅饺子的做法：
第1步：泡香菇
准备150克剪去根的干香菇，泡入温水中搅匀，等它慢慢泡软，干香菇必须泡软才能做饺子馅。
要点：
干香菇泡软需要几个小时，虽然热水能很快泡软，但是干香菇的香味和营养会有所流失，因此最好用凉水或温水泡干香菇。可以上午泡，下午使用，夏天温度高，泡香菇容易发酸，要随时换水和关注。
第2步：揉面团
准备1000克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，放入4克盐，慢慢倒入500克温水，边倒水边把面粉拌成面絮。
把面絮用手反复揉成面团，要一直揉到“面光、盆光、手光”。
揉好的面团要醒面10分钟后继续揉，经过“3次醒面，3次揉面”，面团达到表面光滑，中间没有气泡和气孔为止。
揉好的面团密封备用，等饺子馅调好，就能擀饺子皮包饺子了。
要点：
做饺子皮必须用高筋面粉揉面，因为高筋面粉有弹力、有韧性，所以做出来的饺子皮才劲道有咬劲。
面粉和水的比例为2比1，包饺子揉成的面团要偏软些，老话说“软面饺子，硬面条”。
面团揉得好，擀出来的饺子皮才能薄而不破，又劲道好吃。
第3步：调猪肉馅
准备500克割去猪皮、七瘦三肥的猪肉，用刀剁碎成小颗粒状。
剁碎的猪肉馅里加入5克盐、30克生姜末、50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克鸡精、4克味精、2克胡椒粉、4克十三香。
把猪肉馅拌匀后，加入50克葱姜花椒水，边加水边始终顺着同一个方向搅拌，一直要把肉馅搅到起胶上劲为止。
搅拌好的500克猪肉馅里加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
要点：
猪肉的肥瘦比例一定要控制好，调肉馅时必须要加水，肉馅才能鲜嫩多汁，搅拌肉馅时要始终朝着同一个方向，这样调出来的肉馅才能抱团口感好。
第4步：调猪肉香菇馅
把已经泡软的干香菇清洗干净。因为干香菇的伞缝里容易藏泥沙，所以在清洗时一定多加用心。
把泡软的干香菇放入水盆中，用手顺着一个方向快速搅打，然后静置5分钟，把飘在水面上的干香菇捞出来，泥沙则沉入了盆底，如果泥沙多可以多洗几次。
洗干净的干香菇用手攥出水份，切成小丁，加入已经调好味的500克肉馅里，然后加入50克香葱、5克盐、100克料油拌匀，这样猪肉香菇馅饺子就调好了。
要点：
干香菇必须要泡软、洗净才能调饺子馅用。泡软后的香菇要拧水，不过不能拧太干！
因为150克干香菇泡软后有500克，所以猪肉和干香菇的比例还是1比1。
第5步：包饺子
把已经揉好的面团首先搓成长条，然后揪成均匀的小剂子，用手按扁后，用擀面杖擀成饺子皮，操作时如果有沾连，可以适当撒点干面粉。
擀好的饺子皮包上已经调好的猪肉香菇馅，饺子就包好了，下锅煮熟就可以吃了。
要点：
饺子要包的薄皮大馅才好吃，一般饺子皮的重量控制在7克左右，饺子皮直径大约在8公分左右。
2. 香菇猪肉饺子的做法
香菇猪肉饺子的做法
主料：干香菇（或者鲜香菇）10朵左右，肉馅500克，广东菜心250~300克。
配料：盐，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。
制作步骤
1、把干香菇冲洗一下，用室内常温水发泡，一般发泡约30分钟，中途换2~3次水。
2、发泡好的干香菇用手稍微捏一下水分， 切成细条，再剁碎，剁得越碎越好。
3、菜心洗干净，锅里水烧开，放入菜心焯水约1分钟，捞出菜心，快速用凉水过一下。
4、把菜心切碎，这个菜馅的大小随意，把菜汁挤到碗里，待用。
5、少许生姜剁碎，放入菜汁里，再放入盐、生抽、花椒粉、食用油，搅拌匀。
6、把调料汁倒入肉馅里，顺一个方向搅拌匀。调好的肉馅不要急着放香菇和菜心，放置20分钟左右，让肉馅充分吸收调汁。
7、把香菇、菜馅、花生粉放入肉馅里，顺一个方向搅拌，充分搅拌匀。馅调好了，开始包饺子。
香菇营养价值：
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等，所以风味尤其鲜美。
3. 肉和香菇饺子馅怎么做
做香菇肉馅饺子时，馅料干燥无味道，试着加点它，饺子鲜美又润滑
