A. 煎豆腐用的水豆腐还是老豆腐
用老豆腐
煎豆腐怎么做
煎豆腐制作起来并不难，首先需要我们把豆腐给洗干净，均匀的切成块之后，在锅中加入适量的油，豆腐块放到锅里面，然后我们加入半勺盐。把豆腐的一面煎到金黄色之后，翻面然后继续煎，等到两面都变成金黄色，这时候我们把煎好的豆腐盛出来。煎过豆腐的油需要继续进行加热，然后加入半勺黄豆酱和蒜末，然后我们倒入小半勺的老抽，完全搅拌均匀之后，在锅中加入之前煎好的豆腐块，煸炒好之后，在出锅之前撒上一些葱花就可以吃了。
煎豆腐的营养价值
煎豆腐的营养价值是很丰富的，因为煎豆腐的营养是非常丰富的，而且其中含有大量的铁、钙、磷、镁等微量元素，这些都是我们人体所必需，这些多种的微量元素都是人体很需要的，而且其中还含有大量的糖类物质，再加上植物油，还有非常丰富的优质蛋白，对人体来说是很有好处的，同时吃煎豆腐对我们健康也有很大帮助。
煎豆腐中存在的蛋白质，营养价值是非常丰富的，而且其中是属于完全蛋白质，而且氨基酸的组成比例也是非常好的，对我们人体来说，其中所必需的氨基酸，这些都是我们人体很需要的，而且吃煎豆腐的吸收率和消化率都是很高的，所以经常吃煎豆腐对我们人体滋补有好处。
煎豆腐中的油脂是比较少的，而且这些脂肪中，亚油酸的比例是相对来说比较大的，其中是不含胆固醇存在的，可以很好的促进我们人体神经、血管以及大脑的健康，还可以促进生长和发育。煎豆腐内部是不含有胆固醇的，对于高血压、高血脂的人群很适合吃，如果有高胆固醇问题，或者患有动脉硬化、冠心病的情况，那么吃煎豆腐也是很适合的。
煎豆腐含有特别丰富的植物雌激素，可以促进骨骼吸收，可以解决骨质疏松的问题。
豆腐可以怎么吃
吃豆腐的时候方法是比较多的，首先需要我们把豆腐放到锅中煎着吃的，首先需要我们把豆腐切成块，然后放到油锅中煎着吃，需要我们把豆腐的表皮加热到硬一些，而且豆腐的色泽必须要金黄，之后我们开始炒蒜茸、姜丝、香菇丝还有肉丝，等到炒出香味之后，这时候我们加入一些汤水和调料，把之前炸好的豆腐放进去炒一下就可以了。
豆腐蒸着吃也是完全可以的，我们把豆腐切成长方块，和薄火腿片、冬菇片一起放在盘子里面，开中火蒸上大概八分钟，然后加入熟青菜，再撒上葱花、胡椒粉，烧热油之后，淋上生抽就制作完成了。
豆腐还可以煲着吃，需要我们把豆腐煎炸一下，然后放到砂锅里面。之后我们再加入虾米、冬菇、虾球等进行调味，这样就制作完成了。
吃豆腐的注意事项
豆腐吃起来的味道是不错的，但是吃豆腐的时候要注意，首先豆腐消化起来是比较慢的，所以对于消化不良的人来说，豆腐是不适合吃的。
豆腐中含有的嘌呤是非常多的，如果有痛风问题，或者是血尿酸浓度很高，那么豆腐是不适合吃的。因为豆腐是性偏寒的一种食物，所以如果有胃寒问题，或者容易腹泻、腹胀、脾虚，那么也是不适合吃的，容易导致我们健康受到影响，同样的肾虚肾亏的人也不适合吃豆腐。
B. 用老豆腐及嫩豆腐做菜有什么差别
老豆腐含水较多，用来做炸豆腐、煎豆腐、豆腐丸等比较适合；嫩豆腐可搭配的菜较多，红烧豆腐、麻婆豆腐、番茄豆腐、凉拌豆腐等，不论清蒸或红烧都很合适。夏天吃凉拌豆腐时，可将嫩豆腐放入冷水中，加少许盐用小火煮到水快沸时熄火，再把豆腐取出用冷开水冲洗冷却，这样做出来的凉拌豆腐口感非常好。
C. 香煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
香煎豆腐用老豆腐
香煎豆腐步骤：
1.豆腐均匀切成块状备用
2.锅中倒入适量油，油热放入豆腐块
3.豆腐块一面煎至金黄，翻面继续煎
4.两面煎至金黄，盛出备用
5.煎豆腐的油继续加热，放入半勺黄豆酱，大蒜末，小半勺老抽搅拌均匀
6.加入煎好的豆腐块煸炒均匀
7.出锅摆盘，香葱点缀，品尝美味
D. 老豆腐和嫩豆腐哪个更好吃
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看： 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 从制作上看： 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
E. 做红烧豆腐是选嫩豆腐还是老豆腐好
最好用老豆腐。
红烧豆腐
【材料】
豆腐1长块、里脊肉80克、香菇4朵、胡萝卜半根、青蒜1根
调味料
（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
（2）酱油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少许
【作法】
1.里脊肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.豆腐切长片，用油将两面煎黄后盛出；胡萝卜去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡软，对切两半。
