前言
这款鸡蛋羹，融入了鸡汤，同时也因放入干海鲜，所以做出来的鸡蛋羹异常鲜美，味道好，营养全，大人小孩都爱吃。
材料
主料：鸡蛋1个、鸡汤100g、虾米10g、小扇贝柱10个；
辅料：油适量、盐适量
鸡汤海鲜鸡蛋羹
1
准备材料
2
鸡蛋打入碗中
3
将鸡蛋打均匀
4
分次在鸡蛋液中加入鸡汤，充分搅打均匀，鸡汤的量差不多是鸡蛋液的1.5-2倍多
5
虾米和扇贝提前温水泡，大约二十分钟
6
将虾米和扇贝切成小粒状，倒入保鲜盒中备用
7
倒入保鲜盒中备用
8
隔着滤网将4过滤到3中（想做出果冻般的鸡蛋羹，这一步必不可少）
9
过滤好的蛋液
10
大火上锅蒸大约十几分钟
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好了，出锅
12
成品还不错
小贴士
如果将鸡蛋改成水的话也可以，但是最好用凉开水，做出来的效果才会更好，更完美。
B. 鸡蛋羹是这个世界上最难做的菜吗，怎样才能做好鸡蛋羹
大家好，我是来自河南西安的真妈，很高兴来回答这个问题。
我们都知道鸡蛋羹好吃，但是好多人都觉得鸡蛋羹不好做，有时候不是做老了就是做嫩了。
鸡蛋羹的做法。
总结：第一，一定要把鸡蛋液上面的泡沫给撇干净。
第二，鸡蛋液和水的比例一定要把握好。
第三，火候一定要掌握好。
鸡蛋羹的吃法。
主料
鸡蛋四个
辅料
盐两克
鸡蛋羹的做法步骤
1.鲜鸡蛋四个。
2.加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。
3.将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
4.经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
5.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
6.这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了
1、打鸡蛋手法要注意
正确的打蛋手法，是让手跟碗呈45°角，这样打出来的鸡蛋更容易出沫。如果垂直搅拌的话，鸡蛋的纹理很容易被打散。
2、加水有比例
鸡蛋和水的比例一般是1:2，而且水温最好是用45℃-60℃。
打成鸡蛋液之后，也不要马上上锅蒸，记得去掉浮沫过筛，再戳破表面气泡，静置2分钟。
3、记得加盖子或保鲜膜
鸡蛋液打好之后，要用保鲜膜封盖，盖子也是可以的，而且，最好用牙签扎几个小孔，这样能让鸡蛋蒸出来没有蜂窝的样子。
4、调味很关键
蒸鸡蛋的时候盐可入底味，也会稀释鸡蛋羹，要慎重添加。最好是做完鸡蛋羹之后，淋上调味料汁，绝对能让鸡蛋羹的口感非常好哦！
您好，我是小飞扬，我很幸运能回答您的问题，说起鸡蛋羹，那要看怎么做了，重要的两步，放胡椒粉去腥和蛋液加温开水搅拌。
首先，碗中打入四个鸡蛋，向一个方向搅拌均匀，用过滤网过滤没有搅拌均匀的鸡蛋，加入1.5倍温开水，加入胡椒粉去腥，少许食盐备用。
第二步，蒸锅把水烧开，放入搅拌均匀的鸡蛋盖上保鲜膜，用牙签多扎一些透气孔，为了防止蒸汽水流到碗里，大火蒸6分钟！利用这6分钟时间，调料汁，小碗中放少半碗生抽，一勺糖，一勺蚝油，两勺香油拌匀均匀备用。
第三步，取出蒸好的鸡蛋，用刀划成菱形图案，放上料汁，撒上葱花，就可以享用了！还可以放一个西兰花和大虾点缀一下。
希望您看过我做的鸡蛋羹后会有食欲，祝您生活愉快，感谢你。
鸡蛋打散，加入有1.5倍的温水，搅拌均匀过筛，中火蒸10分钟
不难，先把鸡蛋打好再故开水搅拌好，鸡蛋上面盖上盖子，再放在锅里面蒸五分钟。
鸡蛋羹是这个世界上最难做的菜吗？怎样才能做好鸡蛋羹呢？据我了解，日本料理才是世界上最难制作的菜，虽然我们中餐博大精深，食材丰富，但是大部分都是讲究因地制宜，就地取材，所以地方特色菜比较多。
鸡蛋羹要怎么做才好吃呢？只要掌握一些技巧和细节，要想做出完美的鸡蛋羹，还是相对比较简单的！
鸡蛋五个打入大碗里，用筷子打散，胡椒粉小许，盐小点，鸡汤（和鸡蛋的量差不多），筷子充分搅匀，用保鲜膜密封住碗的口面，锅上火烧开水放入蒸梯，再把调好的鸡蛋放入蒸锅，加盖大概蒸15分钟左右就成熟了。
第一，鸡蛋要充分打散搅匀，这样鸡蛋羹成熟，颜色均衡美观，
第二，鸡汤要用滤网滤净杂质，这样蒸出的鸡蛋羹，口感细腻，
