‘壹’ 柳芽怎么做好吃
柳叶芽最好吃的做法就是把它用水烫好 之后放量占黄豆酱吃特别的好吃 而且这个做法就是比较适合吃粥的时候吃这个咸菜
‘贰’ 饭店做的小葱拌豆腐为什么既好看又好吃制作秘诀有哪些
小葱拌豆腐大部分拌生豆油是最好吃的，但是现在很多人会选取用熟油，用的比较多的是食用油之类。 根本原因是很多地区用轻车用汽油来获取豆油，目的是为了能空出油。可是，用这种方法获取的豆油中包含一些对身体有危害的东西，直接生吃危害身心健康。因此最佳采用熟油，或是把豆油煮熟，使有害物挥发掉，由于生豆油中带有苯,会毁坏造血系统。准备好洗完的老豆腐和香椿芽，把水豆腐切片放进放了少量盐的沸水中煮五分钟，然后把香椿芽也放入水里抄一下捞起来，沥干水份，把水豆腐和香椿芽剁碎，各自加少量盐和芝麻油翻拌。
再煸炒一会儿，出去葱香气就可以。小葱拌豆腐是一道很普通的好吃的家常菜。很多人喜欢吃。其特性颜色淡雅淡洁，芳香洒脱，细嫩可口。豆腐的营养使用价值非常高，它富含身体所必须的多种多样营养元素。水豆腐带有丰富多彩的钙元素，而葱中富含很多的盐酸。当水豆腐与葱合在一起时，水豆腐里的钙与葱中的盐酸融合产生钙盐，钙盐无法被人体吸收。假如长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，便会导致身体钙元素的欠缺，易出现缺少钙而发生腿抽筋、软骨症、易骨裂等症状。
‘叁’ 夏天吃小葱拌豆腐非常清凉，这道菜究竟该怎样去调味
夏天吃小葱拌豆腐非常清凉，这道菜究竟该怎样去调味？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
下列是这个菜的做法。最先，大家提前准备二块豆腐皮，也叫豆腐皮豆腐皮，商场里有卖。一把春葱，切成段，好多个小米辣，切成圆形，一小把香莱，切成小段。放到一边。蒜头几颗，打撒后切成蒜末，放入盆里，放盐2克，白砂糖少量，鸡精1克，生抽酱油5克，葱油5克，辣油3克，红油少量，可使食材光亮发光。先用汤勺搅拌均匀，开启调味品，再将豆腐倒进盆里，滚动面盆拌匀，再倒进配料，再次拌匀，就可以摆盘服用。
‘肆’ 清明养生吃什么时令食物
清明养生吃什么时令食物1
1、荠菜
清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。
荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，适合清明时节食用。
2、螺蛳
清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。
田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。市场买回的田螺要放养三天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透。
3、虾
“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。”关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。
怎么区分野生河虾和养殖河虾呢？野生河虾因为平时运动多，身形更为修长，它在水里会不停地游动，抓起来时张牙舞爪，钳子会比养殖虾更为有力。入口时，野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好，以小手指大小为适宜。这种清明虾，简单油炸后，用叁巴酱炒来吃，佐酒一流。
4、香椿
香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
清明养生吃什么时令食物2
大枣扁豆粟米饭：大枣5枚，粟米100克，扁豆50克，白糖适量。大枣、粟米、扁豆淘洗干净后入锅，加适量水，大火煮沸，再小火煮至米熟即可。食时可加入白糖。有养肝健脾胃的功效。
太子参大枣陈皮茶：太子参15克，大枣5枚，陈皮3克。将太子参、大枣洗净，连同陈皮共同放进砂锅内，加适量水煎汤，去渣取汁。代茶，频频饮用，可连接冲泡3—5次，有理气和胃的功效。
枸杞茶：枸杞10克。洗净后放杯中，注入沸水，盖上杯盖，待2—3分钟即可。有益肾养肝的功效。能清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。
