Ⅰ 酸菜饺子馅怎么调
酸菜，猪肉，葱花，姜末，盐放一起，用筷子搅拌均匀即可。方法如下：
准备材料：酸菜 320克、猪肉馅 220克、饺子皮 400克、油 25克、盐 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。
1、首先把准备好的酸菜洗净切碎，泡水中10分钟挤干水分。
Ⅱ 猪肉酸菜粉条饺子馅的做法大全
猪肉酸菜馅饺子怎么做
猪肉酸菜馅饺子的做法很简单，首先选择新鲜的猪肉并且剁成肉馅，将酸菜清洗干净以后拧干水分剁成碎末，然后放在肉馅里，同时加入酱油、食盐、花椒等调味品，充分搅拌均匀以后备用。其次将面粉揉成面团，并且将面团切成小圆条，然后擀成面皮，一般面皮要擀成中间厚两边薄的状态，然后再包上肉馅，本良水烧开以后加入适量的食用盐再将饺子放进去即可。
Ⅲ 素酸菜馅饺子怎么调馅好吃窍门
酸菜是一种比较常见的腌菜品类，主要食材就是白菜，这种腌制的食材非常受广大朋友的喜爱，无论是酸菜鱼还是酸菜炖冻豆腐。它的受众非常的广泛，当然用酸菜做出的料理还是有很多种的，今天就来讲一讲素酸菜饺子馅做法大全，让酸菜与面食相结合，会碰撞出怎么样的火花呢?
做法1：
五百克面粉，二百五十克清水和成面团，盖好放一边醒面。酸菜洗净切碎备用。萝卜切片用开水烫软过凉。萝卜切碎放在酸菜碎里，在放多一些的葱花。将蚝油，牛肉粉，十三香，盐，文蛤精一同放入。在加适量的油搅拌均匀即可。将面揉匀揪出剂子擀薄。依次包成饺子。全部包好后水开下锅煮制飘起来熟透出锅。
做法2:
调料：盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油（是放了花椒大料熬过的五香豆油）
做法：将剁碎得香菇放油里炒两分钟，放入剁碎的冻豆腐，翻炒至金黄色。
放少许盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油适量（这个根据自己家里的口味放就可以），最后放入酸菜，搅拌均匀即可。
酸菜的功效与作用
酸菜因其口感清爽，香味扑鼻，有助于开胃消化，增进食欲，是很多肉类美食的配菜，酸菜不仅能去油腻，还能化解肉与鱼中的腥味，还能促进人体对肉类中铁元素的吸收，是肉制品的好“搭档”。
酸菜的酸味是乳酸杆菌分解蔬菜中的糖类产生的，产物为乳酸，乳酸是一种有机酸，它有益于人体的消化吸收。在人体需氧量减少时，部分的乳酸会被分解，经过代谢产生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能帮助治疗慢性肝炎，慢性心肌炎，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等，对人体的帮助可不小。
酸菜的腌制过程，很大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，蛋白质，氨基酸，钙，铁等，酸菜的发明，是自己国劳动人民智慧的提现，酸菜中的纤维素与各种微量元素，有助于补充身体的营养，保养肠胃，帮助肠道蠕动，预防冬季因为蔬菜食用过少而引起的便秘等问题。
长期吃酸菜对身体有伤害吗
首先，应禁食腌制时间太短的酸菜，酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。
其次，忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完。
再次，任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
最后，酸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超过20克。
Ⅳ 酸菜粉条素馅怎么调馅
平时吃惯了大肉包子难免会有点腻的，偶尔也想来一笼素包子吃吃，其实素馅包子做好了有时候比肉馅的会更加开胃的。就比如白菜粉条馅的，营养也是超高的，喜欢素食的更是不能错过的了。
食谱营养：
娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。
食材准备：
面粉 640克，水 适量，酵母 5克，大葱 适量，粉条 适量，娃娃菜 适量，青椒 适量，盐、花椒面、生姜面、味精、饺子粉、香油
做法步骤：
包子皮制作：
1、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀，酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟；
2、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时；
3、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了；
