【葱香豆腐】
材料： 老豆腐
辅料： 小葱 大蒜
调料： 植物油 食盐 蒸鱼豉油 淀粉
做法：
1. 起锅加入植物油烧热，老豆腐放在手上直接切成厚片，放入锅中煎制
2. 依次下入豆腐，小火慢煎，煎制一面定型，微微金黄即可翻面
3. 小葱一把择洗干净，葱白的地方切成葱段，葱叶部分切成葱花，分别放在小碗中备用
4. 大蒜几粒切成蒜片，和葱段放在一起备用
5. 待两面煎制微微金黄即可控油捞出
6. 留锅内底油，加入蒜片和葱段爆香，再下入煎好的豆腐
7. 翻炒几下，加入半碗清水，用筷子把豆腐铺平
8. 加入食盐调味，晃匀，淋入水淀粉使汤汁浓稠
9. 加入蒸鱼豉油，味道更佳
10. 出锅前淋入葱花点缀，装盘享用
温馨提示：
1、 老豆腐香煎不用焯水，可以放在案板上切成厚片
2、 煎豆腐要小火慢煎，不能煎得太焦，微微金黄即可
3、 小葱段和大蒜爆香下入豆腐，记得加半碗清水
4、 水淀粉勾芡，汤汁浓稠
5、 加入食盐调味，来点蒸鱼豉油味道更佳
② 老豆腐怎么做好吃 做老豆腐的步骤
1、炸老豆腐好吃。步骤：将老豆腐切成小方块、葱白和葱叶分别切碎、小米椒切圈、蒜切成片待用。冷锅热油加入豆腐块，炸至两面金黄后捞出装盘待用，锅底留一些油。
2、加入葱白和蒜片爆香，然后加入小米椒增加辣味，再将炸过的豆腐放入，略微翻炒后加入适量的清水。大火将水烧开后加入老抽、生抽、盐、白糖和鸡精，大火收汁，盛处装盘，撒上葱花。
③ 怎么做豆腐最好吃
豆腐的好吃做法
麻辣豆腐煲
1、嫩腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2、油菜心根部用刀割十字口，鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;
3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
泡椒营养价值及功效
有促进食欲，改善身体怕冷的症状，具有一定的补充身体阳气的功效。
④ 老豆腐怎么做菜好吃
1、家常豆腐：切成方块厚片，用油两面煎黄；锅中放少许油，蒜沫、郫县辣酱、肉沫略炒，豆腐放入，加酱油、糖、少许水略煮几分钟，收汁，洒上一些葱花即可。
2、酸菜冻豆腐：将豆腐放在冰箱的速冻柜中冻一天，锅中放少许油，将大葱、姜、大蒜煸炒，再放入东北酸菜煸炒，放水或高汤（最好是自己熬的骨头或鸡汤），放冻豆腐煮。味道极美。
⑤ 老豆腐怎么做好吃家常
老豆腐做的话可以做红烧老豆腐，把老豆腐吊水，然后放锅里稍微煎下，两面发黄就可以不要煎太老了，然后起锅烧油，让入蒜末煸炒再放入豆腐，慢慢的炒下，再放入调料生抽蚝油盐糖，翻炒后出锅！喜欢吃辣的放点辣椒！美味极了
⑥ 北豆腐怎么做才好吃
豆腐有南北之分，北豆腐质地较瓷实，弹性和韧性都比较好，所以它又称为“老豆腐”，适合煎炒卤炖。北豆腐营养丰富，好吃易消化，烹饪方法多样，而且随时随地都能买到，是北方人离不开的食材之一。分享给大家5种北豆腐的吃法，有荤有素，做法都简单又好吃，先收藏了，可以换着做每天不重样。大家看看你最喜欢哪种做法呢？
第1种做法：红烧豆腐
需要准备的食材有：北豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。
具体做法如下：
烹饪之前，先来调一个碗汁儿：蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀待用。北豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐块儿，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。因为豆腐的豆腥气比较重，经过焯水就能很好地去除其豆腥气，而且豆腐更加柔韧。热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。碗汁可以多加些清水，原则就是，碗汁不要太少。锅中水开后，把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟。然后大火收汁，汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡，也可以省略。把豆腐连带汤汁装进深盘，把香菜用淡盐水浸泡后洗净，切成小段撒在豆腐上即可享用。