砂仁鲫鱼汤：鲜鲫鱼150克，砂仁3克，陈皮6克，生姜、葱、精盐各适量。将鲜鲫鱼刮去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，将砂仁放入鱼腹中，然后与陈皮共同放入砂锅内，加适量水用大火烧开，放入生姜、葱、精盐，煮至汤浓味香即可。有醒脾开胃利湿的功效。
桑椹白馒头：桑椹30克，女贞子20克，旱莲草30克，鸡蛋500克，白糖50克，面粉20xx克，酵母粉适量。将桑椹、女贞子、旱莲草洗净，放入砂锅内，加适量清水用大火煮沸后，再转用小火煮20分钟，去渣留汁待用。将面粉、药汁、白糖、鸡蛋放入盆内，加酵母粉揉匀，揉成面团，做成白馒头，上笼蒸熟即可。有补益肝肾的功效。
清明养生吃什么时令食物3
1、河蚌
据说和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。老扬州常见的做法是河蚌烧豆腐、咸肉烧河蚌，鲜得眉毛都要掉下来。都说明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动，因而这个时候的河蚌最干净，肉质也最肥厚，特别脆嫩可口。
蚌肉洗干净之后，切成细条，佐以各种调味作料，或烧、或烹、或炖，如河蚌烧豆腐，河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，热气腾腾地端上桌，都会叫人食欲大振，如神仙一般快活。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒，更是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法。
2、韭菜
说到春天要吃的东西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。另外，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。
韭菜的'独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
3、马兰头
每到清明时节，马兰头特殊的香味最为吸引人。许多野菜都是春天长成，最嫩时也是在春天，像马兰头一旦过了清明，就会逐渐变老，嚼不动了，因此这几天是最适合吃马兰头的。
马兰头的制作最为简单，只要和豆腐干干拌后点上香油即可。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，适合春季养生食用，不但能补充维生素，缓解春困，还对初春常见的咽喉肿痛非常有效。
4、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。
新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味。食用前需要经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味。如果少了这个步骤，蕨菜入口就比较苦了。制作得当的新鲜蕨菜口感清香滑润，再拌以作料，便是一道难得的上乘酒菜。此外还有一种比较流行的吃法是炒肉丝。
‘伍’ 清明养生吃什么，8种时令美食不要错过
1、荠菜
清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。
荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，适合清明时节食用。
2、螺蛳
清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。
田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。市场买回的田螺要放养三天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透。
3、虾
“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。”关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。
