㈠ 怎么调猪肉饺子馅好吃
用料
主料：猪肉馅500克、茴香500克
辅料：大葱1根、姜1小块、盐2茶勺、十三香2茶勺、香油2汤勺
1、准备茴香和猪肉馅。
㈡ 包饺子用的肉馅怎么调好吃
肉馅好不好吃取决于调味料的比例，加点油盐，鸡粉，十三香
㈢ 如何拌饺子馅才好吃
1.合理搭配。
有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。
2.比例适当。
一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
3.肉要成蓉状。
做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为蓉状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
4.海带、木耳做馅最好。
肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。
【饺子馅不出汤小窍门】
（1）把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水。
（2）在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。
（3）先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。
（4）切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅。
（5）往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味。
㈣ 如何拌饺子馅更好吃
先把剁好的肉馅放盆里 ，把葱姜片花椒放碗里用开水冲泡20分钟，分两次倒入肉馅里顺时针搅拌，加入生抽老抽 十三香蚝油 花生油盐葱姜碎，喜欢吃菜的可以加上些蔬菜 ，饺子馅这样拌非常好吃 。
㈤ 如何拌饺子馅才能好吃呢
其实做饭有很多小窍门的，比如说炸锅巴的时候再锅巴里加一点酱油，或者说是煮粥的时候在粥里放一点纯碱，这些都是可以让饭菜做的更好吃的小窍门，至于饺子馅，也有能做的非常香的小窍门。
这个小窍门是我妈妈做出来，我看到的，也许是我姥姥教给我妈妈的，可以让饺子馅变得非常美味非常香。
这个小窍门就是，在饺子馅里加入一点香油。
我在外面的餐馆里也吃过饺子，也在专门的饺子店里吃过饺子，但是无论是哪一家的饺子，说实话，真心的实话，都没有我家里的饺子香，没有我家里的饺子和我的胃口。我想这大概就是我家的饺子做的这么香这么好吃的原因。我真的超级爱吃我妈妈做的饺子的，当然，我也爱我的妈妈。现在是我妈妈给我包饺子，等以后我妈妈老了动不了了，我也会用同样的方法，包饺子给我的妈妈吃。
其实饺子皮也有别的办法做的更劲道更好吃，那就是在和面的时候加入一点盐，再加上鸡蛋，这会让面更加有嚼劲，也更加香，好的面皮加上好的馅料，当然就十分美味啦~
㈥ 怎么拌肉馅饺子好吃
需要食材
白/青萝卜、韭菜、后臀尖猪肉、小虾米、生姜、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、植物油等。
调馅步骤
第一步，萝卜清洗干净外面的表皮，擦丝，放一些盐拌均，静置10-15分钟，刹下萝卜的辛辣味和水分，然后下手挤干多余的水，放案板上把萝卜丝用刀剁一剁。再顺便把韭菜摘洗干净，切成小碎段备用。
第二步，萝卜刹水的时间，我们开始准备适量的猪肉，稍稍肥一些地吃起来更香，我一般会买后臀尖的猪肉剁馅，去皮切丁，用勤劳的双手和锋利的刀将肉剁成肉糜，实在嫌麻烦的话，那就上绞肉机绞碎，然后放到大些的碗里备用。
第三步，生姜切碎末兑一些水，水量大约是肉馅的三分之一就可以。很多朋友说韭菜调馅儿不适合放葱，如果你的馅儿里没有韭菜，那就把葱和生姜一起切碎，制作葱姜水。
第四步，肉馅里放少许的盐，增加肉的底味，刚刚制作的生姜水分次搅拌到肉馅里，搅拌的时候一定要顺着一个方向，不然吃进肉馅里的水会倒流出来哦。细节要点：记住一定要分次少量倒入，顺时针搅拌。
第五步，搅拌到肉馅有粘稠且有阻力，我们就可以把萝卜、韭菜碎放入肉馅里，再放一些蚝油、生抽、五香粉或者胡椒粉。喜欢吃虾皮的可以放些小虾米，能增香又补钙。
第六步，开小火，锅里倒油放几粒花椒，等到花椒变色就可以捞出不要，趁油热浇入小虾米上，没有放小虾米的可以直接浇到馅料上就可以。细节要点：虾米包饺子建议用锅煸炒下会更香，也或者用热油泼下也可以。
第七步，把所有的馅儿料调拌均匀，最后淋一些香油拌均匀就可以了。我最后也没有再放盐，第一次是萝卜刹水的时候放过少许，第二步肉馅里也放了少许，两次的量完全都咸度了，所以咸淡要看你的口味了。
小技巧
①盐，提前给肉馅里放少许的盐，可以增加肉馅儿的底味。
②水，葱姜水。葱姜水分次少量的往肉馅里顺时针搅拌，肉馅儿里吃进一些水，煮出的饺子馅才鲜嫩多汁。
③酱，指的就是生抽、蚝油等酱料。
④粉，胡椒粉、饺子馅儿粉或者五香粉。一般酱、粉的顺序没有严格要求，我一般都是一起放进去进行充分搅拌均匀，。
