A. 莲藕丸子怎样做才有弹性
丸子，可油炸可水煮亦可蒸制，在全国各地都非常流行的一种美食，丸子做法不同吃起的口感也会不同，而我最喜欢的还是蒸丸子，蒸丸子对厨艺要求不高，只需要将馅料揉成团蒸一蒸就可以了，而且也没有炸丸子油腻。
今天小编就给大家分享这道蒸莲藕丸子，莲藕同猪肉搭配在一起，有荤有素合理搭配，肉香带着莲藕的脆嫩，饱满多汁吃起来非常的脆爽口感更丰富，清淡不油腻，莲藕散发出来的独特清香气味，让人更体有食欲，其营养价值也更高。莲藕具有开胃清热、益血补血的功效，经常吃莲藕有助于消化功能的改善。
食材准备：莲藕、老豆腐、五花肉、大蒜、大葱、小葱、小米椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、大蒜汁、姜汁、鸡蛋、淀粉、盐、香葱油、食用油
具体步骤：
1、莲藕清洗干净后去掉头尾，用削皮刀削去外皮，然后切成碎末，尽量切得碎一些，装入一个大碗中备用；一块老豆腐先切成大薄片，然后再对半切成2块备用；大蒜去掉外皮切成蒜末，大葱切成小粒，小葱切成葱花，小米椒切成小圈；肥瘦相间的五花肉先切成薄片，然后再剁成肉末装盘备用；
2、先制作肉馅，五花肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、大蒜汁、姜汁，然后打入一个鸡蛋，直接用手抓拌均匀后朝着一个方向搅拌，再加入一勺红薯淀粉，再次搅拌均匀并抓起肉馅不断摔打上劲，最后再加入一点香葱油，再次朝着同一个方向搅拌均匀，这样做出来的肉馅更有弹性，口感会更好；搅拌好的肉馅放入莲藕碎中，抓拌均匀后莲藕肉馅就做好了，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油热依次下入切好的豆腐，开中小火轻轻晃动下锅防止豆腐粘锅，刚下锅的豆腐千万不要着急翻面，很容易碎掉，当豆腐煎制一面金黄后再翻另一面继续煎制，待豆腐两面都煎至金黄的时候，控油捞出整齐摆放在盘中备用；
4、取适量制作好的莲藕肉馅，揉搓成核桃大小的圆形的莲藕丸子，然后放在摆放好的一块豆腐上，避免莲藕丸子蒸制后粘在了盘子上，用同样的方法将剩下的莲藕肉馅揉搓成圆形并摆放好。蒸锅中倒入适量清水，将制作好的莲藕丸子放于蒸架上，然后盖上锅盖开大火蒸制20分钟，20分钟后莲藕已经蒸熟，取出放置一旁备用；
5、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、小米椒、大葱粒，开中小火不断翻炒出香味，紧接着加入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后倒入一半碗提前调制好的水淀粉，将汤汁煮至浓稠状态；
6、汤汁浓稠后盛
B. 做法，豆腐渣丸子怎么做好吃，豆腐渣丸子的家常做法
豆腐渣丸子的做法
1.将准备好的豆腐渣、胡萝卜、面粉、鸡蛋、葱、盐拌匀
2.做成丸子状
3.细节放大
4.过油
5.小火过油
6.炸好了
7.装盘喽，看看香不香
C. 湖南藕丸子的正宗做法
说是炸藕丸还有点别扭，在湖北，把“丸子”叫为“圆子”。不知道是叫小吃呢，还是叫菜，因为这个小吃，现在在湖北街边上很多都有卖的，而叫菜呢，圆子也是年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。圆子种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等，还有这最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的藕圆子。
湖北的藕特别的好吃，全国闻名了，这藕圆子吃起来，一层很簿的酥脆刚碰到牙齿，上下牙还没合在一起时，又感觉到里面软中带点糯，一股藕的清香从鼻子进入你的大脑，提示你它的独有香味，藕中带着丝丝姜味，这些味道在你的口中翻腾，让你欲罢不能，不知不觉就忍不住多吃。
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工具材料：
食谱热量：156(大卡)
主料
莲藕
700克
鸡蛋
2个
肉末
100克
辅料
生姜
适量
小葱
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
操作方法
01
1、将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份。
02
2、将姜块也擦成茸，两枚鸡蛋，放入藕茸中搅拌均匀。
03
锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中晃动手腕，将藕茸转成球形，放油锅中炸制成金黄色即可。
特别提示
藕要选短粗的，在毕水时，只稍稍倒出了可以流出来的水，不用完全毕干，避免让藕中的藕粉汁水流失太多。
