① 为什么臭豆腐又臭又好吃呢
这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
另外,臭豆腐营养丰富
② 为什么臭豆腐那么臭吃起来却那么香
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
此外，在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
③ 为什么臭豆腐会闻起来臭，吃起来香呢
臭豆腐是一个比较有特点的食物，因为这种食物闻起来特别臭，但是吃起来又特别香。所以对于臭豆腐的看法可以说是两极分化，有许多人特别喜欢吃臭豆腐，虽然闻着特别臭，但是依然有很多人喜欢吃这种食物，反之，则是有很多人讨厌这种食物，无论他吃起来是什么味道，只因为闻起来特别臭，就有很多人难以接受这种味道。那么为什么臭豆腐闻起来特别臭，吃起来又很香呢？
闻起来臭是因为微生物发酵以及人工添加的卤水导致，闻起来特别臭。但是吃起来香是身体内各种蛋白酶可以分解臭豆腐内部的物质，产生各种有利于身体健康的氨基酸，会增加臭豆腐的香味，而且臭豆腐当中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠胃的功效，可以增进造血机制、防止老年痴呆、维护神经系统健康，所以说臭豆腐相对来说还是一种营养食品。
④ 臭豆腐为什么这么臭不臭的好不好吃
它的原理是建立发酵完成的，并不存在用水或者是泔水发酵，经过发酵的臭豆腐本身就会产微生物和有臭味的氨基酸。
所以臭豆腐非常丑，如果臭豆腐不臭，那些发酵物也不会产生，自然也不会那么好吃了。
⑤ 为什么臭豆腐闻着臭吃着香
臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚，这些化合物易挥发，阈值低，闻起来味道也不是太好。
臭豆腐“吃起来香”的原因，也和微生物作用有关。
豆类所含的蛋白质，在微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭豆腐味道吃着香。
此外，臭豆腐经过后期的油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，并且氨基酸与糖类会发生美拉德反应，臭味减轻了，香味得到了进一步提升，这也是为什么臭豆腐经常用“油炸”方式食用的原因了。
这就是臭豆腐，闻着臭吃着香的原因
⑥ 为什么臭豆腐这么臭还这么好吃呢
我想很多人都非常讨厌臭豆腐的味道，但是喜欢上它的人却是爱到无法自拔，正所谓臭豆腐吃着香闻起来臭，在我们中国臭豆腐最有名的地方应该是湖南。湖南长沙的臭豆腐远近闻名，基本上在全国任何一个美食城当中，或者是小吃一条街，都有湖南长沙臭豆腐的存在。
这种味道与其非常相似，并且味道更加重，吃起来很绵软，所以一般喜欢吃臭豆腐的人都非常喜欢吃咸鸭蛋，两者味道相同，但是臭豆腐和榴莲的味道却相差很多，榴莲的味道有一点刺鼻而臭豆腐的感觉，只是闻起来略微的发臭。吃臭豆腐的时候一定要配一点香菜和一点点香葱，两者搭配更能够造就独特的美味。
⑦ 臭豆腐，为什么闻着臭，吃着香
臭豆腐是许多人喜爱的一种食品。“闻着臭，吃着香”是臭豆腐的特有风味。越臭的臭豆腐，吃起来越香。没有吃过臭豆腐的同学一定想不通，臭豆腐臭不可闻，为什么还有那么多的食客我们来看臭豆腐的制法：先用大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接入毛霉菌种发酵。臭豆腐一般在夏天生产，因为此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质分解比较彻底。蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解，产生了少量的硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的臭味，臭豆腐之所以“臭名昭着”，主要就是硫化氢的味道。
由于发酵充分，豆腐中的蛋白质分解得比较多，比较彻底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。许多氨基酸都具有鲜美的味道，例如味精的成分就是一种氨基酸，叫麸氨酸。因此臭豆腐吃起来就无比的鲜美可口，芳香异常了。
其实，臭豆腐还是一项中国的专利产品呢！许多着名的名吃都与臭豆腐有关，例如油炸臭豆腐就是特别有名的小吃。