⑤油，花椒油、麻油或者香油。很多朋友可能发现自己制作的饺子馅总是出水，那你是少了一步，把调好的饺子馅，用油再拌下，这样出水基本就不会发生了。
㈦ 怎样调饺子馅好吃呢
1、肉的选择，如果肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，如果太肥，又过于油腻了，一般肥瘦比例在3:7做出来的口感是最好的
2、肉馅里面加点水，这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿着碗边，一边加水一边搅拌
3、调料和肉先拌，很多人习惯将肉和蔬菜拌匀之后再加调料，这样做出来的饺子不会很入味。正确的做法应该是把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味，而且也不会破坏其中的营养，吃起来口感更好
4、肉馅同方向搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙，随意搅拌会导致馅料松散难吃
5、不能少了”葱姜蒜“，很多家庭因为个人口味不放葱姜蒜，其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分，不放葱姜蒜，饺子馅会有肉腥味，非常影响口感。可以加入葱姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因为时间稍长，料酒会使猪肉馅变酸。
7、加勺蚝油，不仅能大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油也能帮忙锁住水分，饺子煮后鲜美多汁
㈧ 拌饺子馅怎么拌好吃
拌饺子馅怎么拌好吃？你可以先将肉剁碎，最好是用手工剁，不要用绞馅机，这样的肉馅有劲道，然后放入十三香，盐，香油，料酒，生抽，耗油，将食用油放入锅中加花椒烧制一下后将花椒取出，凉凉，倒入肉馅中，往一个方向不停的打转，适量加水，直到肉馅的粘度倒扣盆不掉下来为最佳，这样拌出来的肉馅怎么做都好吃。
㈨ 做饺子肉馅怎么拌好吃
01.三鲜水饺
食材：猪肉 250克 虾仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 鸡蛋 4个 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 盐 4克 葱末 少许 姜末 少许 芝麻香油 1勺 植物油 30克 面粉 500克 水 250克
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做法：
1.首先把面揉好，待用。500g高筋面粉或者饺子粉，加入250g温水，搅拌揉光滑，盖上盖子待用，我们利用醒面的时间做馅。
2.首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。
3.把泡发的干香菇切成碎末，四个鸡蛋，放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。
4.泡发的木耳剁碎。
5.虾仁200g切成段儿放少许料酒，可去腥。个人感觉不要剁碎，每个饺子里面有一两颗，咬上一口看见虾仁段，幸福感满满，口感更好。
6.几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就算做好了。
02.猪肉饺子馅
食材：猪肉 500克 大葱 1根 姜 1片 盐 适量 蚝油 2勺 酱油 3勺 糖 适量 十三香 3勺
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做法：
1.猪肉放碗里，大葱切碎，姜切末。
2.加入耗油 酱油 十三香 盐 白糖
3.锅里热油，热油倒入调料上，搅拌完成就可以了。
03.芹菜猪肉馅
食材：芹菜1斤 猪肉半斤 葱适量 姜适量 油适量 盐适量 酱油适量 黑胡椒粉适量 面粉适量 水适量
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做法：
1.芹菜，洗净，切碎。切好后稍微挤一下水分
2.剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁
3.取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌
4.冷水和面，饧一会儿
5.将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪
6.小剂子压扁，擀饺子皮儿，包饺子，就可以了。
04.茴香肉馅
食材：新鲜茴香100克，五花肉馅100克，料酒，酱油，鸡蛋，葱油，蚝油少许。
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做法：
1.买回的茴香，摘掉老根，用淡盐水浸泡10分钟，然后控干水分，待用。
2.然后将茴香切成末，加入葱油拌匀，五花肉加入酱油，蚝油，盐，料酒搅匀，腌制入味。
3.将准备好的茴香和肉馅混合，