‘壹’ 东北鸡蛋酱咸吗
和鸡蛋酱第一次亲密接触，是老爸炸上一碗香气扑鼻的辣味鸡蛋酱，拌上用清水煮出的面条，让我吃了一碗还想盛一碗的节奏！鸡蛋酱的魅力是让人一看就想到吃的时候的香，馋的让人口水稀里哗啦的……一个字：“香”啊。这个香味非常的增进食欲，尝到嘴里辣味是慢慢的释放出来的。您不要小看了这碗酱，在东北人心中的地位可高着呢！东北鸡蛋酱有着与众不同的味道，在日常餐桌可谓一条龙搞定，完胜一日三餐。用这酱来拌面，拌饭、拌菜、制作土菜，吃水饺，或者做蔬菜沙拉的时候加一些，还是直接蘸酱答案肯定是超赞的。充分体现了东北人的豪爽直率的个性。简单利落的食物特色咸就是咸、甜就是甜。东北人会用自己做黄豆酱等大酱，这样炸出来的鸡蛋酱更香更好吃。鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去立刻用筷子迅速搅碎，感觉比肉丁炸酱要好，不油腻口感也不错。东北人一般是拌面条，黄瓜蘸酱，大葱蘸酱，干豆腐卷酱，很是好吃。让人欲罢不能。独特的魅力让你从品尝开始，就爱不释口舍不得放下筷子。由GODOFMERCY摩西膳坊原创。内容仅供参考，部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
主料 2种
鸡蛋
2个
青椒
2个
辅料 2种
水 2勺大蒜 50g
调料 3种
黄豆酱 300g豆油 2勺白糖 半勺
烹饪步骤 8步
步骤1
大蒜切成碎末，辣椒切成小丁备用。准备好食材备用。
步骤2
黄豆酱加少许水调匀。
步骤3
锅热倒入两勺油，鸡蛋倒进锅中。
步骤4
鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去后立刻用筷子搅碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
步骤5
鸡蛋半凝固状态转小火，倒入大酱继续翻炒。
步骤6
加入大酱2小勺清水，加入少许白糖，小火熬制几分钟，翻炒搅拌均匀，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味。
步骤7
放入青椒翻炒出香味。
步骤8
再放入大蒜翻炒一会儿。关火，用余温翻炒。看大酱水份差不多了就行了。
小贴士
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.我比较喜欢吃带有青椒的清香和浓浓的蒜味，因此将青椒和大蒜放在后面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒断生后，再炒鸡蛋加入酱，先后顺序根据自己的喜欢来调节。 2.放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想，如果炒的太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不方便。 3.鸡蛋搅打均匀，其实用尖椒，辣辣的口感最好，众口难调，因为孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。 4.炒酱的时候多放些油，做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油滋润，也可避免炸出来的酱太干。利于保存也更好吃。 5.喜欢吃酱香味重的，鸡蛋少放，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。 6.热锅凉油先将生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味后再来炒酱最好。 7.鸡蛋酱也可以加入肉，味道很香。如果不喜欢青椒，可以放入大葱 。 8.色拉油炒出来的酱只会让酱油，分离质感下降，最好还是用豆油。 9.黄豆酱非常咸，千万不要放盐，放入一勺白糖既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。因为放了鸡蛋，就不需要放味精了，这样不健康。 10.青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好静置让酱汁渗透到大蒜和青椒里味道更好。
‘贰’ 自制东北鸡蛋炸酱的时候，应该怎么做才比较好吃
起锅烧油，鸡蛋＋小葱炒熟加入大酱少于许水翻炒两分钟即可。
