① 红油腐乳怎么做
红油腐乳的具体做法如下：
1.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。
2.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
3.将腐乳在高度白酒内整个浸湿。
4.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到腐乳上，使其四面都均匀裹上调味料
5.地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
6.另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
7.取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
8.先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
9.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
10.时间越久，香味越浓郁。
② 红油豆腐乳怎么做
在超市买一瓶豆腐乳。然后。在锅里放油。多一点油油烧开之后。稍微晾到80度左右，用这些油烫辣椒面。辣椒面在这之前最好放点盐调和味精鸡精等等这样会显得味道更香一些。辣椒面烫好之后上面漂的那一层油就是红油。把那些油舀出来。浇在豆腐乳里面，味道就很香。
③ 油豆腐乳的做法步骤图，油豆腐乳怎么做好吃
油豆腐乳的做法
臭豆腐买来后放在太阳下晒两天，要保证豆腐不能沾到油哦！
每层豆腐乳上洒一些花椒粒。装满后加入菜籽油或调和油，油一定是生油也就是没加热过的油。油渗入比较慢每次加满后等一下用干净无水的筷子拨动一下，待油落下一些后再加。豆腐不能装的太满保持在八成满，因为腌几天后豆腐和白菜叶里的水份会出来一些。
④ 非常下饭的香辣豆腐乳，怎么做才好吃
要说有什么小食可以随开随吃，而且常年吃不腻，无论是配饭还是配粥都很给力，那就是豆腐乳了。无论南方还是北方，在吃豆腐乳这件事情上是保持着步调一致的，它很好吃，它很下饭。
⑤ 香辣豆腐乳制作方法
买回来的南方老豆腐.将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵.一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了.来一张特写，有点恐怖吧
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将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀.将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下.随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒(也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行)，盖上盖子，放置2～3天.放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使用
⑥ 油腐乳的做法
油豆腐乳的做法
臭豆腐买来后放在太阳下晒两天，要保证豆腐不能沾到油哦！
将辣椒面、红糖粉、八角粉、盐混合。准备好腌腐乳的容器洗干净无油无水，在容器里倒入部分白酒冲涮一下容器。（涮过的白酒还可继续使用）
臭豆腐放在白酒里翻个面再放到混合好的佐料碗里。（我喜欢外面包圆白菜叶的。圆白菜洗好晾两天水分，包前放一点盐、红糖粉和酒腌制一下。不喜欢的可不包）
每层豆腐乳上洒一些花椒粒。装满后加入菜籽油或调和油，油一定是生油也就是没加热过的油。油渗入比较慢每次加满后等一下用干净无水的筷子拨动一下，待油落下一些后再加。豆腐不能装的太满保持在八成满，因为腌几天后豆腐和白菜叶里的水份会出来一些。
⑦ 油辣豆腐乳的做法，油辣豆腐乳怎么做好吃，油辣
用料
豆腐
荷叶或粽叶
辣椒末
竹盐
辣油
玻璃瓶
蒸笼
烧酒
辣油腐乳的做法
豆腐买回来后晾10分钟在切成四方块备用，差不多两厘米大小吧
蒸笼底下垫上荷叶或者粽叶都可以，然后放上切好的豆腐盖上蒸笼盖常温发酵就好。用蒸笼是比较透气一些，如果没有的话也可以用有点透风的菜篮什么都可以。
然后就是发酵了，9至10天就好，中间几天可以开盖看看，会发现豆腐表面略微发黄，在6天左右就会发现小白毛，这是正常现象，第十天用筷子戳一下，容易穿透就大功告成了。
在来说说辣椒面和盐怎么加，普通的盐就要下锅炒过，我是超市买的竹盐不用在炒制了，辣椒可以自己料理机里面打粉。
碗里加入盐适量，在加入辣椒末拌匀，取一小块腐乳在碗里滚一下，沾满辣椒末就好，然后一块块放在干净的容器中，最后浇上凉透的辣油，在倒入一小勺高度白酒就可以密封起来，第二天就可以享用了！
小贴士
辣椒油的制作
干辣椒切段放入碗里备用，热锅倒入一大碗色拉油烧热，不能烧太烫，热一两分钟就好，然后把油倒入辣椒里面，盖上盖子，等凉了就可以用，喜欢麻的口味也可以加入花椒。
⑧ 辣豆腐乳怎么制作
第一个关键是材料。
做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。
第二个关键是乳霉菌。
做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。
既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：
摄氏20-37度的温度。
潮湿的小环境。
干净无污染。
所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了。
这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温度适宜、有湿度（特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败）、豆腐块周围透气。
至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这个不以时间为准，以乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。
第三个关键是腌制。
豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛：
第一步：准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐块，放酒碗里过一道，全部浸透白酒。
第三步：浸过白酒的豆腐块，放到辣椒盐里，全部滚满辣椒盐。
第三步：把沾满辣椒盐的豆腐块紧密码进坛子里。
第四步：全部码放进去后，倒满花生油，完全掩住豆腐块，盖紧盖子，放置个闲地方别动它了。
第四个关键是存放。
这个其实算不上关键。腌制20天后可以取着吃了，就那别翻动，坛子别挪动，多久也不坏。我做的腐乳最长的有四年了，不仅还好好的，而且越放越香。