Ⅰ 做水饺馅还用加水吗
不一定；做肉馅一般要加水的，要不然肉馅太干了，加了水然后顺着一个方向搅拌，肉馅才能粘在一起不散开；如果是做青菜肉馅，就不用加水了，不然水分过多。
Ⅱ 饺子馅要加水吗
饺子馅儿一定要看你的饺子馅儿是什么馅儿。如果你包菜馅儿素馅儿，就不用加水。如果你肉馅儿例如牛肉馅儿。必须加水。
Ⅲ 拌饺子馅时，到底要不要加水肉馅与素馅的做法不一样吗
由于水饺馅加水的全过程太费劲，全是抡圆了手臂，扎着马步，将肉馅沿着一个方向搅拌，模样如同揍人，因此无论是做包子，做饺子或是是做生汆丸子，要是是往肉馅里加水必须打上力的，大家都说打馅。用加水的方式打出来的肉馅美味可口，软嫩汁多。行业内做包馅大多数这般，不内行人的做肉馅就不知道加水，仅仅加些调味品三搅两搅就成了，口味就没法比了。取一个锅放少许水，水里添加麻椒、大料、葱和姜，走红烧开，随后晾凉。
一般加水后，拌和或辗压到肉馅较为滋养有黏性(如果不加水只放盐，通过抓拌辗压也会出现黏性，但加水后更圆润)有延展性，就无需加上。除非是是汤包，能够略微多加一点打进很稀的水平，加上猪皮冻翻拌冷冻了包制。素馅的水饺，蔬菜水果自身就带有很多的水分，此刻不应该添加水，反而是应当胃口的增加一些油，蔬菜水果没有油是不好吃的，那样做出来的水饺也味道不好，因而，要依据状况来更改加上的物品。
Ⅳ 饺子馅里到底该不该加水，为什么
饺子肉馅该加水，素馅不该加水。道理如下：
饺子肉馅有三个指标，全部达标才称得上合格：“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来；“香”有调味料得来；“嫩”就靠水分添加得来。
饺子肉馅，最容易出的问题，不是“鲜”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好适当的水份，最容易被忽视。往往做出来的饺子，肉馅过分紧实，成一个硬硬的肉坨，咬着发木发柴。
造成这个现象是有原因的。一般调肉馅，为了追求营养平衡和更鲜的口味，都会添加素配菜，蔬菜在调制过程中很容易出水，就会认为水分多了，想着办法去掉多余的水份。办法多种多样，有焯水的，有炒熟的，有盐渍出水的。这样调制出来的饺馅，水是少了，馅不稀溏，可是煮熟后口感没了，干茬茬的，还一股烂菜帮子味。
其实素配菜出水，不是水多了，而是处理不当，把蔬菜里的水份给逼了出来，使馅料本来不多的水份更不够用，而且逼出水分的素菜自带烂菜味。
保持肉馅足够水分的正确方法，做到三要点：①肉馅加水量是肉的3——4成，最好是高汤，其次是葱姜泡出的水，没条件的凉开水也行；②先拌肉，给全部调料和盐，顺方向搅拌起劲，干了加水，分三次加完。直到肉馅粘稠；③素配菜切碎，给香油拌匀，再加进肉馅拌匀成馅。程序不可乱。
饺子馅大体有两种，一是熟馅就不需耍加水，二是生馅就需要加水，目的是使肉馅更加入味，口感嫩滑。
加水是有要求的，并不是水而是汤，有鲜汤、鸡汤、蘑菇汤等。
鲜汤是由猪大骨、脊骨、排骨、猪蹄、土鸡和香辛料等熬制而成，具体是食材焯水10分钟冲洗干净，放入煮锅中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火烧开转小火煮4小时，可连续煮三次，把三次煮出来的汤倒在一起再烧开既可。这里用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角20克组成，按需量取使用。
饺子饺鲜汤的使用量是肉馅比鲜汤为100：40左右。
饺子馅该不加水？这个要看是什么馅料的？
饺子一直以来深受人心，是一道 历史 悠久的传统 美食 ！也是我的最爱，所以对于饺子的各种做法比较了解，但靠理论往往解决不了问题，只有经过实践才知道，饺子到底要不要加水？
加或不加，两种方法都有做过，口感差别很大。饺子馅主要分为素馅和荤馅，如果是韭菜馅的，当然不放加水，原材料本来水分较多，加了反而不伦不类，所以素馅饺子都不用加水。
如果是肉馅的，加入适量的水，口感将提升一个档次。像平时在外面吃的肉馅饺子，都是有加入水的，好处多多。
饺子的好不好吃，最关键在于馅料的处理，像肉馅的选材，最好是选择“三七分”的猪肉，肥瘦相间。手工剁成肉末，加入少许的水，能使肉馅更嫩更滑，煮好的饺子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。饺子的“嫩”怎么来的？就在于肉馅水分充足，自然就嫩了。