也可不放肉末，如果放肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感。
在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散。
D. 豆腐做的丸子，口感超棒，怎么才能保证外酥里嫩
豆腐做的丸子，口感超棒，怎么才能保证外酥里嫩？
豆腐作为一种做普遍的食材，不但价位性价比高，并且食用价值极高。小小一块豆腐，在主厨手上也是变幻莫测出千百种食用方法，麻婆豆腐，香煎豆腐，鱼头汤豆腐，大葱拌豆腐这些。初秋己经来啦，冬季近在咫尺，寒冷的冬季，没什么比一锅热烘烘的铁锅炖菜更幸福快乐的了。在北方地区，冬季最普遍的一道铁锅炖菜便是大白菜炖豆腐，热腾腾，热烘烘，几元就能炖一锅，一家人吃得乐滋滋，乐滋滋的。一个难熬的冬季，几日每一个星期都需要吃上几回，年复一年，日复一日，也从来没有吃厌过。
炸丸子小窍门：
豆腐丸子脆香美味可口的诀窍便是，豆腐包馅里添加生鸡蛋和木薯淀粉，全过程都不用加一滴水，也千万别放水，那样能够确保豆腐丸子脆香美味可口，口味超级棒！
裹面包糠是否必需的？这也是因人而定的，尤其是家中的小孩子的家中，小朋友都喜欢些又香又脆的特色美食，加一点面包糠，小孩都欲罢不能了！有些人不太喜欢酥的丸子，就可以不用裹面包糠，捏好丸子立即炸也是还可以的，这更能确保丸子的原生态，老年人更喜欢那样的豆腐丸子。
E. 藕和豆腐可以一起炖汤吗
豆腐是生活饮食上比较常见的食材，主要材料就是由大豆所制作而成，其中含有大量的蛋白质以及多种维生素，而莲藕也是比较常见的食材，其中的营养价值也很丰富，而豆腐和莲藕是可以一起食用的，不仅味道清香可口，而且也十分的营养，可以做豆腐莲藕汤，也可以进行炒制食用
莲藕可以和豆腐一起吃吗
莲藕可以和豆腐一起吃。
莲藕中富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养元素;豆腐中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、蛋黄素、铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、维生素B6等营养元素，这两种食物成分不相克，可以一起食用。
莲藕和豆腐一起吃的好处
增加营养
莲藕和豆腐的营养都非常丰富，这两种食物的营养相互补充，一起食用可以为人体提供丰富的营养。
补血养颜
莲藕和豆腐中都含有丰富的铁元素，铁元素是造血系统不可缺少的一种元素，而这两种食物都能为人体补充气血，使面部看起来红润有光泽，具有一定的补血养颜的功效。
吃莲藕要注意什么
1、莲藕不适合与白萝卜、菊花等寒性食物一起食用，因为这些食物都属于寒性食物，一起食用可能会出现体内寒气加重的情况，有碍于身体的健康。
2、莲藕属于寒凉的食物，一般脾胃功能不好、大便溏泄者不适合吃，还要注意产妇虽然可以吃莲藕，但是产妇不宜过早食用，一般在产后7-14天左右就可以食用了。
吃豆腐要注意什么
1、豆腐不适合与茭白、竹笋、苦瓜、醋酸等食物一起食用，这些食物中含有的酸性物质会与豆腐一起发生反应，容易在体内生成结石。
2、豆腐不宜与南瓜、橘子、黄瓜等维生素C含量丰富的食物一起食用，否则，可能会降低其食物的营养价值。
3、豆腐最好不要和葱、菠菜、木耳菜等食物一起食用，这些食物和豆腐一起食用，可能会影响钙元素的吸收。
4、豆腐中的嘌呤含量比较高，所以患有痛风症或者是血尿酸浓度比较高的患者最好不要食用豆腐，以免加重痛风的情况。
材料
主料：豆腐(北)500克
辅料：莲藕50克,莲子50克,银耳(干)50克,胡萝卜30克,青豆25克
调料：植物油25克,香油10克,盐4克,白砂糖3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)8克
做法
1、将藕洗净后放入锅内煮熟切片;
2、白木耳(银耳)浸发透后切碎末;
3、胡萝卜洗净切丁;
4、莲子浸透煮熟;
5、大蒜捣细成泥待用;
6、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
7、豆腐抓碎，加入蒜泥、精盐、白糖
F. 豆腐莲藕丸子的做法窍门
豆腐丸子&莲藕丸子的用料
肉馅 300g豆腐 我买了1块钱的用了2/3莲藕 半根花椒 一小把大料 2个姜片 2-3片胡椒粉 少量生姜粉 少量盐 两勺十三香 适量鸡蛋 2颗酱油 3茶勺老抽 少许淀粉 适量
豆腐丸子&莲藕丸子的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在做肉馅之前先准备花椒水。在小锅中放适量水、花椒、大料、姜片，开小火煮
