⑴ 米豆腐是哪里特产
米豆腐是湖南的同时也是风靡苗族、土家族等区域的传统美食。我们日常吃的豆腐是由豆子做成的，或是黄豆、或是黑豆都可以，也被叫作大豆豆腐，或者叫白豆腐、嫩豆腐等等。相比之下米豆腐则不然，米豆腐是由我们日常吃的大米所制作出来的，可以是籼米、也可以是碎米，但是并不是所有的米都可以，比如黏性比较大的粳米和糯米就根本不适合用来做做米豆腐的原材料。
米豆腐与豆腐相对比而言，口味稍差一些，因此更多的朋友喜欢大豆做出来的大豆豆腐，其实这并不是因为米豆腐不好吃，而是因为米豆腐没有大豆豆腐的用途更广泛。大豆腐可以直接冲洗干净，和小香葱蘸酱一起吃，也可以用来炒菜吃，煎炒烹炸各种烹饪手法，“十八般武艺样样精通”，而米豆腐则不然，只能用来做菜吃，味道才好。
⑵ 做米豆腐的方法
第一步：我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质，然后反复清洗干净(清洗到清水倒进去后水是清澈)，清洗好之后，最后加入冒过米大概两节手指的水，然后浸泡。(浸泡的时间大概3-4个小时，把每一粒米泡的圆滚滚的)
第二步：泡好的米呢，我们连水带米一起倒入到打汁机里面，打成米浆状态(一定要细腻的米浆，不要用那种颗粒哦，不然后面做出来的成品口感会不好)
第三步：打好后，我们加入准备好的食用碱，然后不断的搅拌，搅拌均匀即可，一定要仔细的搅哦，可以多搅几次。
第四步：搅拌均匀后，我们开始准备上锅煮了，煮的话用大一点的锅哈，我们取锅，锅中放入2500毫升的清水，然后开火加热，锅中的水开始有小汽水泡的时候我们倒入做好的米浆，然后开始不停的搅拌(米浆倒入后，就要不停的搅拌，房子糊锅和凝固不均匀哦，所以不停的沿着一个方向翻搅，熬的话，我们前面保持中小火让米浆慢慢煮开，煮开成糊糊状后，我们转小火，然后再慢慢的熬制)
第五步：保持下火熬制糊状成大块大块细腻的糊状的时候，我们加入少许的食用盐，然后继续不停的搅拌搅拌，搅拌大概五分钟左右，我们就可以关火，这个米豆腐的糊就算熬好了。
第六步：我们取干净的盆子(盆子记得保持干净没有水分)，我们把熬好的糊倒入盆中，然后表面给它浓浓平滑，然后放在阴凉的地方我们让它自然冷却成型。如果想吃更冰凉的米豆腐，在冷却后可以放到冰箱中放一会儿，这样更冰凉清爽哦。
第七步：米豆腐冷却下来后，我们来把米豆腐切成大小一样的小块状，切米豆腐的话和大家说一下，不要用菜刀切，在湘西的话，他们是那一个缝衣服的线，然后用线当刀然后切开，这样的方法比刀还好使的哦。
第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我们直接淋上调好的酱汁，搅拌好就可以直接吃，想吃热的朋友，我们可以做一个热的汤底，让后把米豆腐放入到汤底中煮一煮就可以吃了哦，热的米豆腐配上西红柿汤底、酸汤底都是绝配哦。
在这里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什么酱汁都非常的好吃，不过在湘西有一种传统而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西红柿，就是把辣椒切碎，然后和野西红柿一起炒熟，放点葱花什么的，然后淋在米豆腐上，真的超级赞，另外，湘西当地特制的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。
⑶ 教你在家做好吃的米豆腐，色泽金黄，口感鲜嫩，值得品尝
说起米豆腐，相信大家都不会陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，也可以说是一道难得的 美食 ，在我国的各个区域都能变成特色的小吃，而不像沙县小吃，闽南沙茶面等 美食 一样，有专属的地域属性
米豆腐原料上有说用大米做的，有说用玉米做的，也有说用大豆做的，总之，名字都叫做米豆腐，都是让人心仪的小吃，色泽都是那么金黄，口感都是那么鲜嫩可口，不愧为大众 美食 ，在家自制简单些，就用黄凉粉了，一起来看看吧
食材：
黄凉粉 500克 / 小葱花 5克 / 姜末 3克 / 蒜末 3克 / 四川泡萝卜 30克
盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 炸花生 适量 / 清水 2500毫升
【烹饪步骤】
- step1 -
用1000毫升清水把黄凉粉稀释开，很多朋友可能对黄凉粉不太熟悉。其实凉粉一般都是豌豆粉做的，分黄白两种。白凉粉因为其晶莹剔透，光洁如玉的造型，可以用刮刀挂出一条一条的感觉，就像凉粉中的公主。
而黄凉粉则是没有筛去粗皮的豌豆粉制作而成的， 与白凉粉不用，粗麻的表面很进味，黄白凉粉各有特点，可以根据您的喜好自由选择哦！
- step2 -
冷锅里加入1500毫升清水，再下倒入稀释好的凉粉浆，开小火边煮边搅拌
- step3 -
煮成半透明糊状
- step4 -
倒入容器中待凉凝固
- step5 -
凝固好的米豆腐倒扣切成条状
