⑴ 红烧沙光鱼怎么做好吃
食材用料
沙光鱼4条
火腿片2片
酱油2勺
醋2勺多一点
油，花椒，大料少许
葱，姜，蒜少许
红烧沙光鱼的做法
1.将鱼洗净，放点料酒腌制片刻。
2.葱，姜，蒜，酱油，醋，花椒，大料准备好
3.酱油，醋，葱，姜，蒜放到一个碗里备用
4.做锅放入油，放入花椒，大料爆香。
5.倒入碗汁，注意倒入后马上将盖盖上，待开后打开盖子。
6.将鱼，火腿片，放入锅内放入，盐，糖，白酒调好味后倒入开水，大火炖。
7.大概炖制20分钟就可以了。收汤。
8.出锅，装盘就可以了。很鲜，因为鱼是活鱼，所以千万不要过油煎，那样鱼本身的鲜味就没有了。
⑵ 光鱼炖豆腐的做法
“千炖豆腐万炖鱼”，这是我以前还不会做菜的时候，奶奶告诉我的。当时我正站在灶台前，大锅里咕嘟咕嘟炖着豆腐和鱼，而香味散发在整个厨房的空气里。无论我怎么眼巴巴的望着那鱼，奶奶依然慢条斯理的守着锅边等待鱼出锅的那一刻。 奶奶的鱼做的特别地道，鱼肉细嫩，豆腐软滑，入口即化，实在是太好吃了。每次只要奶奶说炖鱼，我就眼巴巴地等在灶台边，奶奶惯着我，总会在鱼好的第一时间，先盛一些给我解馋。如果是做整条的鱼，就先给我吃几块豆腐，再喝几口鱼汤。 时光流逝，如今已经无法再吃到奶奶亲手做的鱼，而我也开始给家人准备好吃营养的饭菜。比如这道豆腐炖鱼，细腻香嫩，每次做，挑食的臭小子自己就能吃3条。 光鱼，学名沙光鱼，皮薄肉嫩，富含铜等微量元素，是心血管病人的良好食物。和豆腐一起炖，更有利于心肌和儿童骨骼发育。是非常难得的食疗食材。 光鱼是一种很娇嫩的鱼，它喜温惧寒，既不能承受南方的高温，也不能忍耐北方的寒冷，所以皮薄肉嫩，一到冬天，就因为寒冷而死去，无一幸免。所以光鱼只有一年的生长期，长不大，市场上也不多见，所以每次见到我就一定会买，这鱼很好吃，肉质细嫩，有一种特殊的香气，尤其和豆腐一起炖，特别美味。
主料未知
光鱼6条
豆腐300克
辅料
小葱1根
姜3片
盐3克
生抽2勺
花生油15毫升
香菜1棵
步骤1光鱼炖豆腐的做法大全
准备好食材，鱼有6条，另外的盆里还有3条，豆腐选用北方的老豆腐
步骤2光鱼炖豆腐的做法图解
鱼清理干净内脏，洗干净。豆腐切成大小厚薄一致的方块
步骤3光鱼炖豆腐的家常做法
平底锅放油，放入光鱼开始煎，煎鱼想鱼皮不错其实很简单，首先有条件就选择不粘锅，然后刚开始煎的时候不用翻动鱼，等鱼结皮变硬后再翻面煎另一面。这样就能煎出完整不破皮的鱼了
步骤4光鱼炖豆腐的简单做法
鱼煎好后推到一边，放入葱末姜片煎出香味
步骤5光鱼炖豆腐怎么吃
加入热水，能没过鱼肉的水量即可。炖半个小时后，加入胡椒粉，盐和生抽调味
步骤6光鱼炖豆腐怎么做
再加入豆腐块，再继续炖30分钟，至豆腐入味，鱼肉细嫩鲜美。再加入香菜提味，这个菜就做好了
成品图
烹饪技巧
煎鱼的时候先不用动，等鱼皮变硬时候再翻面，就不会破皮了
鱼炖久一点鱼肉会变得更嫩，更鲜美
⑶ 记住一步新手也能熬出浓白鱼汤：沙光鱼汤怎么做好吃
沙光鱼汤的做法
1.将鱼去腮去肠肚后清洗干净
2.锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可
3.将水倒入煎好的鱼里，加水量要满过鱼
4.大火将鱼汤烧开，烧开的鱼汤就开始变白了
5.改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可
6.关火后加入少许食盐，胡椒粉和葱花加盖焖一两分钟
⑷ 红烧沙光鱼怎么做好吃窍门
我常做的有两种，一种是红烧或者酱烧逛鱼，一种是逛鱼豆腐汤， 前面步骤都差不多 清洗干净 大的切段，小的整条就行，（对了，重要一点逛鱼没有鳞片有黏液，粘液很腥！清洗的时候用点盐一块搓洗，再冲洗干净！）葱姜蒜准备，做汤是：锅中加少许底油，加入姜片炒香，倒入逛鱼稍微炒几下。加少许米醋去腥，然后倒入适量水，待水开后，加入适量盐，加入豆腐，再待水开后改中火煮到汤变白。（当然，时间越长越好。）出锅前放入葱花！ 汤白味美的逛鱼豆腐汤就好了…… 我个人比较偏爱酱烧逛鱼，前面步骤一样、不过是放入油后点炒海天黄豆酱，炒出酱香味再葱姜蒜干辣椒，翻炒几下再加鱼，然后再还是米醋去腥，在葱姜蒜的香味里煎一会再加入水，（没过鱼身即可）大火烧开然后中火焖一会，水焖的不太多了后大火收汁，出锅前加入葱花，（爱吃辣的可以放点鲜小米辣段） 完美，鲜辣可口的家常烧逛鱼就ok了！不是专业厨师就是爱吃… 都是我平时自己在家爱做的！逛鱼有时候都是自己去钓的，沙逛鱼，傻逛鱼，特好钓，也好吃！希望对你有用！
⑸ 沙光鱼汤要怎么做好吃沙光鱼汤要哪些材料如何做沙光鱼汤
沙光鱼汤详细制作步骤
