Ⅰ 摊鸡蛋的技巧谁教教我啊，我真的好像做出又好吃又好看的摊鸡蛋啊！
摊鸡蛋是人们喜欢吃的一道菜，既简单，又好吃，还富有营养。一提摊鸡蛋，很多人肯定想，谁不会做这道菜，不就是把鸡蛋打在碗里，放上葱花，油一热下锅摊就行了吧？其实不那么简单。您若把许多葱花直接放入蛋，再放入热油里炒，不是蛋热葱不热，就是葱热蛋炒老，或出现葱变焦的现象。严重影响了鸡蛋的色泽，且口感也欠佳。正确的做法是，先将少量葱花放入油中煸炒，待放香时再放入调好味的蛋液，快速翻炒出锅，蛋熟葱熟，黄白分明，此时您就会品尝到葱的鲜香，蛋的滑嫩。比起那热蛋凉葱、热葱糊蛋好吃多了。
Ⅱ 如何摊鸡蛋
鸡蛋三个（主妇用的乌鸡蛋，人家说的是四个鸡蛋放两块臭豆腐，主妇三个鸡蛋，就放了一块半，后来发现，如果口不重的话，其实放一块就差不多，因为臭豆腐也比较咸的）、臭豆腐、一点黑芝麻、一勺淀粉或者加一点牛奶。
特色编辑
绝对忍不住要试试的摊鸡蛋做法。
操作编辑
1、鸡蛋三个，主妇用的乌鸡蛋，所以特黄好，看着好吃，普通鸡蛋也行，主妇说的是四个鸡蛋放两块臭豆腐，主妇三个鸡蛋，就放了一块半，后来发现，如果口不重的话，其实放一块就差不多，因为臭豆腐也比较咸的。
2、鸡蛋打散，加入臭豆腐。
3、使劲搅打，一定要将臭豆腐和蛋液完全都搅拌均匀，不要有臭豆腐乳的颗粒，可以用勺子将豆腐块先压扁，再搅拌。
4、主妇加了一点黑芝麻，这一步可以自由发挥。
5、锅中放油，油开后，倒入搅好的蛋液，摊至熟出锅。
6、装盘出锅，摊的空档儿还跟人聊了两句qq，所以有点糊。
贴士编辑
1、做法超级简单。
2、不用任何其它调料。
3、吃起来又臭又香，至于这又臭又香到底啥味，只有自己亲身体会才能知
1、鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
2、淀粉适量，倒入料酒。
3、搅拌均匀，淀粉的量不要太多。
4、倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5、平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
6、将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
8、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9、切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
Ⅲ 鸡蛋怎么煎才嫩
鸡蛋怎么煎才嫩
鸡蛋怎么煎才嫩，鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食物，营养价值高，可以制作出很多不同的美食，而煎蛋和水煮蛋就是大家最常使用的方法，以下了解鸡蛋怎么煎才嫩。
鸡蛋怎么煎才嫩1
秘诀很简单，若在前一天晚上，预先将隔天要煎的蛋，从冰箱中取出，在室温中放置一夜，第二天煎出来的荷包蛋就会非常软嫩可口。
方法二是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可）翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。
渊源
其实荷包蛋是流传很久的了，只是从外观得来的，具体年代也已失传了，传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋，后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了。
以后就进入寻常百姓家了，都叫这个叫荷包蛋。
另一种说法是，早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，故名荷包蛋。这种做法直道六七十年代还有很多人家保留着，现在多数人因为做荷包蛋是图方便简单，已经极少有对折的，而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状，但这个名称一直保留下来。
荷包蛋是鸡蛋的一种做法。
荷包蛋是我们早餐常常吃到的食物，好处是方便快速，做法也非常简单的。准备上一个小锅，把个蛋打在小碗里，小心不要让蛋黄破掉。