每天忙碌的生活节奏，已经没有多少时间用来做一些美食吃，有时候我们做一些美食留着每天早餐的需要食用的，提前做好，吃的时候再拿出来食用，平常小编都会做一些水饺放在冰箱里冻着，需要吃的时候下些水饺，或者做一些蒸的饺子来吃，蒸出来的饺子再配上熬出来的小米粥，别提有多美味了，一早上吃得饱饱的，每天干活也是非常有干劲的，这次饺子馅的做法也是非常简单的，用了一些香菇、肉及小葱，把馅切碎，搅拌一下，就可以品尝到美味的水饺，下面小编把香菇肉馅的饺子分享给大家，希望您也能学会。
食材：香菇、五花肉、小葱、姜、辣椒、食用油、生抽、香油
操作步骤：
1.香菇清洗干净，然后把香菇拧干水，切成细细的香菇末，五花肉清洗干净，切成肉末，喜欢好吃一点的饺子建议还是自己切肉小，自己切的肉馅味道鲜一点。小葱洗干净抹干水，然后把小葱切成小葱末。
2.红辣椒和姜清洗干净，把红辣椒和姜切碎，两种食材搅拌均匀，留在一旁备用。
3.准备一个小盆，把切好的肉末、香菇末、红辣椒、姜末、小葱末，放入食用盐、生抽、鸡蛋、香油、食用油搅拌均匀，品尝一下口感，馅料太浓稠的情况下，加入适量清水稀释一下，这样包饺子装馅料的时候，不会感觉到太干燥。搅拌好的饺子馅，记得放在一旁醒一醒，这样做出来的馅料比较有味道，入味快。
香菇肉味饺子馅制作技巧：
1.香菇选择新鲜的香菇，香菇上没有黑点，没有疤痕，去掉香菇根部，先把香菇切成片状，再把香菇切成细小的丁状，不太新鲜的香菇，味道不是很好，做出来的香菇肉馅饺子也不是怎么好吃。
2.做饺子馅时，一定要选用五花肉有瘦有肥的，这样做出来的饺子馅才会有味道，只有肥的还不行，还要在饺子馅里加入少许食用油，这样饺子馅更加润滑，有的人做出来的饺子不好吃，饺子馅很干燥，那就是因为馅料中没有加入食用油的原因。
在家做香菇肉饺子馅时，饺子馅干燥无味道，试着加点它，饺子好吃又润滑。很多人都不知道的小秘诀，就是在饺子馅料里加入适量的食用油，用力搅拌一下，这样做出来的饺子馅不干燥，吃到嘴里比较润滑，喜欢吃饺子的朋友可以试试这个小妙招，希望能够帮助到您，喜欢的可以点赞、评论、转发和收藏，谢谢您的鼓励和支持
4. 香菇猪肉馅饺子的做法
香菇猪肉馅饺子的做法如下：
材料：面粉500克、水280克、前腿肉500克、1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐、花椒水、香菇若干、葱末、姜末，韭菜，香油，玉米油或者熟油。
1、先和面，500克面粉倒入盆里，用280克水和面。水边倒边搅，先搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，然后醒发30分钟。
5. 香菇猪肉馅饺子怎么调好吃
香菇饺子馅要这样调，尤其是家庭自己做饺子馅，最好不要放五香粉、十三香、蚝油、味精等调料，从而突出香菇本身的鲜香味，以达到既美味鲜香又营养健康。
香菇饺子馅建议选择干香菇，因为干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。鲜香菇经过晒干或烘干后，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。
其次是肉馅的选择，这个因人而异，一般是七分瘦三分肥，而有些家庭做饺子馅完全是选择纯瘦肉的。
最后就是再配点其它的，这个配菜比例也是根据个人喜好，多配少配随意。
现在就跟大家分享几个香菇饺子馅的配方。
香菇饺子馅一
主料：干香菇10朵左右，肉馅500克，广东菜心250~300克。
配料：盐，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。
制作步骤
1、把干香菇冲洗一下，用室内常温水发泡，一般发泡约30分钟，中途换2~3次水。
2、发泡好的干香菇用手稍微捏一下水分， 切成细条，再剁碎，剁得越碎越好。
3、广东菜心洗干净，锅里水烧开，放入菜心焯水约1分钟，捞出菜心，快速用凉水过一下。
4、把菜心切碎，这个菜馅的大小随意，把菜汁挤到碗里，待用。
5、少许生姜剁碎，放入菜汁里，再放入盐、生抽、花椒粉、食用油，搅拌匀。
6、把调料汁倒入肉馅里，顺一个方向搅拌匀。调好的肉馅不要急着放香菇和菜心，放置20分钟左右，让肉馅充分吸收调汁。
7、把香菇、菜馅、花生粉放入肉馅里，顺一个方向搅拌，充分搅拌匀。馅调好了，开始包饺子。
好了，品尝营养美味的家常香菇馅水饺吧，自己包的胖饺子，皮薄薄馅多多，超好吃。
香菇饺子馅二
主料：干香菇10朵左右，肉馅500克，白菜300克左右。