怎么区分野生河虾和养殖河虾呢？野生河虾因为平时运动多，身形更为修长，它在水里会不停地游动，抓起来时张牙舞爪，钳子会比养殖虾更为有力。入口时，野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好，以小手指大小为适宜。这种清明虾，简单油炸后，用叁巴酱炒来吃，佐酒一流。
4、香椿
香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
清明养生吃什么？下面继续为您介绍4种适合清明前后食用的当季食物。
5、河蚌
据说和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。老扬州常见的做法是河蚌烧豆腐、咸肉烧河蚌，鲜得眉毛都要掉下来。都说明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动，因而这个时候的河蚌最干净，肉质也最肥厚，特别脆嫩可口。
蚌肉洗干净之后，切成细条，佐以各种调味作料，或烧、或烹、或炖，如河蚌烧豆腐，河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，热气腾腾地端上桌，都会叫人食欲大振，如神仙一般快活。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒，更是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法。
6、韭菜
说到春天要吃的东西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。另外，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
7、马兰头
每到清明时节，马兰头特殊的香味最为吸引人。许多野菜都是春天长成，最嫩时也是在春天，像马兰头一旦过了清明，就会逐渐变老，嚼不动了，因此这几天是最适合吃马兰头的。
马兰头的制作最为简单，只要和豆腐干干拌后点上香油即可。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，适合春季养生食用，不但能补充维生素，缓解春困，还对初春常见的咽喉肿痛非常有效。
8、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。
新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味。食用前需要经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味。如果少了这个步骤，蕨菜入口就比较苦了。制作得当的新鲜蕨菜口感清香滑润，再拌以作料，便是一道难得的上乘酒菜。此外还有一种比较流行的吃法是炒肉丝。
‘陆’ 凉拌豆腐皮为什么这么好吃在家具体怎么做
凉拌豆腐皮：豆腐皮中可以化痰止咳，香菜可以养肝。
第六步，把豆腐皮儿，葱姜香菜放进大碗里面。然后放生抽，盐和味精。搅拌均匀。
第七步在装盘之前放上香油，这样就做好多皮儿了。注意，豆腐皮儿最好要选五箱，等放在开水里面烫一下。这样既卫生又放心，记住拌豆腐皮儿的时候不要放醋。
做凉拌豆腐皮儿，首先我们准备豆腐皮儿，准备葱段，花椒，食盐。酱油，醋，料酒，白糖。香菜底部豆皮切丝儿。葱切丝，干辣椒切段，香菜切段。白糖。
第二步，在锅里面放油，小火烧成六成热。然后放花椒，料酒，酱油，香醋，白糖，清水。烧开之后晾凉。
第三步 ，加入豆腐丝儿拌匀。
第四步，然后放葱丝儿，香菜搅拌均匀，放入盆内。注意切豆腐皮的时候切长条比较入味儿。调汁儿的时候根据个人的口味增加辣味儿或者是咸蛋。香菜和葱丝儿一定要最后再放搅拌均匀，装盘儿就好了。凉拌豆腐皮儿的做法，很简单，你是夏季不可或缺的一道家常菜。
豆腐皮儿是打大豆磨浆，烧煮制后凝结成的豆制品。豆腐皮儿从锅里面挑皮儿，经过烘干形成，黄色，有光泽，柔软不沾，表面光滑，色泽微亮，风而独特，是高蛋白。低脂肪。不含胆固醇的营养食品，豆腐皮儿有丰富的优质蛋白。可以防止血管硬化，预防心管期心血管疾病，保护心脏。也可以防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小孩儿，老人的骨骼生长极为有利。