倒一些油到锅子里，加热后，把碗里的鸡蛋小心放进去，这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水，荷包蛋将会更完整，更漂亮，洒上少许盐、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是单面煎蛋黄部分并没有全熟，不过它的滑嫩感十足，有许多人爱吃；
如果等荷包蛋一面熟了，翻面继续煎熟的荷包蛋叫做两面煎这时边缘因为在锅中加热的时间较长，所以会产生焦化现象，口感较脆，这又是我们的另一种选择了。
▼有两种方法不碎
一种是等水开了，把火关到最小，让水面平静不翻滚，然后把蛋打进去；
另一种方法是把水烧开了，把蛋打在一个装了凉水的小碗里，然后倒进锅里。
小锅深水，尽量让蛋下去后不与锅底接触，否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开，这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧；还有就是在放蛋进去的时候，让翻滚的水平静下来，这样可以避免把刚下锅的蛋冲散。
烹饪技巧：
一、蛋要选择新鲜的。
二、锅最好是铁质。
三、水开后小心轻轻磕蛋入锅，待蛋白裹住蛋黄时，平底铲轻轻翻个。
四、老嫩看你的火候了。
如何煎荷包蛋才会又圆又漂亮？
平常我们在家煎荷包蛋，形状总是煎成各式各样，不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋葱圈，把蛋打入洋葱圈中，就可以煎出又圆又有洋葱香味的荷包蛋了。
材料：鸡蛋 洋葱 盐
做法：
1、将洋葱剥去外皮之后，横切出大约宽为1公分的洋葱圈。
2、在平底锅内放油，等油热了之后，先把洋葱圈放入锅中，再将蛋小心的打入洋葱圈中。
3、在蛋内加上少许的盐来煎，一直煎到蛋液的一面凝结之后，再翻面煎另一面。
4、煎至两面颜色都为金黄色，蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。
鸡蛋怎么煎才嫩2
1、先用中火热锅，锅里什么都不放，把锅烧得很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐（可以防止油花四溅）；
2、把鸡蛋打入一个碗内（不要直接放在锅内）；
3、再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火，可避免鸡蛋被烧焦；
4、此时，蛋黄还不熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖~
Tips：
可不要小瞧两勺热水，它会让煎出的鸡蛋外形完好，蛋黄将近凝固。经过高温焖煮后的鸡蛋鲜嫩美味~
5、然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可起锅~
炒 蛋
炒蛋想要金黄明亮软糯可口，也不能少了水~
1、鸡蛋打入碗中后，倒入2勺温水（可使鸡蛋滑嫩）；
2、用勺子搅拌均匀；
3、中火将锅烧热，加油后就可以倒入鸡蛋；
4、撒入盐；
5、有铲子慢慢搅匀，直到变成澄亮的金黄色就可出锅。
蒸 蛋
有些蒸蛋表面会有蜂窝状，看起来很老外形也不漂亮。那有可能是用了凉水的缘故，用温水会让蒸蛋更为鲜嫩~
鸡蛋和温水的比例一般为1:1.5，如果想要让蒸蛋更为嫩滑可以多倒点哦~
1、鸡蛋打入碗中充分搅拌均匀；
2、将所需的调料（盐、胡椒粉等）倒入水中，拌匀；
3、然后将水混合物倒入鸡蛋中；
4、水煮沸后，放上碗，倒入鸡蛋，再蒙上一层保鲜膜，上面扎几个孔，不会让水蒸气进入鸡蛋中，也不影响排气；
Tips：
这样做蒸蛋的表面会更为光滑~
5、盖上锅盖，用中火蒸10分钟；
6、出锅时撒上葱花即可。
煮 蛋
将鸡蛋放入冷水中，慢火加热，沸腾后用小火煮3分钟，再关火浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋熟的程度刚刚好，蛋黄凝固又不老，营养成分可最大保留。
日 常 技 巧
除了在用水方面的小技巧，炒蛋、煎蛋、蒸蛋时加点其他调料味道会更好哦！
▼炒 鸡 蛋 加 料 酒
打蛋时加点料酒味道更为鲜美，与温水可两者选其一，一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒~
▼蒸 蛋 羹 加 牛 奶
