① 怎样烧豆腐好吃又嫩
今天，郑州新东方烹饪学校教大家做一道家常菜--家常烧豆腐。大家赶快来学学！
配料：
豆腐250克、细香葱 10克、鲍鱼干贝酱 2勺、生抽 1汤匙、老抽 0.5汤匙、韭菜 1颗
烹饪步骤：
1.豆腐切成小块儿，焯水后捞出控水备用
2.锅中放少许食用油，放入葱花炒出香味
3.然后放入两勺酱炒出红油
4.再把豆腐放进去炒匀
5.加一勺生抽酱油
6.再来半勺老抽酱油
7.翻炒均匀就可以了
8.不用加盐，最后撒点香菜末或韭菜末即可
② 豆腐总是炒出来很老，豆腐怎么做才会鲜嫩又美味
内酯豆腐损坏成泥状，香菇泡发后滚刀块，蛋弄成鸡蛋液。起油锅，先放入葱段炒出香味，再放入香菇丁炒至变松后，添加一定量冷水。将损坏的豆腐倒进锅内，走红烧开后转小火再煮3min。将鸡蛋液倒进锅内，快速划散，添加盐、白胡椒粉调料，起锅后上洒葱段就可以。细嫩的豆腐熬成汤羹，口味越来越更加流畅细致，满嘴全是美味芳香。热呼呼、香喷喷的平菇豆腐羹，喝一碗吞下，整个人都暖洋洋的尤其舒适。
豆腐切成1公分厚上下的三角厚片。锅中炸豆腐，不必一次全炸，尽量不要让豆腐碎了。炸得金黄色变软就可以捞出来了，放到一边预备。木耳泡发，除掉硬根，辣椒切成一小块。葱切半段切成葱段，姜切成末，放入锅中炒出香味。加辣酱或是郫县豆瓣酱，依据自身的口感放盐或是不用。小火炒，炒出辣椒油，放黑木耳和豆腐翻炒。最终加上辣椒翻炒匀称。勾稀芡翻炒匀称，就可以出锅了。
③ 怎么炒豆腐更好吃呢
豆腐是日常生活中价廉物美，颇受大众欢迎的营养食品，而炒豆腐是最常见的豆腐的做法之一。好吃的炒豆腐应该要怎么做呢?下面是我给大家整理炒豆腐的不同好吃做法。
口蘑炒豆腐的做法
口蘑炒豆腐食材准备
豆腐200克，口蘑100克，彩椒40克，蒜末、葱花各5克盐3克，蚝油6克，生抽、料酒、水淀粉、香油、食用油各适量。
方法步骤
1.口蘑洗净，切丁;彩椒洗净，切粒;豆腐洗净，切块;将口蘑丁、豆腐块焯水，备用。
2.用油起锅，放入蒜末，倒入彩椒粒炒香，放入口蘑丁、豆腐块快速翻炒。
3.加盐调味，注入少许清水，再调入生抽、蚝油炒匀，略煮，加水淀粉勾芡。
4.再淋入适量香油，翻炒片刻，至汤汁收浓，起锅装盘，撤上葱花即成。
茼蒿炒豆腐好吃做法
茼蒿炒豆腐食材准备
鸡蛋2个，豆腐200克，茼蒿100克，蒜末少许盐3克，水淀粉9毫升，生抽10毫升，食用油适量。
方法步骤
1.鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉打散、调匀洗好的豆腐切小方块;洗净的茼蒿切段。锅中注水烧开，加少许盐，倒入豆腐，煮至沸后捞出。用油起锅，倒入蛋液，炒至熟，盛出。
2.锅中注入适量食用油烧热，放入蒜末，倒入苘蒿，炒至熟软。放入焯过水的豆腐，加入炒好的鸡蛋，翻炒各均匀，淋入生抽，炒匀，放入少许盐，倒入少许清水，炒匀调味即可。
豉椒炒豆腐的做法
豉椒炒豆腐食材准备
豆腐450克，红椒、青椒各30克，洋葱50克，豆豉20克，蒜5克，酱油、香油各5毫升，盐3克，糖2克，食用油15毫升，水淀粉3毫升，清汤适量。
方法步骤
1.豆腐切成长方片，放入食用油锅中炸至金黄色捞出、，红椒、青椒、洋葱均切成小片，蒜切成末，豆豉用水泡软剁碎。
2.起锅倒入食用油烧热，放蒜末、豆豉煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、清汤，再加入红椒片、青椒片、洋葱片煸炒。
3.下入炸豆腐稍炒片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
茶树菇炒豆腐的做法
茶树菇炒豆腐食材准备
茶树菇200克，豆腐500克，红椒、青椒各20克，口蘑30克。盐2克，姜3克，食用油、蚝油、水淀粉各适量。