第2种做法：香煎北豆腐
需要准备的食材有：北豆腐1块儿、香菜1棵、大葱小半棵、蚝油两汤匙、酱油两汤匙、白糖两茶匙、清水适量。
具体做法如下：
先把北豆腐切成大小适中的块儿，块儿的大小要一致，不要过薄也不要过厚。用蚝油、酱油、白糖和清水调匀成碗汁儿待用。热锅热油，油要不太多，我们这里是煎豆腐不是炸，把豆腐一块块地摆入锅底，小火煎。底面煎至金黄时，借助锅铲和筷子，两者配合，把豆腐全部翻面继续煎出金黄色。豆腐煎好之后，把豆腐拨到锅边，放入葱花。把葱花炒出香味儿。豆腐经过煎制已稳定成型，不必担心豆腐会碎。接着倒入事先调好的碗汁儿，碗汁儿与豆腐基本齐平即可。盖上锅盖，小火烧上五六分钟，让豆腐吸收汤汁。之后打开锅盖，汤汁已基本被豆腐吸光，撒上香菜段即可出锅。
第3种做法：豆腐烧木耳
需要准备的食材有：北豆腐1块儿、黑木耳1小把、葱姜蒜适量、酱油1汤匙、油盐适量。
具体做法如下：
北豆腐切成薄厚适中，大小一致的块儿，木耳提前用冷水泡发好并清洗干净沥水待用。葱姜蒜多放一些，全部改刀待用。平底锅中倒入少许油，然后把豆腐一一下锅平铺码好，小火煎至两面金黄色，盛出待用。热锅热油，炝香葱姜蒜，然后倒入木耳翻炒几下。加入煎好的豆腐，继续翻炒，然后加入酱油和盐，炒匀。加入小半碗清水，中火，烧上三四分钟，让豆腐入味儿。然后大火收汁即可关火出锅了。
第4种做法：肉末酱香豆腐
需要准备的食材有：北豆腐1块儿、猪肉末适量、黄豆酱1大勺、葱花5克、香菜1棵、淀粉少许、油盐适量。
具体做法如下：
北豆腐切成将近1厘米左右的小块儿待用。猪肉末放在碗中，调入少许盐、酱油、淀粉，拌匀，再淋入少许油，继续拌匀后腌制几分钟。这道菜的调味料主要就是这个黄豆酱，酱香浓郁，取1大勺待用。热锅热油，炝香葱花，下腌制过的猪肉末翻炒至变色，加入黄豆酱，小火，不停地翻炒出香味儿。加入适量开水，把豆腐放进去，调入少许盐，用锅铲翻拌均匀，盖上锅盖，小火烧上几分钟。豆腐体积会稍稍变大，几分钟后，豆腐会入味儿，转大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用来拌饭，出锅前撒入香菜碎来提味儿。
第5种做法：高汤炖豆腐
需要准备的食材有：高汤1大碗、北豆腐1块儿、小白菜儿或是其他青菜1小把、白胡椒汾1茶匙、盐少许。
具体做法如下：
取备好的高汤，猪棒骨冷水下锅焯水之后重新加水，大火煮开转小火，煲1个半小时左右即成。北豆腐切成小方块儿待用。有的豆腐豆腥气重，可以提前焯一下水。小白菜儿1小把，洗净待用。大家也可以换成小油菜儿之类的蔬菜。锅中加入高汤，把豆腐也放进去，同时调入盐，以便于让豆腐入味儿，大火煮开。锅中汤开后，汤色会呈现奶白色，且很浓，跟鲫鱼豆腐汤的颜色有一拼。豆腐体积涨大之后，加入小白菜儿，调入胡椒粉，搅拌均匀，小白菜儿发软后即可关火
⑦ 老豆腐怎么做好吃
豆腐450克、色拉油15克、干辣椒1个、食盐6克、老抽适量、猪肉馅50克
1、准备所需主料。
⑧ 老豆腐的做法大全 老豆腐怎么做好吃
1、做法1：食材：老豆腐1块；鸡蛋1个；玉米淀粉适量。
先调个酱汁，碗中加入一勺蒜末分分钟，一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，淋上热油，一勺孜然粉，两勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，适量盐，搅拌均匀备用。鸡蛋打散。豆腐切厚块，裹上一层玉米淀粉。裹上一层鸡蛋液。起锅热油放入豆腐炸。炸至两面金黄。淋上酱汁拌均匀，撒上葱花即可！
2、做法2：食材：老豆腐一块（大概400克）；生姜1小块；大蒜2瓣；小葱3根；生抽1勺；豆瓣酱1勺；干花椒一小把（大概30颗）；干辣椒5个；小米辣3个；盐适量；鸡精适量；水淀粉淀粉1勺水2勺。
豆腐洗干净后，切成小块。把所有材料改刀切好。葱白、干辣椒切成小段，生姜、大蒜、小米辣切碎。锅里加适量的水，水开后放入豆腐，加少许盐煮2分钟然后捞出备用。冷锅倒油，开小火，放入辣椒段和花椒炒出香味。把辣椒和花椒颗粒捞出，锅里留油，转中火加热。放入生姜、蒜沫、葱白小米辣翻炒均匀，再加入豆瓣酱炒匀。炒出香味后加入生抽，继续翻炒。然后加入豆腐，翻炒均匀，加适量的水，大概没过豆腐的位置，大火煮5分钟左右。放少许盐、鸡精调味最后倒入水淀粉勾芡收汁。装盘后，撒上葱花装饰即可。
