用料
主料
豆腐1块
青豆约30颗
香菇2个
鸡蛋1个
辅料
生粉1勺
盐1勺
鸡精半勺
莲蓬豆腐的做法
1.
准备食材。
2.
豆腐洗干净切成块，放到料理机里。
3.
打成豆腐泥。
4.
将打好的豆腐泥放到碗里，加上生粉、蛋白、盐、鸡精搅拌均匀。
5.
香菇切丁，大葱切成葱花，放到碗里。加蛋黄，一点点的食盐，搅拌均匀。
6.
豆腐泥一定要多搅拌一下，才入味。
7.
小模具提前用刷子刷一层油，防粘。然后将香菇放在下面。
8.
青豆洗干净。
9.
将豆腐泥用勺子放在模具里，在表面镶嵌几颗青豆。锅里放入适量的水，放入自带的蒸屉，弄好的豆腐放在上面，蒸15分钟即可。
烹饪技巧
豆腐一般不容易入味儿，打成豆腐泥调味后再蒸，把豆腐定型，豆腐也更加的美味。
⑵ 嫩豆腐的100种做法大全
脆皮嫩豆腐
原料：嫩豆腐300克番茄酱80克干生粉50克姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油1500克（约耗80克）
制法：
1、嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯。
2、净锅上火，注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆时，捞出沥油，摆入盘中。
3、锅留底油，下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋，勾入少许湿淀粉成茄汁味汁，起锅浇淋在盘中豆腐块上，即成。
特点：豆腐脆嫩，茄汁味浓。
双椒嫩豆腐
原料：一盒内脂豆腐 两只绿辣椒，一只红辣椒 切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许
做法：
把辣椒放到沸水中焯一下
加精盐和香油拌好，备用
豆腐切成小块，装盘备用
把榨菜切成小丁，在锅里干炒一下
把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌，加精盐(可以稍微咸一点点，以为一会要浇到豆腐上，豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油
把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边，（因为做得有点急，麻酱没化好，还有点成块的没化开呢，呵呵）
其实这样也满好吃的呢
好了，现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边，再撒上些芝麻，吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。 满爽口的，适合夏天吃
莲蓬豆腐
原料：嫩豆腐150克
调料：鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。
烹饪方法：
青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。 豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。 出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。
菜肴特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。
⑶ 莲蓬豆腐家常做法，正宗莲蓬豆腐怎么做
主料： 豆腐 200克 青豆 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克 火腿 25克 鸡胸脯肉 25克 猪肉(肥) 25克 鸡蛋 150克
调料： 黄酒 5克 盐 10克 味精 3克 淀粉(豌豆) 15克 猪油（炼制） 20克 各适量
本帮莲蓬豆腐的做法：
1.将豆腐片去皮，放在网筛上搅散去渣，将筛下的豆腐露盛在碗内，鸡脯肉刮去白膜，剁成极细的茸，猪肥膘，用竹筷用力不间断地向一个方向搅打，搅打至收液起雪白细泡成团，再加入精盐2克，味精2克和干淀粉搅匀，倒入装豆腐露的碗中，拌成豆腐泥，青豆用开水焯一下，清水漂凉。熟火腿，鲜蘑菇分别切成薄片。
2.取小酒盅12只，盅内少上熟猪油，分别倒满豆腐泥，将酒盅口刮成光滑的平面，把青豆一颗一颗地嵌在上面，形似莲蓬，上笼用中火慢慢蒸熟。
3.炒锅洗净上火，放入鸡清汤，火腿片，蘑菇片，精盐5克，绍酒，味精1克烧开，撇去浮沫，倒入大汤碗中，将蒸熟的莲蓬逐只磕出放入汤中(青豆朝上)即成。
⑷ 莲蓬怎么吃 五种常见吃法滋味各不相同
1、生吃最简单。
对于莲蓬而言，其实生吃是最省事、也是最原汁原味的吃法。
将莲蓬中的莲子掰开，直接生吃非常的清脆、香甜。
当然了，一般是比较嫩的莲子吃起来很甜，太老的莲子吃起来有一股苦味。
2、莲藕炒莲子。
将莲蓬中的莲子掰出来，洗净晾干。
将莲藕切成圆形状，用清水泡30分钟左右，再晾干备用。
红辣椒洗净、切块备用。
锅中烧热后放油，倒入莲藕、红辣椒翻炒到七分熟的时候，倒入莲子，翻炒3分钟左右就可以出锅了。
3、莲蓬豌豆羹。
鱼肉剁成泥，加入色拉油、料酒、精盐、味精拌匀;把鸡蛋清用筷子打成糊(能立住筷子为准);油菜洗净切成末;火腿切成末。
另用色拉油7克，涂匀4个小酒盅内壁，然后把每个盅内放一勺鱼肉，在上面放5粒豌豆，再撤上油菜末、火腿末，上锅蒸熟，取出即为“莲蓬”。
莲蓬放入汤碗内，把鸡汤烧开，加入剩余调料，撇去浮沫，浇入汤碗中即可。
4、莲蓬鱼。
鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。
5、莲蓬豆腐。
豆腐在大碗中捣碎，加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉，搅拌均匀。
香菇洗净，切末，葱切末，一起放入碗中，加入放盐调味。
取小模具，模具内刷一层油，先放入香菇、葱末，然后再放入调好的豆腐，上面点缀青豆。
隔水蒸8-10分钟，出锅后取出模具，放在用开水浸烫过的菜叶上即可。
⑸ 莲蓬豆腐的烹制方法
1.取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后
漂凉，放在大汤碗周围。
2；将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥。将肥膘肉洗净，剁成细泥，
和豆腐一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均
匀，分别舀人20 个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7 粒青豆，撒上少许火腿
末，上笼蒸15 分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内。
3.炒勺置火上，加鸡蛋汤1000 克
烧开，调人食盐、味精，注入汤碗内即成。
⑹ 香菇莲蓬豆腐的做法，香菇莲蓬豆腐怎么做好吃
用料
主料
豆腐1块
青豆约30颗
香菇2个
鸡蛋1个
辅料
生粉1勺
盐1勺
鸡精半勺
莲蓬豆腐的做法
1.