方法步骤
1.红椒、青椒分别去蒂，切菱形片;口蘑切片;豆腐切小块;姜切片。
2.锅中倒食用油烧热。先下姜片爆香，再放人豆腐，小火煎至两面金黄。
3.把豆腐稍推至锅外沿，再放入茶树菇、口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
4.加入蚝油和清水，炒匀后用小火慢慢烧至入味，5分钟后再放人盐调味，最后放入青椒片、红椒片拌炒几下，用水淀粉勾芡，盛起装盘即可。
④ 怎么烧豆腐好吃又嫩
豆腐怎么烧才好吃呢？厨师长做的这道“葱烧豆腐”，家常做法 味道不一般，营养又好吃，而且简单易学，懒人必备哦。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材：
大葱4根，盐5克，美人椒和蒜子几颗，豆腐，蚝油5克，酱油8克，糖2克
步骤如下：
1.首先我们准备大葱4根，切成马耳朵状，切好备用
2.豆腐先切成块，然后尽量切成大小均匀的三角片，这样炒出来才美观，切好放入盘中
3.加入盐3克，加入开始泡制，这一步能有效去除，豆腐在制作中的碱味
4.美人椒切成马耳朵状，蒜子切成粒，食材就备好了
5.下面我们开始炒制，锅热烧油，油温四成热，下入豆腐，油温太高容易炸糊，四成油温刚好，目的是让豆腐定型，炸至微干后捞出，这样能使豆腐吸入更多的味汁
6.加入适量油，下入料头煸炒，加入蚝油5克，爆香，下入大葱煸炒
7.炒至油润后加入酱油8克，烹出酱香味，加入少量的清水，使味道能融合在一起，味道融合后下入豆腐，加入老抽上颜色
8.加入糖2克增鲜，加入胡椒粉去除豆腥味，加入盐2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，让豆腐更扒味
9.加入适量葱油，增加葱香味，这样一道葱烧豆腐就做好了
葱香浓郁，非常下饭，老人小孩非常喜欢吃。
⑤ 怎样炒豆腐才能保证豆腐软嫩新手自制时需要注意什么
要豆腐嫩就要注意时间，我一般做豆腐的时候喜欢把生豆腐用开水过一遍。然后我直接进行翻炒，再翻炒的过程中时间比较短，因为豆腐已经是熟的，直接加点调料就行。
⑥ 怎么样炒豆腐才能保证豆腐软嫩，像饭馆里的水嫩光滑呢
豆腐是非常多家庭特别喜欢吃的一种食材，而且豆腐也能够做出非常多的花样，还能够搭配各种的口味。但是很多家庭在炒豆腐的时候不仅特别容易碎，而且炒出来的豆腐总有一股豆腥味儿，对于这种情况想要保证在炒豆腐时，让豆腐变得软嫩，像饭馆里那样的水嫩光滑在炒豆腐之前可以将清洗好的豆腐先在锅中蒸上15分钟，这样是会让豆腐不容易碎，而且还可以将豆腐当中多余的水分蒸出，让豆腐变得更加筋道一些，不会有豆腥味儿。还有个办法就是将已经切好的豆腐放在滚烫的热水当中，再加入少许的盐浸泡15分钟，这样处理好的豆腐也不容易碎，而且也会变得非常的嫩滑。
最后不管做成什么样口味的豆腐，最忌讳的就是要豆腐直接下锅，这样做出来的豆腐不仅非常容易碎，而且口感还不好吃。
⑦ 炒豆腐怎么让豆腐入味有哪些技巧，保证豆腐香嫩入味不会碎
其实只要把豆腐在锅内煎一下，搭配上好吃的调料，最后放入辣椒，一分钟就能做出好吃的炒豆腐。很多人在制作炒豆腐时都容易把豆腐弄碎，影响了口感和美观，只要我们在翻面的时候稍微轻一些，不要胡乱搅拌，就能够保证豆腐香嫩入味，又不会碎掉。
想要豆腐香嫩入味又不会碎，我们在制作炒豆腐之前，一定要先把豆腐煎到两面金黄，在烹饪的过程中千万不要用力，因为豆腐很容易就会碎掉，切记不要用筷子去夹。其实炒豆腐的制作方法非常简单，而且种类多种多样，豆腐还具有很高的营养价值，能够降血压、降血脂，适合老人和孩子经常吃。
⑧ 怎样清炒豆腐好吃又嫩