‘柒’ 小葱拌豆腐这道菜，是怎样的原因导致有人说它有好吃呢
引言：很多人都听说过这样一句谚语，小葱拌豆腐一清二白，所以很多人感觉这道菜特别的清淡，不喜欢吃，但是很多人是喜欢吃小葱拌豆腐的，为什么有的人会说它好吃呢？接下来跟着小编一起去了解一下小葱拌豆腐的美味之处吧。
所以我们开始了正式的主菜程序，这个时候我们需要将豆腐切成小块，这样才不方便入味，而且我们要把新鲜的豆腐放一会儿，这个时候里面的豆腐汁会流出来，把豆腐里面的汁要倒掉，所以我们把它切成丁装进盘子里，然后再把它放进锅里进行油炸，炸之金黄。在制作的过程中调料是不可以少的，所以我们要充分的准备一些调料，要准备一些蚝油放进去，老抽放进去以及白糖放进去，这样等他小火煮长之后就可以放入香葱，然后开上大火煮上两分钟，这样美味的菜就出锅了。在平时的时候在家里都可以制作，非常的美味，好吃有营养，有益身体健康。
‘捌’ 你知道多加哪一步，豆腐鲜嫩又入味，很好吃吗
日常生活中我们会品尝到各种各样凉菜，特别是在这一炎炎夏日里，凉菜真的是大家饭桌上不可缺少的一种美食了。拌凉菜菜的种类十分的繁多，今日与大家分享的这道凉菜便是小葱拌豆腐。有句歇后语说的好，小葱拌豆腐一清二白，拌好一点的豆腐馅细嫩滑爽，大葱也特别的进味，并且豆腐的营养使用价值都是挺高的，在其中带有比较丰富的蛋白及其各种各样营养元素，常常服用得话对我的身体身心健康有较大的优势。
‘玖’ 清明的食物里的素菜指什么
1、荠菜
清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。
荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，适合清明时节食用。
2、香椿
香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
3、韭菜
说到春天要吃的东西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。另外，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
4、马兰头
每到清明时节，马兰头特殊的香味最为吸引人。许多野菜都是春天长成，最嫩时也是在春天，像马兰头一旦过了清明，就会逐渐变老，嚼不动了，因此这几天是最适合吃马兰头的。
马兰头的制作最为简单，只要和豆腐干干拌后点上香油即可。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，适合春季养生食用，不但能补充维生素，缓解春困，还对初春常见的咽喉肿痛非常有效。
5、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”
‘拾’ 民间民俗212-215夏天凉拌菜
夏天凉拌菜（饮食随笔四章）
一、凉拌苋菜
唐山有一种野菜，学名叫什么，以前我不知道，前几天我向天津大学的一位教授打听，他告诉我这种菜的学名叫苋菜。之后，我看了一下字典，字典上说，苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜也称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
苋菜属于草本植物，一年生。茎高，叶子象芝麻叶，叶面碧绿，叶背面有一层白色的霜。高的有一米多高，矮的也有半尺。
每年到了五月份，田间、地头、季节的拐弯处长满了苋菜。田野里成群结队的家庭妇女手拿塑料袋或篮子在采苋菜。
采来的苋菜洗净后用热水一焯，切点蒜末，放点咸盐味精香油凉拌着吃，特别爽口。是喝酒的最好小菜。当然，用它包菜饽饽也非常好吃。不过，和馅时要多放点猪油，因为苋菜很吃油，油少了馅不香。
烫好了玉米面，包成薄皮大馅的菜饽饽，在大铁锅上一贴，蒸上二十分钟，揭开锅，从锅边铲下来玉米面菜饽饽，一面是焦黄嘎咯，一面是黄的软皮。看了就馋。到了这个季节，每天市场上有端着浅子的妇女卖这种馅菜饽饽，一元钱一个，卖得特别快。
我的办公室下面有一片很大的桃树林，树林里杂草丛生，草丛里有许多探出头的苋菜向我招手。
