步骤 1
开中火，大汤勺里放入油，匀整。再将鸡蛋液倒入大汤勺，匀整。
步骤 2
等到鸡蛋半熟后，放入饺子馅，用筷子将鸡蛋包在一起。鸡蛋有妙用
在家在制作饺子馅的时候，尤其是肉馅饺子的时候，可以打入1~2个鸡蛋，加入鸡蛋之后，饺子馅吃起来特别的嫩，而且有助于增加饺子馅的黏性，更加便于包饺子。
3、调味有窍门
很多朋友在给饺子馅调味的时候，基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料，宁可多放，绝不少放，认为调料放的越多，饺子馅就越香，其实不然，各种调料味混杂在一起，完全吃不出肉的香味。正确的做法应该是加入料酒、十三香（五香粉）、盐、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更难吃。
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㈡ 做蛋饺子馅怎么做
蛋饺
材料：猪瘦肉184克、鸡蛋6只、蒜蓉1/2汤匙
腌料：白糖1/6汤匙、盐1/5汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、生粉1/2汤匙、香油1/3汤匙、酱油1/2汤匙、花生油8汤匙
做法：
1、把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀。
2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀。其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。
2、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
3、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
4、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
5、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。
6、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；
7、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。
注意事项：
烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。
㈢ 鸡蛋蒜苗馅饺子的做法窍门
我觉得鸡蛋馅儿馅儿饺子的做法窍门就是先把鸡蛋炒出来剁成小块然后呢再加入少许油炒蒜苗。炒的稍微嫩一点。然后呢把鸡蛋和蒜苗会在一起加入调料佐料就好了。
㈣ 鸡蛋荠菜饺子馅怎么调
主料
小贴士
调荠菜鸡蛋馅的时候不要放别的调料，不然把荠菜的味道掩盖住就不好吃了
㈤ 木兰芽素馅饺子做法
什么是木兰芽！
㈥ 木兰芽饺子馅的做法
做法
木兰芽用清水洗净去掉根儿及老芽，香葱切葱碎，瘦肉切丁备用
肥肉入炒锅炼成油渣儿。油渣儿放在馅儿里非常香，不过不宜多放，毕竟大油脂肪太高，虽然香，但是要适量，吃好更要身体好哈
将瘦肉中加入十三香，生抽老抽和水搅打上劲儿，放入香葱碎、黄豆酱拌匀，炼好的油渣儿趁热浇在上面，会听到滋滋的响声哦
将油渣儿与辅料拌匀后，主角就要闪亮登场啦~~此处应该有掌声，嘿嘿。木兰芽切小段与辅料拌匀，加入香油、胡麻油、盐，馅儿料就准备好了
将醒好的面团排气，揉光滑，切成大小均匀的剂子
根据自己喜欢包包子啦，我觉得这个包那种大馅儿的包子吃着才过瘾，所以用了柳叶包子的包法，包的不好看，凑合看吧哈
放入锅中，盖盖儿二次醒发5分钟，开大火上汽儿后转小火蒸20-25分钟。ok，齐活儿。
㈦ 苜蓿鸡蛋饺子怎么做好吃
食材
主料
新鲜嫩苜蓿
1小盆
鸡蛋
4个
面粉
500g
辅料
花椒面
适量
孜然
适量
生抽
适量
盐
适量
香油
适量
步骤
1.苜蓿去老杆，洗净切碎，锅里水烧开后把苜蓿过水，把水用手捏干待用。
2.鸡蛋4枚锅里放油炒熟用铲子铲碎，待用。
3.把鸡蛋和苜蓿倒在一个盆盆里放孜然，花椒面，生抽，盐，最后少滴几滴香油把馅拌匀就可以包了。
4.下班都好晚了，所以买的饺子皮包的饺子，味道美美的，春天的味道。
小贴士
摘洗苜蓿的时候一定要把老的杆杆摘掉，不然影响口感，苜蓿吃的就是嫩芽。
㈧ 鸡蛋素馅饺子馅做法大全
一、韭菜素饺子馅
香喷喷的10种素馅饺子做法，比肉馅的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素饺子馅
香喷喷的10种素馅饺子做法，比肉馅的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
香喷喷的10种素馅饺子做法，比肉馅的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
㈨ 苋菜鸡蛋饺子馅怎么做
苋菜摘净，留下嫩梗和叶子，洗净，烧半锅水把苋菜放水里焯一下，捞出过凉水，挤掉多余水分，切碎备用。
鸡蛋打散加少许盐和香油调好，炒熟、弄碎放凉（）锅烧热，倒油将鸡蛋倒入，用筷子快速搅拌凝固后倒出，再切小点
葱切成葱花备用，最好能切碎一点，不要抢了苋菜的味道。（喜欢韭菜的亲也可以加入点韭菜）
把苋菜、鸡蛋、葱花混合均匀加入盐、鸡精、自己喜欢的调味料，香油搅拌即可。
包饺子，由于馅比较散，大家做好还是用比较大的饺子皮，（我那只能买来这样小的）
煮饺子，素馅饺子不用像肉馅一样加3次凉水，因为馅是熟的。（PS喜欢吃蒸饺的可以蒸哦！！）卖相不好可是很好吃哦
END
注意事项
调馅的时候最好在马上包之前，这样饺子不容易烂
苋菜药用价值大，但是性属滑利，能通窍滑胎。孕妇慎食！