想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下，将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀（牛奶的量根据自己的口味来调配），再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且营养价值高~
▼荷 包 蛋 加 点 醋
在倒入煮锅的清水中倒半勺醋，水稍微煮开后打入鸡蛋，煮上3-4分钟捞出，可使荷包蛋鲜嫩可口。
▼煎 蛋 时 加 点 面 粉
煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐，也可加点面粉起到一箭双雕的作用，煎出来的鸡蛋黄白分明颜色更美。
▼摊 蛋 饼 调 中 火
锅里倒油后先用大火加热，并让油均匀分布于锅底。再把蛋液以绕圈的方式倒入锅内，使其填满锅底后转为中火，用铲子慢慢摊饼。这样做出来的蛋饼不会发干发涩，可最大程度的保留鸡蛋中的水分~
鸡蛋怎么煎才嫩3
如何让煎鸡蛋松软
制作煎蛋需要准备鸡蛋，油以及盐，先把锅烧热，表面有一些热的时候就可以把火关掉，加几滴油，不需要放太多油，然后再加入一些盐，晃动锅子，让油能够均匀的沾到锅子表面，鸡蛋打进去，不要着急翻动，加入适量清水，然后改成小火就会听到声响，盖上盖子，用余温来把鸡蛋给热熟，大概3~5分钟左右就可以吃了。
吐司煎蛋，需要准备芝士片，火腿，土司以及鸡蛋，吐司中间挖掉，留下一个边框，中间部位挖掉以后还是要留的`，不要扔掉，平底锅里面加入适量的油，把吐司外边放进去，中间打鸡蛋，火可以大一些，避免蛋白流到外面，
基本凝固以后就转成小火，上面加一片芝士，然后再加火腿片，挖掉的吐司再放上去，慢慢的压进去，这个时候蛋黄可能会破掉，但没有关系，两面煎到金黄就可以出锅吃了。
还可以制作爱心香肠煎蛋，需要准备一个鸡蛋，一根香肠，先把香肠切成两半，平面地方朝下，然后再切一半，不需要切断，要让一些部位粘连在一起，锅里面加入适量的油烧热，把火腿放进去煎到软，制作成一个爱心，用牙签固定好，然后在中间打一个鸡蛋煎熟就可以了，味道是非常香的，煎蛋怎么做不粘锅，制作煎蛋想要不粘锅那么就需要先把锅烧热，
里面不需要添加任何东西，等到非常烫的时候就可以加入适量的油，然后再加入一些盐，很多人会把油烧得很热以后，再把鸡蛋放进去，这种方法就是错误的，如果锅很热，把鸡蛋放进去就会溅出油花烫伤自己，鸡蛋也会煎糊，所以在油锅还不是很热的时候加盐，然后再打入鸡蛋，快要凝固的时候再撒上一些冷开水，这样鸡蛋煎出来又圆又好吃。
煎蛋怎么做好吃
要准备一个鸡蛋，一些鸡精，鸡精可以不放，准备一些植物油，锅烧热，然后加入一些油，锅滑动一下，让油沾在锅壁儿上，这样就不容易出现粘锅情况，然后把鸡蛋打进去，如果喜欢吃清淡一些的，就不要放鸡精，喜欢稍盐一些的就可以加一些鸡精，打在鸡蛋的表面，
大概10秒钟左右，鸡蛋下边就开始凝固，用铲子慢慢的把边缘踩一下，不要把蛋弄破，这样就不好看了，等到蛋黄凝固以后就可以出锅了，煎的时候铲子一定要铲一下鸡蛋底部，减少煎蛋时间，如果喜欢吃熟一些的，那么就可以延长煎蛋时间，注意观察颜色，避免出现糊锅问题。
煎蛋怎么做好吃窍门
想要把煎蛋做的好吃，那么就可以做香菜煎蛋，需要准备一些香菜，鸡蛋，酱油，九层塔，把香菜清洗干净以后剁碎，然后准备一个碗，里面加一些鸡蛋，酱油，香菜放进锅里面炒一下，炒过的香菜加蛋液拌均匀就可以放到锅里面煎了，煎好后上桌，再把九层塔弄碎，然后再撒在鸡蛋表面。
韭菜煎蛋，准备一些韭菜，鸡蛋，油，酱油，干贝粉，胡椒粉，先把韭菜清洗干净切成段状，鸡蛋打散，加一些调味料，韭菜搅拌均匀，用中火把锅子烧热，加入适量的油，韭菜蛋糊放进去，等到蛋液凝固，再改成小火，不要烧焦，然后快速搅散，用煎蛋的手法把另一面煎得焦黄，等到两面焦黄以后就可以出锅了。
还可以制作甜不辣煎蛋，需要准备一些鸡蛋，甜不辣，白胡椒粉，甜不辣清洗干净以后切成小圆片，葱切成葱花，鸡蛋打成蛋液，然后再加一些调料以及葱花搅拌均匀，
锅烧热再加入适量的橄榄油，把甜不辣放进去，略微翻炒一下，再盛出来，加入蛋液搅拌均匀，锅里面再加入适量橄榄油，把蛋液倒进去，稍微摇晃一下，煎到边缘成型以后翻面，然后再把铲子弄成小块，盛盘撒上一些白胡椒粉，味道就非常不错。
Ⅳ 摊鸡蛋怎么才能摊好
说到摊鸡蛋大家都是非常熟知，尤其是早餐的必备一道食物，简单有营养又好吃。摊鸡蛋虽然看起来简单，但是做起来需要一定的技巧，不然摊出来的鸡蛋不仅形状不好看，而且还会影响口感，只有摊出来薄薄的又软，颜色金黄才好，那么怎么摊鸡蛋呢?
