‘壹’ 粉蒸肉怎么做
粉蒸肉的米粉:
大米和着干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了。
送你各种粉蒸肉的做法：
南瓜粉蒸肉
材料：
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料：
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：
1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。
2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。
4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。
轻松一点：
1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。
软炸粉蒸肉
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
粉蒸肉
原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。
做法：
1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。
荷叶粉蒸肉
原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。
制法
（1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切成6.6厘米长，0.6厘米厚，1.5厘米宽的片。香豆腐乳捣成泥待用。
(2)将猪肉片放入碗内,加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟,拣去姜,葱,放入米粉,麻油10克拌匀,排在一只盘内的一张荷叶上,上盖一张鲜荷叶,上笼蒸熟取下,揭去荷叶,成粉蒸肉.将12块荷叶铺在案板上,分别包入粉蒸肉,叠成长方形,将荷叶包口露在外面,排入盘中,上笼蒸5分钟取下,抹上麻油即成.
特点:此系夏令家常菜，荷叶清香，猪肉鲜嫩酥烂，肥而不腻，家庭制作比较方便。
‘贰’ 豆腐和米饭有哪些营养价值
一、豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
二、大米的营养价值
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
(2)稻谷豆腐怎么做好吃扩展阅读：
不同种类大米的不同功效
1、最排毒的是糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
但脾胃不好别吃糯米。糯米也是排毒的佳品，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分，有补中益气、养胃健脾、止泻、解毒疗疮等功效。
2、最养颜的是薏米
薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有预防作用。
‘叁’ 水稻做的食品有哪些
大米做为主食之一，除了做成米饭米粥外，可做成的食品也有很多。
餐品类的：米皮、米内线、肠容粉、河粉、汤圆、寿司、粽子、米粿、米团、糍粑、米豆腐、粉蒸肉、米茶等
点心类的：米糕、发糕、米饼、爆米花（大米）、米花糖、大米饴糖、年糕、油炸糕、米血糕、云片糕等
零食类的：锅巴、雪饼，鲜贝、炒米等，此外大米还可以做成米醋、米酒等。
(3)稻谷豆腐怎么做好吃扩展阅读：
水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口以大米为主食。
中国水稻主产区主要是长江流域、珠江流域、东北地区。水稻属于直接经济作物，大米饭是中国居民的主食，目前国内的水稻种植面积常规稻是2.45亿亩，而杂交稻的种植面积是2亿亩。
中国科学家群体对水稻科研做出了全球罕见的贡献：袁隆平院士被誉为“杂交水稻之父”， 朱英国院士对杂交水稻的研究作出了突出贡献，农民胡代书发明越年再生稻等等。