透露下饺子馅加水，最好不要加入清水，而是加入 “花椒水”。 为什么呢？
因为花椒水不仅能去腥味，还能增加肉馅的香味，同时还有开胃消食的功效。而花椒水的制作非常简单，就是花椒同水一起煮，水开后转小火熬三分钟，关火等待冷却。然后多次少量，慢慢加入肉馅里，朝着一个方向搅拌上劲。这样做出来的饺子，才劲道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是这么来的！
总结：饺子馅要加水，但只限于肉馅。且加的是“花椒水”，或者是“姜葱水”。
佘小厨（完）
壹周君以专业的态度告诉给位朋友，饺子馅该不该加水，这不是问题，肯定要加！关键，什么馅子加多少水？什么时候加？加水的同时还需要加入其他配料吗？这些才是饺子馅好吃的关键。
比如三鲜馅，一定要加入水，不仅加入水，为了让馅子更加鲜美，除了猪肉还远远不够，壹周君献出自己葵花宝典，那就是加入海米和虾籽，因为海鲜干货的加入，整个饺子味道鲜香十足，立马征服软妹子和铁汉子。
加入海鲜之前，必须把海米和虾籽好好用热水浸泡一下，大概40分钟左右，让干货本身的咸味去掉，但是时间也不能过长，否则就会减淡鲜味，变得寡淡，影响口感。加入海鲜的猪肉馅，必须加水，大概一斤水配一斤馅子，因为海米、虾籽浸泡后会自动吸收更多水分，所以为了避免三鲜馅干涩，所以要增加水分，不然吃起来就觉得很柴。
当然，很多小伙伴害怕加水后的馅子不好包，很容易露馅，那么就放入冰箱冷藏一会，让馅子成团成型，这样包起饺子既结实又好看还饱满。
近来朋友圈的美始终，鲅鱼馅料饺子成为网红，很多人都大赞味道好。不过1鲅鱼馅料饺子要加入，也是挺有讲究的。
首先，为了让鲅鱼馅饺子更弹牙，可以增加一些五花肉馅，配比是一斤鲅鱼肉泥加入2两五花肉，然后顺着一个方向搅打，这样制作的馅子，有鱼香又弹牙，特别好味道。
牛肉馅饺子也是壹周君喜欢的口味，不仅牛肉馅子需要添加五花肉馅，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同时，为了让牛肉更好地吸收水分，就要打入鸡蛋，帮助牛肉馅吸收水分，口感更柔和嫩滑。
如果是韭菜猪肉馅子，在加入水之前，必须先加入适量的油，让油脂包裹着韭菜，避免韭菜本身出汤，造成饺子软塌塌，影响口感。
饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。
肉馅加水，或者高汤，要一点点加，沿着同一方向搅拌，切记不可这边搅一下，那边搅一下，这样是没法将水包进肉馅，煮熟后也体会不到爆浆的口感。
当感觉到搅动有些吃力，肉馅十分细腻，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉馅，半碗水就差不多 有些人喜欢直接加葱姜水，这也是可以的，肉馅上劲儿以后，再加生抽，蚝油，盐，鸡粉，调料油，搅拌均匀后，喂馅（就是让肉中吃进调味品），最后才把蔬菜加进去，调匀即可
不加水也可以，有些时候蔬菜里带有水分，跟肉馅搅拌后，馅料不是干巴巴的，吃起来也很好吃。
冬至刚刚过去，不管是朋友圈也好还是各种媒体也好，满屏幕的各种吃饺子啊。之前我们也分享过一些关于饺子的相关内容，这次专门就这个“饺子馅到底该不该加水”，咱们来聊一下吧。
其实很多小伙伴应该也能想到，饺子馅加不加水很难一概而论。吃饺子的时候我觉得很多人还是觉得馅料鲜嫩多汁好吃一些吧，而这个“多汁”里面的“汁”成分很大比例是水分，这个水分的来源要么是馅料自身的，要么就是我们添加的，所以饺子馅要不要加水，还取决于你用来拌馅的食材。
比如说我们做一个简单的韭菜鸡蛋饺子，这就不需要加水了。因为韭菜本身就含有足够的水分了，甚至有时候我们为了防止韭菜出水情况太严重，还会特意拌油锁水，或者在包饺子之前再把韭菜拌进去，就是为了避免切碎的韭菜太早接触盐分，导致大量出水，而且炒过的鸡蛋有油脂浸润也不会显得太干，所以这种馅料就不需要额外加水了。
还有一些素馅饺子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比较高，大多数都不需要额外加水进去。那么什么馅的饺子适合加水进去呢，比如我比较喜欢吃的牛肉大葱馅饺子就比较适合。首先牛肉脂肪相对猪肉要少一些，这个馅料就没那么润，会显得比较干；而且大葱一般不会用的非常多，再加上葱本身水分就没有芹菜、萝卜之类的那么多，所以这个馅料就比较适合加水进去。