- step6 -
切好的米豆腐放入盘中
- step7 -
最后调入调味料拌匀就可以开吃啦
这道米豆腐其实也可以算是凉拌菜哦，有点点像川北凉粉的感觉，色泽上不一样，口感不一样，但是确实比凉粉的影响更为广泛，好吃在家做起来
米豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第419道 美食 ，米豆腐食用方便，冷热皆可；热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，放点鸭血，味道鲜美，特别下饭
冷食主要是凉拌，加上各种作料，味道清爽酸辣。像我们今天这道美味，就是这种凉拌酸辣的感觉。总之，无论是煮还是拌，无论是贵州米豆腐，郴州米豆腐，还是湘西米豆腐，米豆腐都是营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜的美味， 美食 值得分享，生活需要记录，菊子 美食 记与您一同前行
⑷ 川北米豆腐怎么做才好吃
川北米豆腐怎么做才好吃？说起米豆腐，相信大家都不会陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，也可以说是一道难得的美食，在我国的各个区域都能变成特色的小吃，米豆腐色泽金黄，口感鲜嫩，值得大家品尝，不过怎么做才好吃呢，一起来看看详细做法吧！
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，其实无论是贵州米豆腐，郴州米豆腐，还是湘西米豆腐，米豆腐都是营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜的美味，一起来品尝吧！
⑸ 米豆腐是什么豆腐呀
特别豆腐的一种。
1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。
2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。
3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。
4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。
⑹ 米豆腐好吃吗
米豆腐是湘黔川鄂等地域较为知名的一种特色小吃，它是一种少数名族特点的特色小吃，这家常小菜的特性便是润化细嫩，香辣爽口，它是应用稻米碾成粘米粉，随后制成水豆腐的样子，添加适量的其他的食物，例如洋白菜，酥黄豆，熟花生这些，吃起来不仅口味十分的好，营养成分也是十分非常好的。
米豆腐汤怎么做好吃
食物主要材料：米豆腐400g
辅材：油适当、盐适量、葱段适当、干尖椒适当流程1.米豆腐一块，用冷水清洗下，滤干2.小香葱切完预留3.干尖椒不必过多，切条4.热锅下油5.5.放进干尖椒，文火榨一下，不必烧糊了哦6.等尖椒出香气，倒了冷水，一海碗的分量7.边等水开边切米豆腐，很便捷的切法，放开手心，切一小块就成8.切完，添加适量生抽与盐9.火灾开煮吧，水开后，等一份种，洒入葱段就可以起锅咯
小提示全部全过程非常简单，唯一一点是，炒尖椒时要文火，由于是干的，非常非常容易糊，那样便会有苦涩味
营养成分作用米豆腐带有多种营养元素，能防止和医治大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有利于减肥瘦身身体排毒，清理皮肤，美容养颜，维持朝气蓬勃；具备清热解毒去火,止渴可口等功效。
夏季更兼清热去火、解馋解饿、解困、醒神、解暑等功效。米豆腐是一种弱碱性食品，吃偏碱食品可维持血液呈弱碱性，促使血液中乳酸菌、血尿酸等酸性物质降低，对尿酸偏高的群体更有不错的功效，还能避免乳酸菌、血尿酸在血管内壁堆积，因此有清理血管垃圾的功效，故有些人称碱性食品为“血液和血管的清洁液”。
⑺ 米豆腐，白豆腐
米豆腐是湘黔川鄂地区着名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
吃米豆腐，佐料为一大关键。一般来说，所配的佐料越多，口味越丰富，吃起来越有不同的感觉。拌米豆腐的佐料能通常很多，湘西人爱吃辣，口味重，辣子粉，葱花，生姜，蒜泥这几样是必不可少。另还有山胡椒油，陈醋，酸菜，味精，有的佐料中还会有萝卜丁，油炸花生米……。从颜色上来看，有白黄红绿，五颜六色，色彩斑斓；从味道上说有酸、辣、麻、咸、香五味俱全。同一种原料还可以做出不同的口味，比如辣椒，就分油辣椒、酸辣椒。油辣椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒末或自家将晒好的干辣椒切碎，或用碾碎，再将锅中烧的滚烫热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就靠着油的热度炸好了。还有的油辣椒就是把最辣的那种小个的辣椒，我们这里俗称叫“七姊”整个的用油炸香。供那些特别喜辣的人食用。酸辣椒则是放在自家的土陶坛子里腌制好，然后取出来洗净，剁碎，作为佐料，这种辣椒，去掉了辣的烈性，多了酸辣感。
