1. 色泽红亮的红烧鱼配上豆腐才好吃，豆腐烧鱼是怎么做的
红烧鱼块是一道家常蒸菜，一般是以鲫鱼为基本食物，加上葱蒜，食用盐，生抽酱油，老抽王，米酒等调料制作而成，鱼类细嫩，咸香进味，都是宴席里的必点菜式。做红烧鱼假如在家里做，油不用多放，如果你喜爱吃油腻的东西，更不要炸，这是外边饭店的作法，特点就是便捷。可是在家做，炸过鱼的油怎么处理，很多人是一头雾水，再次用于烧菜又不健康，因此最好的方法是煎。建议还是加酒：啤洒、米酒、都能够。
红烧鱼块加点油超过水原因就是与鱼的解决相关，如果你不是生鱼片权威专家，那么你的红烧鱼块务必油超过水，最主要的原因是油多解腥气！温高过水的温度，开水温度最大100度，而温度起码150之上，鱼的外皮全是蛋白，不论是黏液背鳍，或是鱼血也被持续高温滚油转化成清香味分子结构和蛋白质，是除掉腥味儿最好方式，使鱼在最短时间被烹熟，各种各样病菌又被持续高温消灭，鱼类在确保细嫩与此同时细嫩Q弹。最终少加水鱼类消化吸收料汁更进味，而且油多鱼的颜色亮丽，美味可口，红烧鱼块一定多加点油。
2. 豆腐烧鱼怎么做好吃，豆腐烧鱼的家常做法
食材
罗非鱼500g
豆腐适量
葱适量
姜适量
盐适量
白糖适量
八角适量
辣椒适量
鸡精适量
老抽适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。 锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。
2
放入豆腐，稍煎。
3
倒入清水适量。
4
加入老抽少许。
5
加入盐。
6
放入八角。
7
放入葱段。
8
加入白糖。
9
加入辣椒。
10
倒入花雕酒。
11
炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可。
小贴士
1、鱼可以自由选择，罗非鱼只是个人喜好而已。 2、豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。
3. 豆腐红烧鱼怎么做
红烧豆腐鱼做法一，
材料
水潺400克，适量的葱花。
做法
1．水潺洗净切成断备用。
2．锅内放入适量的食油，开中火。
3．锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。
4．加入适量的黄酒、酱油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。
5．水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。
做法二，
材料
鲜鱼1尾，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄，酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙
做法
1.鲜鱼洗净沥干，抹上少许盐和米酒，腌10分钟备用。
2.板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。
3.热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。
4.取作法1腌好的鲜鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。
5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。
做法三，
材料
肉鱼 4条,板豆腐 一盒,葱 适量,姜 适量,蒜 两颗,酱油 4汤匙,糖 2汤匙,酒 1汤匙,辣椒 1条,油 适量,水 适量,酱油膏 1汤匙
做法
1、先将切成块状的豆腐两面煎至金黄色，起锅放置一旁备用
2、倒油将鱼放下锅煎，先煎约2分钟后翻面，此时将切好的姜丝,蒜末,白色葱段放到鱼旁边煸炒，并加入一匙糖，炒到糖融化及香气出来。
3、往锅里加入两汤匙酱油,一汤匙酱油膏及一汤匙酒，再倒入水约淹至鱼高度的一半，煮五分钟后翻面再煮五分钟(因为此次我用的是较小的肉鱼，所以煮比较短，用大鱼时可以增加时间)，煮好便将鱼先盛起。
4、此时将豆腐放入锅中，再加入一汤匙酱油及一汤匙糖，并再加入水约淹至豆腐高度2/3的位置，两面各煮10分钟便可起锅，起锅前开大火收干汤汁并加入青葱葱段。(若想吃更入味的豆腐可以煮久一点，但要注意汤汁是否收干)
4. 红烧鱼烧豆腐怎么烧好吃
你好，这个鱼的话，用锅里面煎一下，现在金黄金黄的，稍微放点豆腐一起红烧就可以
5. 豆腐红烧鱼怎么做好吃，豆腐红烧鱼的家常做法
主料
鱼
150克
豆腐
50克
辅料
食用油
适量
盐
适量
醋
适量
冰糖
适量
黄酒
适量
洋葱
适量
黑胡椒
适量
老抽
适量
步骤
10.直到舞烧好，揭盖，放入黑胡椒，关火，即可
6. 红烧豆腐鱼块的做法和步骤
7. 豆腐烧鱼怎么做
主料： 豆腐 200克 带鱼 500克
调料： 盐 2克 酱油 20克 料酒 20克 大葱 5克 姜 5克 白砂糖 2克 醋 10克 植物油 30克 青蒜 10克 大蒜 3克 各适量
豆腐烧鱼的做法：
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；
2. 豆腐切成5厘米长，2厘米厚的块；
3. 葱切段、蒜、姜切片待用；
4. 炒锅至火上，倒油烧热；
5. 将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡黄色；
6. 烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜调味。
7. 把切好的豆腐片码放在鱼身上；
8. 放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅；
9. 将鱼放在盘中，豆腐整齐地码放在鱼周围然后将青蒜末均匀地撒在上面即可。
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8. 大锅菜豆腐烧鱼块做法
豆腐烧鱼块是一道很下饭的菜，豆腐和鱼块都酥辣辣的很好吃。煎豆腐时，最好能煎的时间稍微长一点儿，让表面变得脆硬一点儿，再继续烹饪口感会更好，如果能四面焦黄当然最好，实在不行，也至少要把两面煎成焦黄；鱼块也要用中小火煎的时间稍微长一点儿，使双面焦黄，最好表面还能有一点点黑，这样的鱼块吃起来外酥里嫩，嚼起来特别香。
食材
北豆腐、草鱼、大蒜、姜、青红辣椒、黄椒、油、黄酒、盐、剁椒、生抽、老抽、糖
步骤/方法
鱼切成3cm大小的块，放入容器中，加入盐、料酒和姜片腌制10分钟；青红辣椒去蒂后斜切成1cm长的小段；黄椒切成3cm大小的三角块；豆腐也切成3cm左右的块。
把锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐暂时不要翻动，先慢慢煎，握住锅把平着摇动时，发现豆腐可以在锅中自由移动时，再翻面煎，把豆腐双面煎成金黄色即可盛出备用，锅中的油和煎豆腐出的水倒掉不用；锅洗净后擦干，烧热后倒入油，待油7成热时，放入鱼块煎成双面焦黄，表面有一点点发黑最好，煎好后盛出。
锅中倒入一点油，油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后，加入姜片、青红辣椒段炒香后，放入剁椒煸炒出红油，放入豆腐和鱼块，淋入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀即可。
END
注意事项
豆腐不可烧时间太长，不然吃起来就很老了