首先说到摊鸡蛋，这谁不会呢，可要想摊得又薄又软，那可是有一定讲究的。那就让我们一步一步的来吧!
我们都知道鸡蛋是有腥气的，如果不去腥，虽说也能将就着吃，但着实影响口感。而去腥的办法也很简单，就是在打鸡蛋的时候，往里滴几滴料酒即可，就和去除肉和鱼的腥味一样的道理。想要让鸡蛋皮又薄又软，我们可以用少量的淀粉
由于鸡蛋里面加入了淀粉，打出来的蛋液在锅里就很好成型，任你想摊多薄都不会散碎，翻面也更容易，吃起来特别松软可口。
由于鸡蛋有腥味除了放料酒，我们还可以切点葱花进去，这样既有葱香又有蛋香，但其实也还是不够的，最好能往葱花里加点盐，如此一来才能把香气挥发到极致，葱花和蛋液打散在一起，再遇上热油，香气也就能淋漓尽致的提出来了。
然后到入热油之中，刺啦一声响，香气立马扑鼻而来，然后根据火候翻锅，让鸡蛋表面得到充分的加热变得金黄，等到略微焦黄，再讲鸡蛋倒入盘中，一盘摊鸡蛋就好了。
最后建议大家，卷上热饼，配点小菜，最好是有点饭，这样就更加完美了，希望今天小静给大家带来的摊鸡蛋，让大家能学会。
食材
鸡蛋2个
方法/步骤
鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。
鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。
选择易转动的锅，平底或不平底都行。先将锅烧热后，再放入油。注意这样做的目的是让锅热，而油不热。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。
使用中小火加热即可，不可使用大火。
向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼(因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快)。
等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。
Ⅳ 摊鸡蛋怎么做
摊鸡蛋
小贴士
一定要先放葱哦，很多方子都把葱拌入鸡蛋液，这种方法做出来的葱不香！
ps：然哥出品╮(╯▽╰)╭
Ⅵ 摊鸡蛋的做法，摊鸡蛋怎么做好吃，摊鸡蛋的家常做法
主料
鸡蛋4个
辅料
白菜
1片
芝麻
适量
花生（炒）
80克
调料
色拉油
适量
蒸鱼豉油
适量
白酒
1勺
红尖椒
少许
摊鸡蛋的做法
1.锅烧热后放入芝麻炒香，稍微凉后倒入容器捣碎
2.炸花生，放凉后碾碎
3.鸡蛋加入一小勺白酒打散
4.锅热后倒入食用油，再倒入鸡蛋液，一面定型后翻面，第二面蛋液凝固后即可出锅
5.圆白菜叶洗净切丝，用开水炒熟，沥干水分
6.摊好的鸡蛋中依次放入芝麻碎，花生碎，倒入适量的蒸鱼豉油，最后放上圆白菜丝，小米辣即可
注意：摊鸡蛋的焦嫩程度可以根据自己的喜好，芝麻一定要先炒过在捣碎，芝麻味会非常的突出。鸡蛋液中不用加盐，蒸鱼豉油的量根据自己的口感来。
Ⅶ 摊鸡蛋怎么才能摊好
怎么才能摊好鸡蛋饼呢？
我认为摊好鸡蛋饼需要保持一定的水分并且用上一点小技巧就可以有时候我早上来不及做早餐的时候，就会做点鸡蛋饼给家里人，我觉得做这个鸡蛋饼的大部分原因是因为做法简单方便，我从做一个简单的鸡蛋饼到做出鸡蛋饼成型，这个时间大概也就花费十分钟左右，所以我觉得这个做法还是很简单方便的。另外一个原因就是做鸡蛋饼的时候直接将鸡蛋打入了鸡蛋饼的面粉里面，那么早上吃的时候就能吃到鸡蛋了，可谓是一举两得的效果，也省的早上再去做一个煮鸡蛋或者蒸蛋了，因为这两个方面的原因，也是我比较推荐做鸡蛋饼的。
