A. 炸酥肉一斤肉放几个鸡蛋
炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：
【炸酥肉】
食材：
猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。
制作方法：
1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。
2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒，花椒才是这道小酥肉的要点，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免酥肉是小“软”肉的关键一步。
4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。
5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。
6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。
7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。
8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。
9、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热，将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。
B. 炸酥肉放鸡蛋和不放鸡蛋的区别
炸酥肉最重要的是保持酥脆的口感
炸酥肉为什么不能放弃？，如果你炸酥肉的时候不放鸡蛋，酥肉就不会那么脆，口感也不好，所以在炸酥肉的时候，放入适量淀粉面粉打入两三个鸡蛋，充分搅匀让每一条肉都挂上面糊，油四成热时下锅，炸至浮起就捞出，二次油温上升，再将肉条复炸一次，这样就可以了，如果胆囊有问题，那你就不要放鸡蛋了。
以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。
1.淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。
2.也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
C. 炸酥肉用鸡蛋还是用鸭蛋好
一般来说放鸡蛋，但是放鸭蛋也行，鸡蛋鸭蛋混一起也可以，本质上差别不大
D. 在家做小酥肉的时候，需要加入鸡蛋吗
说起小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。
E. 炸酥肉可以用鹅蛋代替鸡蛋吗
可以。
用鸭蛋和鹅蛋会更好，炸出的酥肉会更酥脆。鹅蛋不宜放多，一斤五花肉最多放1个鸡蛋。
鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含蛋白质。是一种很好的食材。
F. 炸酥肉怎么做才好吃
炸酥肉要做的好吃，首先将五花肉洗净切块，放入花椒。加鸡蛋、淀粉和盐，抓匀。五花肉裹上淀粉炸，中火七八分钟即可。
制作步骤如下：
1、五花肉洗净备好，然后切中块。
注意事项：
在做炸酥肉时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。
G. 炸酥肉里面不加鸡蛋怎么行，这么做才真的好吃
好吃的炸酥肉的做法
将瘦肉切成指头大小，也可以切成片
装入碗中放入适量的盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、鸡蛋，最后放入两勺面粉和一勺生粉搅拌均匀
顺着一个方向搅上浆，面糊不可太稀！太稀的话加点面粉，太干的话加点水也可以
放入油锅里炸，中小火炸制金黄捞起
炸制第二遍，大火炸制金黄酥脆
沥干油撒适量的孜然粉和辣椒粉即可
H. 鸡蛋和鸭蛋可以一起炸酥肉吗
鸡蛋和鸭蛋可以一起炸酥肉吗，但如果用拿鸭蛋炸酥肉的话会有一点点腥味，要加点姜或其它的调料去掉腥味会好吃点。
I. 炸酥肉里面不加鸡蛋怎么行，这么做才真的好吃
好吃的炸酥肉的做法
将瘦肉切成指头大小，也可以切成片
装入碗中放入适量的盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、鸡蛋，最后放入两勺面粉和一勺生粉搅拌均匀
顺着一个方向搅上浆，面糊不可太稀！太稀的话加点面粉，太干的话加点水也可以
放入油锅里炸，中小火炸制金黄捞起
炸制第二遍，大火炸制金黄酥脆
沥干油撒适量的孜然粉和辣椒粉即可
J. 在炸酥肉的时候，如何炸比较好吃
在炸酥肉的时候，如何炸比较好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
第三个流程炸酥肉，在锅里边倒进少量的植物油，一般在温度六成热的情况下把肉丝放入锅里边炸，但要留意，一定如果一片一片肉丝放下去，不能够把任何的肉丝一次性所有放下去，肉丝中间务必要有一定的间距，要不然肉丝有可能会黏连在一起，只需表层展现出金黄色情况，就可以捞出来，把任何的肉丝都炸好啦之后还需要开展第二次炸，也就是要再炸一遍，可以让肉丝口味更松脆，放的时间久一些，也不会蒸软。