4、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团；
5、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。
素馅制作：
（1）将粉条泡软切丁，娃娃菜用开水焯熟切丁，以及青椒、大葱切丁备用；（如果想吃肉馅，直接切点猪肉馅就可以了）
（2）炒锅热油，倒入准备好的粉条及青椒，加入花椒面、生姜粉、饺子粉、盐、味精、放入少许香油翻炒出锅备用。
（3）然后可以直接包，也可以炒熟了再包进去，其实生馅更香一些的。
上锅蒸：
将做好的馅儿和醒好的面团包成包子就可以上锅蒸了，为了保证包子皮和包子褶都能熟，大约蒸40分钟左右就可以出笼了。
Ⅳ 酸菜馅饺子怎么做
做的酸菜，这个时候吃正好，酸菜做饺子是最常用到的方法，而一般多会选择用酸菜搭配肉馅做饺子，这次要分享给大家的便是一款酸菜素馅的饺子，鲜香味美，而且吃着更加清爽，一点也不输肉馅的，做酸菜素馅的饺子，我们学会其中的几个小技巧，口感便能翻倍，下面我便会将酸菜素馅饺子的做法分享给大家，相信你吃了一次便也会爱上，纯素馅的饺子口感同样很美味，学会自己包饺子，比在饭店买强太多。
第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，出锅。
总结：肉馅饺子我多会选择水煮，而素馅的饺子我却更喜欢蒸的，不过大家完全可以根据个人的喜好选择，素馅饺子别只会吃韭菜鸡蛋的，这酸菜素馅的饺子口感也很不错，鲜香味美且饱满多汁，这馅的饺子我吃了一次便爱上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不输肉馅的，家里自制的酸菜，多学会了一种吃法，不用总局限于一般的做法，非常建议大家可以学习这个做法。
烹饪小技巧：1、酸菜素馅饺子好吃有窍门，掌握1招，将葱姜和各种香料事先下锅炸香，再用其葱油炒将酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了葱油香味，做的馅口感便非常好，记得酸菜事先要挤干，否则水分会很多；
2、酸菜馅饺子，搭配点粉条，既能提升口感，而且还可利用粉条的吸水性，吸收了酸菜中的水分，饺子便不容易破皮露馅，记得多搭配点葱花，酸菜馅饺子的口感相当美味，无需搭配过多的调味料，简单做便可，而且酸菜腌制的过程中有盐，一因此拌馅别放太多盐，否则吃着咸；
3、做蒸饺记得要用一半开水一半凉水和面，做成半烫面，蒸饺的口感更好，素馅饺子容易熟，一般大火上锅，上汽后继续蒸10分钟左右便可。
Ⅵ 酸菜粉条馅饺子怎么调馅好吃
！在中国北方，有一道神奇的美食，它能够横扫所有节日，它就是饺子！逢年过节不吃顿饺子，那就算不上是北方人！上至达官贵人，下到平民百姓，都能做出一桌诱人的饺子！可荤可素，饺子虽小，却包进了幸福，包进了团圆，这叫人如何不爱……
中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，人人都会就地取材，随手就能做出心仪的饺子。酸菜就是其中之一，特别是当年一首《东北人都是活雷锋》，告诉全国人民，俺们东北人不光人好，菜更好。这个菜指的就是，酸菜！它是东北孩子的心头肉，是漂泊在外东北人的心灵慰藉……
酸菜，是世界上三大酱菜之一，在国内按地域又分为，东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜，云南酸菜，不同地域的酸菜，口味也不尽相同。像我们北方常说的酸菜馅饺子，用的就是东北酸菜。其腌制非常简单，风味独特，不限时令！包好的酸菜饺子，更是让人难以割舍……
酸菜馅饺子，看似简单，实则也需要一丢丢技巧！有人将酸菜焯水，有人直接包，其实这都不对！今儿就由这位地道的东北厨师，教您最正确的做法，喜欢的宝宝不要错过，赶紧学起来吧……
所需食材：东北酸菜，猪前腿肉，生抽，葱油，花雕酒，花椒粉，葱姜水，食盐。
做法，1：猪肉剁成肉馅，加生抽，食盐，蚝油，花椒粉，花雕酒搅匀，再分次搅入葱姜水，低温腌制30分钟。
2：取出的酸白菜洗净，将叶子一片片的掰下来，用温水浸泡20分钟，稍微控一下水分，再切成细丝。
3：待全部切完后，再剁成细一点的末，这时用纱布将酸菜的水分用力攥干，然后拌入适量的葱油。
4：将肉馅和酸菜混合，最后再加入稍多一点的葱油，搅匀就可以了。
5：面粉加清水，鸡蛋，食盐，淀粉，搅匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候记得在锅里加点盐，这样能防止破皮！
简小厨有话说：
1：肉馅最好是用猪前腿肉，这部分的肉质，用来包饺子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例为，6：4，再就是拌馅时，还要多放点葱油。