‘肆’ 酉阳县的油耙耙是怎么做的，还有米豆腐，糯米粑粑
日常食俗 大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。多先把稻谷晒干（或炕干）倒入碓中舂去米糠，现舂现吃，每次舂3—5斤。现在不少地方已用电力、水力碾米了。苗族做饭常把淘过的米加入6—7倍的水煮，半熟后社滗去米汤，放入木甑中蒸熟即成。也有将包谷、小麦、小米掺入一起煮、蒸的。包谷和荞麦则用石磨推成面粉或粒状食用。多把面粉用水和匀后，倒入水甑，蒸熟作为主食，广西、云贵交界处的苗族称之为“面面饭”。四川省境内的苗族，把用小麦、荞麦或玉米面做成的面条与其他主食搭配食用。贵州一些地区的苗族有把燕麦蒸熟，就原锅文火焙干、脆，然后磨成粉，炒熟作为日常主食。苗族民间以糯米为贵，将糯米饭作为丰收和吉祥的象征。食用糯米时，有时也先将糯米蒸熟，然后趁热倒入木槽内，用锤捶打成泥，再用手扯成小圆团，以木板压平，待完全冷却后用山泉水浸泡，随时换水，可存放4—5个月，吃时烧、烤、炸均可。油炸食品以油炸粑粑最为常见。油炸粑粑是先把粘米和少量的黄豆浸泡后，打成浆状，再把打好的稠浆舀入铁皮制成的模具内放入滚油中炸，呈金黄色即可。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。
苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。狗肉性热，有暖腹健胃，强食滋补的作用。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。大部分苗族都善作豆制品，例如用黄豆浆不滤渣，煮成“连渣汤”；将豆浆与嫩白菜同煮，然后点石膏水做成“菜豆腐”，都是下饭的日常菜。住在高寒山区的苗族，仍喜欢用白水将蔬菜煮成淡菜，蘸各种“蘸水”吃。四川的苗族还把豆浆做成豆花，用以待客。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3—5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜，伏天时还要加入一些鱼香菜、木姜，开胃爽口，帮助消化。夏天在黔东南，客人进门，主人总先送上酸汤，喝罢顿觉酸凉解渴。广西的苗族在冬春时节喜用辣椒骨做的酸辣汤菜。苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。湖南的苗族把这腌制食品的方法称为“鲊”。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。腌制猪肉前，先将鲜肉切成大块，然后一层肉、一层盐，层层相压。三天后生盐溶化浸入肉内，再烧些糯米饭同甜糟酒混后，和肉块一起擦搓，最后放一些辣椒粉及其他配料，把坛口密封，随吃随取。用此法腌制的肉类，一般可保存1—2年。酸坛还可腌制酸鱼、酸菜。此外，苗族也用熏腊肉方法保存各种家畜、家禽肉。川南苗族常在冬天宰杀年猪，把猪肉用盐浸后吊于火炉上，用杨树枝或其他柴草烧烟熏烤。熏干水分，便取下储藏。这种烟熏腊的众风味独特，常用于待客，并能储藏2—3年不变质。
苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾对、窖藏都有一套完整的工艺。咂酒别具一格，饮时用竹管插入瓮内，饮者沿酒瓮围成一圈，由长者先饮，然后再由左而右，依次轮转。酒汁吸完后可再冲入饮用水，直至淡而无味时止。咂酒一经开坛，剩酒无论浓淡，均不复再用。逢年过节，家家还都做糯米甜酒。日常饮料以油茶最为普遍。制作时，先将油、盐、姜、茗茶入锅同炒，待油冒烟后加清水煮沸，然后滤渣，再把茶水倒入放有玉米、花生、米花或糯米的碗里，适当地加些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒后，即可饮用。湘西苗族还特制有一种万花茶（又称百果茶）。除茶外，酸汤也是常见的饮料。