快到吃中午饭的时候，我拎一个塑料袋下楼，到桃树林的草丛里采几把，回来洗洗，用开水一烫，再用凉水一泡，拧出水分，切点蒜末，放点盐，味精，再炸点花椒油，这样拌出的苋菜不仅碧绿，而且清淡爽口味道非常好吃。经济实惠不说，但喝酒绝对是下酒的小菜。每天和我一起喝酒的画家刘全忠，他什么菜也不要，只要有凉拌苋菜他就可以喝半斤酒。他说是喝半斤，每天他都超过六两，有时来了酒兴，再来一瓶，最后被酒放倒了。醒来后，洗把脸他说，都是你凉拌苋菜惹的祸。
我记得小时侯，每年初夏，我就开始吃这种菜，到现在算算有四十年了。而且年年吃，总吃也不腻。不过，现在和过去吃的概念可不一样，现在吃完全是为了调剂生活，调动胃口。过去吃，完全是为了添饱肚子。
我上小学的时候，放学后回到家，扔下书包就和邻居的同学到野地采苋菜。
那年代，家家粮食都不够吃，都去采野菜。 附近的地里都采光了，我们只能到比较远的地方去采。一两个小时就能采十几斤，傍晚我回到家里，把野菜往盆里一倒，母亲把苋菜洗洗，用开水一焯，切头大蒜，撒把盐，连油也不搁，就这么吃，我感觉特别好吃。有时候，我母亲把采来的苋菜剁碎了，撒点盐再撒把玉米面，蒸菜团子，我们吃的也挺香。
如今，吃苋菜就没有从前的感觉了，吃起来也不是从前的味道了。现在吃苋菜，完全是一种生活的享受，一种生活的调味，一种对过去的追忆。
苋菜，这种大自然给予人类最普通的充饥野菜，它不仅调剂了人们的生活，而且还养活了一代饥谨的人们。
我把这种苋菜，叫做老百姓的救命菜。
二、花椒油拌凉粉
去年夏天，我和几个朋友去了一次蓟县盘山。这座号称冀东第一山的风景旅游区，不仅山高林密，而且景色秀丽迷人。早上八点，我们乘坐的汽车到盘山的大门之后，这里已经有很多游客了。买了门票，我们沿着盘山的小路向山顶爬去。
石径纤细蜿蜒而幽深，路旁的山石嶙峋而奇美，巨大的山石上有各种名人题的字，石上的大字被红色油漆描的苍劲有力而醒目。山上的古树松柏挺拔而高大，茂密的枝叶几乎把一座大山都遮盖住了。我在阴凉的石径上艰难而吃力地往山上走，心情感觉凉爽而神怡。
中午吃饭的时候，我们在山的半山腰一处小吃店，各自午餐。我要了一瓶啤酒，两个小吃和一盘山上的天然野菜。饭店的老板向我推荐盘山的特色小吃拌凉粉。我要了一碗品尝一下。
绛紫色的粗瓷碗里有十几条凉粉，吃起来口感很好，和我小时候吃的凉粉味道差不多。口味不同的就是香油和花椒油区别。我吃了一碗，没吃够又要了一碗。
盘山的凉粉清澈而透明，吃起来筋斗有咬紧，浓浓的蒜味加上老醋的酸香，十分诱导人的胃口，我一个人吃着盘山的凉粉，喝着雪花啤酒，忽然想起了我小的时候吃凉粉的苦涩的经历。
记得小时候，每年到了夏季三伏天，母亲都就要给我们做几次冰凉爽口开胃的凉粉。
那年代商店里也有卖凉粉的，那年代的凉粉不是用四方盘子做的，凉粉是用头号大碗扣制的，没碗凉粉二分钱，虽然不算贵，但我们要想吃一顿拌凉粉，起码也得五六碗凉粉。母亲为了省下这几毛钱，自己用淀粉在大锅里熬。
我记得母亲将淀粉熬成粥后，好像又加了白矾，然后盛在每个碗里。等放凉了，就成了凉粉。母亲把凉粉打成小块，放在凉水里。
到吃饭的时候，母亲将打好的凉粉捞出来，放在一个大盆里。母亲叫我拿酱油瓶、醋瓶和盐罐子，母亲先抓了把盐粒，用擀面棍把盐粒擀碎，然后洒在盆里，随后又往盆里倒了半瓶酱油和半瓶醋，又剥了两头大蒜，切成碎末洒在盆里。之后，母亲在小铁勺里倒上花生油，坐在通红的灶膛里，当油冒烟后，母亲在油勺里放一把花椒，花椒到了油里后，很快就变黑了，而且冒出了很香很香的烟。母亲将油倒进凉粉盆里，只听吱啦一声，在凉粉盆里炸了一下，就没声了。母亲将凉粉搅拌均匀后，拎起脚边的大铁壶，将壶里的凉白开水倒进盆里。这样一大盆凉粉汤就做好了。
母亲将一大盆凉粉汤端到桌子中央，又端来一浅子玉米面饼子，我们每人盛一碗凉粉汤，就着一面焦黄嘎嘎的玉米面饼子，提了秃噜吃起来，一会工夫，那一盆凉粉汤就盆见底了。
记得那几年夏天母亲都要做几次凉粉汤。后来，大姐当了兵，二姐下了乡，家里日子也宽松了，母亲就不做凉粉了。我们想吃凉粉汤了，母亲就到商店买两碗凉粉，回家用刀打成均匀的长条，用作料一拌，而且也不放很多凉水了。我和弟弟妹妹吃凉粉汤的时，还有几个炒菜了。
没有想到，在盘山吃了一碗平常的凉粉，却勾起了我的童年记忆。凉粉汤它记载的不仅仅是我童年的生活，它记载的是我生命中的一段断代史。
在一碗朴素的凉粉汤里，它不仅包含了生活的各种滋味，还包含着母亲的哺育良苦和喂养责任。
