‘壹’ 菊花豆腐到底好不好吃
菊花豆腐是一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系。
黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟;白豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块;胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用;平底锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄;然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒;放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。
该菜是以菊花状的豆腐丝，配以菊花精美搭配，成菜豆腐丝色亮酥软，浸入菊花清香，口味独特。
‘贰’ 菊花豆腐怎么做
主料： 豆腐(南) 300克 火腿 100克
辅料： 鸡蛋清 50克 小白菜 500克
调料： 猪油（炼制） 70克 盐 7克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱 20克 鸡油 15克 淀粉(豌豆) 30克 各适量
菊花豆腐的做法：
1.大葱摘去葱叶留葱白洗净切花。火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条，一端切开四分之三的薄片（切断 ），四分之一连着（不切断）。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去，捣烂后，用细密罗筛过滤成细泥，放入鸡蛋清、胡椒粉、葱白花、适量的盐、味精搅拌均匀。
3.备小碟20个，抹上油，将豆腐泥挤成3厘米大的丸子，放入小碟内，稍抹平，撒点干淀粉，将火腿推开成花瓣形。
4.食用前6分钟，将菊花豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入大盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在菊花豆腐的空行处，另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤150诧、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。
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‘叁’ 怎么做菊花豆腐
制作花豆腐汤要注意两点：
第一，选用的豆腐一定是嫩豆腐！其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小。
当然如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那么首先注意安全，然后横竖各切八刀，大小均匀，切的时候底部留出5毫米的高度，保证豆腐丝相连。
这道汤菜，如果型做好了，也成功了一半。
食材：
嫩豆腐一块、鸡架一个、五花肉一条、火腿片适量、盐、葱姜、枸杞适量
制作过程：
1、准备好制作高汤的鸡架、五花肉、火腿片；
2、将鸡架和五花肉出水备用；
3、火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂；
4、将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤；
5、准备好嫩豆腐和花豆腐模具；制作菊花豆腐，选用的豆腐很关键，老豆腐和内酯豆腐都不可以，太老或是太嫩的豆腐，都不好加工。
6、制作前先把豆腐表皮切掉，再继进行操作。将制作花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐；
7、把网格模具嵌入方形桶模具中，用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下；
8、在盛有清水的碗中，轻轻将豆腐“花瓣”散开，并过滤干净；
9、将事先煨好的高汤倒入小汤碗中，盐味要略微重些，然后将散开的花豆腐，用手指托着，小心的放入汤碗中（这样操作有汤的阻力，不易破坏花豆腐的外形），入蒸箱蒸制5分钟左右即可；
10、出锅后，用筷子稍加整理，点缀上泡发好的枸杞即可享用。
‘肆’ 干豆腐里面卷什么比较好吃呢
炒糯米：将腊肉切碎，放入炒锅中炒至出油，然后放入姜片和葱花略微翻炒，再将煮好的糯米倒入锅中，加入适量的盐和生抽翻炒均匀，关火，最后将糯米馅与豆腐干卷起来吃。肉是京山酱肉丝，这是这道菜的配方。肉丝用甜豆酱炒，生葱卷在豆腐干里；蔬菜方面，最常见的是卷大葱。然后我还卷过其他蔬菜，如奶油生菜（也叫球生菜）菊花菊；烤熟后还可以做成香菇豆腐干卷和香菜豆腐干卷。
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