准备食材。
2.
豆腐洗干净切成块，放到料理机里。
3.
打成豆腐泥。
4.
将打好的豆腐泥放到碗里，加上生粉、蛋白、盐、鸡精搅拌均匀。
5.
香菇切丁，大葱切成葱花，放到碗里。加蛋黄，一点点的食盐，搅拌均匀。
6.
豆腐泥一定要多搅拌一下，才入味。
7.
小模具提前用刷子刷一层油，防粘。然后将香菇放在下面。
8.
青豆洗干净。
9.
将豆腐泥用勺子放在模具里，在表面镶嵌几颗青豆。锅里放入适量的水，放入自带的蒸屉，弄好的豆腐放在上面，蒸15分钟即可。
烹饪技巧
豆腐一般不容易入味儿，打成豆腐泥调味后再蒸，把豆腐定型，豆腐也更加的美味。
⑺ 莲蓬怎么吃才能好吃 莲蓬美食家常做法分享
1、莲蓬煲鸡。
用料：
新鲜莲蓬2朵、老母鸡半只、姜片三片、枸杞5颗、盐适量。
做法：
（1）莲蓬一定要选新鲜的。
（2）老母鸡清洗干净，放姜片进去锅里焯水捞出，再重新加入清水放入砂锅煲。放少量的盐，（这样熬出来的鸡汤味道更好喝）。
（3）莲蓬表面一定要清洗干净，可以先用淀粉水搓一下表面，也可以用盐巴搓一下表面，最后用清水冲洗干净即可。
（4）等到水再次煮开以后，放入莲蓬下去煮。
（5）转中小火，放入莲蓬后，第二次煮开后，转小火慢炖。
（6）炖一两个小时汤会变成乳白色，快出锅前再放入适量的盐。
（7）再放入几颗枸杞煲五分钟即可。
2、北极虾莲蓬豆腐。
用料：
北极虾250克、老豆腐1块、青豆20克、盐1克、白糖1克、香油1勺。
做法：
（1）备好食材。
（2）注意：疫情期间处理海鲜一定要注意卫生，北极虾最后一定要熟透。
（3）北极虾去壳留仁。
（4）留下虾籽。
（5）老豆腐碾碎成蓉。
（6）加入盐，白糖，香油，搅拌均匀。
（7）在带盖的碗底层先铺平一层豆腐蓉。
（8）上面码上北极虾和虾籽。
（9）在虾仁上铺一层豆腐蓉。
（10）在豆腐容蓉上再码一层虾仁和虾籽。
（11）青豆点缀。
（12）盖上盖子，水开后中火蒸15分钟。
3、鸡肉鲜虾莲蓬豆腐。
鸡胸肉100g、内酯豆腐1盒、鲜虾仁7个、鸡蛋清1个、葱末适量、料酒5g、白胡椒粉3g、青豆40粒、盐3g、色拉油适量。
做法：
（1）准备好主要食材和模具(蛋挞盒)。
（2）将鸡肉剁成泥。
（3）把虾仁放在鸡肉上面。
（4）用刀背把虾仁剁成泥，与鸡肉泥混合。
（5）葱切末放到肉泥上，再用刀剁几下，使葱末与肉泥混合。
（6）加入豆腐(取三分之一)搅拌均匀。
（7）加入白胡椒粉和盐搅拌均匀。
（8）加入鸡蛋清搅拌均匀。
（9）加入玉米淀粉搅拌均匀。
（10）蛋挞模具里面刷薄薄的一层色拉油。
（11）用勺子将豆腐泥盛入蛋挞模具中，不要太满。
（12）摆上青豆，盖保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎大约20下。
（13）锅中加水烧开，将模具放在蒸屉上，隔水蒸15分钟左右，倒扣盘中。
⑻ 甘肃风味莲蓬豆腐怎么做
主料： 豆腐(南) 250克 肥膘肉 100克 豌豆 100克
辅料： 火腿 10克 淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋清 25克 菠菜 20克
调料： 味精 1克 盐 5克 料酒 15克 各适量
甘肃风味莲蓬豆腐的做法：
1. 取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油；
2. 将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗周围；
3. 将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥；
4. 将肥膘肉洗净，剁成细泥；
5. 将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀；
6. 搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平；
7. 然后在酒盅上摆上7 粒豌豆，撒上少许火腿末；
8. 再上笼蒸15 分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内；
9. 炒勺置火上，加鸡蛋汤1000毫升烧开，调入食盐、味精，注入汤碗内即成。
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⑼ 做法，莲蓬嫩豆腐怎么做好吃，莲蓬嫩豆腐的家常做法
食材
主料:豆腐适量 香菇适量 青豆适量 菠菜适量
辅料:鸡蛋适量 盐适量 葱适量 生粉适量 胡椒粉适量
步骤
1.波菜取叶，水发香菇去蒂切末，葱切葱花。
2.准备豆腐，捣碎，放一勺盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉，拌匀。
3.模具刷上油，放入香菇末、葱花、豆腐、青豆。
4.锅入清水，放入蒸架，把装豆腐的模具放入蒸锅中，加盖 隔水蒸十分钟 ，即可出锅。
5.准备碟子，摆上菠菜，将豆腐在模具中取出，装盘即可