所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】豆制品
【特点】“血豆腐”是遍及贵州各地的民间传统风味菜，系用猪血和白豆腐加辅料混合、成形、熏制而成。味道干香油润，可贮藏数月不变质，受到广大群众的喜爱。由于各地的生活习惯和爱好不同，制作血豆腐的方法大同小异。
【原料】
白豆腐……10000克
五香粉…………15克
猪血…………500克
食盐…………125克
净肥膘肉……850克
【制作过程】
1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥，加入猪血，食盐、五香粉；肥膘肉切成7毫米粗的条。
2.取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐蛇上，另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。如法全部团完。逐个放在烧箕内。
3.将装有豆腐蛇的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形，然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用。食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。
（工艺关键〕
1.搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀。
2.豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。
② 血豆腐怎么做好吃
主料：豆腐2块、猪血半斤。
辅料：花椒5克、辣椒2个、酱油少许、盐4克、味精适量、胡椒少许、玉米淀粉5克、水50克。
1、锅烧热，加入适量花椒和适量辣椒炒香。
③ 贵州血豆腐怎么做好吃 怎么做贵州血豆腐好吃
1、准备好食材：购买好以上分量的新鲜猪血，豆腐，待水分沥干；将肥肉打成肉沫，不用太细。准备一个大盆、竹筛子或长木板。
2、将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内，撒入花椒，食盐，酱油（可有可无），然后用洗净了的双手放入盆内揉捏，不停的揉捏均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度，不够再加。
3、将揉好的半成品的装入到若干个小碗内，待7成干后，将其倒入到竹筛子内或木板上，均匀放置，待放置略干、豆腐不变形，稳固的时候就可以拿到炕上熏烤了。
4、火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，然后一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。
5、“出炉”。两个星期后，血豆腐已经变得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算成功。接下来就可以享用了。
6、直接将血豆腐洗净，蒸着吃，煮着吃都可以，把它切成片，沾上辣椒水，味道更鲜美。
④ 血豆腐怎么做好吃
大蒜炒血豆腐
用料
猪血 二块
大蒜 一小把
油、盐、糖、酒、生抽 适量
生姜、葱、干辣椒、鸡精 适量
大蒜炒血豆腐的做法
猪血两块切0.5cm厚片，焯水冲洗干净沥干
家常炒血豆腐
用料
猪血 一盒
青椒 3个
植物油
姜丝
蒜末
盐
料酒
酱油
鸡精
香麻油
家常炒血豆腐的做法
猪血洗净切块，块稍大些，免得炒时易碎。青椒切丝备用
热锅中倒入少许植物油，油温5成热时，下入姜丝、蒜末炒香
蒜末出香味后，倒入猪血块，料酒少许，酱油适量，大火翻炒5分钟