节庆、礼仪、祭祀食俗 苗族过去信仰万物有灵，崇拜自然，祀奉祖先。节日较多，除传统年节、祭祀节日外，还有专门与吃有关的节日。如：吃鸭节、吃新节、杀鱼节、采茶节等。过节除备酒肉外，还要必备节令食品。如：吃鸭节时，家家都要宰鸭子，并用鸭肉和米一起煮成稀饭食用；在吃新节时，要用新米做饭，新米酿酒，就连菜和鱼，都要刚摘、刚出塘；过杀鱼节时多在江边，由妇女带上饭、腊肉、香肠等酒菜，等在河边，只要捉到鱼，即燃起篝火，架锅煮鱼直到尽兴方归。传统节日以苗年最为隆重。苗年一般先在正月第一个卯日，历时三、五天或十五天。年前，各家各户都要备丰盛的年食，除杀猪、宰羊（牛）外，还要备足糯米酒。年饭丰盛，讲究“七色皆备”、“五味俱全”，并用最好的糯米打“年粑”。互相宴请，互相馈赠。苗族民间最大的祭祀活动吃“吃牯脏”，又称“祭鼓节”。一般是七年一小祭，十三年一大祭。于农历十月至十一月的乙亥日进行，届时要杀一头牯子牛，跳芦笙舞，祭视先人。食时邀亲朋共聚一堂，以求增进感情，家庭和睦。糯米饭是苗族节庆、社交活动中的必备食品，在青年男女婚恋过程中也必不可少。湖南城步的苗族把画有鸳鸯的糯米粑做为信物互相馈赠；举行婚礼时，主婚人还要请新郎、新娘吃画有龙凤和奉娃娃图案的糯米粑；许多地区的苗族常用糯米面做成汤圆，也作为节日期间的一种食品。无论婚丧嫁娶必须备有酒、酸肉、酸鱼，否则视为失礼。迎接贵客时，苗族人民习惯先请客人饮牛角酒。婚礼上，新娘新郎要喝交杯酒。 苗族的节日
典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、鲊、捣鱼（也吃酸汤鱼）等。
‘伍’ 稻谷壳可以和豆腐渣一起发酵吗
咨询记录 · 回答于2021-08-05
‘陆’ 豆腐乳一般腌制多久才可以吃啊
豆腐乳好吃不用买，无需发酵长毛，20分钟腌好，15天就能吃，实用！
一说到豆腐乳的话，最有印象的应该是小时候在奶奶家吃的豆腐乳了，还记得小时候在奶奶家吃的豆腐乳都是放在稻谷草上面，然后放在锅里面开始慢慢发酵长毛的，当时还觉得很奇怪，为什么豆腐乳发酵上面长毛了大家还吃呢。
当时就以为豆腐乳是坏的，结果异常发现很好吃，用来就着面条和米饭吃，非常的开胃下饭，而且还能提高食欲。那每年这个季节，奶奶总是会腌好一大盆儿的豆腐乳，等到我们回老家去拿上几瓶。
如今大家在城市里面生活的久了，可能是很少见到豆腐乳的，即使见到豆腐乳，大家也是那种在超市里面做好的那种里面添加了大量添加剂的豆腐乳，那种豆腐乳并不是我们纯天然做好的豆腐乳。
有时候大家吃多了还会对我们的身体健康有一定的影响，其实豆腐乳真正的做法应该是一种比较传统的模式，那今天小编就来跟大家分享一个作为传统又简单的豆腐乳做法，而且我们在做豆腐乳的时候，就不需要用以前的土方法将豆腐乳豆腐放在那儿发酵去长毛了，多难看呀。
感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下我们这个方法，只需要20分钟就可以腌好15天左右就可以直接吃了，非常的简单。
具体做法以及细节如下：
第一步，首先，我们需要准备好食材：500克左右的老豆腐、食盐、辣椒面、花椒粉、酒糟、白酒、菜籽油等。
第二步，现在我们准备好的老豆腐清洗干净，尽量轻轻的冲洗，因为老豆腐既然是豆腐，它也是比较嫩的，以防将豆腐捏碎清洗好之后，我们用刀将豆腐切成两厘米左右的小方块儿，切好之后放在锅里面，开始蒸一下豆腐，将豆腐给蒸熟。
一般我们只需要上锅蒸上五分钟就可以了，蒸好之后将老豆腐晾凉。
第三步，准备一个干净的大盆，往盆中加入大约50克左右的辣椒面，以及五克花椒面儿、25克左右的食盐，然后用筷子搅拌均匀，同时，在准备一个大盆，盆中放加入50克左右的酒糟以及十毫升左右的白酒，搅拌均匀备用。
第四步，等到豆腐块儿完全放凉之后，我们就可以先将豆腐放在刚刚加白酒和酒糟的碗中，开始裹上一层酒糟汁，裹好之后，我们再将豆腐块儿放在刚刚的辣椒面儿盆中，裹上一层辣椒面的调料。依次重复，直到将每一个豆腐块都裹上一层辣椒面儿为止。
第五步，准备一个干净的玻璃罐子，大家最好不要用金属罐和塑料罐，因为金属罐和塑料罐在腌制的过程中，它会产生一种有害气体，这种气体对我们人体威胁
‘柒’ 家庭自制红豆腐的做法
红豆腐制作技艺历史悠久，是古老的传统手工技艺，在制作内容和工序上主要包括：
一、浆水加工
1、选菜：选择无污染的野生水芹菜、辣菜、莲花白、油莱苗、芹菜、白菜、红薯秧子等植物淘洗干净。