沙光鱼汤的做法大全，怎么做好吃呢？1.将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净2.电饭锅煮倒油后放入葱花3.加入洗好的沙光鱼煎一会4.煎好的鱼加水和滴少许料酒5.盖上盖子煮至鱼汤变白加盐和白胡椒粉调味即可出锅
⑹ 沙光鱼怎么做好吃
两条半斤重的鲜活沙光鱼，三两虾仁，小白菜芯，海鲜菇，嫩豆腐，枸杞几只，海椰片几片，还有一点点的鱼子酱（做虾滑用）
先做鱼汤，因为要奶白的鱼汤，需要至少15分钟的熬煮，这样也能充分的激发出沙光鱼的营养和鲜美。
热锅冷油，把处理干净的沙光鱼，下锅煎两面，至鱼皮收紧，出现略略金黄。
这个时候，就可以加入开水，记得一定是开水，只有开水，才能迅速的让汤变得奶白。
水量需要多一些，因为接下来，我们全程最大火焖煮15分钟。
这是煮了五分钟的效果
已经略见奶白，这个时候下入海椰片，海椰片可以非常好的平衡整个味道的鲜美，因为会添加一丢丢椰奶的香气。
在等待鱼汤的过程中，用来准备虾滑
虾仁，用刀背慢慢的剁成泥，其实也可以用料理机，加入葱和姜，再加一点料酒一起，直接搅打成泥。
打好的虾泥，加入盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，拌匀后，在盆里不停的摔打上劲，这个过程可以让虾滑的口感保持最好的状态。
上劲后的虾滑，可以加入一些鱼子酱，让虾滑的口感更有层次。
鱼汤到了十分钟，我们下入豆腐，菌菇，然后用勺子或者筷子，把做好的虾滑，慢慢的下入汤中。
这个时候整个汤已经非常香了。
待整个虾滑全部下入，再继续大火煮两三分钟，就可以调味了。
甜味主要三个，盐，胡椒，鸡精。
准备一个汤碗，碗里放入小葱末，直接把滚烫的鱼汤倒入碗中，激发小葱的香气。
然后点缀几颗枸杞，一份色香味俱全的虾滑沙光鱼汤就做好了！！
⑺ 鱼要怎么炖才能炖到鱼肉好吃鱼汤也好喝呢
食材
主料 鱼一条
辅料 油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉、适量料酒适量
步骤
1.将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净
2.电饭锅煮倒油后放入葱花
3.加入洗好的沙光鱼煎一会加水
4.滴入少许料酒去腥
5.盖上盖子煮至鱼汤变白
6.加盐和白胡椒粉调味后即可出锅
小贴士
用油将鱼煎下是鱼汤变白的关键一步
其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。
鱼汤的去腥方法我以前也有写过，加生姜和料酒，胡椒粉都可以起到去腥作用，
用电饭锅煮汤的好处就是天冷煮好的汤可以长时间保温不容易很快冷掉
⑻ 光鱼怎么做好吃 红烧沙光鱼的做法步骤
1、用料：沙光鱼、葱、生姜、大蒜、青椒、八角、生抽、米错、料酒、白糖、食盐、食用油、白开水。
2、先把周伟沙光鱼去除内脏清洗干净后放到漏盆中控控水分备用。
3、将控好水分的沙光鱼倒入盆中，然后加入适量的食用，搅拌均匀腌制15分钟左右。
4、然后将准备的葱清洗干净切成葱花，大蒜去皮切成片，青椒洗净切成块放入盘中备用。
5、将锅烧热，然后倒入食用油，然后将切好的葱花、蒜片、青椒块及两颗八爪倒入锅内翻炒。
6、待翻翻炒出香味后，将腌制好的沙光鱼倒入锅内。
7、然后倒入适量的生抽、米错、料酒，撒上适量的糖。
8、最后倒入适量的白开水，盖上盖大火烧开改小火慢炖会儿。
9、待炖至汤汁浓稠后开锅，关火。
10、出锅装盘，撒上适量的葱花即可。
⑼ 沙逛鱼炖豆腐的做法
食材用料：
鱼一条
豆腐一斤
大葱
蒜
生姜
香菜
花椒粒食用油
料酒
白胡椒粉
盐
生抽
老抽
温开水
香油
白糖
味精
菜谱做法：
1.选取2斤多的活鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
7.将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9.捞出控油
10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
12.火开大，煮开
13.放入炸好的鱼条
14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩（南）豆腐
16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
⑽ 沙光鱼的做法
沙光鱼汤的做法如下：
主料：沙光鱼500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量。
1、沙光鱼打理洗净备用。
