1. 麻婆豆腐的做法是什么需要什么配料味道会正宗一点
麻婆豆腐
材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉馅50克（重量没称，估量）
调料：郫县豆瓣花椒辣椒面葱姜蒜料酒酱油盐糖淀粉
步骤：
1 备料
2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）
3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
3 做麻婆豆腐，肯定不能少的是郫县豆瓣酱，它能炒出漂亮的红油，醇厚的香味，麻婆豆腐主要的香味还是来自于这个地道的当地豆瓣酱的
4据说正宗的麻婆豆腐用最后出国前用的是青蒜，但是我贪图方便就凑合着用了家里现成的香葱葱花装饰一下代替了。家庭厨娘都这样，有时候不会太执着，因为青蒜一买就得2块钱以上，能省的就省一省也无大碍！
2. 做麻婆豆腐的时候，应该加什么调味料
3. 最正宗的麻婆豆腐都要准备哪些配料
麻婆豆腐创立于清代同治元年，开辟于成都外北万福桥边。因为陈麻婆豆腐各代传承的持续勤奋，陈麻婆川菜馆虽至今已有一百四十余年盛誉经久不衰。并名扬国内外，深得世界各国特色美食者五星好评。
麻婆豆腐也变成了具备四川象征性的特色美食，麻婆豆腐是四川省汉族人传统式特色美食之一，归属于川菜系。关键原材料为调料和豆腐，原材料关键有豆腐、牛肉末（还可以用生猪肉）、朝天椒和麻椒等。麻来源于麻椒，辣来源于朝天椒，这家常小菜突显了川菜“香辣”的特性。此菜大概在清朝顺治初期。
细嫩的豆腐立即直接生吃得话豆腥味尤其重，可是制成麻婆豆腐，口味马上提高了一个级别，妈妈辣辣尤其下饭菜，关键是长相也尤其高，在川菜中也是很有名的一道菜，很多喜欢吃川菜的人，这家常小菜必吃之选。
4. 麻婆豆腐中的调味品都有哪些
麻婆豆腐是一道非常简单的家常菜，因为香辣可口，非常的下饭好吃，所以是不少家庭饭桌上必备的一道菜色。麻婆豆腐看起来好吃，其实制作上要稍微复杂一些，尤其是用到的调料很多，需要用到豆瓣酱、麻辣香锅的调料，肉末，酱油，料酒，辣椒，小葱和淀粉。
我们在做的时候一定要小心，如果用力太大的话，豆腐很容易就会碎掉。制作出来的麻婆豆腐用来拌米饭绝对美味，能够吃下整整两大碗米饭，就连孩子都会非常喜欢，里面的调味料可以根据自家的口味适当增减，毕竟中国人做菜向来都没有固定的模式，如果是孩子吃可以少放一些辣椒。
5. 麻婆豆腐主要调味料是什么
麻 婆 豆 腐 的 做 法
食材用料：
豆腐 500克、肉麻 150克、植物油 适量、郫县豆瓣酱 30克、花椒 8克、麻椒 8克、
姜末 适量、蒜末 适量。
做法步骤：
豆腐切一厘米见方的小块；
肉末剁好；
花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉；
锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；
然后放入肉末翻炒至熟；
炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；
然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味；
出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠；
这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦。
小贴士
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：
豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入肉末，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响
6. 麻婆豆腐的做法简单，怎么做麻婆豆腐最好吃呢
引言：麻婆豆腐是一道有名的川菜，很多人都喜欢吃。但是新手小白如果做麻婆豆腐的，特别容易让豆腐松散并且不容易入味，要想做出好吃的麻薯豆，还是需要一些小技巧的。在做麻婆豆腐的时候一定要选择嫩豆腐，这样做起来也会更好吃，不容易散。并千帝灯买回家以后一定要用清水冲洗一下表面切成大小均匀的小方块，等水烧开的时候，载防一些盐，将豆腐放进水中焯两分钟，这样能够去除豆腐中的异味。
7. 麻婆豆腐需要什么材料
麻婆豆腐需要的材料为豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。
8. 麻婆豆腐可以怎么做怎样做最好吃
麻婆豆腐可以那么做，最先提前准备水豆腐一块，先切割成厚片，再切发展条，最终切割成小三角，军用被子的尺寸按照自身的情绪来切，所有切完之后放进盆里。姜片一小块拍扁，切割成姜沫，蒜头几颗拍扁切割成蒜泥，和姜沫放到一起。大葱一根切割成葱段，还可以用蒜黄，切完装进盆里。
瘦猪肉一块先切一片，再剁碎肉沫，剁好之后放进盆里，家中标准好的好朋友，可以用一块牛羊肉剁碎末。等食物所有备好之后，大家逐渐烹制。锅中烧开水，添加一勺食用盐提升底味。水开后放入水豆腐，除去水豆腐里头的豆味，再添加少量老抽王上背景色。水开后煮一分钟，一分钟之后就可以捞起来浸盆。炒菜锅烧开加上一勺植物油滑锅，把油烧至起烟之后倒出。
麻婆豆腐是一道最广为人知的四川菜，是用水豆腐、牛肉末、辣椒干、麻椒、豆瓣酱等制造而成，炒鸡丝麻辣酱香，嫩滑爽口。Helen喜欢吃麻婆豆腐，是由于水豆腐表层盖着一层鲜红色的辣油，外观极好之外，也有香甜可口的麻椒味，趁热吃不但辣到人大量出汗，还令人食欲大好，提高胃口。
9. 日式麻婆豆腐的美味做法
日式麻婆豆腐
原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的窍门和配方
主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙
辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法
1、将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。
2、将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，用一些牛肉酱也是可以。
3、等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了，然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味。
4、将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了。
5、将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了。
豆腐怎么切
步骤
我们在切豆腐的时候，一定是要在刀面上面沾一些水，然后我们就是可以切成我们自己想要的形状，而且是不会出现粘在刀上面的状况。
我们在切豆腐的时候一定是要从里面向外面切，一刀挨着一刀的切，这样就是会使得豆腐切出来整齐，而且是不会粘刀，也是可以节省很多的时间的。
我们将豆腐放到水里面切，就是会有很好的效果，因为在水里面刀是比较滑的，而且将豆腐切出来就是会很容易脱落下来的，我们也是可以将豆腐顺便清洗干净了，这样就是一举两得。
我们也是可以将豆腐放到冰箱里面冻一会，等到有冰晶劳累就是可以拿出来进行切了，我们就是要在冰晶没有化之前将豆腐切好了。
我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切，我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面，然后就是一点一点的切了，将小块按住了往过切，因为大块是比较重，在切的时候刀是带不起来的，所以就是不会粘在刀上面。
大家在平时切豆腐的时候都是习惯将刀在右手上，然后向左切，这样就是会使得切出来之后就是会粘在刀上面，其实大家不妨改变一下习惯，在切豆腐的时候，将刀在左手，从右向左切，这样就是会使得右手刚好将切下来的豆腐块按住了。