2、过水：将淘洗干净的菜放入开水锅中淖水，七分熟即可从锅中取出置入陶盆、陶缸中。
3、发酵：用少量面粉加入开水调成稀糊状或煮过面条的面汤倒入陶盆中，以淹没菜面为宜。或加入浆水老汤方可，浆水老汤越老越好，成熟时间越快。
（注：浆水菜以辣菜为最佳，浆水以透明，黄亮、香酸有一定粘度为佳。浆水菜一天上下翻动一次，使淖过水的菜由青变为褐绿色，吃起来没有生菜味为准。）
二、豆腐制作
1、选料、选择粒大饱满，无霉烂，生长期在180天以上，干度水分不超过2--2.5%的优质黄豆。
2、浸泡，用软水浸泡黄豆，浸泡时间为春季8--10小时，夏季6--7小时，秋季8--10小时，冬季12小时以上。
3、磨浆，用石磨磨浆。
4、过滤、磨出的豆浆用白布滤架摇动过滤出豆渣。
5、烧浆，过滤后的豆浆用铁锅烧沸至100℃--120℃。
6、点浆，待烧浆温度下降至80℃--90℃左右，用浆水点浆，每百斤烧浆点10市斤浆水。
7、包箱压榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或纯棉布铺入木箱内，将点浆后的小豆腐装入木箱中包装后加盖，用10公斤重的石头，压榨5--8小时。
三、红豆腐配制
1、下料，将压榨成形的优质豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。
2、消毒，将豆腐方块放入竹笆木架或木箱内用60°--70°纯粮酒消毒。
3、发酵，加温30℃--40℃，发酵10--12天。
4、拌料，把花椒、草果、大香、红叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、毕卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十种辛香料粉碎成面，拌入发酵期满的豆腐块上。
5、晾晒或烘烤，将拌料后的豆腐块，放在竹簿上晾晒或木架上烘烤，干度达到95%以上。
6、入缸：将缸埋入土内30cm，把加入辛香料的干豆腐块，加软水，黄酒、甜酒，比例为每百斤晾晒或烘烤的干豆腐块加调料水50斤，黄酒，甜酒各500克。
7、封闭，用稻谷草节，堆放在粗布袍裹的竹芭上（紧挨豆腐块），用黄泥封缸口三年。
8、出厂、打开缸口，把制作好的红豆腐成品，按1000克、800克、500克、400克、300克、125克等不同重量，装入不同类型的坛、罐、瓶、篓、盒箱中，包装出厂。
‘捌’ 什么季节适合做红豆腐
做红豆腐就要在过了大雪的节令，农历的十一月到腊月两个月做最好，气温比较低。
马孝芹说，不要小看红豆腐，虽然它的工序比较简单，但是工艺却十分讲究，想要把它做好不容易。从买豆腐到发酵、制作好成品，每个制作步骤都很重要。今年她买了20斤豆腐准备全部做成红豆腐。
红豆腐制作者 马孝芹：我买的豆腐是当地人用柴火灶打出来的豆腐，买回来之后把块块改小一点，在开水里面煮十几分钟，把它晾冷，切成小块，这下用纸箱子窝（发酵），第一层铺一层稻谷草，面上就把豆腐一块块放进去。
接下来的十来天时间里，就是豆腐华丽变身的时刻。它在纸箱子里慢慢发酵，由白色慢慢转黄或绿，真菌在在它体内生长，外部布满白茸茸的丝状物，这就是成熟的标志。
红豆腐制作者 马孝芹：在七八度的温度之间，一个礼拜到十天左右（菌丝）就来好了，就可以拌了。第一个要闻到香味，然后上面就来一层小茸茸灰白灰白的毛毛（菌丝），那就是好了。
豆腐发酵好了之后，准备好包谷酒、辣椒面、密封罐等，就可以进入制作红豆腐的最后一个步骤——腌制。
红豆腐制作者 马孝芹：窝（发酵）好了之后就是准备辣椒面、姜末或者是姜粉、花椒面、胡椒粉、食盐。拌的时候用一碗苞谷酒，把窝（发酵）好了的红豆腐夹到酒里面浸泡一下，这下夹到拌好了的辣椒面，里面要放点姜粉或者姜末，要放点花椒、胡椒粉，这下把食盐按十斤豆腐一般放三两盐就够了，拌匀，把红豆腐在酒里浸了以后，一块儿一块儿夹到（拌好的调料）里面滚，滚到一身都是绯红的辣椒面，这下就装到罐罐里面去，这就做好了。
将滚满调料的红豆腐装入瓶中，盖好盖子，红豆腐在瓶里经过二次发酵，一周以后就可以吃了。从白豆腐变成红豆腐，这是时间和气候通力协作酝酿的结果。石泉红豆腐，香味奇特、色泽红润，口感细腻，是一道下饭佳品，一年四季都可以吃，蒸红豆腐肉、吃米饭、夹馍等都好吃。