⑴ 如何做酒酿 四个步骤让你轻松做出美味酒酿
材料
主料：1．买到酒曲和糯米。2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。3．勤劳智慧的MM。
做法
1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
⑵ 醪糟豆腐怎么做
食材准备：
⑶ 甜酒豆腐煲怎么做好吃
豆腐酒酿汤：材料：豆腐200克，红糖50充，酒酿50克。
操作：将豆腐、红糖、酒酿放入锅内，加水1碗，煮约15分钟即可食用，每日可服食2次。
黑芝麻甜酒：材料：黑芝麻15克，甜酒150克。
操作：1.将黑芝麻炒焦，研为细末。
2.甜酒（米酒）放入锅内，加入适量清水，并将黑芝麻放入拌匀，放炉上煮约15分钟，即可食用。
⑷ 米酒豆腐的做法，米酒豆腐怎么做好吃，米酒豆腐
主料：豆腐500g；
辅料：油适量、盐适量、米酒200g、黄豆豉适量、葱适量、姜适量、鸡精适量
米酒豆腐
1
豆腐3块。
2
切成小方块。
3
炸豆腐块。
4
炸成微微的焦黄。
5
昨天的剩米酒。
6
起锅，放黄豆豉。
7
加米酒、盐、葱、姜。
8
放豆腐后小火炒一二分钟，（如果米酒过多可以收汁）最后放鸡精，即可。
⑸ 酒酿嫩豆腐羹怎么做
酒酿嫩豆腐羹怎么做
材料
主料：豆腐200克，柿子椒1个，红椒1个，黄椒1个
辅料：洋葱1个
调料：食盐少许，水淀粉2汤匙，植物油2汤匙，郫县豆瓣酱1.5汤匙，白糖1茶匙
做法
1、豆腐切三角形片。
2、锅中放1汤匙植物油，豆腐放入煎锅煎至两面金黄(如果害怕煎烂，可以事先蘸点淀粉)。
3、青红黄椒各一个，去籽，去筋，切三角块，洋葱也切滚刀块。
4、锅子烧热，倒1汤匙植物油，煸炒出红油。
5、放入洋葱，煸炒至软。
6、放入煎好的豆腐片。
7、放入青红黄椒略煸炒，炒约3分钟。
8、放入适量白糖提鲜味，放入水淀粉勾芡。
9、可以根据个人口味，调入适量盐(一般口味不用加了，郫县豆瓣酱就很咸了)，出锅装盘即可。
⑹ 豆腐酒酿汤是怎样制作的
豆腐酒酿汤：材料：豆腐200克，红糖50充，酒酿50克。
操作：将豆腐、红糖、酒酿放入锅内，加水1碗，煮约15分钟即可食用，每日可服食2次。
黑芝麻甜酒：材料：黑芝麻15克，甜酒150克。
操作：1.将黑芝麻炒焦，研为细末。
2.甜酒（米酒）放入锅内，加入适量清水，并将黑芝麻放入拌匀，放炉上煮约15分钟，即可食用。
⑺ 豆腐酒酿汤怎么做
准备食材：
豆腐：250克
红糖：50克
酒酿：50克
具体步骤：
1、豆腐切成小骨牌块。
2、锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮15-20分钟即可食用。
补充：
特点：汤甜、酒味香。 此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。
⑻ 酒酿烧豆腐怎么做
用料
老豆腐 一块
姜 块
蒜 瓣
小葱 根
蒜蓉辣椒酱
酒酿（米酒）
芝麻油
香醋
酒酿烧豆腐的做法
豆腐切小块，姜蒜切末，小葱切段
用中火煎豆腐至两面金黄
另起油锅，小火下葱白、姜蒜末，蒜蓉辣椒酱炒香后，加入酒酿，下入煎过的豆腐，加香醋、芝麻油
煮沸后，将豆腐盛出，下葱绿，水淀粉，淋在豆腐上
小贴士
想提亮色可适当放一点老抽。此种方法可以来做虾、鱼
⑼ 安仁的甜酒豆腐怎么做好吃
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）