你很难在东北以外吃到味儿正的炸鸡蛋酱。除非，你认识东北人。
东北人爱吃大酱由来已久，鸡蛋，又是肉类的平替，两者不期然地结合，看似随意，实则是蓄谋。毕竟在东北，谁家不趁个酱缸，谁家过节不送筐鸡蛋呢？
面条/米饭/饼 随意
先打鸡蛋，把鸡蛋彻底打散，青椒洗净，去蒂、去籽，切成小段；黄豆酱里1:1加清水，搅拌均匀（如果你喜欢有点甜口，黄豆酱里还可以加一勺甜面酱）平底锅，放油，先煎鸡蛋，把鸡蛋煎成鸡蛋碎，然后盛出备用；倒入黄豆酱，煮到冒泡泡，倒入鸡蛋碎，搅拌均匀；下饭神器鸡蛋酱做好了，是不是超级简单？
‘叁’ 鸡蛋酱，独特的东北味道
“你们东北人不会吃面。”
上大学的时候，某次和几个同学一起在食堂吃面的时候，某西北同学的一句话让我哑口无言。
由于当时阅历太少，对于他的这句话我根本不知该从何反驳，也完全没有底气去反驳。
之所以没有底气，一来是因为西北地区的面食确实十分好吃，二来是东北人确实不怎么吃面。
如果将全国人民的主食习惯分布做成地图的话，则大致上是以长江为界，南方主吃米，北方主吃面的。虽然南部地区也有诸如热干面和阳春面，重庆小面之类的名吃，但是尚达不到北方地区的依赖程度。于谦老师曾在节目《谦道》里面说过，作为一个北京人，如果有人请他吃米饭，可能一碗就吃不下了，但如果吃面条，则要续上很多。之前一些在一起工作的山西同事也曾表示，吃饭的时候如果只吃米饭不吃面，总感觉肚子像没有吃饱一样。
可以说面是北方人餐桌上的支柱，但东北除外。
众所周知，东北最出名的东西，是大米。
自从八十年代粮食供应正常之后，大米就在东北占据了主导地位。与我的山西同事正相反，如果某餐不吃大米饭，肚子里总会有一种怅然若失之感。相比之下，面食的地位比之显然要差上很多。
在我当年的印象中，所吃过的面条似乎就只有炸酱面和混汤面两种。因此对于东北人不会吃面的评判，我完全不敢表示反对。
而当我的同学对于东北的炸酱面表示震惊的时候，我才发现可以反驳他的证据——东北人当然也会吃面，而且也有着与其他地区不同的特色。
这个特色，便是鸡蛋酱。
众所周知，东北有名的不只是大米，还有大酱。
东北大酱是一种黄酱，即是以黄豆为主料制成的酱料。东北地区很早就有制酱的传统。《金史》中曾记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”，当时的女真人“以豆为酱，制作豆酱”，可见东北大酱已经有千余年的历史。
近代随着闯关东后大量的汉人涌入，将山东河北等地的饮食习惯与满族传统相融合，形成了今天的东北菜。
而东北菜中时常会有大酱的参与，无论是炖鸡炖鸭还是炖大鹅，尤其是炖鱼，少了大酱都会失去滋味。在东北甚至不必刻意烹饪蔬菜，仅仅将之洗净摆盘，在配上一碟酱便可以成为一道菜肴，名曰蘸酱菜。
与生鲜蔬菜都可搭配的大酱，拌在面中自然更是合适不过了。然而身为资深吃酱地区，自然不会允许如此敷衍了事。
东北的炸酱面，有一道独特的酱料，那就是鸡蛋酱。
所谓鸡蛋酱顾名思义，就是将炸酱中肉以鸡蛋代替。制作方法也很简单，将鸡蛋打散，热油下锅加葱花炒成颗粒状后下用水调好的大酱，烧开之后起锅便可，也可以加入辣椒丁或胡萝卜等食材，味道更加丰富。
做好的鸡蛋酱颜色红中透黄，酱香与蛋香结合，吃起来咸香适口，让人唇齿留香。不仅可以放进面条中，也是蘸酱菜的最佳搭档，东北人也经常将其与大葱和蒸熟的茄子和薯仔一起搅拌，制成另一道佳肴——薯仔茄子拌大酱。
甚至不必搭配任何食材，光是鸡蛋酱本身也可以作为搭配米饭的配菜，可以说，鸡蛋酱简直就是万能的存在。
因此，这道独特的菜肴绝对可以成为使东北面条跻身全国面食之林的重要支持者，也是东北大酱系菜肴的精华之作。
‘肆’ 正宗东北鸡蛋酱的做法
主要材料：鸡蛋190克3人份，油，适量，盐适量，料酒1小勺，小葱10克，豆瓣酱5大勺，香油1大勺。
1、将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。
‘伍’ 东北的蘸酱菜，有哪些好吃的酱
蘸酱菜最重要的就是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱，东北人也会自己在家里最炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭，一次能吃上一大盆。今天分享给大家两种东北炸酱的做法，做好以后不仅可以用来蘸酱吃，拌面吃味道也很好哦。