⑻ 什么样的米豆腐最好
一、贵州米豆腐
米豆腐是贵州着名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。 贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。 辣香是贵州菜的主要特点，着名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。 贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。 贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。 在贵州省的江口县北门巷内能够找到正宗的米豆腐。
二、郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在郴州安仁县更是随处可见且人人会做。其制作工艺并不复杂（方法如下）：
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 其实米豆腐目前很多地方都有，最根本的区别就在于其食用方式，贵州常常把它当作一种菜来做，在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样： 1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。 2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。 4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。
三、达州米豆腐
上面郴州米豆腐的原理同四川达州米豆腐有类似处。达州米豆腐，将大碱或者柴灰（就是木柴烧掉后的灰，必须含碱性，如黄荆棍、柏树等）泡在水里（可用一个小桶盛），然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足以；如果用柴灰的话，需两天左右。当然柴灰的泡的做出来要香一些。也有技术好的用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。 泡好后，就需要磨了，需要磨细，即浆糊。魔好后，就需要放在锅里搅了，这个过程是需要有火的，开始的火药猛一点，到后来，浆糊开始干的时候，火候就要小一些了。熟透了之后，就开始和了，可以合成椭圆体，也可以合成像汤圆一样，但要比汤圆大。和好之后，就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水（防止蒸的过程中，锅里的水干了，把锅烧坏）锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上稻草，再在稻草上面铺上一块湿布，最后就是把和好的米豆腐放在上面，摆放时，要注意间距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半个小时，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。 在蒸的过程中，可以调好佐料。一般是用油辣子。用一个碗盛上辣椒面，在锅里烧适量的油，烧好之后，将油舀进盛辣椒面的碗里（油舀能够把辣椒面润湿）。接下来就是调佐料了，另外用一个碗，将刚才的油辣子舀一些到这个碗里，另外可以在这个碗里放入花椒面或者其它佐料（注意适量）。再用适量的开水冲。 蒸好之后，当然就是吃了。将锅盖揭开，让整蒸汽散一下之后，可取出食用了。再配上刚才做好的油辣子，那是绝对的美味啊！ 不好意思，没有找到图片，以后补上。
四、沅陵米豆腐
沅陵传统特产米豆腐米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。 米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。 选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。 磨浆。按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。 煮浆。米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可。 成形。米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。 吃时舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