1. 老豆腐的做法大全
做法一：蚝油老豆腐
豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水分备用，准备两个鸡蛋，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用
鸡蛋打散，豆腐两面都沾满蛋液，锅里加食用油，放豆腐，记得下锅后不要急着翻面，要不即使是不沾锅也会沾得一塌糊涂，等到一面定型后再翻面，直到两面金黄。豆腐盛出来，锅内加入少许酱油，料酒、水调汁煮沸。
加入豆腐，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不错，下饭。
第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一块、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、盐油适量、葱彧青辣椒少许、纯净水适量。孜然粉、辣椒粉适量
1、豆腐洗净，水沥干，然后切吧切吧，切成小块儿。
2、蚝油、生油、糖、少许盐、加水调成料汁备用，葱或青辣椒切成末。
3、锅里倒入适量的油，不用太多，等油热时，放入豆腐，豆腐尽量不要有水，否则会溅油
4、豆腐开始滋滋滋滋滋了，两面煎至金黄。
5、加入调好的料汁，盖盖炖一小会~
6、汁儿收的差不多了，下葱或辣椒末，撒上点孜然和辣椒粉，翻个身颜色变得比较深了就可以出锅了
2. 豆腐做汤用什么搭配好喝
豆腐可以说是家家户户餐桌上的常见食材，也是最平民化和大众化的食材，价钱不贵而且营养丰富。我家里一周最少要买上两次豆腐，豆腐汤也是秋冬季常喝的。豆腐因为本身不易入味，而且比较寡淡，所以我觉得用豆腐来做汤，要想好喝，必须要满足这三个条件:
荤素要搭配好要用特别鲜或炖煮后能出浓汤，并且无异味的食材搭配可以勾点芡，让豆腐汤看上去厚重一些豆腐做汤用什么搭配好喝因为居住在海边，所以我认为豆腐的最佳搭档，那么一定非海鲜莫属。就来给大家介绍两道美味的海鲜豆腐汤:
【美味小贴士】其实这道汤里可以添加不少东西，只要喜欢不相克的食材，都可以加入进去同煮。因为家里有现成的辣白菜，所以添加了一些进去，辣白菜的颜色和味道，给这道汤增添了一抹亮色。因为豆腐本身比较清淡，所以这道汤加盐的时候，可以适当的尝一下口。按自己喜欢的口味来！
【特点】食材丰富，亦菜亦汤，汤里有辣白菜独有的酸甜微辣的味道，豆腐沾染了各种食材的味道，特别的美味。豆腐可以说是百搭的食材，用来做汤感觉如果有骨汤、鸡汤或者鱼汤，是会特别的营养又美味的！豆腐搭配很多食材都可以制作出美味的汤品，像特别出名的【酸辣汤】、【文思豆腐】这些，都是豆腐汤中的经典。关于豆腐和什么搭配做汤好喝，大家那里还有什么好的食材，欢迎留言、评论。
3. 喝的老豆腐的卤汤做法
准备材料：八角：1颗、干香菇：1朵、干花菜：3-4根、干木耳：1朵、鸡蛋：1个、水淀粉：适量、生抽：适量、老抽：适量、糖：适量、盐：适量、五香粉：两茶匙。
1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。
4. 凉拌豆腐料汁
用料
豆腐皮 1张
美极鲜味汁 3勺
醋 2勺
盐 适量
白砂糖 适量
花生油 20克
大蒜 2瓣
香菜 1棵
青红椒 各1个
干辣椒 1个
凉拌豆腐皮的做法
准备好食材
5. 豆腐脑的汤汁怎么做好吃啊
楼主你好
这东西没什么正宗不正宗一说，好吃就行，正宗的就是韭花酱，可是不一定人人都爱喝。
我告诉你我这边的口味。你们那喝着怎么样我就不知道了。餐馆不需要做太贵的，不上算。
简单点说就是做紫菜汤，只需要紫菜，鸡蛋，淀粉，味极鲜，盐，味精，这些试熬汤的，另外还有韭花酱，辣椒油，这是豆腐脑的传统调料，调料店都有卖的。
烧锅水，紫菜加上，味极鲜，盐，味精加上，淀粉用水调一下，加上，鸡蛋加点水搅匀，加上，哦了。
紫菜是为了提味，现在一般豆腐脑都是内酯做的，我不知道你们那是不是，内酯豆腐脑微带酸味，海鲜口味比较容易遮盖酸味，淀粉是为了使汤变稠，好看，觉得东西多，鸡蛋要加点水搅，这样再加到锅里一个蛋能打出一锅蛋的效果，同样是为了好看。
汤做好了豆腐脑盛大半碗，少加点韭花酱，盛上紫菜汤，再加点辣椒油，这口味要是谁说不好喝，那这人准不爱喝豆腐脑。你们既然是餐馆就肯定有厨师，紫菜汤他要是再不会做就要他去.....