第二种是香菇肉酱，需要用到1袋豆瓣酱，2两肉馅，3个香菇，1根大葱，1勺料酒，1勺白糖。将香菇切成丁、大葱切成末。锅里加油烧热，倒入肉馅翻炒到变色、略干时，放入香菇丁、料酒、白糖等煸炒均匀，添加1饭勺的水。最后倒入豆瓣酱，小火翻炒，出锅前再撒上葱花，香菇肉酱就做好啦。
‘陆’ 东北鸡蛋酱用什么酱好
正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化，聚餐网今天就是用的海天的黄豆酱制作的，因为这款酱是熟酱，酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面，制作时要多加一些色拉油，这样做出来口感鲜咸，还有股点甜味很适合我的口味。
东北鸡蛋酱的正宗做法：
1.鸡蛋打散，加料酒;小葱切碎待用;
2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些)，放葱花，倒入鸡蛋液;
3.鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅。
成品图：
东北鸡蛋酱制作技巧：
1、如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。
鸡蛋酱做出地道东北味需要注意一下几点:
1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
如何选购大酱：
大酱挑选方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱。
生酱：
也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料。但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。
熟酱：
也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。
有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。
制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。
蘸酱菜有很多像小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了。
‘柒’ 风靡全网的美味酱鸡蛋，是怎么做的呢
油锅加热炒鸡蛋并搅拌让鸡蛋能搅碎 鸡蛋炒熟备 用适量的油烧热炒酱 我喜欢吃香其酱 炒到酱冒泡泡放鸡蛋 放辣椒 其实放肉丝更好吃 炒匀即可 非常简单有条件的买几袋东边香其酱，准备两个个鸡蛋，起锅烧油，油热打入鸡蛋，煎好鸡蛋倒入煎香其酱小火一到两分钟，出锅前撒入葱花即可一般，用两个鸡蛋打散备用。烧热油，姜蒜末爆香，倒入鸡蛋炒散，倒入三分之二碗大酱（我都是自己下的大豆酱）。添入少量的水，充分烧开。至水份减少，要用铲子翻动，避免粘锅。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。说到东北的美食，其实非常多，而且这几年都很火爆。尤其是最近这段时间，东北的饭包又成了不少外地人喜欢的美食。生菜叶子、白菜叶子包裹上米饭、薯仔、花生米、鸡蛋酱，别提多美味了。炒锅再次倒入适量油，待油热后放入葱段爆出葱香味放入酱，酱酱炒匀放入炒好的鸡蛋，炒匀后盛出即可食用。东北的鸡蛋酱最简单的做法就是锅里加油，鸡蛋打散下锅，然后加大酱搅拌均匀出锅即可。这样的鸡蛋成块状。多数人的做法是这样。
‘捌’ 东北的鸡蛋酱要怎么做才能入味好吃
鸡蛋酱在东北可以说家家户户都会做，而且也是特别喜欢的一个小菜，不管是用来拌面，蘸大葱，还是夹馒头或者是大饼都是特别的受欢迎。要做好这个东北的鸡蛋酱其实也不难，只要掌握好步骤，你也一样能把鸡蛋酱做得能入味又好吃。
要想把东北的鸡蛋酱做得入味好吃，首先我们用的料头（葱姜蒜）要足，料头足，香味也就足，还有就是酱要好，要小火慢炸，这样香味才能彻底激发出来，如果用大火的话还没等你炒香酱就糊了，所以炸酱的时候一定要小火，要有耐心，要不停地翻炒。如果没有东北大酱的话也可以用黄豆酱，然后加上少许的蚝油、生抽和白糖即可。
‘玖’ 酱鸡蛋的做法大全家常
酱鸡蛋的做法大全。
鸡蛋打入五颗中鸡蛋打入锅中搅拌。加少许水加。这时就可以把大酱给加进去，大酱开锅时加入。姜没蒜味。加入少许水慢慢的加入。开播。加入葱姜末即可。