Ⅰ 卤肉饭好吃嘛
制作流程
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
3、中小火煎炸。
4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！
Ⅱ 家香卤肉饭的经典做法
卤肉饭要好吃，有不少值得注意的地方，从食材的选择到烹饪的步骤与过程，都需要经验的积累，才能做出一碗让人留恋的卤肉饭。教大家我的做法，照做保准好吃，老少皆宜，咸香可口，一吃就停不下来的节奏，一锅饭，米粒都不带剩的，不信，您有时间就按照菜谱做上一次就知道了。
【卤肉饭的做法】
【需要准备的食材】：带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。
【具体制作步骤】：
1、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。
2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。
3、干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。
4、葱姜蒜和八角备好；鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。
5、接下来开始制作。热锅热油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。
6、再加入葱姜蒜和八角炒香。
7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。
8、之后加入黄酒以及老抽，炒匀炒上色。
9、接着加入红葱头酥，葱头酥一定要多放。
10、一次性加入足够的热水。
11、把剥好壳的鸡蛋放进汤中一起煮。
12、加入盐，盖上锅盖，大火烧开之后转小火继续炖上1个小时左右即可收汁关火。时间越长，肥肉部分越软糯好吃。
盛一大碗米饭，浇上卤肉和卤肉的汤汁，烫几棵青菜码上去，最后撒1小撮黑芝麻点缀一下，即可开动了。浓香四溢，肥而不腻，百吃也不厌倦的卤肉饭，天天吃都乐意。
Ⅲ 正宗台湾卤肉饭的做法
正宗的台湾卤肉饭作法是这样的:
瘦肉与肥肉及猪皮的比例是:3:3:4(猪皮的作用是将其胶质卤出来)
1.先将肥肉下锅煮,(将脂肪油逼出来,不能烧焦,将油捞起来)
2.加入瘦肉及猪皮炒熟后加入酱油(醉在内地最好是用生抽)及一点点冰糖
3.将红色蒜头拍碎金黄色
4.将3.做成的葱头酥加入第2项中~~
用慢火(文火)慢慢熬
备注:你也考以加入爆过香的干虾仁及香菇!(台湾卤肉饭分成一般卤肉饭及香菇鲁肉饭)
在整锅做好的卤肉中你可以加入煮熟的去壳鸡蛋或鸭蛋,豆干或油豆腐,这些东西是吃卤肉饭必备的"配菜!
Ⅳ 卤肉饭好吃吗
主料
猪五花肉
辅料
鹌鹑蛋、米饭
调料
盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
烹制方法
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
特点
肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
台湾鲁肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为着名的，当推鲁肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的鲁肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的鲁肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的鲁肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使鲁肉饭的口味打折扣。
材料
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
做法
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
提示
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
Ⅳ 怎样做好吃的卤肉饭，香辣入味咸香味美，油而不腻呢
怎样做好吃的卤肉饭，香辣入味咸香味美，油而不腻呢？
在猪肉的各个部位中，五花肉是特别受大家欢迎的一种原料，特征是：肥瘦相间，质感丰富多彩、久煮更嫩，广东客家人的梅干菜扣肉，山东的把子肉，苏沪杭一带的东坡肉，也有今日向大家推荐的卤肉饭，都离不开它的存在。【食物调料】：五花肉、老冰糖、辣椒干、蒜头、郫县豆瓣酱、姜片、卤料包、耗油、盐、生抽酱油、啤洒、生鸡蛋（炸熟）。【制作流程】：
第一步
最先，提前准备1块新鲜五花肉，把它切成薄片后（尺寸情况以上图所示），再将它们凉水下下锅中绰水，焯至色泽泛白后捞起来，控干水分后，摆盘预留，绰水是目的是为了：除去多余油脂和臭味，与此同时，再度下锅时便捷进味。
第五步
这样做出来的卤肉的咸特征是：咸香进味，肥实而不腻口，颜色光亮，非常诱惑，与白米饭配搭既解馋解饿又美味，几乎没有人不太喜欢，如何吃都不过瘾。
【温馨提醒】：制做卤肉，我建议大家有一些挑选连皮带肉的五花肉，特征是：肥瘦相间，油污遍布匀称，口味极好。此外，制做卤肉时，卤料包是必备的一样原料（或者用老卤），我建议大家提早备齐，除此之外，大伙儿能选砂锅或是电饭煲来烹制这道家常美味。