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在此期间，把豆腐用合适的工具弄碎，莲藕用刀剁碎，一定要很碎哦~ 之后花椒水变成茶色就OK了，关火捞出香料盛出花椒水室温放凉
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉馅中打两个鸡蛋搅打均匀
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着倒入酱油、花椒粉、生姜粉、十三香、盐，继续搅打，直到肉上筋
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
因为要同时做豆腐丸子和莲藕丸子，所以我将搅拌好的肉馅分成了两半，分别放在了豆腐和莲藕里，拌匀。接着放淀粉继续拌匀，少量多次地加入淀粉，直至可以形成小肉团的质地。
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G. 莲藕让油豆腐怎么做才好吃
莲藕具有益胃健脾、清热生津、凉血散瘀、益血生肌、通便止泻的功效；有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
主料：猪肉400克、北豆腐200克、莲藕200克
配料：大葱40克、生姜5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙、酱油2茶匙、香油1茶匙
制作：
1、猪肉用刀剁成肉馅。
2、莲藕去皮洗净，写成小粒。
3、豆腐用刀背抹成泥。
4、大葱生姜分别切末。
5、肉馅中放入葱姜末，加胡椒粉、酱油、黄酒。
6、用筷子搅打上劲。
7、再放入豆腐泥、莲藕粒、盐、白糖、味精、香油。
8、搅拌均匀腌制5分钟入味。
9、锅内加入足量的油，烧至6成热。
10、用手抓一把肉馅挤出丸子，下入锅内。
11、使用中火待丸子表面呈浅金黄色捞出丸子。
12、锅内的油重新加热，油温升至8成热时，放入丸子复炸，直至丸子表面呈深金黄色控油捞出即可。
H. 在家怎么做豆腐渣丸子
主料豆腐渣150g冬笋50g藕30g蛋清1个辅料色拉油500g盐5g香葱5g味精2g淀粉30g
步骤
豆腐渣丸子的做法步骤11.做豆浆过滤出来的豆腐渣。
豆腐渣丸子的做法步骤22.先把冬笋洗净，莲藕洗净去皮。
豆腐渣丸子的做法步骤33.豆腐渣挤净豆汁。
豆腐渣丸子的做法步骤44.冬笋切成碎末。
豆腐渣丸子的做法步骤55.莲藕切成薄片，用热水烫一下。
豆腐渣丸子的做法步骤66.把藕片剁成碎末。
豆腐渣丸子的做法步骤77.豆渣中放入笋末、莲藕末。
豆腐渣丸子的做法步骤88.葱洗净切碎。
豆腐渣丸子的做法步骤99.放入豆渣中。
豆腐渣丸子的做法步骤1010.放入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀。
豆腐渣丸子的做法步骤1111.做成小丸子，放入盘中。
豆腐渣丸子的做法步骤1212.锅里放油，放入豆腐渣丸子。
豆腐渣丸子的做法步骤1313.上色后捞出来。
豆腐渣丸子的做法步骤1414.把油加热到8成热，再次放入丸子复炸一次。
豆腐渣丸子的做法步骤1515.炸到金黄色即可出锅。
豆腐渣丸子的做法步骤1616.稍晾装盘，即可享用。
I. 莲藕豆腐饺子馅的做法
用藕做饺子馅的方法：
用料 ：莲藕 一斤，猪肉 半斤，葱姜 酌量， 盐、麻油、十三香 少许 。
莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎！
再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是！
看、只剁了一小会、就已经非常碎了！
拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀！
再和剁好的莲藕搅拌在一起、（因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足！）
莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊！
饺子，又名“饺饵”，有水饺、蒸饺、煎饺等分类，是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。
饺子的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称其为蛋饺。
J. 请教一下豆腐渣丸子怎样做好吃
豆腐渣丸子的做法
主料：豆腐渣150克
辅料：冬笋粒50克、马蹄粒30克、蛋清1个
配料：香葱粒5克、精盐5克、味精2克、淀粉20克、色拉油500克
步骤：
16、稍晾装盘，即可享用。
小贴士：
豆腐渣要新鲜、卫生、干净，豆汁要挤净，否则不易成型，且影响口感。