配料：盐，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。
制作步骤同上。
香菇饺子馅三
主料：干香菇10朵左右，肉馅500克，莲藕250克左右，冬瓜300克左右。
配料：盐，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。
制作步骤同上。
我们每次做饺子，打肉馅包饺子很麻烦，所以一次多做点，吃不完的放冰箱冷冻室冷冻，方便平时吃。
6. 香菇瘦肉馅饺子怎么做好吃
无论南北，中国人都好饺子这一口，饺子的包法多种多样，馅料更是千变万化非常丰富。下面是我推荐给大家的香菇瘦肉馅饺子的做法，供大家参考。
香菇瘦肉馅饺子的做法
香菇瘦肉馅饺子的所需材料
香菇瘦肉馅饺子的步骤
1.香菇提前泡发好。
2.准备一根胡萝卜和饺子。
3.瘦肉剁成肉末后加入一个鸡蛋，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉。
4.加入调味料的瘦肉搅拌均匀。
5.胡萝卜擦成丝，香菇沥干水分也剁成末。
6.切好的胡萝卜和香菇倒入到之前拌匀的瘦肉馅中。
7.调和均匀后先倒入适量油拌匀，再加入适量盐。
8.用筷子彻底搅拌上筋。
9.拿一张饺子皮包入适量馅，包成饺子。
10.包好的饺子放入锅内煮熟，水开后放三次水即可。
猪肉的选购
1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3.死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
7. 香菇猪肉馅饺子的做法大全
香菇猪肉馅饺子的做法步骤：
食材
香菇6个、猪肉 250克、饺子皮1包、香葱2颗、老姜10克
做法
1.新鲜的香菇用水洗干净，把香菇的柄去掉不用，香菇柄的口感干硬，做馅口感不好，用料理机剁成小丁
2.五花肉加入葱姜，用料理机打成小颗粒状，打成肉泥就不好吃了
3.把打好的材料放在小盆里，放入5克蚝油、5克生抽、5克老抽、3克盐、1勺香油，加少量清水朝一个方向搅拌，让肉吃进水分，待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来，就说明好了。如果还一直粘在筷子上，说明水份不够，可以再适当的加1汤匙水
4.不嫌麻烦的话，可以自己和面擀面皮包饺子。我是外面直接买的饺子皮，比较省事。饺子包法有很多种，我只会包这种
5.锅内加足量水，水开后下入饺子，煮至饺子飘起后再煮3分钟，捞出沥干多余水分
饺子捞出来放在盆里，如果吃不完担心粘在一起，就放一点香油上下晃一下。小碗里加生抽，醋，香油，再放入油泼辣椒，蘸着汁开吃吧
饺子馅这样做好吃，鲜美无比，营养丰富。饺子虽然只有一种，但是馅料却是千变万化，不同的馅料搭配，就可以做出不同的美味。
小贴士
1.如果有吃不了生姜的味道，可以放姜粉，
2.往肉馅里面打水，这样口感更好
3.拌肉馅的时候一定要一个方向搅拌，加入菜后，还是同方向搅拌，绝对不可以左三下右三下的搅拌。
4.煮饺子的时候，不要下的太多，太多容易破。煮饺子的时候，下入饺子后锅开点三次水就可以了，煮的时间长了，饺子吃起来就没味道了。
8. 猪肉香菇饺子馅怎么调才好吃
猪肉香菇饺子馅好吃的调法：
主料：香菇500克、猪肉250克。
辅料：大葱1根、姜1块、蚝油半汤勺、胡椒粉适量、酱油1勺、盐适量。
步骤：
1、先说香菇怎么处理。新鲜的额香菇用水洗干净，把香菇的柄去掉不用，香菇柄的口感干硬，做馅口感不好，还不易熟，所以咱们不用，但是不要扔掉，留作炖菜吃还是可以的。
9. 香菇饺子馅怎么调好吃
香菇饺子馅制作如下：
1鲜香菇洗净切碎。
2炒锅热油，用中火。 (可以多放些油，因为多余的油可以放入饺子馅中)
3倒入酱油和糖，转小火炒。
4大约3分钟左右，香菇明显变软，出了香菇味即可关火。
5因为已经放过酱油， 稍后拌饺子馅时可以不用再放酱油了。
6出锅后拌入任何带香菇的饺子馅中。
饺子起源：
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，饺子是古老的汉族传统面食。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。