第三，鸡汤和鸡蛋的比例1比1，比例平衡，鸡蛋羹鲜嫩美味，鸡汤必须是温热的（30至40度最好），鸡汤过烫蛋羹会变老，鸡汤是冷的，蛋羹蒸出来也不理想。用温水白水蒸的蛋羹，口味不好，有条件的话尽量用鸡汤最为理想。
第四，保鲜膜密封碗口，是防止水蒸气滴入鸡蛋羹，以免冲淡口感口味，
第五，要想吃上各种口味的鸡蛋羹，就必须另外调制卤水卤汁，可调杂酱的，麻辣味，酱油，蚝油，香菇的，小炒肉的，酸辣，酸甜，等等的口味，自行调配浇淋在鸡蛋羹上就可变换它的口味。
要记上记好以上几步，做出完美的鸡蛋羹，就相对比较简单了，你学会了吗？
有什么不懂的地方，欢迎交流，我会为你一一解答！拜拜。
你好，我是 美食 留意，很高兴为您回答这个问题，怎样才能做好鸡蛋羹？其实做鸡蛋羹也有很多窍门和方法，今天我分享一下我的做法，首先准备六个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中放入少许的盐，搅散，搅拌至蛋清和蛋黄充分融合，然后加入温水，蛋和水的比例是1：1切记不要加冷水和开水，冷水会增加蒸鸡蛋的时间掌握不好容易老，如果用开水，倒下去会直接导致蛋鸡蛋成蛋花，容易蒸老。把蛋液和温水搅均匀打去表面的浮沫，如果有小铁盆的倒入小铁盆蒸的时间会很快就成熟，然后起锅烧水，水开再把装在盆中的鸡蛋液放入蒸格上，盖上锅盖，大火蒸十分钟鸡蛋羹就可以了，出锅把鸡蛋羹打上十字花刀，倒入生抽，和少许香醋放点小葱花就可以吃了，技巧总结，把鸡蛋打散，加入适量的盐和温水搅拌均匀，打去表面的浮沫，最好是放在不锈钢的盆中，这样蒸的时间会缩短很多，不锈钢盆蒸，蒸的时间大概在六分钟左右，如果放入碗中，蒸的时间大概是十分钟，蒸鸡蛋羹蛋液不要放太厚，不管是放碗中还是不锈钢盆中，太厚会导致蒸的时间长，会变老，蒸的时候大火先把锅烧开，然后开中火蒸制，时间要看好蒸久会蒸老
超简单得啦，上个视频分享一下做法
这个我有研究，一倍的鸡蛋两倍的温水，调料放一点，水一点要温水或者开水放凉，边搅鸡蛋边加水，均匀以后就可以蒸，超级嫩，还有把水换成牛奶再加点糖把牛奶加热一下大概六十度，也是边搅鸡蛋边加牛奶就是简单版的鸡蛋布丁哦，再高级一点一倍鸡蛋一倍牛奶一倍淡奶油在家点糖，同样牛奶和奶油要加热一下，那口感不要太好哟，
C. 水蒸蛋可以加入鸡汤吗
可以呀， 但是要掌握好比例哦，希望你做出好好吃的 鸡汤蛋羹哦！
D. 用汤汁蒸鸡蛋营养会更好吗
用汤汁蒸鸡蛋营养会更好。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。
煮鸡蛋八分钟最营养。煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮8分钟刚刚好。
煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下，费时费力不说，看上去也不美观。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋）
E. 怎么蒸鸡蛋羹的做法
我们都知道鸡蛋富含丰富的蛋白质等高营养物质，病人滋补身体，孕妇补充营养，幼儿的成长发育等都离不开鸡蛋，可以称得上是上等的天然补品。鸡蛋除了煎食，煮食，翻炒之外，还可蒸成鸡蛋羹，特别适合还未长牙的婴幼儿食用。而时间的掌握是蒸鸡蛋羹的关键。
做鸡蛋羹时，鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度。用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间。开锅后再蒸8分钟。
3.比例。蛋液和水的比例为1：2。
蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，根据个人爱好，还可以加肉臊之类的，滴上几滴蒸鱼豉油即可享用。
如果怕掌握不好，还有个个小窍门，在碗上盖上保鲜膜，用筷子扎几个小孔再蒸，一般就不会老，即使时间长了，也不会发硬。
把握蒸鸡蛋羹的时间十分重要，只要熟练掌握了时间就算成功了一半，加上适当的火候和蛋水比例就基本做成了。掌握了窍门再多做几次就能游刃有余了。在有小孩子的家庭里，有经验的老人们都会在做饭时给孩子做上一碗香喷喷的鸡蛋羹，既美味又有营养。