3、做法3：食材：老豆腐1块；木耳10朵左右；杭椒3个；葱半根；蒜3瓣；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；盐少许；水淀粉小半碗。
老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。新起锅，放油，放入葱蒜爆香。放入木耳、杭椒，翻炒均匀。放入煎好的老豆腐，翻炒均匀。加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐，淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒入锅内。翻炒，出锅即可。
⑨ 东北炖豆腐的做法
说说家常豆腐的做法，烧家常豆腐用的辣酱，不限于家常辣酱，平时家里的.蒜蓉辣椒酱，老干妈辣酱等都行；除了老豆腐与青、红辣椒外，此菜的其他用料都可以根据需要与口味换用替代品。介绍的家常调料，到了“想吃就烧”的阶段，就可以随原料的变化而更改变通。家常豆腐当然是家常菜之一，下面是我为大家搜集整理的东北炖豆腐的做法大全，欢迎大家阅读与借鉴，希望能够给你带来帮助。
东北炖豆腐的做法大全
做法一：
豆腐切块，切好葱花备用（婆婆说最好早上豆腐晚上做，不容易碎）
锅里留油，油热放入葱花，酱，水
酱汤调好下豆腐，微微添点点糖，跟酱一起调鲜，吃出糖味就是糖放多了哦～
做法二：
豆腐切片，焯水。
白菜洗净，用刀分出菜帮和菜叶。菜叶直接用手撕成几大块。
白菜帮用刀切去靠近根的部分，水平分成两层，每一层再用刀稍倾斜地切成片，不用太薄。
切好的菜帮和菜叶分开放。
用植物油和蒜片爆锅，入白菜帮翻炒，加少许盐，把菜帮的水炒出来一些。
加入菜叶翻炒两下。
加入高汤，没有高汤的可以用家乐浓汤宝的1/3就够了，然后加水，剩余的盐。豆腐入锅，小火炖。差不多八分钟，汤不要全收干，出锅。
做法三：
主辅料： 豆腐、肉肠
把豆腐切小块。
把肉肠切粒。
热油，炒香葱花。
放入肉肠粒炒匀。
放入豆腐块。
加入适量蚝油。
翻勺炒匀。
加适量清水烧制1--2分钟。
加盐调味，旺火收汁。即可关火。
出锅装盘，即可上桌食用
⑩ 老豆腐怎么吃
老豆腐怎么做才最好吃呢？老豆腐炒着也挺好炒的，因为翻炒起来不容易碎。但是总有人说，炒的老豆腐怎么也入不了味，吃着不好吃，今天小编就来给大家讲一下小编的拿手菜，老豆腐的独特炒法，吃起来非常美味。
食材换一换食材
老豆腐
1000g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调料
适量
盐
适量
耗油
适量
辣椒
适量
花椒大料
适量
方法/步骤分步阅读
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选择一块老豆腐，注意老豆腐一定要选择新鲜的，当天买的当天吃，不要过夜，不要在冰箱里冻着。因为放的时间久了，豆腐味都跑了。如下图
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老豆腐切丁，准备葱花，辣椒，大料，和姜丝，蒜。如下图
3
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锅中放油，热锅凉油，油烧热后，放入葱姜蒜大料等。如下图
4
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放入老豆腐开始翻炒。迅速翻炒。如下图
5
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放入调料，盐，鸡精，味精，和其他厨房有的调料就行。然后我们清水化开耗油，翻炒差不多的时候倒入耗油。这样豆腐不至于那么干。如下图
6
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最后，翻炒至金黄色，尝尝甜淡，味道差不多的时候就可以装盘了。是不是色香味俱全啊。