❶ 蒸鸡蛋羹是应该冷水锅就放上鸡蛋,还是水开了再放
待水开了后再放鸡蛋为宜。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。
其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
(1)鸡蛋羹放凉一些好吃扩展阅读：
蒸鸡蛋羹的其他窍门：
1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
4、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
❷ 鸡蛋羹冷了吃对身体有害处吗冷了可以吃吗
没有害 只是说吃冷的 会让肠胃会受不了加重肠胃负担 但是如果是大热天放在常温的环境 就很容易变质 最好是把吃不完的蛋羹用保鲜盒装好 放进冰箱 不要用保鲜袋什么的 因为现在的保鲜袋都是PVC冒充PE和PP，以次充好。
用蛋羹拌饭吃 营养有美味 不管是什么年龄阶段的人都适宜
还有什么要问的 就让我补充好了
❸ 蒸鸡蛋羹用冷水好吗还是用热水好
向蛋液中加入150毫升的温水（40℃左右），蒸鸡蛋羹加多少水很关键，蛋液和水的比例为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水；碗中加入温开水，搅拌并撇去浮沫，这样蒸出来的鸡蛋滑嫩可口，注意千万不能用开水，如果用开水鸡蛋就冲熟了，这样就做不成鸡蛋羹。一个半鸡蛋就可以蒸一碗蛋羹（中碗），比例是一个半鸡蛋盛到碗里，再加入清水（凉水就可以），和蛋液一起搅拌均匀，这样比例蒸出来的蛋羹软嫩正好。
1.加温开水而不是冷水。冷水中有空气，容易出现蜂窝状。凉开水经过加热，里面没有空气，所以蒸出来的蛋羹有嫩滑的口感。3.鸡蛋混合液打碎后一定要对√蛋液进行滤网过滤，过滤两到三次，动作要轻要慢，最大限度过滤蛋液中的起泡，这样蒸出来的鸡蛋羹丝滑内部组织没有气孔，非常漂亮。蒸鸡蛋羹看似简单，其实里面也有很多小技巧呢。我身边很多人都蒸不出滑嫩细腻，一不小心就蒸成了“蜂窝煤”。嘻嘻~当然我之前也是，后来经过很多次的试验。
❹ 蒸鸡蛋羹宜用凉开水，还有哪些需要注意的地方
蒸鸡蛋羹用冷水或是开水？很多人都不知道，熟记这4过程，蒸出去像老豆腐，软嫩可口蒸鸡蛋羹用冷水或是开水？蛋羹营养全面，口味嫩滑！不论是老年人还是孩子都非常喜欢吃。蛋羹看似，可是好多人都蒸不太好，有些朋友蒸出蛋羹不然太稀了，要不就是有蜂巢状，见到搞好后制成品就让人一瞬间没有了胃口。实际上若想作出软嫩爽口的蛋羹，要知道点，那样蒸出来的蛋羹绝不会成蜂巢状或者大便不成型。
蒸鸡蛋羹是一种来自于北方的家常菜肴，其制造原材料可以有生鸡蛋、猪板油、虾米音乐等，做成以后颜色乳黄，绵软软嫩，芳香滑口，男女老少均宜。蒸鸡蛋羹忌加凉水和开水，加凉水因饮用水含有气体，水被烧沸后，气体排出来，鸡蛋羹会有小蜂窝，危害鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素还会损伤。也不宜用开水，不然沸水先把鸡蛋液烫热，前去蒸，营养成分损伤，甚至于蒸出不来鸡蛋羹。最好是用温开水蒸鸡蛋羹，会让营养成分免受损害，会使得鸡蛋羹表面光洁、滑嫩如脑，口味美味。
❺ 鸡蛋羹加冷水还是温水怎么蒸才能细腻爽滑，比豆腐还嫩呢
天气热，油馍、小笼包没有食欲，小孩最爱吃蛋羹，美味软嫩，入口就化，每天都要吃一碗。鸡蛋羹的营养成分非常高，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命、矿物，可以百分之百被人体吸附，是健康早餐的不二选择。蒸鸡蛋羹的办法非常简单，但每一个人蒸的口味都会有差别，有的人蒸得很好吃，较为软嫩，味儿也香。还有人蒸得很老，都是蜂窝状，也有较大的腥味儿，十分难以下咽。乃至有些人蒸的蛋羹都没法成形，由此可见蒸鸡蛋羹都是有诀窍的。
许多人做这道特色美食时，都是会生鸡蛋直接加凉水蒸，就非常容易有蜂窝状。还有人觉得得加温开水，究竟应当用什么水？此外蒸鸡蛋羹的口味，和蒸的熟度、时长也有关。今天我就和各位讲讲蒸鸡蛋羹的正确方法，喜欢吃的好朋友快学习，确保和饭店做得一样美味。这个方法，蒸出的蛋羹和老豆腐一样嫩，细致滑爽，入口就化，特别好吃。
❻ 蒸鸡蛋羹用热水还是凉水哪个正确
温水。
如果用户在加水的时候加入冷水可能炖出来的鸡蛋羹，就会口感比较硬，吃起来也没有那么的好吃，但是如果加入热水的就会直接把这个鸡蛋给烫熟了，鸡蛋羹肯定就没法做了。所以说加入温水才是最正确的，而且在加水的时候也是一定要注意鸡蛋和水的比例要控制在1：1.5。
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注意事项：
1、忌加自来水或热水：自来水中有空气，水被烧沸腾后空气排出，蛋羹会有小气孔，影响鸡蛋羹的质量和口感。最好选用凉开水蒸，可让鸡蛋羹色香味俱全。
2、忌猛搅蛋液：搅蛋液不宜用力过猛，时间也不宜过长，一般搅2分钟即可。
3、蒸蛋之前只需添加少量食盐即可，不用事先添加葱花、酱油，可在蒸出锅前添加其他调味品。
4、蒸蛋时间不宜过长，一般是先将水烧开，然后放入鸡蛋，蒸个10-15分钟即可。