3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡萝卜片同炒，加入酱油、糖、胡椒粉、清水烧开。
4.改小火，加入豆腐同烧入味，待汤汁稍干时以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒匀盛出。
【叮咛与解说】
1.豆腐买回来用盐水浸泡可防止脱水，而且煎的时候上色较快。浸泡时加清水盖过豆腐，加1大匙盐溶解成盐水即可。
2.用平底不粘锅煎豆腐较不易破。
F. 炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐还是北豆腐
我们都知道，豆腐是比较常见的一种食物，它含有多种营养成分，味道鲜嫩可口，吃法多样，可以蒸着吃，可以煮着吃，还可以炒着吃等等。炒豆腐是比较有讲究的，尤其是豆腐的选择。那么炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢？下面让我们具体来看看吧！
炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
炒豆腐要想不碎，一是选择老豆腐，再就是在炒的过程中翻动的时候，要顺着锅边晃动。
豆腐分南北，南豆腐一般都是用石膏点出来的，这样的豆腐含水量比较高，不适合炒；北豆腐是用卤水点的，含水量相对较少，质地更坚实。
我们在炒豆腐的时候，不管是做麻婆豆腐，还是做红烧豆腐，还是做炕豆腐，一般都会选择老豆腐，也就是北豆腐。这个在摊位前问下摊主，他们会告诉你。
炒豆腐用南豆腐还是北豆腐
一般都会用北豆腐。
虽然炒豆腐最好用北豆腐，也就是老豆腐，但是南豆腐也有炒的，比如麻婆豆腐。这种豆腐在炒的时候是先炒料，比如上面的调料等炒出香味后，加入少量的水，然后才是下豆腐，把水烧干，豆腐也就做好了。同样的是在翻动的时候不会直接用炒勺翻动，一般是顺着锅边轻轻一带，目的就是为了防止粘锅。
炒豆腐的家常做法
1、准备北豆腐一块，切成方块，不要太大，装盘备用；干辣椒段、姜丝、大蒜切片、红油豆瓣酱、青蒜苗、盐、植物油。
2、锅里倒油，把干辣椒和姜丝放进去炒香，然后把红油豆瓣酱也下锅一起翻炒出油，把切好的豆腐放进去。这个时候翻炒的时候一定要注意，不能用铲子或者炒勺来回扒拉。先来回晃一下锅，避免豆腐粘锅底，然后再小幅度的左右晃动，让豆腐均匀的受热，沾上料汁入味。这样能有效防止豆腐破碎。再加入盐和蒜片，继续炒至断生，出锅前把青蒜苗撒进去再次翻炒几下。
3、装盘的时候，在桌子上摆好盘子，一手拿炒锅，一手用铲子轻轻的顺势把豆腐装好即可。
G. 小葱拌豆腐很多人爱吃，用的到底是老豆腐还是嫩豆腐
小葱拌豆腐一清二白，从小学三年级就知道这道谚语。它的本意就是说小葱是青色的，豆腐是白色的，比喻清清楚楚、明明白白，所以就称为一清二白。小葱拌豆腐是一道很普通的家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是现在立夏之后越来越多人不愿意炒菜，更多人喜欢做一个凉拌菜，小葱拌豆腐。豆腐的营养价值较高，它含有人体所需要的各种营养成分，它的口感吃起来清香飘逸，鲜嫩可口，北方人做这道菜就是格调豪爽大气，粗中有细。那么，做这道菜的时候，如何调出与众不同的味道呢？
好了，今天的小葱拌豆腐的分享就到这里了。小葱拌豆腐是春夏之际的美味小菜，吃过的人都说好，因为它做法简单，清香解腻，味道吃起来也不错。你还对小葱拌豆腐有其他做法技巧吗？欢迎评论区留言哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
H. 川菜麻婆豆腐是用老豆腐好还是用嫩豆腐好
还是嫩豆腐吃起来比较好，味道更加鲜美。麻婆豆腐因其名而闻名。它以麻辣闻名。大麻来自配料中的胡椒，而辛辣来自配料中的胡椒。主要原料是豆腐。豆腐的营养价值很高，这是众所周知的。豆腐富含人体所需的蛋白质和多种微量元素。平时多吃豆腐对人体健康有好处。麻婆豆腐里的豆腐应该是老豆腐还是嫩豆腐？川菜馆的厨师告诉我，不要小看一道家常菜。如果选料错了，菜就会弃之不顾，煮熟不好吃，不正宗！接下来，我想和大家分享麻婆豆腐的品种和制作方法。感兴趣的伙伴可以看看。
把适量的食用油倒进锅里。如果你有什么问题，把豆沙放进锅里炒。如果你有什么问题，把姜蒜里脊放进锅里，炒一下肉，改变它的颜色。然后把切好的豆腐倒进去，炒一下，再加些开水。盖上锅盖，炖5分钟。打开锅盖，加入蒜苗。继续炒，直到它是准确的提前。将准备好的水淀粉倒入锅中，使其变稠，然后炒两分钟左右出锅。我们在豆腐上撒上一些胡椒粉，然后再浇上一些热，这时就可以做出正宗的麻婆豆腐了。所以在选择豆腐的时候，一定要选择嫩豆腐来炒，这样味道才会嫩滑。