那么问就和大家说说如何能做出简单的鸡蛋饼。我认为摊好鸡蛋饼的方法我们做鸡蛋饼肯定想吃到好吃的鸡蛋香味和软嫩有弹性的鸡蛋饼，那么就需要我们注意这个鸡蛋饼需要保留一定的水分，这样做出来的鸡蛋饼才能有点水分，吃起来也嫩滑好吃，这个比较重要的原因就是多保留食材中的水分，从而让我们吃的鸡蛋饼更软嫩一些。
另外一个原因就是我们需要少加面粉，软嫩的鸡蛋饼都要做出软嫩好吃的感觉，所以这里面如果光加入太多的面粉，就会影响这道鸡蛋饼的美味，吃起来我们就和面食差不多了，这样我们吃着这种鸡蛋饼就有点像西饼的味道，那么这个就不是鸡蛋饼了。再有一个原因，就是我们在做这道美味的时候，在里面加进去少量的淀粉和食盐比较好，淀粉对于凝合作用会有帮助，稍微放一点就会让鸡蛋饼比较有弹性。
而我说的在鸡蛋饼中放一点食盐，是为了增加鸡蛋饼的韧性，这样做出来的鸡蛋饼不仅不容易破，而且做完的鸡蛋饼样子还美观大方。那么我说下这个鸡蛋饼的做法，首先我们准备出少量的面粉、淀粉以及鸡蛋，然后准备一点食盐和十三香进行调味，只需要这两种调味料就可以，接下来再准备一点葱段，这个是为了让鸡蛋饼做出来的味道更香一些，如果不爱吃葱花可以将葱花做成葱花碎末或者干脆不放也可以，但是要注意尽量做成面糊。
接下来是我们在碗中加入少量的面粉和淀粉，然后在里面加入两个鸡蛋，再将食盐和十三香放进去，这样就可以少量多次的添加水分，做成稍微带点水分的鸡蛋面糊，而不是做成鸡蛋面团形状，这样才能让鸡蛋饼更加有水分而且吃的时候爽滑还好吃。接下来我我们就可以烙鸡蛋饼了，平底锅加一点食用油等油温起来开始下鸡蛋面糊，一面成熟之后先小心翻动到另一面。
等两面都差不多熟了就可以完全的翻动了，等烙到两面都是金黄色再翻动两次就可以，因为鸡蛋饼比较薄很容易熟，大家注意下火候就可以了。总结以上就是我写的关于摊鸡蛋饼好的回答，我觉得从食材选用到做的技巧都需要掌握些小技巧，这样做出来的才好吃
Ⅷ 摊鸡蛋应该怎样做
大勺内放入食用油，用旺火加热，倒入调好的鸡蛋液，让蛋液在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟后翻过来，再略煎一下，使两面焦黄即可出锅食用！
Ⅸ 怎么摊鸡蛋
摊鸡蛋如果希望作出来的又软又香，最重要的有2点
1、调的面糊要浓稠度适当
2、火要不大不小刚刚合适（以饼子不会糊为适宜）
原料：面粉、鸡蛋、葱花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精盐、香油（1、2滴）
现说调面糊的具体做法：
1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状，
（糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点）
2、面糊要打的均匀，不能有没散开的干面粉
3、放上五香粉，精盐，一个生鸡蛋，再次搅拌均匀
4、放上切好的葱花，或香椿，，青椒之类你喜欢吃的蔬菜（一定是容易熟的）
现说火候的掌握：
开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。
准备工作完了，开始摊鸡蛋饼
用大汤勺，舀1－2勺放在锅中，用手端起国柄，让面糊糊向四周扩散均匀（也是让面变得薄些），然后盖上锅盖，闷一小会儿（火如果控制的合适可以等一分钟，），打开后。看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方，这时候，就可以把饼子转煎饼子的另一面了（这个时间不要超过1分钟），好了，香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了。