猪血块炒变色后，倒入青椒丝一起翻炒，炒出颜色后加入适量精盐，鸡精，倒入香麻油收锅即可
青椒血豆腐
用料
血豆腐 1块
青椒 几个
盐
青椒血豆腐的做法
这就是血豆腐
把血豆腐切成片，青椒也切成片，往青椒片里撒少许盐
锅中放少许油（血豆腐还要出油的），先炒血豆腐，翻炒几
看着血豆腐里面的肥肉粒都变透明了，就放青椒，再炒至青椒熟就行了
⑤ 血豆腐要怎么做好吃血豆腐要哪些材料如何做血豆腐
1、血豆腐切成宽8分，长1寸二的块，冬笋切同样大的片，大蒜切同样长的段，青椒一个切丝，备用。油锅烧到8分热，倒入材料翻炒到8分熟，加味精、盐、胡椒粉，沟少许薄欠，淋上麻油起锅装盘。2、血豆腐切2公分小块，西红柿切1公分小块，虾米10克，芹菜切花备用，水烧开，依次放入血豆腐烧5分钟后再入西红柿、虾米再烧2-3分钟，调入味精、盐、胡椒粉，香醋，沟薄欠，淋上少许麻油起锅，酸辣可口。
⑥ 血豆腐怎么做好吃（注意不是怎么做血豆腐）要具体做法
血豆腐炒韭菜。材料1
猪肥肉，韭菜，血豆腐
，蒜头，红辣椒
做法：1肥肉切小片，韭菜切寸长，血豆腐切小■
2锅先放肥肉片爆出油，下蒜头片爆香
3放韭菜炒软，下血豆腐炒片刻放红辣椒，盐，味精。起锅
⑦ 血豆腐的吃法有哪些
【肉片炒血豆腐】材料：肉片少许，血豆腐适量
做法1.炒制的过程很简单热锅下肥肉片，炒至肉片透明状后，加入葱花与姜片，继续翻炒，炒出香味后，加入切成片的猪血豆腐，小心的翻炒，因为超市里卖的猪血豆腐容易碎，虽然表面平滑，可能里面加入了凝固剂这类的东东吧，中看不中用啊，炒大约20秒后加入豆瓣（不喜欢的可以不加这个，不会影响口感的），尔后再调入酱油，盐，鸡精，出锅装盘即可．
⑧ 怎样做血豆腐好吃
四川做法
把血豆切成一块一块的！！备用 然后切点大蒜末 姜抹 干辣椒切成2。3半 葱切段
放锅 锅热放油 等油冒大烟 放入大蒜末 姜抹 在放点郫县豆瓣 发切好的辣椒（如果喜欢可以放点花椒） 然后把切好的血豆腐放进去！！！ 翻炒2分钟 在放切好的葱段 鸡精 盐 然后就可以起锅了
⑨ 血豆腐如何做好吃呢
用蒜姜爆锅,下切好的血豆腐翻炒,后加入放有醋,糖,盐调好的汁,稍煮入味,勾芡起锅.酸酸甜甜,味道挺好的.
⑩ 怎么做血豆腐好吃
【血豆腐制作方法】
1、在猪血里面加入一些盐，可以使得血凝固，这就是市面上的生猪血了，我们不能进行改刀加工成菜，但是大家是可以切成片或者分隔成大块。
2、将锅洗干净了，倒入适量的水，用大火烧开了，备用，我们一定是要用开水，如果用冷水的话，就是会失败。
3、等到水烧开之后，将生的猪血倒入到锅里面，大家一定是要轻轻的倒入了，这样是可以使得血块不散烂，如果动作比较大的话，就是会容易散了。
4、然后用大火煮，我们的煮的时候不要用勺子进行搅动，如果是没有没过的话，就可以用勺子轻轻的将锅边的热水浇在上面，这样是可以促进表面的凝固的。
5、水是会变得越来越浑浊，但是先不要管，继续煮，然后水就是又会变得清澈的，大家仍然是不要翻动，再煮一会，血块就是会完全的凝固了。
6、将血豆腐捞出来，然后在干净的盆里面备用，用凉水冲一下，然后就是倒掉了，然后在倒入适量的凉水，养着，我们随吃随取，在吃的时候，用刀切成小块，就可以制作各种菜肴了。
【血豆腐的营养价值】
1、血豆腐里面含有丰富的铁元素，是以血红素铁的形式存在，所以能够很好的被我们的身体吸收和利用，对于儿童和孕妇来说是非常不错的食物选择了，可以很好的防治缺铁性贫血，对于预防老年人出现冠心病、动脉硬化等有很好的效果和作用。
2、猪血里面含有钴元素，这种物质是可以很好的防止我们身体里面的恶心肿瘤生长，而且是其他食物难以获得的。
3、猪血里面是含有大量的维生素K，能够很好的促进血液的凝固，有止血的作用。
4、我们食用猪血也是可以给我们的身体补充多种微量元素，对于营养不良、心血管疾病、肾脏疾患等疾病的病后调理都是有很多好处的，而且我们也是可以用猪血来帮助治疗头晕目眩、损伤出血、吐血衄血等症状。