从盘山上下来之后，我的身体感到很疲惫，心情感到很沉重，其实，我不是为登山所累，而是那碗凉粉勾起了我思念母亲之痛。
三、凉拌柳树叶
如今，人们的生活水平高了，胆子也大了，什么东西也都敢吃了。过去人们不吃的东西或者扔了的东西,现在都成了时尚和餐桌上的美味佳肴。过去人们扔的东西，什么鸡头鱼刺蘑菇腿，什么萝卜皮，芥菜顶，茄子尾巴也成了饭店里的抢手菜，吃不应求。还有槐树花，杨树狗，柳树叶，苦苣菜，马齿苋，苦麻子也是饭店里的时令菜，根本不标价。
我知道槐树花可以烙饼吃，去年五月我在泰山吃过鸡蛋槐树花烙的饼，那焦黄咯咯吃起来清香味甜非常好吃，据说槐树花鸡蛋烙饼是泰山的一道名吃。杨树狗炒肉或包菜饽饽也很好吃。每年春天，树上的杨树狗一落下来，街上就有端着浅子的老太太叫卖了。饭店里也有杨树狗馅的菜饽饽，想吃得提前订，晚了就没有了。
柳树叶是一年四季饭店里总有的一道名菜，用柳树叶做的菜花样很多，也很讨人喜欢。
北方的三月，嫩黄的柳树叶刚刚长到一寸长，沿街路旁的柳树垂下二月春风剪出的嫩叶，新鲜而嫩黄，被微微的春风吹动，像抖动着绿纱，真是诱人。
这时我看到沿街两旁的绿树下开始有人采摘柳叶了。起初我还以为是采树叶的是喂兔子或者喂羊，后来听人说，采柳叶拌着吃，当时我还有点不信。后来，在北京电视台看到一则消息：北京有一些上了岁数的老人，采摘路边柳叶吃被媒体暴了光，这时我才相信，还有人吃柳树叶。之后，我查了一些资料，据《本草纲目》说，柳叶有清热，败火，解毒的作用。
随后，唐山的一些大饭店里，也出现了凉拌柳树叶、柳叶拌豆腐、柳叶拌肉丝等小菜。
再后来，我在唐山的大街上也看到了一群穿着饭店服务员服装的女孩子沿街采摘柳树叶的场景。
去年冬天，我和几个朋友去了一趟玉田，中午我和银河中学的三个语文老师在县城一家大饭店里就吃了柳树叶拌肉丝。凉拌柳树叶吃起来，略微有点淡淡的苦，没有别的异味。吃起来口感清爽，既有苦味还有树叶的味道。
单位办公室前有两排垂柳，开春只要下过雨后，我就去采几把，洗净后用开水焯一下，焯时放点猪油，这样可以保持柳叶的绿色。焯完之后，用凉水泡上，再换几次水，去除苦味，捞出来，放点盐，味素，香油一拌就可食用了。中午几个朋友聚到我的办公室小酌几杯，品着我做的小菜，吃着新鲜的凉拌绿树叶，话题从日本地震海啸又扯到利比亚遭轰炸，其实这些话题都与绿树叶和酒有关系。记得诗人北岛写过一首短诗叫《生活》，就一个字“网”。真是精辟绝了。生活就像一张大网，和任何事情都能联系，就像凉拌绿树叶一样，也牵扯很多相关和不相关的东西。
四、鸡蛋炸酱拌菠菜
入冬后市场上卖的菠菜大部分是秋后保存下来的，想吃新鲜的嫩菠菜，只能等到春节后了。
最近，我家附近的菜地被某个公司收买了，那些种了一辈子菜的农民觉得合适，就把菜地卖了。而地里的菜和大棚里的菜不收就被推土机铲了。
农民必定是农民，他们舍不得一草一木，精心种的菜哪能看着糟蹋了。他们不怕辛苦，把那些刚刚长到四寸高的嫩菠菜，含着眼泪拔下来，这些菠菜，要是到了春节卖，每斤最少卖三块钱。
工地上的铲车和推土机不管这些，因为工程要的是进度，他们不等农民把地里的菜收拾干净，就将长着的菜铲掉了。我路过工地时，看到那些满面泥土表情很无奈的农民，我无法去安慰也无法解释。只能眼巴巴地看着铲车从菜地碾过。
临近中午，我到菜市场买菜，见很多新鲜的嫩菠菜不扎捆堆着卖，我一眼就看出了是附近的菜地抢收出来的还没长大的菠菜。我问了一下价格，那些朴实的农民自语说，没价，一块钱一堆。反正也是白落的。那个卖菜的中年女人，给我装了满满一塑料袋新鲜的嫩菠菜，后来又抓了一把。实在装不下了，就递给了我。这么一袋新鲜的菠菜就要了一元钱。她在心痛菜，我在心痛菜农。
回到家里，这些新鲜娇嫩的菠菜，不用择，很干净，用水冲几遍就干净了。至于这些娇嫩淡绿的菠菜怎么吃，孩子说，做鸡蛋炸黄酱拌菠菜。
我把洗净的嫩菠菜用开水烫了一下，捞出来空出水分，切成寸断，放在盘子里。我打了四只鸡蛋，将鸡蛋打匀，摊成麦穗状，盛在碗里，再用油把黄酱炸熟，兑水，把摊好的鸡蛋放进勺里，使鸡蛋和黄酱炒拌均匀，适当放点水，稀释一下黄酱，然后放少许盐味素，加点明油，使蛋酱保持亮度。最后，倒在已经装盘子的菠菜上。这样，一盘新鲜娇嫩淡绿的蛋酱拌菠菜就做好了。
家里人吃着这么新鲜的嫩菠菜感觉无比幸福，但他们却不知卖菠菜的农民流了多少汗水和辛酸！
2019-4-12