而且给馅料加水也不是随便加的，有以下几点需要注意：
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一般荤饺子馅儿里可以加水，因为饺子皮劲道能包住适量汁水，吃起来也比不加水的好嚼。水量跟肉的肥瘦配比，蔬菜出汁程度有关系，不用所有肉馅都必须加多少水。一般加水后，搅拌或摔打到肉馅比较滋润有粘性(如果不加水只加盐，经过抓拌摔打也会有粘性，但加水后更饱满)有弹性，就不用再加。除非是灌汤包，可以稍微多加点打到很稀的程度，再加皮冻拌匀冷藏了包制。
比如纯羊肉或牛肉馅，水量可以比猪肉的多一点，因为肥肉太少。而且不管是哪种肉，都可以用葱姜水或者花椒水代替清水加到肉里，滋润的同时还去腥。有的不爱直接吃葱姜，可以切细了泡水用，或者直接用机器榨得无形，味道更浓。花椒水，把干花椒粒放锅里加一点水大火烧开，转中小火煮3分钟，花椒的味道会更大程度上释放到水里，等水温降下来再加到肉馅里。
打好肉再视开饭时间往里加菜，因为大部分蔬菜含水量高，拌早了加再多油封口也还是会出汁。比如韭菜，芹菜，白菜，冬瓜，西葫芦。靠近饭点儿的时候，把处理好的配菜以拌点儿包点儿的节奏处理，不会有多余的汤汁影响包制，成品口感在荤素搭配的基础上还能更鲜。
说说我的看法:比如说做肉馅菜饺子，那得看分放什么菜，肉韭菜馅饺子，肉是不打水的，因为韭菜本身就出水，洗净凉干多少也有点水份，肉馅肯定加调料，油，酱油，五香粉，要是芹菜，白菜，酸菜等各种蔬菜，肉馅得打适当的水，边打边 搅拌顺着一个方向。以上就是我的点滴经验。
这问题 还得分什么馅料吧？比如，羊肉馅。水打馅不是白叫的，不加水你吃的就是个硬疙瘩。再比如大多数素馅，你加水试试，分分钟变法式蔬菜浓汤。另外，汤包、汤饺等，更是要保证水分充足。当然，都需要具体区分，还需要具体的看…
我很喜欢做面食，饺子也是经常做的一道 美食 ，至于饺子馅要不要放水的问题，要看情况来做。
1.如果是肉馅的，那么可以适量加一些
因为全是肉，水份自然比较少，如果饺子馅比较干的话，做出来的饺子会比较柴或者说会比较硬，影响口感，因此，如果是肉馅的饺子，大家可以适当放一些水，当然了，如果能搭配蔬菜也是很好的，大多数人还会选择多放一些油，毕竟肉类脂肪不够的话，吃起来口感也会不好的。
2.如果是素馅的，那么不需要加水
素馅的饺子，蔬菜本身就含有大量的水份，这时候不应该添加水，而是应该食量的添加一些油，蔬菜没有油是不好吃的，这样做出来的饺子也不香，因此，要根据情况来改变添加的东西。
3.荤素搭配的，应该适当放一些
大多人吃饺子，都喜欢是荤素搭配的，这个就要看个人的制作方法了，是菜多肉少，还是肉多菜少，但通常来说，为了保证口感，还是会食量的加一些水，肉类脂肪不足的还应该加一些油，这样才能保证做出来的饺子很香很好吃。
包饺子，除了馅料很重要之外，面皮也是很关键的，大家注意做饺子的面皮不要太湿，要尽量的干一些，这样煮出来才会更有嚼劲。希望我的回答对你有帮助。
Ⅳ 煮饺子过程中一定要加水吗不加水煮出来能好吃吗
煮饺子过程中要加水，最好分三次加水，这样煮出来的饺子会很好吃。
煮饺子时加水，不仅会保证饺子皮不破，而且能保证饺子完全熟了。
煮饺子的时候要多放水
煮饺子的时候最害怕饺子破皮，满锅里全都是饺子馅，非常影响心情。
我建议大家煮饺子的时候可以在水里加一点盐，这样就可以防止饺子粘锅破皮。
煮饺子非常容易操作，没有什么难度，多煮两回就掌握了煮饺子的技能。
包饺子时可以在面里加一点盐和鸡蛋想包出美味的饺子，其实非常简单，和面的时候也有诀窍。
给大家推荐一个小妙招，和面时加一点盐和鸡蛋，既可以增加面的筋性，也会让面变得有营养。
和面时一定要注意用凉水和面，温水和面会让面很粘手，包出来的饺子口感也不好。
朋友在和面时还往里面加一点淀粉，他说这样做既是为了防止饺子发生粘连，也是为了让饺子皮显得更亮，看着养眼，增加食欲。
结语好吃不过饺子，周末我喜欢包饺子，一家人欢聚一堂，饺子就酒，越吃越有。
今天大家吃饺子了吗？包点酸菜馅的饺子送给大家，希望大家都能快乐。
Ⅵ 做饺子馅是往肉里打水好吃还是不打水好吃呢
当然是打水的好吃。不论是哪种馅料的饺子，加水都会使它更鲜嫩多汁。只不过如果里面蔬菜本身带有汁，就应该先把汁打进去，再打入适量水。打水的水是要根据馅料作适量删减的。所以总体上，打水的虽然麻烦，但只要掌控好水量，一定比不打水的好吃一万倍。