嫩豆腐听名字我们就知道豆腐的口感了，而我们习惯将嫩豆腐叫做是南豆腐，南豆腐是区别于北豆腐的，南北豆腐有很大的区别，虽然都是豆腐，但是南豆腐显然要更加的细嫩，而北豆腐会更加的坚实。嫩豆腐有多种做法，我们下文一起看看嫩豆腐的做法大全。
嫩豆腐的营养价值非常高的，嫩豆腐含有丰富的植物蛋白，常吃嫩豆腐可以起到预防癌症，糖尿病，骨质疏松，伤风感冒等疾病的功效。常吃嫩豆腐还能促进我们的新陈代谢。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
1备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
2浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
4煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
5过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
6点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
7成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
8成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
上文我们介绍了什么是嫩豆腐，我们知道嫩豆腐就是南豆腐，嫩豆腐吃起来更加的细嫩，所以嫩豆腐非常受欢迎，嫩豆腐的营养价值很高，常吃嫩豆腐不但可以预防很多疾病，而且还能提高我们的抵抗力和促进新陈代谢，嫩豆腐有多种的做法，上文也做了介绍。
⑨ 豆腐怎么炒好吃又嫩
除了各种青菜之外，你最喜欢的素菜是什么呢？相信就很多人第一个想起的就是豆腐。尤其是不吃肉的人，对它的评价一般都很高。炒的好的话口感细腻，而且对身体还非常好，近几年也是成为了健康菜谱中必不可少的元素之一，但是，也有人提出了一个问题，那就是自己在家炒出来的很容易就会碎掉，这是为什么呢？其实还是步骤中有的地方做错了。据一位厨师分享，只要多加一个步骤就能解决这个问题，让豆腐很嫩而且没有腥味，非常好吃。
首先，最重要的还是豆腐本身的质量要好，挑选的时候也有很多细节需要注意。1，颜色：现在又很多超市里卖的都是乳白色的看着非常漂亮，但是，仔细想一下就能发现其中的问题。制作它的原材料本身就是有颜色的，为什么成品反而变成白色了呢？所以，呈淡黄色的才是最好的。
2，触感。虽然买的时候这种东西不适合直接接触，但是，一般商家也会在上面覆盖一层保鲜膜，隔着它也能判断出来豆腐表面是否粘腻。如果感觉有一层黏液的话，很有可能放得时间也不短了。
3.味道。豆制品本身的香气是很独特的，只要喜欢吃的人很容易就能发现它有没有出现异味。即使是新手，也能分辨出酸腐和豆香的区别。把以上三点结合起来，就能买到新鲜的豆腐了，也之后这样的豆腐，才能保证多加的那一个步骤是有效的。
这一步，就是提前把它用盐水焯一遍。不过当然也不是整体焯，而是先稍微的清洗一下表面的灰尘，直接切成小块，然后烧一锅热水，加两勺盐，把这些豆腐全部放进去。如果不再盐的话，这个步骤本身是为了去除豆腥味，而加了盐就可以防止豆腐在炒的过程中碎掉了，你学会了吗？
最后，再分享一种简单的炒豆腐的菜谱吧。第一步，和平时一样先热油，然后一次性把葱姜蒜全部爆香，再加肉末炒至七成熟。第二步，加黄豆酱。继续翻炒到酱和肉混为一体，此时香味已经非常浓郁了。第三步，焯好的豆腐下锅。同时再倒入适量的开水，加上料酒和十三香，不断搅拌两三分钟后，加水淀粉勾芡，就可以出锅了！
⑩ 怎样炒豆腐好吃又嫩
这个只要小火慢炒，加一些鸡蛋在里面就可以了，口味非常好，营养也不错。