3：做酸菜馅饺子，酸菜不要焯水，只用温水泡一下就行，您记住喽。
4：肉馅的腌制很关键，差不多需要30分钟才能腌制入味，时间不要短了。
最后总结：霜降后，吃饺子别太随意，这酸菜馅就是您最好的选择，比韭菜白菜还香，不论是口感，还是营养，比其它饺子有过之而无不及，为了家人的健康，建议大家一定要学会！
Ⅶ 酸菜猪肉馅饺子怎么调馅好吃
所需食材：东北酸菜，猪前腿肉，生抽，葱油，花雕酒，花椒粉，葱姜水，食盐。
做法，1：猪肉剁成肉馅，加生抽，食盐，蚝油，花椒粉，花雕酒搅匀，再分次搅入葱姜水，低温腌制30分钟。
2：取出的酸白菜洗净，将叶子一片片的掰下来，用温水浸泡20分钟，稍微控一下水分，再切成细丝。
3：待全部切完后，再剁成细一点的末，这时用纱布将酸菜的水分用力攥干，然后拌入适量的葱油。
4：将肉馅和酸菜混合，最后再加入稍多一点的葱油，搅匀就可以了。
5：面粉加清水，鸡蛋，食盐，淀粉，搅匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候记得在锅里加点盐，这样能防止破皮！
1：肉馅最好是用猪前腿肉，这部分的肉质，用来包饺子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例为，6：4，再就是拌馅时，还要多放点葱油。
3：做酸菜馅饺子，酸菜不要焯水，只用温水泡一下就行，您记住喽。
4：肉馅的腌制很关键，差不多需要30分钟才能腌制入味，时间不要短了。
Ⅷ 怎么才能将饺子做成饭店里面的那种味道呢东北酸菜馅饺子该怎么调馅
猪肉馅500克，盐4克，味精5克，生抽酱油十五克，十三香适度，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两制作过程:把水饺馅放入盆中加上盐，味，十三香，生抽酱油拌和，接着分三次加上水拌和，接着加上香油，猪大油，葱段，姜沫拌和，接着加上剁碎的油梭子和酸菜拌和就可以
把醒发好的面再揉一会，揉成圆柱型，对半切一下，把之中一条切成或者马上擅长取下适度面浆揪成包子皮。把包子皮按扁，用擀面棍擀成环状。因为要包大饺子，因而皮要大一些，但不可过薄。擀好之后包起馅搓成大饺子。不锈钢蒸锅中倒凉水，放入大饺子，开爆红，水开后调慢火蒸20min，煮熟后发动机熄火焖5min出锅（防止塌）。热呼呼的酸菜馅大饺子就可以开吃啦，咬开之后皮薄馅大十分香。
Ⅸ 酸菜肉的馅怎么调
酸菜猪肉馅水饺—》皮薄馅大、鲜嫩多汁
需要食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克
需要调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克
制作过程：
1.猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状。
2.大葱切成碎葱花约，姜切末。酸菜洗净切丝再切碎。
3.猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀。
4.倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿。
5.把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。不需要再加入任何调料，后面解释。
6.擀好饺子皮开始包，注意捏紧饺子边缘，避免煮饺子会裂开。
技术总结：
一、猪肉剁馅时不要剁得过碎，更不要剁成泥状，有一定的颗粒感会更有口感。买搅现成的肉馅也要选择粗颗粒的馅。肉馅最好有部分肥肉，三七比例为好，这样调出来的饺子馅比较香浓而且不会显得过于油腻。
二、调馅时，一定要一个方向搅拌，最好顺时针搅动，不可以正反两个方向同时操作，否则汤就会懈出来，造成打水失败。
三、酸菜不要过多次投洗，以免把酸菜底味全部洗掉，那样就没有酸味了，反而不好吃。酸菜可以用整颗的自己切，或者买成品的酸菜丝，剁碎即可。酸菜馅需要稍微攥下水，再倒入猪肉馅拌匀即可。
四、酸菜猪肉馅调好后可放冰箱冷藏十分钟以后再包饺子味道会更好一些。
五、调肉馅时先调味道再打水，最后放色拉油下入搅拌。这样的目的是锁住水分，以免包饺子时水分稀出。在家里调馅，也可以不加冷汤或清水，打水的饺子馅会更鲜嫩多汁。
六、酸菜不需要焯水处理，洗净攥干水分即可。否则酸菜味道减少，也失去了酸菜的脆感。
七、在东北老家，调馅时母亲会放一勺自己酿的东北大酱，一开始以为这肯定不好吃，吃过之后得知比想象中要鲜美许多，而且母亲每次包猪肉酸菜馅饺子都会这样调馅，而且会用到大豆油。饭店拌酸菜饺子馅也有不放酱油的，味道也很好，根据各自理解适当调整。