你要是想提高档次就加海参丁和扇贝丁。成本你自己算。我也是自己干的，知道做点买卖不容易，希望能帮到你。
6. 传统老豆腐的卤汤详细配料及做法 急求！！！
呵呵，我只要排名。不要分。但你至少要附加点吧。
我来说说，我最有发言权：
材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱
做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法：
一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤做法：
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。:)'
煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
配上油条，烧饼，煎饼果子，味道好极了
楼主，这可是咱天津卫的传统小吃！
7. 蘸豆腐的汁怎么调
这款豆腐蘸酱是一道家常菜，美味清淡，也很适合减肥期间吃。热量不高，饱腹感强，最关键的是简单好做。
食材 ：豆腐300g 生抽10ml 老抽10ml 豆腐乳半块 小香葱两颗 香油几滴 味精少许 糖半勺
做法
豆腐洗干净，切大块，可根据自己的爱好来切块
上锅蒸豆腐，开锅后大约蒸十分钟即可
蒸豆腐期间调汁：生抽、老抽、豆腐乳、味精、糖放置到一个小碗里，搅匀，尤其是豆腐乳要弄碎。
小香葱洗净，切成细小的葱花，调好的汁上滴上几滴香油，撒上葱花，豆腐蘸酱的酱就调好了。
豆腐蒸好后关火放置一会儿，取出豆腐放凉一些，豆腐出水太多的话要倒掉里面的水
温热的豆腐蘸上浓香的蘸汁，超级美味！
小妖说
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8. 非常简单的红烧豆腐，加入哪些调料能让味道更上一层楼
焯水时第一次加盐调底味！因为豆腐烧制过程吐水严重，所以我们在焯水时加的盐是10克！一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去。一般情况下推荐还是老豆腐为好，嫩豆腐次之，内酯豆腐那种嫩到恨不得一碰就碎的，就不太适合烧煮的做法了。这是因为老豆腐虽然没有那么细腻滑嫩。老豆腐是用卤水点制成型，口感稍硬，但是内部有孔洞，还有部分咸味。两者比较来看，挑选老豆腐更易入味。做红烧豆腐时，要入热水，不要加入冷水。如果有条件可以加入用鸡骨头熬制的高汤，这样做出来的红烧豆腐口感也好，更加的鲜香。
豆腐切块，直接烧制。这样烧制味道主要是酱汁包裹豆腐，这种烧制的豆腐，保留豆腐嫩滑口感，着名的菜肴是麻婆豆腐。制作关键：烧豆腐用中火，勾芡分三次下入，使芡汁一次一次包裹住豆腐，这样做豆腐更入味，豆腐吃起来麻辣鲜香烫。炒香酱料后，我们会放入刚刚煎炸过的豆腐，稍加翻炒，之后会加入适量的清水开始焖煮，通过焖煮来达到豆腐最终入味的目的。
做红烧豆腐我都是用的郫县豆瓣酱，而已会多一些汤汁，大大火收汁，这样更有利于豆腐入味，有句话说叫千滚的豆腐，还是有一定道理的。
9. 天津老豆腐卤的做法和配方
豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方都在这了，学会摆摊不是问题
说起来，豆腐脑是一道能勾起我们儿时回忆的小吃：在我还是个可爱的小女孩的时候，每天早上都会揣着五毛钱，去路边的小店吃一碗热腾腾的豆腐脑。
浓浓的卤汁，在配上一根小油条，简直不要太美味好吗！然后满足地去上学。
作为一道经典的名小吃，豆腐脑在南北还有甜咸之争，但是争来争去都整不出所以然，因为口味不同但是都好吃吖！也更加充分说明了豆腐脑在我国小吃中不可撼动的地位~
下面陕西青鸟餐饮来告诉你北方咸豆腐脑的做法：
豆腐脑的制作：
食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2. 内酯做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐脑卤料制作（北方咸豆腐脑）：
水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。
小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。
这样做出来的豆腐脑香滑可口，卤香十足。虽不适合在家做，但是十分适合商用。开家早餐店总离不开豆腐脑的点缀，哪个北方人早餐不缺一碗豆腐脑呢？想学习豆腐脑技术及更多早点做法请私信哦
10. 豆腐搭配什么食材煮汤更好喝
豆腐在中国是深受大家的喜爱，口感细腻滑嫩，而且适合所有人群，历史也很悠久，所以豆腐的吃法也是众多，它可以成为主角，也可以成为配角，可以红烧，酿，但是自古中国有一句老话，叫做千滚豆腐万滚鱼，意思就是它和鱼是越煮越美味的，而且豆腐久煮不烂，最适合烧汤了。
1、鱼头豆腐汤
这个不用说了，南北通杀了，能满足北方人也能满足南方人，两者搭配最合适不过，鱼头要越熬越好喝，正是应了那句千滚豆腐万滚鱼的老话，而且两者也很衔接，鱼头汤汁乳白，豆腐也是白色的，两种不同的蛋白质，两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。
2、青菜豆腐汤
这个对于我们也是很熟悉的了，青菜豆腐汤中，还可以加几片火腿，加一点肉丝，俗语说“鱼生火、肉生痰、豆腐白菜保平安”，老百姓对于白菜和豆腐喜爱程度是很高的，在各地白菜豆腐汤就与不同辅料进行烹制，这个比较随意。白菜和豆腐看似清淡，但是每个家庭不管富裕不富裕都会热衷的菜。
3、豆腐肉汤
中国人都比较喜欢吃猪肉，而豆腐和猪肉搭配也是很好的，猪肉的鲜味加上豆腐的清香，豆腐还可以解猪肉的油腻，所以二者搭配是很具有微妙关系的。将肉炒制倒入开水做汤，然后再加入豆腐，炖煮，最后在调味。
4、豆腐蘑菇汤
菌类的种类繁多，和豆腐搭配做汤也是美味佳肴，常见的平菇、金针菇等都有自己独特的鲜味，与豆腐的鲜嫩爽滑搭配别具一番滋味！